Choucroute garnie

Гарни со свининой, квашеной капустой и колбасой.

Шурает ( французский для одетой квашеной капусты ) является Alsatian рецепта приготовления квашеной капусты с сосисками и другим соленым мясом и колбасными изделиями , а зачастую картофелем .

Хотя квашеная капуста / капуста является традиционным немецким и восточноевропейским блюдом, когда Эльзас и Лотарингия стали частью Франции после заключения Вестфальского мирного договора в 1648 году, это блюдо привлекло внимание французских поваров, и с тех пор оно широко применяется во Франции .

Фон [ править ]

Choucroute garnie с колбасами из Монбельяра, Страсбурга, Тулузы, Венскими сосисками и картофелем.

В принципе, не существует фиксированного рецепта для этого блюда ^{[ необходима цитата ]} - подойдет любое приготовление горячей квашеной капусты с мясом и картофелем - но на практике существуют определенные традиции, любимые рецепты и стереотипные гарниры, которые легче назвать шукрот-гарни, чем другие. Традиционные рецепты требуют трех видов колбасы: колбасы Морто или колбасы Монбельяр , Страсбургской колбасы и Франкфуртской колбасы . Жирные, недорогие или соленые куски свинины также часто входят в состав шукрутского гарни , включая окорока., свиные ножки и лопатки, бекон и кусочки соленой свинины. Другие рецепты требуют кусочков рыбы или гусиного мяса, но это гораздо менее типично.

Сама капуста обычно нагревается со стаканом рислинга или другого сухого белого вина или бульона , а также с гусиным или свиным жиром . В некоторых рецептах его также можно готовить с нарезанным луком и нарезанными яблоками . Кулинарный писатель Джеффри Стейнгартен попытался каталогизировать состав аутентичного рецепта в 1989 году. Он пишет, что каждый традиционный рецепт включает в себя черный перец , гвоздику , чеснок , ягоды можжевельника , лук и картофель ; большинство включает лавровый лист и вино.

Подобно кассуле , пот-а-фе и многим другим образцам региональной кухни Франции, его источником являются традиционные недорогие блюда, но большие версии (такие как Choucroute royale , приготовленные с шампанским вместо рислинга) и грандиозные ингредиенты (например, как фуа-гра и дичь) упоминаются как в традиционных источниках (например, Али-Баб ^[1] ), так и в рецептах современных поваров и ресторанов.

Гарни Choucroute продается по всей Франции в виде консервов или готовых к употреблению в микроволновой печи . Венгерская версия включает в себя голубцы в дополнение к другим ингредиентам. Измельченную капусту также можно добавить вместе с квашеной капустой для получения менее кислой версии.

См. Также [ править ]

• Berner Platte - похожее швейцарское блюдо
• Schlachteplatte - похожее немецкое блюдо

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Choucroute

Поищите choucroute в Викисловаре, бесплатном словаре.

• Стейнгартен, Джеффри (1997). «Настоящий Шукрут». Человек, который все съел . Винтажные книги. С. 237–248. ISBN 0-375-70202-4. Эта глава представляет собой эссе, впервые опубликованное в 1989 году.
• Лэнг, Дженифер Харви, изд. (1988). "Квашеная капуста". Larousse Gastronomique: новое американское издание величайшей кулинарной энциклопедии в мире . Нью-Йорк: Crown Publishers. ISBN 0517570327. OCLC  777810992 .