Европейская кухня включает в себя кухню из Европы [1] [2] в том числе кухни , привезенной в другие страны европейских поселенцев и колонистами. Иногда термин «Европейский», или , точнее , «континентальная» кухня, используются для обозначения более строго кухни из западных частей в материковой части Европы.
Кухни западных стран разнообразны, хотя есть общие черты, которые отличают их от кухонь других регионов. [3] По сравнению с традиционной кулинарией Восточной Азии, мясо более заметное и крупное по размеру порции. [4] Стейки и, в частности, котлеты - распространенные блюда на Западе. [ сомнительно ] В западной кухне также делается упор на виноградное вино [ сомнительно ]и соусы в качестве приправ, приправ или дополнений (отчасти из-за того, что приправы плохо проникают в более крупные куски мяса, используемые в западной кулинарии). Многие молочные продукты используются в кулинарии. [5] Существуют сотни разновидностей сыра и других кисломолочных продуктов . Белый хлеб из пшеничной муки издавна был престижным крахмалом , но исторически большинство людей ели хлеб, лепешки или кашу из ржи , полбы , ячменя и овса . [6] [7] Более зажиточные также готовили макароны и пельмени.и выпечка . Картофель стал основным крахмальный завод в рационе европейцев и их диаспоры , так как в европейской колонизации Америки . Кукуруза гораздо реже встречается в большинстве европейских диет, чем в Северной и Южной Америке ; однако кукурузная мука ( полента или мэмэлига ) является основной частью кухни Италии и Балкан . Хотя лепешки (особенно с начинками, такими как пицца или тарт фламбе ) и рис едят в Европе, они являются лишь основными продуктами питания в ограниченных регионах, особенно в Южной Европе. Салаты (холодные блюда из сырых или вареных овощей, иногда с заправкой) - неотъемлемая часть европейской кухни.
Официальные европейские обеды подаются отдельными блюдами. Европейская презентация эволюционировала от обслуживания по-французски , или одновременной подачи нескольких блюд на стол, к обслуживанию по-русски , где блюда подаются последовательно. Как правило, холодные, горячие и несладкие, и сладкие блюда подаются строго по отдельности в таком порядке, как и закуска (закуска) или суп, а антре и основное блюдо , и в качестве десерта . Сладкие и соленые блюда раньше были обычным явлением в древнеримской кухне, но сегодня они встречаются редко: сладкие блюда подают только в качестве десерта. Услуга, при которой гости могут самостоятельно брать еду, называется буфетом., и обычно ограничивается вечеринками или праздниками. Тем не менее ожидается, что гости будут действовать по тому же принципу.
Исторически европейская кухня развивалась при европейских королевских и дворянских дворах. Европейская знать обычно носила оружие и жила в отдельных усадьбах в деревне. Нож был основным орудием еды ( столовыми приборами ), за ним следовали стейки и другие продукты, требующие нарезки. Это контрастировало с синосферой, где правящим классом были придворные чиновники, которым готовили еду на кухне, чтобы ее можно было есть палочками для еды. Нож был заменен ложкой для супов, а вилка была представлена позже, в начале Нового времени , ок. 16-ый век. Сегодня большинство блюд предназначены , чтобы быть съеденным с посудой и только несколько пальцев продуктов можно есть руками в вежливой компании.
История [ править ]
Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, добавив к нему . ( Сентябрь 2020 г. ) |
Средневековый [ править ]
Ранняя современная эпоха [ править ]
В эпоху раннего Нового времени европейская кухня увидела приток новых ингредиентов из-за Колумбийского обмена , таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, сладкий перец, тыква и другие тыквы. В это время популяризовались крепкие спиртные напитки, а также чай, кофе и шоколад. В 1780-х годах идея современного ресторана была представлена в Париже; Французская революция ускорила его развитие, быстро распространившись по Европе.
Центральноевропейские кухни [ править ]
У всех этих стран есть свои особенности. [8] Австрия славится винским шницелем - котлетой из телятины в панировке, которую подают с ломтиком лимона, Чешская Республика - всемирно известным пивом. Германия - всемирно известные колбасы, Венгрия - гуляш. Словакия славится пастой Halusky, похожей на ньокки. Словения известна своей немецкой и итальянской кухней, Польша - всемирно известными варениками, которые представляют собой нечто среднее между равиоли и эмпанадой. Лихтенштейн и немецкоязычная Швейцария славятся рёсти, а франкоязычная Швейцария - фондю и раклетами.
