Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Мурведра )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Торрентес» перенаправляется сюда. Для белого винного винограда с аналогичным названием см Торронтес .
Мурведр
Виноград ( Витис )
Бальзак нуар-mourvedre.jpg
Виноград Мурведр
РазновидностьVitis vinifera
Также называемыйМатаро, Монастрелл, ( подробнее )
ИсточникСредиземноморское побережье Испании
Известные регионыФранция, Испания, Австралия, США
VIVC номер7915

Мурведр (также известный как Матаро или Монастрель ) - сорт красного вина, выращиваемый во многих регионах мира, включая регионы Рона и Прованс во Франции , деноминации Валенсии и Хумилья в Испании , а также на Балеарских островах , в Калифорнии и Вашингтон и австралийские регионы Южная Австралия и Новый Южный Уэльс , а также Южная Африка . [1]Помимо красных сортовых вин, Мурведр является важным компонентом купажей " GSM " ( Гренаш , Сира и Мурведр). Разнообразие также используется , чтобы сделать розе и порт -Style крепленых вин . [2]

Из Мурведра производят дубильные вина с высоким содержанием алкоголя. Стиль вина, произведенного из винограда, сильно различается в зависимости от того, где оно производится, но, по словам винного эксперта Жансиса Робинсона, вина Мурведра часто имеют дикие или землистые нотки с мягкими нотами красных фруктов. [3] По словам эксперта вина Оз Кларка , молодой Mourvèdre может встретить как нарушенные из - восстановительных, примечаний серы и «птичьих дворы-у» вкусов, некоторые вина могут проявлять , прежде чем эти ароматы созревать с возрастом . [4]

Этот сорт может быть трудным для выращивания, так как он предпочитает «лицо на палящем солнце и ноги в воде», что означает, что ему нужна очень теплая погода, низкое соотношение листьев к плодам, но достаточная вода или орошение для получения интенсивно ароматизированного фрукты, которые не являются слишком вареными или травянистыми. [4] Восприимчивость виноградных лоз ко многим опасностям виноградарства, таким как мучнистая роса и ложная мучнистая роса, а также чрезмерно сильная листва могут представлять дополнительные проблемы для виноградарей. [2]

История [ править ]

Мурведр из текста ампелографии начала 20 века

Большинство историков виноделия сходятся во мнении, что Мурведр, скорее всего, имеет испанское происхождение, хотя его точную историю трудно определить. [2] Сорт , вероятно , введен в Валенсии по финикийцами около 500 г. до н.э.. Французский -adapted имя Mourvèdre , вероятно , пришел из Мурвиедра (Mourvèdre в Valenciano, ныне Sagunt ) близ Валенсии , а название Матаро , как полагает, происходит из Матаро , Каталонии вблизи современного города Барселоны . [5]Несмотря на эту тесную связь с Мурвиедро и Матаро, виноград стал известен в Испании как Монастрелл по причинам, которые до сих пор неизвестны, хотя Оз Кларк предполагает, что, возможно, было выбрано «нейтральное» название, чтобы не оскорбить местную гордость обоих регионов. [4]

Мурведр имел прочное присутствие в регионе Руссильон во Франции, по крайней мере, к 16 веку, когда он все еще был частью Испании (до 1659 года), где он распространился на восток в сторону Прованса и Роны . [5] Там он имел прочную точку опоры, пока эпидемия филлоксеры в середине-конце 19 века не уничтожила посадки. [2] Когда французский и другие европейские винодельческие регионы оправились от бедствия филлоксеры путем прививки сортов Vitis vinifera к американскому подвою , было обнаружено, что лозы Мурведр плохо переносят прививку, и многие виноградники были повторно засажены другими сортами. [6]

Мурведр прибыл в Калифорнию в 1860-х годах как часть коллекции Пелье . [5] Сорт, известный как Матаро, использовался в основном для производства кувшинных вин . В конце 20-го века интерес к Мурведр как к сорту винограда премиум-класса повысился, когда Рейнджеры Роны начали искать старые виноградные насаждения этого сорта на виноградниках округа Контра-Коста . В 1990-х годах одобренные критиками бутылки с винодельни Bonny Doon Vineyard и Cline Cellars Winery способствовали росту спроса на этот сорт, и к середине 2000-х годов посевы Mourvèdre в Калифорнии выросли до 260 га (650 акров). [2]

