| Gueuze | |
|---|---|
 Mariage Parfait Браувери Буна | |
| Страна происхождения | Бельгия ( Pajottenland ) |
| Тип дрожжей | Самопроизвольное брожение |
| Алкоголь по объему | 5–9% [1] |
| Процент солода | 60-70% |
| Тип | Пиво |
|---|---|
| Вкус | Сухой, сидровый, затхлый, кислый |
| Варианты | Ламбик |
| Сопутствующие товары | Крик , Фрамбуаз |
Gueuze (голландский geuze , произносится [ˈɣøzə] ; [2] [3] французский gueuze ,[ɡøz] [4] ) - это разновидность ламбика , бельгийского пива . Он изготавливается путем смешивания молодого (годовалого) и старого (2-3-летнего) ламбиков, который разливается в бутылки для второго брожения . Поскольку молодые ламбики не полностью ферментируются, купажное пиво содержит ферментируемые сахара , которые позволяют произойти второй ферментации.
Поскольку гёз изготавливается путем смешивания ламбиков, его вкус отличается от традиционного эля и пива в стиле лагер . Поскольку для производства этих ламбиков используется выдержанный хмель , пиво практически не имеет традиционного хмелевого вкуса и аромата, которые можно найти в большинстве других стилей пива. Кроме того, дикие дрожжи , которые являются специфическими для пива ламбик стиле дать гёз сухой сидр -как, затхлый, кислый, уксусную кислоту , молочную кислоту вкус. Многие описывают вкус как кислый и «скотный». Из-за карбонизации гёз иногда называют « Брюссельское шампанское ».
В наше время некоторые пивовары добавляют в свои гёзы подсластители, такие как аспартам, чтобы подсластить их, пытаясь сделать пиво более привлекательным для более широкой аудитории. Оригинальная неподслащенная версия часто упоминается как «Oude Gueuze» («Старый Gueuze») и стала более популярной в начале 2000-х годов. Тим Уэбб, британский писатель о бельгийском и другом пиве, комментирует правильное использование термина « Oude gueuze» или «oude geuze», которое теперь имеет юридическое определение и относится к напитку, приготовленному путем смешивания двух или более 100% ламбиков. " [5]
Традиционно гёз подают в бутылках для шампанского , которые вмещают 375 миллилитров (12,7 жидких унций США) или 750 миллилитров (25 жидких унций США). Традиционно гёз и ламбики, из которых он сделан, производятся в районе, известном как Пайоттенланд, и в Брюсселе. Тем не менее, появилось несколько производителей ламбиков, не относящихся к Пайоттенленду и Брюсселю, и один или два из них также производят гёз - см. Таблицу ниже. Гёз (как «Oude», так и другие ) в 1997/98 г. получил квалификацию Европейского Союза «TSG» ( гарантированные традиционные блюда ). [6]
Этимология [ править ]
Существуют некоторые споры о происхождении слова гёз. Одна теория состоит в том, что она возникла из Geysa (гейзер), древнескандинавского для литься , так как, во время энергичного брожения, Гез извергну из отверстия для втулки его замыкающий дубовых бочках. [ необходима цитата ]
Наиболее вероятно , теория гласит , что название происходит от «Geuzenstraat» ( гёзы Street) в Брюсселе , где была создана ламбик пивоварня. История [ необходима цитата ] состоит в том, что, когда французы при Наполеоне оккупировали Бельгию и, таким образом, Брюссель, в Брюсселе было выпито много шампанского . Шампанское было чем-то довольно новым в Брюсселе в те дни и стало настоящей шумихой. Этот напиток продавался в крепких стеклянных бутылках (в то время большая часть пива поставлялась в бочках). У одного пивовара, расположенного на Geuzenstraat, возникла идея собрать пустые бутылки из-под шампанского и наполнить их так называемым ламбиком.пиво. Он добавил немного сахара для второй ферментации и снова закрыл бутылки пробкой, похожей на пробку от шампанского. Поступая так, он надеялся немного выиграть от ажиотажа с шампанским. Новое пиво имело успех и вскоре получило название «от Geuzenstraat» или гёза. Большие бутылки гёза по-прежнему очень похожи на бутылки шампанского сегодня.
