Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Искусство смешивания напитков
TheFineArtOfMixingDrinks.jpg
Первое издание (издано Doubleday )
АвторДэвид А. Эмбури
СтранаСоединенные Штаты
Языканглийский
ИздательDoubleday

Изобразительное искусство смешивания напитков книга о коктейлях по Дэвиду А. Embury , впервые опубликованного в 1948 году [1] Книга примечательна его остроумный, весьма самоуверенный и разговорных тоне, [2] , а также его классификация коктейлей в два основных типа: ароматный и кислый; разделение ингредиентов на три категории: основа, модификаторы и специальные ароматизаторы и красители; и его соотношение 1: 2: 8 (1 часть сладкого, 2 части кислого, 8 частей основы) для коктейлей кислого типа.

Основные принципы [ править ]

Сначала Эмбури излагает некоторые основные принципы создания качественного коктейля: [1]

  • Он должен быть приготовлен из качественных крепких спиртных напитков .
  • Он должен скорее возбуждать, чем притуплять аппетит. Таким образом, он никогда не должен быть сладким или сиропообразным, или содержать слишком много фруктового сока , яиц или сливок .
  • Он должен быть сухим , с достаточным содержанием алкоголя, но гладким и приятным на вкус.
  • Он должен радовать глаз.
  • Он должен быть хорошо замороженным.

Embury часто подчеркивает , что этот напиток никогда не будет лучше , чем качество самого дешевого компонента в нем, и , следовательно , он постоянно подчеркивает необходимость самих высоких качества духов, ликеры , наливки и модификаторы (свежевыжатые лимоны и т.д.). Он также неоднократно подчеркивает, что коктейль в классическом смысле (напиток перед ужином) не должен иметь ничего, кроме малейшей сладости, и сожалеет об употреблении таких напитков, как Brandy Alexander.как коктейли перед едой, поскольку они скорее притупляют, чем обостряют аппетит. Он не очерняет сладкие напитки как таковые, а указывает, что они превосходны после обеда или послеобеденных напитков, сопровождающих торт или шоколадное печенье, но они являются анафемой как «коктейль» перед обильной трапезой.

Говоря об официальных коктейлях IBA , Эмбури описывает классические коктейли перед ужином , которые возбуждают аппетит, а не другие категории. [1]

Компоненты коктейля [ править ]

Эмбури делит все ингредиенты коктейлей на три категории:

База является основным ингредиентом коктейля. Обычно это одинарный спирт, такой как ром , джин или виски , и обычно он составляет 75 или более процентов от общего объема коктейля до обледенения.

Модифицирующий агент является ингредиентом , который придает КОКТЕЙЛЬ свой характер. Его функция - смягчить вкус спирта-сырца в основе, одновременно усилив ее естественный аромат. Типичными модифицирующими агентами являются ароматные вина (такие как вермут ) и спиртные напитки (такие как Fernet Branca или Amer Picon ), биттеры , фруктовые соки и «разглаживающие агенты», такие как сахар, яйца и сливки.

Специальные ароматизаторы и красители включают ликеры (такие как Grand Marnier или Chartreuse ), Cordials , биттеры, такие как Angostura Bitters и т. Д., А также сиропы с безалкогольными ароматизаторами (например, гренадин или сироп из фруктов ). Они обычно используются вместо простого сиропа , и их следует использовать с осторожностью.

Категории коктейлей [ править ]

Эмбури делит все коктейли на две категории:

Коктейли ароматического типа используют в качестве модификаторов горечи или ароматных вин или спиртных напитков.

Коктейли кислого типа используют в качестве модификаторов фруктовый сок (обычно лимонный или лаймовый ) и сахар. Для них обычно рекомендуется соотношение 1 часть сладкого, 2 части кислого и 8 частей основы. Однако Эмбури очень ясно дает понять, что считает абсурдной идею о том, что напиток должен быть приготовлен по одному точному рецепту, и что окончательный судья всегда остается за вами . Он предлагает попробовать разные соотношения, найти то, которое вам больше всего нравится, и придерживаться его.

Как только вы поймете основные компоненты каждого типа напитка, можно будет создавать новые коктейли, заменяя другую основу или модифицирующий агент, или добавляя специальный ароматизатор или краситель. Например, дайкири - это не что иное, как сауэр для виски, в котором ром заменен виски в качестве основы, а сок лайма заменен лимонным соком в качестве модифицирующего агента. Этой предпосылке посвящена целая глава книги («Roll Your Own»).

