Laverbread ( / л ɑː v ər б г ɛ д / ; Валлийский : Бар lafwr или Бар lawr ; ирландский : sleabhac ) представляет собой пищевой продукт, сделанный из съедобных морских водорослей (литоральная водоросль) потребляется в основном в Уэльсе как часть местной традиционной кухни . Водоросли обычно встречаются у западного побережья Великобритании и Ирландии, где они известны как слабхак . [1] Он имеет гладкую текстуру и образует тонкие листообразные слоевища., часто цепляясь за камни. Основная разновидность - Porphyra umbilicalis . Порфира (морские водоросли) классифицируется как красные водоросли ; он имеет коричневатый цвет, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Морские водоросли Laver содержат большое количество пищевых минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, характерный для оливок и устриц .
Laverbread | |
---|---|
Лаверный хлеб и тосты | |
Научная классификация | |
(без рейтинга): | Архепластида |
Разделение: | Родофита |
Класс: | Bangiophyceae |
Заказ: | Bangiales |
Семья: | Bangiaceae |
Род: | Порфира |
Разновидность: | P. umbilicalis |
Биномиальное имя | |
Порфира пупочная |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 146 кДж (35 ккал) |
Углеводы | 5,11 г |
Сахара | 0,49 г |
Пищевые волокна | 0,3 г |
Толстый | 0,28 г |
Протеин | 5,81 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина А бета-каротин | 33% 260 мкг 29% 3121 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 9% 0,098 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 37% 0,446 мг |
Ниацин (B 3 ) | 10% 1,47 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 10% 0,521 мг |
Витамин B 6 | 12% 0,159 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 37% 146 мкг |
Витамин C | 47% 39 мг |
Витамин Е | 7% 1 мг |
Витамин К | 4% 4 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 7% 70 мг |
Утюг | 14% 1,8 мг |
Марганец | 47% 0,988 мг |
Фосфор | 8% 58 мг |
Калий | 8% 356 мг |
Натрий | 3% 48 мг |
Цинк | 11% 1,05 мг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Морские водоросли Laver выращивают в Уэльсе как минимум с 17 века. Его готовят путем многократных промываний и затем кипячения, пока он не станет мягким, похожим на пюре продуктом, известным как лавровый хлеб. Образовавшуюся желатиновую пасту можно продавать как есть или обвалять в овсянке ; иногда перед жаркой его покрывают овсянкой. Laverbread традиционно едят жареный с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака или со свиным пудингом на юго-западе Англии.
Выращивание
Выращивание водорослей умывальников в пищу считается очень древним явлением, хотя первое упоминание о них было в книге Уильяма Камдена « Британия» в начале 17 века. [2] Его снимают со скал и предварительно ополаскивают в чистой воде. Собранные водоросли умывальника многократно промывают для удаления песка, затем варят до тех пор, пока они не станут густым зеленым пюре с гладкой консистенцией. [3] В качестве альтернативы можно использовать пропаривание, которое ускоряет процесс. [4] После приготовления водоросли можно хранить около недели. В 18 веке продукт был упакован в кувшин и продавался как «умывальник в горшке».
Выращивание водорослей Laver обычно связано с Уэльсом , и их все еще собирают у берегов Пембрукшира и Кармартеншира [5], хотя аналогичные методы земледелия используются на западном побережье Шотландии .
Лаверный хлеб можно есть холодным, как салат с бараниной или бараниной . Самый простой способ приготовления - нагреть лавровый хлеб и добавить масло и сок лимона или севильского апельсина . Лаверный хлеб можно нагреть и подать с отварным беконом .
Водоросль
Laverbread изготавливается из морских водорослей Porphyra umbilicalis, принадлежащих к роду Porphyra и семейству Bangiaceae . Водоросли обычно встречаются у западного побережья Великобритании и восточного побережья Ирландии вдоль Ирландского моря , где они также известны как слябхак или слейк . [6] [1] Он имеет гладкую структуру и образует тонкие пластинчатые слоевища , часто цепляющиеся за камни. [7] Порфира классифицируется как красные водоросли ; он имеет коричневатый цвет, но при приготовлении превращается в темно-зеленую мякоть. Это необычно среди морских водорослей, потому что листья имеют толщину всего в одну клетку. [8] [9] Лавер имеет высокое содержание диетических минералов , особенно йода и железа . Высокое содержание йода придает водорослям характерный вкус, характерный для оливок и устриц . [10]
Подготовка
Laverbread ( валлийский : bara lafwr или bara lawr ) - традиционный уэльский деликатес, приготовленный из морских водорослей умывальника. Чтобы сделать лавровый хлеб, водоросли варят несколько часов, затем измельчают или протирают . Образовавшуюся желатиновую пасту можно продавать как есть или обвалять в овсянке ; иногда перед жаркой его покрывают овсянкой.