- Еврейская кухня ашкенази
- Австрийская кухня
- Венская кухня
- Чешская кухня
- Немецкая кухня
- Баденская кухня
- Баварская кухня
- Бранденбургская кухня
- Франконская кухня
- Гамбургская кухня
- Гессенская кухня
- Нижнесаксонская кухня
- Мекленбургская кухня
- Небная кухня
- Поморская кухня
- Саксонская кухня
- Кухня Рудных гор
- Шлезвиг-Гольштейнская кухня
- Швабская кухня
- Венгерская кухня
- Польская кухня
- Люблинская кухня
- Подляская кухня
- Свентокшиская кухня
- Лихтенштейнская кухня
- Силезская кухня
- Словацкая кухня
- Словенская кухня
- Швейцарская кухня
Австрийский штрудель
Австрийский винный шницель
Чешский Svíčková
Немецкий карривурст
Немецкий гамбургский стейк
Немецкий Sauerbraten
Венгерский гуляш
Польский бублик
Польские вареники
Словацкий Bryndzové halušky
Словацкий Skalický trdelník
Словенский Idrijski žlikrofi
Словенская Prekmurska gibanica
Швейцарское фондю
Восточноевропейские / кавказские кухни [ править ]
- Армянская кухня
- Азербайджанская кухня
- Белорусская кухня
- Болгарская кухня
- Грузинская кухня
- Казахская кухня
- Молдавская кухня
- Гагаузская кухня
- Румынская кухня
- Русская кухня
- Башкирская кухня
- Коми кухня
- Мордовская кухня
- Северокавказская кухня
- Чеченская кухня
- Черкесская кухня
- Татарская кухня
- Удмуртская кухня
- Ямальская кухня
- Советская кухня
- Украинская кухня
- Крымскотатарская кухня
Армянский хоровац
Азербайджанский пити
Башкирский и татарский Öçpoçmaq
Белорусская картофельная бабка
Болгарская баница
Йогурт болгарский (кисело мляко)
Черкесская галива
Крымскотатарские чибурекки
Грузинский хачапури
Казахский бешбармак
Молдавский Tochitură
Румынский мититей
Русский говяжий строганов
Русские пирожки
Русские пельмени
Украинский борщ
Украинская пампушка
Кухня Северной Европы [ править ]
- Датская кухня
- Новая скандинавская кухня
- Эстонская кухня
- Фарерская кухня
- Финская кухня
- Исландская кухня
- Латышская кухня
- Литовская кухня
- Ливонская кухня
- Норвежская кухня
- Саамская кухня
- Шведская кухня
Датский smørrebrød
Датский stegt flæsk
Эстонский десерт кама
Фарерский телевизор и шип
Финская мустамаккара
Исландский Hákarl
Карельское горячее
Латвийский слоеный ржаной хлеб
Литовские цеппелины
Ливонский скландраузис
Норвежский fårikål
Сами соте из оленей
Шведская булочка с корицей
Шведский smörgåsbord
Шведский сурстрёмминг
Южноевропейские кухни [ править ]
- Албанская кухня
- Баскская кухня
- Боснийская кухня
- Византийская кухня
- Каталонская кухня
- Хорватская кухня
- Кипрская кухня
- Гибралтарская кухня
- Греческая кухня
- Древнегреческая кухня
- Критская кухня
- Эпиротическая кухня
- Греческая македонская кухня
- Ионическая кухня
- итальянская кухня
- Абруцкая кухня
- Древнеримская кухня
- Апулийская кухня
- Арбёрешская кухня
- Ломбардская кухня
- Неаполитанская кухня
- Римская кухня
- Сардинская кухня
- Сицилийская кухня
- Венецианская кухня
- Македонская кухня
- Мальтийская кухня
- Черногорская кухня
- Османская кухня
- Португальская кухня
- Саммаринская кухня
- Сефардская еврейская кухня
- Сербская кухня
- Косовская кухня
- Испанская кухня
- Андалузская кухня
- Арагонская кухня
- Астурийская кухня
- Балеарская кухня
- Канарская кухня
- Кантабрийская кухня
- Кастильско-леонская кухня
- Кастильско-манчего кухня
