Лапша - это продукт, приготовленный из пресного теста, который раскатывают и разрезают, растягивают или выдавливают на длинные полоски или нитки. Лапшу можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения или сушить и хранить для будущего использования.
Место происхождения | Китай |
---|---|
Регион или штат | Восточная Азия |
Основные ингредиенты | бездрожжевое тесто |
|
Лапшу обычно готовят в кипящей воде, иногда с добавлением растительного масла или соли . Их также часто жарят на сковороде или во фритюре . Блюда из лапши могут включать соус, или лапшу можно добавлять в суп. Материальный состав и геокультурное происхождение специфичны для каждого вида лапши. Лапша является основным продуктом питания во многих культурах (см. Китайскую лапшу , японскую лапшу , корейскую лапшу , филиппинскую лапшу , вьетнамскую лапшу и итальянскую пасту ).
Этимология
История
Источник
Самое раннее письменное упоминание о лапше находится в книге, датируемой периодом Восточной Хань (25–220 гг. Н. Э.). [2] Лапша из пшеничного теста стала популярной пищей для людей династии Хань . [3] Историки кулинарии обычно считают, что макаронные изделия происходят из стран Средиземноморья: [4] однородная смесь муки и воды, называемая итрионом, как описано греческим врачом 2-го века Галеном , [5] среди палестинцев 3–5 веков itrium, как описано Иерусалимский Талмуд [6] и itriyya (арабский родственно греческого слова), нитевидные формы , сделанные из манной крупы и высушенных перед приготовлением , как определено арамейского врачом девятым века и лексикограф ишо бар Али. [7]
Самое древнее свидетельство существования лапши было обнаружено 4000 лет назад в Китае. [2] В 2005 году группа археологов сообщила о находке глиняной посуды с 4000-летней лапшой на археологическом участке Лахиа . [8] Считается , что эта лапша напоминает ламиан , разновидность китайской лапши. [8] Анализируя фитолиты шелухи и зерна крахмала, присутствующие в отложениях, связанных с лапшой, они были идентифицированы как просо, принадлежащее к Panicum miliaceum и Setaria italica . [8] Однако другие исследователи сомневаются в том, что лапша Lajia была сделана именно из проса: сложно приготовить лапшу из чистого проса, неясно, были ли проанализированные остатки непосредственно получены из самой лапши Lajia, морфология крахмала после приготовления показывает отличительные изменения, которые не сочетается с лапшой Lajia, и неясно, являются ли крахмальные зерна из лапши Laijia крахмалом, поскольку они обладают некоторыми некрахмальными характеристиками. [9]
Исторические вариации
Восточная Азия
Пшеничная лапша в Японии ( удон ) была адаптирована по китайскому рецепту еще в 9 веке. Продолжались инновации, например, при династии Чосон в Корее (1392–1897) была разработана лапша из гречневой крупы ( нэнмён ). Ramen лапша, основанный на южной китайской кухни лапши из Гуанчжоу , но названный в честь северной китайской Ламийской , получила широкое распространение в Японии к 1900 году [ править ]
Центральная и Западная Азия
Лапшу кесме или рештех ели тюрки еще в 13 веке. Аш рештех (лапша в густом супе с травами) - одно из самых популярных персидских блюд в некоторых странах Ближнего Востока, например, в Иране .
Европа
В 1 - м веке до н.э. , Гораций писал жареных листов теста называется Lagana . [10] Однако метод приготовления не соответствует текущему определению свежих или сухих макаронных изделий. [11]
Италия
Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии относятся к XIII или XIV векам. [12] Макаронные изделия принимают самые разные формы , часто в зависимости от региональной специализации.
Германия
В документах, датируемых 1725 годом, на территории, которая впоследствии стала Германией , упоминается Шпетцле . Считается, что средневековые иллюстрации относят эту лапшу к еще более ранней дате. [13]
Древний Израиль и диаспора
Латинизированное слово итриум относилось к разновидности вареного теста. [5] Арабы адаптировали лапшу для длительных путешествий в пятом веке, это первое письменное упоминание о сухих макаронах . Мухаммад аль-Идриси писал в 1154 году, что итрийя производилась и экспортировалась из нормандской Сицилии . Итрия также была известна персидским евреям во время раннего персидского правления (когда они говорили на арамейском языке ) и во время исламского правления. Это относилось к небольшой суповой лапше греческого происхождения, приготовленной путем скручивания кусочков замесенного теста в форму, напоминающую итальянское орзо . [14]
Польские евреи
Zacierki - это разновидность лапши, которая используется в польско-еврейской кухне . [15] Это было частью рациона розданных еврейских жертв в Лодзи гетто по нацистам . (Из «крупных гетто» Лодзь больше всего пострадала от голода, голода и смертей, связанных с недоеданием.) Дневник молодой еврейской девушки из Лодзи рассказывает о ссоре, которую она устроила со своим отцом из-за ложки закусок, взятых из скудный запас семьи в 200 граммов в неделю. [16] [17]
Типы по основному ингредиенту
Пшеница
Рис
| Гречневая крупа
ЯйцоЯичная лапша сделана из смеси яйца и муки.
Другие
|
Идияппам , индийская рисовая лапша
Рисовая лапша миксиан (米线) готовится в медных горшочках (铜锅), Китай
Широкая сырая яичная лапша
Некоторые виды лапши, обычно встречающиеся в Юго-Восточной Азии.