В Австралии этот сорт (известный там как Матаро) имеет долгую историю в стране с насаждениями, восходящими к середине 19 века. В 1980-х годах многие из этих старых виноградных насаждений были выкорчеваны в рамках спонсируемой правительством схемы вывоза винограда, но некоторые из них все еще выживают и продолжают плодоносить. В то время как исторически сорт использовался в основном как анонимный сорт для купажирования крепленых вин, интерес к этому сорту возрос в 1990-х, когда производители начали получать признание за купажи GSM (Grenache, Syrah и Mourvèdre) [7] (многие из сохранившихся , малоурожайные старые виноградные насаждения). При небольшом увеличении посевов к середине 2000-х в Австралии насчитывалось более 1000 га Матаро. [2]

Ампелографы выдвинули предположение, что Мурведр может быть родоначальником уважаемого сорта винограда Мавруд, или что, по крайней мере, Мавруд является клоном Мурведра, импортированным в Болгарию римлянами.

Виноградарство [ править ]

По словам ампелографа Пьера Гале Мурведр хорошо растет в теплом климате, так как этот сорт имеет тенденцию к появлению бутонов и очень поздно созреванию . Хотя сорт может хорошо восстанавливаться после поздних весенних заморозков из-за позднего появления бутонов, он может быть очень чувствительным к температуре в течение всего вегетационного периода, и даже низкие зимние температуры влияют на его покой . [2] Хотя виноград может адаптироваться к различным типам почв виноградников , наиболее идеальными участками являются очень теплые, обращенные на юг (Северное полушарие) склоны с неглубокими глинистыми склонами.почвы, которые могут удерживать необходимую влажность, чтобы держать «ноги» лозы влажными, не позволяя ей слишком активно расти листвой. [4] В дополнение к теплому климату, Мурведр также лучше всего себя чувствует в сухом климате с достаточным ветром, чтобы защитить его от таких опасностей виноградарства, как мучнистая роса и ложная мучнистая роса. [2]

Лист мурведра.

Грозди винограда Мурведр относительно компактны, что усиливает его восприимчивость к плесени, с небольшими толстокожими ягодами с высоким содержанием фенольных соединений как цвета, так и вкуса, особенно танинов . Несмотря на то, что сорт созревает поздно, он может созреть до высокого уровня сахара по шкале Брикса, что может привести к высокому уровню алкоголя во время ферментации . Виноградная лоза также может быть очень сильнорослой, давать обильную листву, которая может затенять грозди винограда, влияя на решения, принимаемые производителями по управлению кроной. [2]В Австралии и Калифорнии многие из старейших насаждений Мурведра выращиваются в кустах, так как лозы хорошо растут вертикально, но этот сорт можно выращивать с помощью различных систем обучения лоз . [4]

Период сбора урожая для винограда обычно бывает очень коротким, когда он достигает пика спелости , при этом кислотность быстро падает, а виноград вскоре высыхает и приобретает черносливовый привкус. [4] Одним из преимуществ толстой кожуры является то, что Мурведр может выдерживать поздние дожди урожая, при этом ягоды не набухают и не лопаются, как сорта с более тонкой кожицей, такие как Гренаш. В таких регионах, как Пасо Роблес AVA в Калифорнии, часто собирают один из последних сортов, иногда висящий на лозе до начала ноября. [6]

Mourvèdre дает средние, компактные грозди, которые обычно имеют коническую форму с небольшими крыльями, которые могут быть выброшены во время уборки урожая . Листья часто имеют клиновидную усеченную «клиновидную» форму. После Второй мировой войны были разработаны более новые клоны и улучшенные подвои, которые позволили легче прививать лозы Мурведр. Сегодня многие посадки Мурведра имеют подвои 110R и 41B. [8]

Винные регионы [ править ]

Розовое вино Bandol из Прованса, сделанное в основном из Мурведра.