Шесть основных напитков [ править ]

Шесть основных напитков Эмбури - это Дайкири , Джек Роуз , Манхэттен , Мартини , Old Fashioned и Sidecar . Предпочитаемый рецепт Эмбури для каждого из них:

Дайкири
  • 8 частей белого кубинского рома
  • 2 части сока лайма
  • 1 часть простого сиропа

Встряхните с большим количеством мелко измельченного льда и хорошо процедите в охлажденный коктейльный бокал .

Джек Роуз
  • 8 частей Эпплджек
  • 2 части лимонного сока
  • 1 часть гренадина

Энергично взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля. Гарнир с твист лимона , если это необходимо.

Манхэттен
  • 5 частей американского виски
  • 1 часть итальянского (сладкого) вермута
  • немного ангостурской горечи к каждому напитку

Перемешайте со льдом, процедите в бокал для коктейля и подавайте с гарниром из вишни мараскино .

мартини
  • 7 частей английского джина
  • 1 часть французского (сухого) вермута

Перемешать со льдом, процедите в бокал для коктейля, твист лимонной корки над верхними и служить украшенный с оливковым , предпочтительно один плюшевым с любым видом гайки . Эмбури также утверждает, что херес является хорошей заменой вермута.

Старомодный
  • 12 частей американского виски
  • 1 часть простого сиропа
  • 1–3 р. Настойки ангостуры к каждому напитку.

В старомодном стакане добавьте горечи к простому сиропу и перемешайте. Добавьте около 30 грамм виски и снова перемешайте. Добавьте два кубика треснувшего, но не измельченного льда, и залейте остальным виски. Оберните лимонную цедру сверху и подавайте, украсив цедрой лимона и вишней мараскино.

Коляска
  • 8 частей коньяка или арманьяка
  • 2 части лимонного сока
  • 1 часть куантро или тройной секунды

Энергично взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля. При желании украсьте долькой лимона.

Главы [ править ]

Из издания 1958 года:

  1. Основные принципы
  2. Посуда, уловки и гаджеты
  3. Лимоны, лаймы и спиртные напитки
  4. Соответствующие указатели
  5. Шесть основных коктейлей
  6. Сверните свой собственный
  7. Ликеры
  8. Употребление спиртных напитков и злоупотребление ими
  9. Бюрократические и другие идиосинкразии
  10. Водочные напитки
  11. Короткие напитки, в том числе коктейли
  12. Высокие напитки
  13. Напитки для вечеринок
  14. Горячие напитки
  15. Сборщики-верхушки
  16. Еда и напитки
  17. Вывод

Прием [ править ]

Книга сразу же приобрела популярность и быстро стала одной из самых цитируемых и цитируемых коктейльных книг. В наше время книгу называют «известной» [3] и «Библией» по созданию коктейлей. [2]

Редакции [ править ]

  • Эмбури, Дэвид (1948) [1948]. Изобразительное искусство смешивания напитков (1-е изд.). Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday. LCC  TX951 .E55 .
  • Эмбури, Дэвид (1953) [1953]. Изобразительное искусство смешивания напитков (1-е изд.). Лондон, Соединенное Королевство: Фабер и Фабер. LCC  TX951 .E55 1953 .
  • Эмбури, Дэвид (1952) [1948]. Изобразительное искусство смешивания напитков (2-е изд.). Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday. LCC  TX951 .E55 1952 .
  • Эмбури, Дэвид (1958) [1948]. Искусство смешивания напитков . проиллюстрировано Натаном Глюком (New rev. ed.). Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday. LCC  TX951 .E55 1958 .
  • Эмбури, Дэвид (2008) [1948]. Искусство смешивания напитков . проиллюстрировано Натаном Глюком, предисловием Роберта Хесса, статьей Одри Сондерс «Взгляд на книгу» (Перепечатка новой редакции ред.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Книги о грязевых лужах. ISBN 978-1-60311-164-5.

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Флеминг, Эми (19 августа 2014 г.). «Наука смешивания умопомрачительных коктейлей» . Хранитель . Проверено 24 января 2020 года .
  2. ^ а б «Фанатик, который написал коктейльную Библию» . Ежедневный зверь . 3 августа 2017 . Проверено 24 января 2020 года .
  3. ↑ Телфорд, Уильям (31 декабря 2018 г.). «Как приготовить идеальные коктейли для встречи в 2019 году» . Плимут Геральд . Проверено 24 января 2020 года .