Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Hamantaschen )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хаманташ
Mohn hamantaschen.jpg
Гаманташ Mohn (маковый).
ТипПеченье или выпечка
Место происхожденияЕврейские общины ашкенази
ВариацииНачинка: традиционно мак

Hamantash (. Пл хоменташи , идиш : המן-טאַש homentash , пл. המן-טאַשן homentashn , «Аман карманы») является евреев ашкенази треугольная заполненные карманные печенье , как правило , связанные с еврейским праздником Пурим . Это имя относится к Аману , злодею в истории Пурима. На иврите хаманташен известен как אוזני המן ( озней Аман ), что означает «уши Амана».

Форма достигается складыванием по бокам круглого куска теста, похожего на песочное , с начинкой в ​​центре. Хаманташен изготавливается с множеством различных начинок, которые традиционно являются сладкими (хотя стали популярны и пикантные сорта), в том числе мохн ( мак , самый старый и самый традиционный сорт), леквар ( варенье из чернослива ), орех, финик , абрикос , малина. , изюм , яблоко , ванильный крем из теста с шоколадной крошкой , [1] вишня , инжир ,шоколад , дульсе де лече , халва , карамель или сыр . [2] Их форма варьируется от твердой, похожей на песочное, до мягкой тестовой оболочки.

Этимология [ править ]

Четыре хаманташена: (по часовой стрелке сверху слева) шоколад, мак, черника и вишня.

На идише слово « гоменташ» имеет единственное число, а « гоменташен» - множественное число. Тем не менее, хаманташен - более распространенная словоформа среди англоговорящих, даже когда речь идет об одном тесте (например, «Я съел хаманташен с маком»). [3] [4]

Имя и символика [ править ]

Хаманташ также пишется как хаменташ , гоменташ , гоменташ , гоменташан или даже (ч) ументаш . Имя хаманташ обычно рассматривается как отсылка к Аману , злодею Пурима , как описано в Книге Эстер . Выпечка должна символизировать поверженного врага еврейского народа. [5] Слово таш означает «мешок» или «карман» на идише, и, таким образом, может относиться к карманам Амана , символизируя деньги, которые Аман предложил Артаксеркс в обмен на разрешение уничтожить евреев. На иврите ташозначает «ослабить», и хаманташ может праздновать ослабление Амана и надежду на то, что Бог ослабит всех врагов евреев. [6] Другой возможный источник названия - народная этимология : идишское слово מאָן־טאַשן ( montashn ) для традиционного деликатеса, буквально означающего «мешок с маком», [7] было преобразовано в hamantaschen , вероятно, по ассоциации с Хаманом или включением артикля на иврите ha- ( ה ). [ необходима цитата ] В Израиле хаманташен называют озней Аман ( иврит : אוזני המן ),На иврите «уши Амана» по отношению к ушам их побежденного врага.

Причина трехсторонней формы неизвестна. Существует старая легенда, что Аман носил треугольную шляпу. [8] С другой стороны, Мидраш говорит, что, когда Аман признал заслуги Трех Патриархов , его сила сразу же ослабла. [6] Обнаженный археолог- документалист Симха Якобовичи показал сходство хаманташена с кубиками из древней вавилонской королевской игры Ура , таким образом предполагая, что выпечка символизирует пирамидальную форму игральных костей, брошенных Хаманом при определении дня разрушения. евреи. [9]Более простое объяснение заключается в том, что форма происходит от традиционных еврейских методов выпечки в Центральной Европе, когда тесто складывается так, чтобы образовать мешочек вокруг начинки, также распространенный для приготовления пельменей. [ необходима цитата ] Также было высказано предположение, что форма является представлением женских репродуктивных органов, а начинка из маковых семян - символ плодородия. [10] [11]

Сладкие начинки [ править ]

Сладкие начинки гаманташен варьируются от традиционных, таких как мохн / мак, леквар / чернослив, абрикосовое варенье , а также финиковые, которые особенно популярны в Израиле. [12]