Испания [ править ]

В Испании Мурведр называется Монастрель и был четвертым наиболее широко выращиваемым сортом красного вина с площадью 43 049 гектаров (106 380 акров) в 2015 году. [9] Как и многих других испанских сортов, его численность сокращается в последние годы (в 1996 г. более 100 000 га / 250 000 виноградных лоз, посаженных в Испании [10] ), поскольку производители вырывают старые насаждения и повторно засаживают их популярными международными сортами, такими как Каберне Совиньон и Шардоне . Тем не менее, этот сорт по-прежнему имеет сильные позиции на востоке Испании, где он широко выращивается в нескольких испанских винодельческих регионах вокруг Мерсии и Валенсийского сообщества . [9]Согласно испанскому винному законодательству , Монастрель является одним из основных красных винных сортов винограда в ДОПах Хумилья , Екла , Валенсия , Альманса и Аликанте . [2]

Другие испанские DOP, в которых разрешен сорт Monastrell, включают Binissalem-Mallorca и Plà i Llevant на Балеарских островах , Bullas , Catalunya , Cariñena , Costers del Segre , Manchuela , Penedès и Ribera del Guadiana . Monastrell также разрешен в игристом вине Cava, хотя он используется редко. [11]

Франция [ править ]

Во Франции Мурведр не растет намного дальше на север, чем Шатонеф-дю-Пап AOC на юге Роны; И даже там у него есть проблемы с созреванием в более прохладных винтажах . Обычно он наиболее стабильно созревает в более теплом провансальском регионе Bandol AOC на побережье Средиземного моря, где вегетационный период часто на 5 ° C теплее. [4] В то время как посевы сокращаются в Испании, они увеличиваются во Франции, особенно в Лангедок-Руссильоне.регион, где этот сорт винограда становится все более популярным как в качестве сортового вина, так и в качестве компонента купажа. После эпидемии филлоксеры в конце 19-го века и снижения интереса к этому сорту на протяжении большей части 20-го века в 1968 году осталось менее 900 га, в основном в южной части Роны и Бандольском АОС Прованса. Но всплеск интереса и международных инвестиций в Лангедок привели к резкому увеличению посевов, и к 2000 году на юге Франции было засеяно более 7600 га Mourvèdre. [2]

Мурведр с холмов Horse Heaven Hills AVA в штате Вашингтон.

В то время как Бандоль является регионом AOC, в котором наиболее заметно выделяется Мурведр (по закону все красные Бандолы должны содержать не менее 50% Мурведра), другие сорта Appellation d'origine contrôlée (AOC), в которых Мурведр является разрешенным сортом, включают Cassis , Collioure , Corbières , Costieres де Ниме , Кото Экс-ан-Прованс , Кото дю Лангедок , Кото де Pierrevert , Кото Varois , Кот дю Luberon , Кото дю Трикастине , Кот - де - Прованс , Кот - дю - Рон , Кот дю Рон Села ,Кот дю Руссильон , Кот дю Руссильон Villages , Кот дю Ванту , Faugères , Fitou , Palette , Сен-Chinian , Gigondas , Lirac , Minervois и Vacqueyras . [12] В Шатонеф-дю-Пап это один из 18 разрешенных сортов красного вина, но часто является второстепенным компонентом после Гренаша и Сира. Исключение составляют примечательные смеси от таких производителей, как Château de Beaucastel, на долю которого часто приходится более трети смеси Mourvèdre. [6]По состоянию на 2009 год на Мурведр приходилось 6,6% (213 га) всех насаждений Шатонеф-дю-Пап. [8]

Новый мир [ править ]

В Соединенных Штатах Мурведр встречается в основном в Калифорнии и штате Вашингтон с ограниченными насаждениями в Аризоне, Миссури, Нью-Мексико , Орегоне , Техасе и Вирджинии . В США стиль Mourvèdre имеет тенденцию быть менее танинным, чем образцы Старого Света, такие как Bandols. [4] В штате Вашингтон виноград впервые был посажен на винограднике Red Willow Vineyard в Якима-Вэлли AVA в 1983 году. В 1990-е и 2000-е годы наблюдалось увеличение посевов этого сорта, особенно на виноградниках Alder Ridge и Destiny Ridge в Лошади. Heaven Hills AVA иВиноградник Сиэль дю Шеваль в Красной Горе AVA . В Вашингтоне виноград используется как в сортовых смесях, так и в смесях в стиле Роны, где он обеспечивает среднюю структуру тела с фруктовым вкусом вишни, а также дымчатыми, пряными и яркими нотами. [13]

Мурведр / Матаро впервые был посажен в штате Вашингтон на винограднике Red Willow Vineyard в долине Якима.