- Эстремадурская кухня
- Галицкая кухня
- Меноркская кухня
- Валенсийская кухня
- Турецкая кухня
Албанский Tavë kosi
Андалузский гаспачо
Балеарские энсаимады
Баскский тало
Боснийский ćevapi
Канарские папаша арругадас
Каталонский Escudella i carn d'olla
Критский дакос
Хорватский Загорский штрукли
Кипрская сувла
Гибралтарская япония
Греческие гироскопы
греческий салат
Греческие сувлаки
Истрийское рагу
Итальянское мороженое
Итальянская полента
Итальянские равиоли
Ломбардное ризотто
Македонский Tavče gravče
Мальтийская пастици
Черногорский njeguški pršut
Неаполитанская пицца
Португальский Cozido à portuguesa
Португальский пастель де ната
Роман карбонара
Сан - Марино Bustrengo
Сербский Pljeskavica
Сицилийские канноли
Испанский крем-карамель
испанский омлет
Испанские тапас
Турецкий донер кебаб
Турецкий Имам Байылди
Валенсийская паэлья
Венецианское карпаччо
Западноевропейские кухни [ править ]
- Бельгийская кухня
- Британская кухня
- Английская кухня
- Корнуоллская кухня
- Девонская кухня
- Дорсетская кухня
- Североирландская кухня
- Шотландская кухня
- Валлийская кухня
- Кухня Кармартеншира
- Кухня Кередигиона
- Кухня Гауэра
- Кухня Монмутшира
- Кухня Пембрукшира
- Английская кухня
- Голландская кухня
- французская кухня
- Корсиканская кухня
- высокая кухня
- Классическая кухня
- Новая кухня
- Лионская кухня
- Ирландская кухня
- Люксембургская кухня
- Монегасская кухня
- Окситанская кухня
Бельгийский муле-фри
Бельгийская вафля
Британские сосиски и пюре
Полный британский завтрак
Британское воскресное жаркое
Корнуоллское пирожное
Корсиканские фрителли
Голландский стадион с rookworst
Английская рыба с жареным картофелем
Английские макароны с сыром
Пирог английской овчарки
Французская улитка
Французский pot-au-feu
Французское суфле
Ирландский ролл на завтрак
Люксембурге Джадд Мат Гардебунен
Monégasque Barbajuan
Северной Ирландии Pastie ужин
Окситанский рататуй
Шотландский хаггис
Валлийский кавал
См. Также [ править ]
- Ранняя современная европейская кухня
- Средневековая кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог . Совет Европы.
- ^ «Европейская кухня». Europeword.com . По состоянию на июль 2011 г.
- ↑ Кван Шук-янь (1988). Избранные западные кулинарии и деликатесы , стр. 23. Гонконг: паб "Food Paradise". Co.
- ^ Lin Ch'ing (1977). Первые шаги к европейской кулинарии , стр. 5. Гонконг: паб Wan Li. Co.
- ↑ Кван Шук-ян, стр. 26
- ^ Альфио Кортонези, «Самодостаточность и рынок: сельская и городская диета в средние века», у Жан-Луи Фландрина, Массимо Монтанари, Еда: кулинарная история от древности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 268ff
- ^ Мишель Морино, «Рост, не зная почему: производство, демография и диета», в Жан-Луи Фландрене, Массимо Монтанари, Еда: кулинарная история от древности до наших дней , 1999, ISBN 0231111541 , стр. 380ff
- ^ "Кухня из Центральной Европы" . Посетите Европу . Архивировано из оригинального 23 августа 2012 года . Проверено 1 июля 2013 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Альбала, Кен (2003). Еда в Европе раннего Нового времени . Издательская группа "Гринвуд". ISBN 0313319626. Проверено 6 июня +2017 .
- R&R Publishing (2005). Европейская кухня: лучшее из европейской кухни . Cpg Incorporated. ISBN 1740225279. Проверено 6 июня +2017 .