Мамон - это традиционные филиппинские шифоновые или бисквитные кексы , которые обычно выпекают в особой форме, напоминающей кексы . В Visayas регионах Мамоны также известны как Torta Мамон или Торт . [1] [2] Варианты мамон включают в себя большую, похожую на буханку версию, называемую тайсан , свернутую версию, называемую пианоно , и божьи пальцы, известные как бро . У Mamón также есть два очень разных варианта, в которых используются в основном одни и те же ингредиенты, похожий на печенье mamón tostado.и приготовленный на пару путо мамон . [3]
Альтернативные названия | Торта , Torta Мамон , Torta вишайа , Torta Bisaya |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Филиппины |
Основные ингредиенты | мука для пирожных , сахар , разрыхлитель , яйца, масло, сливочное масло , винный камень |
Вариации | мамон тостадо , путо мамон , тайсан , броас |
|
Описание
Мамон - это очень легкий шифоновый или бисквитный торт, известный своей мягкой и пушистой текстурой. Его традиционно выпекают в зубчатых формах из олова, которые придают ему характерную форму кексов. Обычно его покрывают сливочным маслом, посыпают белым сахаром и тертым сыром . Мамон обычно едят ради мериенды . [1] [4] [5]
В Visayas регионах, Mamon известна как Torta Mamon , Torta вишайа (или Torta Bisaya ), или просто Torta . Хотя название происходит от испанского Торта «пирога», в некоторых регионах филиппинских Torta может также означать « Омлет ». Версии Visayan традиционно более плотные и жирные по текстуре. Они традиционно были сделаны с салом и использование пальмового вина ( туба ) в качестве разрыхлителя . [2] [6]
Варианты
Broas
Версия mamón с божьими пальцами известна как broas или broa . Название происходит от португальского броа , вида кукурузного и ржаного хлеба из Португалии и Галисии . Broas может быть мягким и пористым или хрустящим и похожим на печенье. Их обычно едят в паре с кофе или горячим шоколадом ( сиквате ). Их также традиционно используют для приготовления тортов из морозильной камеры на Филиппинах, в том числе крем-де-фрута и манго . [7] [8]
Среди мусульманских филиппинцев , Броа (также пишется b'rua , bulwa или Baulo ) представляет собой производное блюдо. Их едят аналогичным образом, они также могут быть мягкими или хрустящими, но имеют более неправильную форму, похожую на кексы. Мягкая версия похожа на уменьшенную версию mamón , в то время как хрустящая версия более правильно - mamón tostado. Их обычно едят во время особых случаев и фестивалей, таких как Хари Райя . [9] [10]
Другие известные варианты сухого и хрустящего broas включают camachile печенье и Lengua де Гато печенье. [11]
Мамон тостадо
Mamón tostado - это в основном похожая на печенье версия mamón (от испанского tostado , «поджаренный»). В нем используются те же ингредиенты, и он такой же воздушный, но запекается до тех пор, пока он не станет сухим и хрустящим. [12] [13] [14]
Пианоно
Пианоно или пиононо - это свернутая версия мамона . В наше время он обычно продается как «булочки» из-за его сходства со швейцарским рулетом . Первоначально его начинка состояла только из сахара и масла или маргарина, как и все другие виды мамон . Кроме того, он традиционно намного меньше в диаметре, чем швейцарские рулеты. Но современные варианты большего размера могут существенно различаться по начинке и обычно бывают матовыми. [15] [16] [17]
Путо Мамон
Путо мамон считается разновидностью путо (торта, приготовленного на пару). [18] [19]
Тайсан
Тайсан - это буханка мамон . Как и мамон, его обычно намазывают маслом и присыпают сахаром и сыром. [20] Тайсан был впервые разработан в Пампанге . Это буквально означает « точильный камень » на Капампангане , и названо в честь его формы. [21]
В популярной культуре
В филиппинских идиомы , pusong Мамон (буквально « Мамон -hearted») означает , кто является чрезмерно эмоционально чувствительным. Это эквивалент английской идиомы « softhearted ». [22] Это также используется как эвфемизм для женоподобных геев ( бакла ).
Смотрите также
- Убе торт
- Манго торт
- Бибинка
- Crema de Fruta
- Паньялам
- Pastel de Camiguín
Рекомендации
- ^ a b «Рецепт Мамона» . Фокси Фолкси . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ а б «Рецепт Торты Мамон Себу» . Выберите Филиппины . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ Агбанлог, Лиза. «Мамон (филиппинский бисквит)» . Салу Сало Рецепты . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ Белен, июнь. "Как приготовить мамон Златовласки (филиппинский бисквит)" . Junblog . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ «Узнайте, как приготовить Рецепт торта Себу Торта» . Pinoy Рецепт на Iba ра .. . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ "Broas / Ladyfingers" . Рынок Манилы . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ « „ Broas,“более известная привлекательность Baclayon в» . Philippine Daily Inquirer . 2 января 2016 . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ «Закуски Маранао: Пагана Мамис, Сладкий пир» . Трилогия путешествий . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ «Топ-5 мусульманских лакомств» . Выберите Филиппины . Проверено 10 декабря 2018 .
- ^ Ориллос, Дженни. «Топ-10 любимых Пиной Бисквит» . Spot.ph . Проверено 28 марта 2019 .
- ^ "Мамон Тостадо!" . Определенно Пиной . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ «Мамон тостадо (филиппинское печенье)» . PetitChef . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ «Мамон Тостадо» . Atbp.ph . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ «Пианоно» . Анг Сарап . Проверено 22 апреля 2019 .
- ^ "Пианоно (филиппинский бисквитный рулет)" . Кавалинг Пиной . Проверено 22 апреля 2019 .
- ^ «Город Замбоанга: гастрономическая поездка в Латинский город Азии» . Бен идет куда . Проверено 22 апреля 2019 .
- ^ Кордеро-Фернандо, Джильда; Балдемор, Мануэль Д. (1992). Филиппинская еда и жизнь: Лусон . Anvil Pub. ISBN 9789712702327.
- ^ Шлау, Стейси; Бергманн, Эмили Л. (2007). Подходы к преподаванию произведений Сор Хуана Инес де ла Крус . Американская ассоциация современного языка. ISBN 9780873528153.
- ^ Анджело Комсти (2014). Филиппинская семейная поваренная книга: рецепты и истории из нашей домашней кухни . Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Приват-Лимитед. п. 144. ISBN 9789814634946.
- ^ Маллари, Джоэл Пабустан. «Места за пределами Пампанги с именами Капампангана» . Капампанганский листорианец . Дата обращения 15 мая 2019 .
- ^ «Пусонг-Мамон» . Tagalog Lang . Проверено 7 декабря 2018 .