В Калифорнии Мурведр попал в Соединенные Штаты в 1860-х годах как часть коллекции Пелье [5] и, вероятно, сначала был посажен в округе Санта-Клара . [6] Сорт, известный как Матаро, широко выращивался в безымянных полевых смесях, которые использовались в основном для производства кувшинных вин. С середины 20-го века его посевы быстро сократились с более чем 2700 акров в 1968 году до менее трети от этого показателя к 2000-м годам. [14] Его количество сократилось бы более резко, если бы разнообразие не заинтересовало Rhone Rangers.в конце 20 века, который начал разыскивать старые виноградные насаждения этого сорта на виноградниках Contra Costa County. Вслед за некоторыми одобренными критиками сортовыми смесями и смесями в стиле Роны (а также за внедрением более качественных клонов ), количество насаждений Мурведр в Калифорнии немного выросло с 260 га (650 акров) на рубеже 21 века до 900 акров в 2010 . [2] [14]

В Австралии около 12 квадратных километров Мурведра, где он также известен как Матаро, хотя все больше производителей начали использовать французское название Мурведр. В то время как этот виноград имеет долгую историю использования для производства обычных бочковых вин и крепленых вин, в последнее время он стал более популярным в широко известных смесях GSM с Гренашем и Сира. [15] Как и многие другие сорта винограда, Мурведр был впервые завезен в Австралию как часть коллекции черенков Джеймса Басби , собранной во время его европейских путешествий в 1830-х годах. Там он быстро утвердились в винной Южной Австралии области долины Бэросса по лютеранским иммигрантам из Силезиив Пруссии . Оттуда он распространился английскими иммигрантами в регион Макларен-Вейл к югу от Аделаиды . Некоторые из самых старых постоянно производимых вин Мурведра находятся в винодельческом регионе Нового Южного Уэльса Риверина или в южно-австралийском винодельческом регионе Риверленд . [16] Виноградники Turkey Flat в долине Баросса были одними из предшественников производства Mourvèdre как единственного сортового вина с первым урожаем в 2005 году.

Другие регионы [ править ]

Испанский Мурведр, известный там как Монастрель, из винодельческого региона Буллас.

По словам Пьера Гале, в Азербайджане есть несколько посадок мурведра под разными синонимами , которые не все полностью идентифицированы. [2] В Южной Африке производители в стиле Роны также начали работать с этим сортом. [4]

Виноделие и стили вин [ править ]

Пример Mourvèdre (слева) и saignée rosé (справа) отделяется от одной и той же партии ферментации в течение нескольких дней после контакта с кожей

Маленькие ягоды Mourvèdre с толстой кожицей богаты фенольными соединениями , которые могут дать очень окрашенное, очень таниновое вино со значительным содержанием алкоголя, если их собирать с высоким содержанием сахара. Однако этот сорт редко собирают при уровне сахара ниже 13% алкоголя (около 23 Брикса), потому что на этих более низких уровнях часто очень слабый и травянистый вкус. [4] В виноделии вина, изготовленные из Мурведра, склонны как к окислению, так и к восстановлению аромата (например, сероводорода ), если на винодельне не проявлять осторожность. [2]В то время как в Бандоле обычно ферментируют Мурведр с помощью стеблей, виноград обычно проходит через дробилку / десеммер в регионах Нового Света, таких как Калифорния, из-за более жестких зеленых танинов, которые более характерны для стеблей в этих регионах. Хотя вино можно хранить в дубовых бочках, оно часто не впитывает ароматы дуба, а также других сортов (таких как Мерло и Каберне Совиньон), поэтому его часто хранят в нейтральных дубовых бочках или бочках большого формата. [6]

Во многих регионах мира Мурведр часто смешивают с другими сортами, такими как Гренаш и Сира, в купажах «GSM» Роны, Австралии и США. В этих смесях Мурведр часто дает цвет, фрукты и некоторую танинную структуру, чтобы дополнить фруктовый Гренаш и элегантную Сира. В Провансе и Роне его также иногда смешивают с Сензо и Кариньян в составе красных столовых вин и розового вина . В Австралии этот сорт иногда используется в крепленых винах портвейна. [2]

По словам эксперта вина Дженсис Робинсон, в благоприятных винтажах Mourvèdre может производить весьма ароматные вина с интенсивными фруктовыми ароматами и нотами ежевики и душком или мясистыми ароматами. [2] Оз Кларк отмечает, что некоторые образцы Мурведра в молодости могут показаться ошибочными из-за "фермерского двора" и сильных травяных ароматов. По мере того, как вино стареет, могут развиться более землистые третичные ароматы, прежде чем они станут более кожаными и пряничными . [4]

