В виноградарстве , то выход является мерой количества винограда или вина , которое производится на единицу поверхности винограднике , и, следовательно , тип урожайности . Обычно используются два разных типа показателей урожайности: масса винограда на поверхность виноградника или объем вина на поверхность виноградника. [1]
Урожайность часто рассматривается как фактор качества, при этом более низкие урожаи связаны с винами с более концентрированным вкусом, поэтому максимально допустимый урожай регулируется для многих наименований вин .
Единицы и преобразования [ править ]
В большинстве стран Европы урожай измеряется в гектолитрах с гектара , то есть объемом вина. В большинстве стран Нового Света урожайность измеряется в тоннах с гектара (или коротких тоннах с акра в США), т. Е. По массе винограда, произведенного на единицу площади.
Из-за различных процедур виноделия для разных стилей вина и разных свойств разных сортов винограда количество вина, произведенного из единицы массы винограда, варьируется. Следовательно, невозможно выполнить точное преобразование этих единиц. Типичные цифры количества винограда, необходимого для 100 л (1 гл) вина, составляют 160 кг для белого вина , 130 кг для красного вина и 140 кг для смеси красного и белого вина. [1]
Таким образом: [2]
- для белого вина 100 гл / га ≈ 16000 кг / га (16 т / га) = 6,5 тонн на акр.
- 1 тонна на акр = 2470 кг / га ≈ 15 гл / га
- для красного вина 100 гл / га ≈ 13000 кг / га (13 т / га) = 5,3 тонны на акр.
- 1 тонна на акр = 2470 кг / га ≈ 19 гл / га
- для смешанного вина 100 гл / га ≈ 14000 кг / га (14 т / га) = 5,7 тонны на акр.
- 1 тонна на акр = 2470 кг / га ≈ 17,5 гл / га
Типичная урожайность [ править ]
Урожайность сильно различается в зависимости от страны, региона и отдельных виноградников и может зависеть от урожая. Примерно 50 гектолитров на гектар, или 3 тонны на акр, - типичная репрезентативная цифра для многих стран и регионов.
| Урожайность в отдельных винодельческих странах в 2007 году в среднем по стране [3] | |||
|---|---|---|---|
| Страна | Урожайность (гл / га) [4] | Площадь виноградников (1000 га) | Производство вина (млн гл) |
| Италия | 55 | 840 | 45,9 |
| Франция | 52 | 867 | 45,4 |
| Испания | 30 | 1169 | 34,7 |
| Соединенные Штаты | 49 | 409 | 20 |
| Аргентина | 65 | 230 | 15 |
| Германия | 103 | 102 | 10,5 |
| Южная Африка | 73 | 135 | 9,8 |
| Австралия | 55 | 174 | 9,6 |
| Португалия | 23 | 248 | 5,8 |
| Австрия | 52 | 50 | 2,6 |
Урожайность как показатель качества [ править ]
Хотя урожайность обычно рассматривается как важный фактор качества в производстве вина, мнения расходятся относительно относительной важности низких урожаев для других аспектов управления виноградниками. В целом, существует консенсус, что если виноградные лозы выращиваются с очень большим количеством гроздей, получается плохое вино из-за медленного и недостаточного созревания винограда из-за неблагоприятного соотношения листьев и плодов. Это ситуация, которая обычно соответствует урожайности, скажем, 200 гл / га или более, в зависимости от сорта винограда и многих других факторов. Помимо этого, существуют разные школы мысли. Одна школа мысли, которой обычно придерживаются во Франции, утверждает, что невозможно производить прекрасное красное вино с урожайностью более 50 гл / га. Другая школа мысли утверждает, что урожай в 100 гл / га можно сочетать с высоким качеством при условии тщательногоиспользуется управление навесом . [5] В целом, белое вино считается менее чувствительным к высоким урожаям, а некоторые сорта винограда, такие как Пино Нуар , особенно чувствительны к чрезмерному урожаю. [6]
Существует множество примеров, когда изменение урожайности от урожая к урожаю на самом деле положительно связано с качеством, поскольку низкие урожаи могут быть вызваны потерей винограда из-за неблагоприятных условий, таких как град или серая гниль . Для бордоских вин 80-х годов общепризнано, что самые обильные урожаи дают и лучшие урожаи. [1] [7]
Регулирование урожайности [ править ]
И во Франции, и в Италии максимально допустимая урожайность регулируется винными законами и варьируется в зависимости от наименования.
Во Франции максимальные урожаи указаны в правилах для каждого контрольного наименования (AOC). Максимально допустимый урожай для данного AOC в данном урожае представляет собой комбинацию базового урожая AOC, измененного Plafond limité de classement (PLC), который представляет собой процент, установленный для каждого урожая. В большинстве винтажей PLC позволяет производить урожай примерно на 20% выше базового. [1]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d Дженсис Робинсон , изд. (2006). «Урожайность» . Oxford Companion to Wine (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 780–781 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Все эти расчеты основаны на метрической тонне , 1 тонна = 1000 кг.
- ↑ German Wine Institute: German Wine Statistics 2009/2010 Архивировано 26 июля 2011 г., в Wayback Machine
- ^ Урожайность рассчитана с использованием всей площади виноградников страны. Это приводит к занижению урожайности виноградников для виноделия в странах со значительным производством столового винограда и изюма.
- ^ Холлидей, Джеймс ; Хью Джонсон (2006). Искусство и наука вина (ред.). Лондон: Митчелл Бизли. С. 51–52. ISBN 1-84533-236-9.
- ^ Халлидей и Джонсон (2006). Искусство и наука вина . п. 53.
- ^ Халлидей и Джонсон (2006). Искусство и наука вина . п. 50.