Méthode Traditionnelle [ править ]
Некоторые американские крафтовые пивоварни начали смешивать молодое и старое кислое пиво , чтобы производить свои собственные версии традиционного гёза. [7] В 2016 году пивоварня Jester King выпустила купажированное пиво спонтанного брожения, которое было названо «Méthode Gueuze». Однако Высший совет кустарного ламбика ( HORAL ) возразил против названия, и обе стороны организовали встречу в Бельгии. Было решено, что в будущем американские пивовары будут использовать обозначение «Méthode Traditionelle» в качестве названия стиля. [8] [9] [10]
Коммерческое производство Геза [ править ]
Промышленное производство гёза началось в 19 веке; Современные пивоварни, производящие гёз, включают:
- 3 Фонтейнен
- Благо
- Belle-Vue
- Кантильон
- Де Кам
- Жирардин
- Hanssens
- Lindemans
- Mort Subite
- Oud Beersel
- Де Трош
- Тилькин
- Тиммерманс
И гёз, и ламбик находятся под защитой бельгийского (с 1965 года) и европейского (с 1992 года) законодательства.
Пивоварни и пиво Oude Geuze [ править ]
 | Этот раздел необходимо обновить . Причина этого заключается в следующем: этим числам уже десять лет, и их можно обновить. ( Октябрь 2020 г. ) |
Информация извлечена из Webb. [11]
Pajottenland / Брюссель [ править ]
- Благо
- Mariage parfait Oude Gueuze (8%)
- Мориау Ауде Гёз (7%)
- Ауд Гёз (7%)
- Деконинк Гёз (6%)
- Кантильон
- Гёз 100% ламбик (5%)
- Лу Пепе Гёз (5%)
- Де Кам Ауд Гёз (6,5%)
- De Troch Cuvée Chapeau Oude Gueuze (5,5%)
- 3 Фонтейнен
- Винтаж Ауд Гёз (8%)
- Ауд Гёз (6%)
- Миллениум Гёз (7%)
- 50-летие Гёз (6%)
- Жирардин
- 1882 Gueuze black label (5%)
- Белая этикетка Гёза 1882 г. (5%)
- Hanssens Artisanaal Oude Gueuze (6%)
- Lindemans Cuvée René Oude Gueuze (5,5%)
- Mort Subite Natural Oude Gueuze (7,2%)
- Уд Берсел Ауд Гёз (6%)
- Timmermans ' Limited Edition' Ауд Гёз (5,5%)
Non-Pajottenland / Брюссель [ править ]
- Gueuzerie Tilquin - Oude Gueuze Tilquin à l'Ancienne (6,4%)
- Ван Хонсебрук - Gueuze Fond Tradition (5%)
Галерея продюсеров Oude Geuze [ править ]
Кантильон
АндерлехтЛиндеманс
ВлезенбекБун
ЛембекГеузестекерий Де Кам
ГооикТиммерманс
ИттербекOud Beersel
Beersel
См. Также [ править ]
- HORAL
- Кислое пиво
- Пиво бочковой выдержки
Ссылки [ править ]
- ^ http://beeradvocate.com/beer/style/14
- ^ "Произношение Geuze на голландском" , Forvo.com.
- ^ «Второе произношение Geuze на голландском языке - хотя и с ошибкой» , Forvo.com.
- ^ "Французское произношение гёза " , Forvo.com.
- Перейти ↑ Webb, 2010, p.19
- ^ Webb, 2010, с.15
- ^ Borchelt, Натан (29 ноября 2013). "Обзор Брюри Рюза" . Вставить журнал . Проверено 15 февраля 2014 года .
- ^ Еда и вино. Бельгийские пивовары возражают против названия «Methode Gueuze» на американском пиве.
- ^ The New York Times. Американское пиво с острым запахом места.
- ^ Methodetraditionnelle.org. О методе Геза, разногласиях с HORAL и новом пути вперед.
- ^ Webb, 2010, pp.30-53, 56-57
Библиография [ править ]
- Джексон, Майкл (1998). Великие сорта бельгийского пива Майкла Джексона (3-е изд.). Филадельфия: Бегущий пресс. п. 343. ISBN 9780762404032.
- Протц, Роджер (2005). 300 сортов пива перед смертью! . Сент-Олбанс: кампания за настоящий эль. п. 304. ISBN 978-1852492137.
- Проз, Роджер (2000). Вкус пива . Лондон: семь циферблатов. п. 256. ISBN 9781841880662.
- Уэбб, Тим; Поллард, Крис; Макгинн, Шивон (2010). LambicLand (2-е изд.). Кембридж, Великобритания: Cogan & Mater. п. 127. ISBN 9780954778972.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Гёзом, на Викискладе?
- Гёз и ламбик (на английском языке) стили бельгийского пива от BeerTourism.com