Laverbread традиционно едят жареный с беконом и моллюсками как часть валлийского завтрака . Его также можно использовать для приготовления соуса к баранине, крабам , морскому черту и т. Д., А также для приготовления супа из умывальника ( cawl lafwr ). [11] Ричард Бертон назвал лавровый хлеб «валлийской икрой ». [12]
Морские водоросли Laver часто ассоциируются с Penclawdd и его моллюсками, традиционно используются в валлийской диете и до сих пор широко употребляются в пищу в Уэльсе в виде лаврового хлеба. Помимо Уэльса, лавровый хлеб едят через Бристольский пролив в Северном Девоне , особенно на побережье Эксмура вокруг Линмута , Комб-Мартина и Илфракомба . В Северном Девоне его обычно не готовят с овсянкой, а называют просто умывальником (лей-вер).
Лаверный хлеб очень питателен благодаря высокому содержанию белка , железа и особенно йода . [13] [14] Сушеный пурпур (нори) также является основным растением, которое содержит значительное количество витамина B 12 , [13] что делает его наиболее подходящим источником витамина B 12, доступным для веганов . [15]
Смотрите также
- Дилиск - Вид съедобной водоросли - еще одной съедобной водоросли.
- Комбу - Съедобные водоросли
- Цукудани - тушеный японский гарнир
Рекомендации
- ^ a b «Морские водоросли Лавера - Руководство по собирательству для их продуктов питания, медицины и других целей» . eatweeds.co.uk . Проверено 22 марта 2021 года .
- ^ Мейсон, Лаура (2008-05-20). «Великие британские закуски: лавровый хлеб - Times Online» . Лондон: www.timesonline.co.uk . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ "Laverbread Парсонс Соленья" Home» . Laverbread.com . Источник 2008-08-10 .
- ^ «Хлеб с умывальником из дикой еды Роджера Филлипса» . app.ckbk.com . Проверено 4 мая 2021 .
- ^ Дон, Монти (2001-11-11). «Вниз по твоей дороге» . Наблюдатель . Лондон . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ «Британские пищевые водоросли» . Все 2 . Проверено 6 мая 2012 года .
- ^ «Водоросли :: Подробности видов» . www.algaebase.org . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ "лавровый хлеб - WalesOnline" . www.walesonline.co.uk . Проверено 10 августа 2008 .
- Перейти ↑ Wells, Emma (2010), A Field Guide to the British Seaweeds , National Marine Biological Analytical Quality Control Scheme (p 24) Архивировано 27 марта 2012 г. на Wayback Machine .
- ^ «Лавер нори» . www.hospitalityinfocentre.co.uk. Архивировано из оригинала на 2013-11-03 . Проверено 1 ноября 2013 .
- ^ "Cawl lafwr (суп из умывальника)" . Традиционные валлийские рецепты. Архивировано из оригинала на 2010-02-07 . Проверено 13 августа 2008 .
- ^ «Завтрак в Черных горах» . Национальный парк Брекон-Биконс . Архивировано из оригинала на 2008-10-12 . Проверено 10 августа 2008 .
- ^ а б Данфорд, Джейн (30 мая 2010 г.). "Что зеленое, слизистое и полезное для тебя?" . Дейли телеграф . Проверено 7 января 2021 года .
- ^ «Welsh Laverbread - Защищенное название продукта с защищенным обозначением происхождения (PDO)» (PDF) . Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства . 4 января 2021 . Проверено 7 января 2021 года .
- ^ Ватанабе Ф, Ябута Й, Бито Т, Тэн Ф (май 2014 г.). «Витамин B₁₂-содержащие источники растительной пищи для вегетарианцев» . Питательные вещества . 6 (5): 1861–73. DOI : 10.3390 / nu6051861 . PMC 4042564 . PMID 24803097 .
Библиография
- Баранина, лук-порей и лавровый хлеб , Гилли Дэвис, Графтон (16 марта 1989 г.), ISBN 0-586-20139-4