В винодельческих регионах Старого и Нового Света Мурведр - популярный сорт винограда, который используют в розовом виноделии. Эти вина могут быть приготовлены в виде специального розового вина, когда кожурам разрешается только короткий период контакта с кожей (несколько часов или один день) перед прессованием, или в виде вина, при котором часть сока, предназначенного для красного мурведра, "проливается". off »во время брожения, создавая два отдельных вина - более темное, более концентрированное красное вино и более светлое розовое . [17]

Синонимы и отношение к другим сортам винограда [ править ]

Мурведр - это имя, используемое во Франции . Во всем мире существует 95 других имен, в том числе Матаро, которое используется в Португалии и некоторых частях Нового Света ; и Monastrell, который используется в Испании . [18] В англоязычных винодельческих регионах чаще всего используется Mourvèdre; это официальное название, используемое Управлением США по налогам и торговле алкоголем и табаком . [5] Несмотря на сходство его синонимов, Mourvèdre не имеет никакого отношения к испанской виноградного вина Грациано , который также известен как Morrastel во Франции. [10]

В какой-то момент коньячный виноград Бальзак Блан считался цветовой мутацией Мурведра из-за сходства синонимов с Мурведром, также известным как Бальзак нуар. Однако анализ ДНК на рубеже 21 века показал, что эти две разновидности не имеют отношения. [Не 19] Несмотря на то , синоним Rossola Нера , Mourvèdre уже не известно , отношения к Ломбардии вина винограда того же названия с последним будучи отпрыском Пьемонта вина винограда Nebbiolo . [20]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Диапазон Фэрвью - Фэрвью" . fairview.co.za . Проверено 31 марта 2018 года .
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание, стр. 459-460 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  3. ^ Робинсон, Дженсис Вайнс, виноград и вина Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6 
  4. ^ a b c d e f g h i j k Энциклопедия винограда Оз Кларк стр. 140-141 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4 
  5. ^ a b c d e Integrated Viticulture Online s.v. Мурведр , Калифорнийский университет.
  6. ^ a b c d e Виноградник Таблас Крик " О Мурведре: " Руководство по сортам винограда. Доступ: 2 июля 2012 г.
  7. ^ Иосиф LaVilla (5 мая 2009). Справочник по вину, пиву и спиртным напиткам . п. 248. ISBN 9780470138847.
  8. ^ a b Х. Карис Винная книга Шатонеф-дю-Пап, стр. 76 Публикация Кавино (2009) ISBN 9789081201711 
  9. ^ а б Дрисколл, Киллиан. «Мерло» . www.artobatours.com . Проверено 4 февраля 2020 года .
  10. ^ a b Руководство Дженсис Робинсон по винному винограду Дж. Робинсона стр. 115-116 Oxford University Press 1996 ISBN 0-19-860098-4 
  11. ^ П. Сондерс Язык этикеток вин pg 230-241 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X 
  12. ^ П. Сондерс Язык этикеток вин pg 37-109 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X 
  13. ^ П. Грегутт "Вашингтонские вина и винодельни: Основное руководство" стр. 72 University of California Press 2007 ISBN 0-520-24869-4 
  14. ^ a b К. Э. Олкен и Дж. Фурстенталь Руководство для новых ценителей вина и виноделен Калифорнии стр. 43 Калифорнийский университет Press, Беркли (2010) ISBN 9780520253131 
  15. ^ Радден, Розмари. «Виноград и вина мира» . Государственная библиотека Южной Австралии, GPO Box 419, Adelaide SA 5001 . Проверено 15 апреля 2007 года .
  16. ^ Холлидей, Джеймс. Атлас вин Австралии, стр. 15-18, 40-43 и 78 Беркли: Калифорнийский университет, 2007. ISBN 0520250311 
  17. ^ Э. Голдштейн "Идеальные пары" стр. 5 University of California Press 2006 ISBN 978-0-520-24377-4 
  18. ↑ Э. Мол; Р. Эйбах (1999). "Международный каталог сортов Витис" . Информационно-координационный центр биологического разнообразия Федерального агентства по сельскому хозяйству и продовольствию. Архивировано из оригинального 13 мая 2012 года . Проверено 15 апреля 2007 года .
  19. ^ Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Винный виноград Дж. Вуйламоз - Полное руководство по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и аромат, стр. 82, Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2 
  20. ^ J. Robinson, J. Хардинг и J. Вуйлламож Вино Виноград - полный справочник по 1368 сортов винограда, в том числе их происхождения и вкусов PGS 701-702, 915 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2