Виды блюд
- Запеченная лапша: Вареная и высушенная лапша смешивается с другими ингредиентами и запекается . Общие примеры включают множество запеканок .
- Обычная лапша: ее готовят в воде или бульоне, а затем сливают. Могут быть добавлены другие продукты, или лапша добавлена к другим продуктам (см. Жареная лапша ), или лапша может быть подана просто с соусом для макания или маслом, которое будет добавлено на стол. В целом лапша мягкая и впитывает аромат.
- Лапша охлажденная: лапша подается холодной, иногда в салате. Примеры включают тайский салат из стеклянной лапши и холодный удон .
- Жареная лапша : блюда из лапши, обжаренной с различными видами мяса, морепродуктов, овощей и молочных продуктов. Типичные примеры включают чау-мейн , ло-мейн , ми- горенг , хоккиен-ми , некоторые разновидности панцита , якисоба , лапшу карри и пад тай .
- Суп- лапша: лапша подается в бульоне. Примерами являются фо , говяжий суп с лапшой , куриный суп с лапшой , рамен , Laksa , saimin и batchoy .
Сохранение
- Лапша быстрого приготовления
- Замороженная лапша
Смотрите также
- Китайская лапша
- Филиппинский панцит
- Итальянская паста
- Японская лапша
- Корейская лапша
- Вьетнамская лапша
- Список ресторанов лапши
Рекомендации
- ^ "лапша | Определение лапши на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари | Английский . Дата обращения 7 мая 2019 .
- ^ а б Роуч, Джон (12 октября 2005 г.). «В Китае найдена лапша возрастом 4000 лет» . National Geographic . С. 1–2.
- ^ Sinclair & Sinclair 2010 , стр. 91.
- ^ Лопес, Альфонсо (8 июля 2016 г.). «Искаженная история макаронных изделий» . National Geographic . Проверено 13 декабря 2019 .
- ^ a b Serventi & Sabban 2002 , стр. 17.
- ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 29.
- ^ «Медицинский текст на арабском языке, написанный еврейским врачом, жившим в Тунисе в начале 900-х» (Дики 2008: 21).
- ^ а б в Лу, Хоюань; Ян, Сяоянь; Е, Маолин; и другие. (13 октября 2005 г.). «Кулинарная археология: просенная лапша в Китае позднего неолита». Природа . 437 (7061): 967. DOI : 10.1038 / 437967a . PMID 16222289 .
- ^ Ge, W .; Liu, L .; Чен, X .; Джин, З. (2011). «Можно ли сделать лапшу из проса? Экспериментальное исследование производства лапши вместе с анализом зерна крахмала». Археометрия . 53 : 194–204. DOI : 10.1111 / j.1475-4754.2010.00539.x .
- ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 15-16 и 24.
- ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 15-16.
- ^ Serventi & Саббано 2002 , стр. 10.
- ^ «Профиль города: Штутгарт» . Лондон: Посольство Германии, Лондон . Архивировано из оригинального ( PDF ) 27 июля 2017 года . Проверено 26 ноября 2015 года .
Spätzle - это городское блюдо.
- ^ Родинсон, Perry & Арберри 2001 , стр. 253.
- ^ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Кулинария польского наследия . Книги Гиппокрена. ISBN 978-0-7818-1124-8.
- ^ Запрудер, Александра (2015). Спасенные страницы: дневники молодых писателей о Холокосте . Издательство Йельского университета. С. 226–242. ISBN 978-0-300-20599-2.
- ^ Хеберер, Патрисия (31 мая 2011 г.). Дети во время холокоста . Роуман Альтамира. ISBN 978-0-7591-1986-4.
- ^ Кухня, Линн (8 января 2019). «Знай свою лапшу: полное руководство по азиатской лапше» . СБС-ТВ . Проверено 24 марта 2020 года .
- ^ Клацкин, Дебби. «Локшенская лапша» . PBS . Проверено 24 марта 2020 года .
- ^ «Турецкая яичная лапша (Erişte)» . Почти турецкие рецепты . Проверено 24 марта 2020 года .
- ^ Клоук, Фелисити (20 февраля 2019 г.). «Как приготовить идеальную лапшу spätzle» . Хранитель . Проверено 24 марта 2020 года .
Библиография
- Дики, Джон (1 октября 2010 г.). Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды (бумага). Нью-Йорк: Atria Books. ISBN 0743278070.
- Эррингтон, Фредерик и др. ред. Повествования о лапше: глобальный подъем промышленных продуктов питания в двадцать первый век (Калифорнийский университет в прессе; 2013) 216 страниц; изучает три рынка лапши быстрого приготовления: Япония, США и Папуа-Новая Гвинея.
- Родинсон, Максим; Перри, Чарльз; Арберри, Артур Дж. (2001). Средневековая арабская кулинария (в твердом переплете). Соединенное Королевство: Prospect Books. п. 253. ISBN. 0907325912.
- Сервенти, Сильвано; Саббан, Франсуаза (2002). Макаронные изделия: история универсальной еды . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета . ISBN 0231124422.
- Sinclair, Thomas R .; Синклер, Кэрол Джанас (2010). Хлеб, пиво и семена перемен: отпечаток сельского хозяйства в мировой истории . Уоллингфорд: КАБИ. п. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.
Внешние ссылки
- Словарное определение лапши в Викисловаре
- СМИ, связанные с лапшой на Викискладе?