 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Ложка кисло-сладкой вишни | |
| Тип | Варенье или варенье |
|---|---|
| Место происхождения | Греция , Балканы , Ближний Восток |
| Основные ингредиенты | Фрукты, сахар |
Конфеты из ложек - это сладкие консервы , которые подаются в ложках как знак гостеприимства в Албании , Греции , Кипре , на Балканах , в некоторых частях Ближнего Востока и в России . Их можно приготовить практически из любых фруктов, но особенно ценятся кислые и горькие фрукты. Есть еще сладости без фруктов.
Некоторые из используемых фруктов включают виноград без косточек , шелковицу и другие ягоды, бергамот , абрикосы , яблоки , груши , вишню и черешню , апельсины , кумкваты , лимоны , грейпфруты , мандарины , гранаты , айву , инжир , чернослив и т. Д. мягкие фрукты, такие как дыня или арбузмогут быть приготовлены таким образом, хотя сохранение относительно твердой текстуры является сложной задачей. Другие разновидности включают зеленые, незрелые грецкие орехи , фисташки , фундук и другие орехи или даже лепестки цветов, такие как роза . Многие фрукты или части фруктов, которые обычно несъедобны, такие как кожура и соцветия различных цитрусовых, или нарезанные цитрусовые фрукты с неповрежденной кожурой, могут быть превращены в сладкие, ароматные консервы, как и некоторые овощи, такие как молодые баклажаны или помидоры черри . Качественно приготовленная конфета сохраняет первоначальную форму, цвет, аромат и вкус фруктов.
Сладости в виде ложек обычно предлагают гостям по чайной ложке в небольшой фарфоровой или хрустальной посуде или миске с кофе или чаем и холодной водой. В большинстве случаев их делают дома, но в настоящее время их можно легко найти в большинстве супермаркетов; они, скорее всего, будут приготовлены из глюкозного сиропа, а не из сахара из-за стоимости и простоты приготовления.
Их можно использовать в качестве начинки для мороженого или йогурта , или по-западному, как намазывать тосты на завтрак. Ложки сладостей обычно едят отдельно или с сыром.
Греция [ править ]
Сладости из ложек (γλυκό του κουταλιού glykó tou koutalioú «сладкое из ложки») популярны в Греции и на Кипре , обычно их подают с греческим кофе и стаканом холодной воды. Большинство из них сделано из цельных фруктов, хотя некоторые виды состоят из кусочков или пюре.
Один типично греческая ложка сладкого является белоснежным и сильно ароматическими vaníllia (βανίλια, [va'nilja]) , которая не сделана из ванили , но из мастики смолы , для которых остров Aegean из Хиоса известен. Обычно это ложка сладкого на столовую ложку, опущенную в высокий стакан с ледяной водой и обычно называемую «βανίλια υποβρύχιο», «ванильная подводная лодка». Это густая белая сладкая паста, которую производят промышленным способом путем взбивания мастичной смолы со столовым сахаром. В холодном состоянии он имеет консистенцию карамельного леденца : его нужно лизать, как леденец.поскольку при температуре тела он постепенно становится более мягким и разжевываемым. Греческая диаспора представила это лакомство для других стран , как далеко , как Япония . [1]
Он считается официальной сладостью Константинопольского Патриархата .
Консервы из цельных фруктов можно найти в большинстве домов греков и киприотов . Их делают путем медленного и осторожного кипячения фруктов в воде и сахаре в течение нескольких часов или дней, пока сироп не застынет. Таким образом, основными предпосылками приготовления хороших сладостей с ложки являются «терпение и тяжелый горшок». Чтобы сохранить первоначальный цвет фруктов, часто добавляют немного лимонного сока, так как лимонная кислота предотвращает окисление. Небольшое количество бланшированного миндаля, нарезанного или целого, также можно добавить для хрустящей корочки, часто в молодые баклажаны, яблоки или виноград. Ингредиенты, по-разному добавляемые во время кипячения, а затем выбрасываемые, включают перо коричной коры, мятный букет или зеленые ароматные листья кустарника Pelargonium odoratissimum.(яблочная герань) или Pelargonium graveolens (розовая герань), которые добавляют терпкости и легкого аромата ладана и особенно популярны на Ионических островах .
Общий метод приготовления такой же, как и у мармелада , за исключением того, что кусочки фруктов остаются твердыми и целыми; хорошо приготовленная сладкая ложка - жевательная.
См. Также [ править ]
- Список спредов
Ссылки [ править ]
- ^ "Мастика Информация" . Проверено 5 октября 2011 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Клаудиа Роден , Книга о ближневосточной кухне , 1970. ISBN 0-14-046159-0 .
Внешние ссылки [ править ]
- Виноградная конфета подается в фарфоровой миске
- Инжир сладкий