Чернослив [ править ]

Prune hamantaschen был изобретен в 1731 году Давидом Брандейсом из Юнг-Бунцлау , Богемия . Дочь христианского переплетчика купила у Брандейс повидл (сливовое варенье), которое, по ее утверждениям, сделало ее семью больной; так как ее отец случайно умер через несколько дней после того, как съел ее. Бургомистр города приказал закрыть магазин Брандейсе и заключил его, его жену и сына продавать ядовитую пищу для христиан. В ходе расследования, проведенного муниципальными властями и апелляционным судом в Праге, выяснилось, что переплетчик умер от чахотки, и обвинения были сняты. Брандейс написал свиток, который назвал Шир ха-Маалот л'Дэвид (« Песнь восхождений»).Давиду »), который будет прочитан 10 адара вместе с праздничной трапезой. Он был освобожден из тюрьмы за четыре дня до Пурима после того, как было доказано, что обвинения против него ложны, и в честь его освобождения евреи из его города праздновали с повидлом или сливой hamantaschen. [13] [14]

Пикантные начинки [ править ]

В последние годы появились пикантные начинки хаманташен, их популярность возросла, и их обычно готовят дома, но их также можно найти в различных еврейских пекарнях и ресторанах, где подают блюда еврейской кухни. Пикантные сорта могут иметь начинками , такие как пицца , шпинатом и фетой, баранина, картофель, или сыр, и часто несколько похожи на другие еврейские пирожные , такие как Кныш , bourekas и sambusak. [15]

Подготовка [ править ]

Волонтеры в Израиле готовят хаманташен к Пуриму с детьми павших солдат.
Мак hamantaschen перед запеканием.

Сладкие хаманташены обычно готовят из теста, содержащего масло, или, реже, из теста пареве, содержащего масло. В зависимости от ингредиентов, используемых в тесте, консистенция готового хаманташена может варьироваться от сухого и рассыпчатого, как песочное , до мягкого и пирожного, как черно-белое печенье , до твердого и хрустящего, как масляное печенье. Тесто обычно готовят из муки, яиц, сахара, масла (или маргарина, или растительного масла) и ароматизатора, такого как ваниль (или иногда можно использовать какао , розовую воду или воду из цветов апельсина ); иногда в тесто используется молоко, а иногда и разрыхлитель.например, разрыхлитель или пищевая сода. Затем тесто осторожно перемешивают, чтобы включить все ингредиенты вместе, но не сделать тесто вязким и не придать хаманташену более низкую текстуру. [12]

Хаманташен служил на Пуримской вечеринке в Дрездене, которую посыпали сахарной пудрой.

Тесто оставляют в холодильнике, затем вынимают и раскатывают до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма; Круги теста штампуются и часто промываются яичной промывкой, чтобы обеспечить герметизацию перед добавлением начинки. Самая популярная начинка мак , [12] , но абрикос, чернослив, клубника, малина, шоколад, арахисовое масло и желе, и другие тоже распространены. Два нижних и два верхних угла теста загнуты внутрь, но не полностью закрывают начинку, позволяя ей оставаться видимой. Иногда hamantaschen можно заморозить на короткое время после придания формы, чтобы предотвратить утечку начинки. Затем они недолго запекаются в духовке на среднем огне. Иногда после выпечки хаманташен можно посыпать кондитерским сахаром , обмакнуть в растопленный шоколад или посыпать сверху . [16]

Пикантный хаманташен готовится почти так же, как и сладкий хаманташен, за исключением начинки; и они, как правило, готовятся из другого теста, такого как тесто для пирога или слоеного теста , или из модифицированного сладкого теста Hamantaschen, содержащего меньше сахара. [15]

Хаманташен в Израиле [ править ]

Пекари продают хаманташен в рамках празднования Пурима на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме, Израиль .

«В последние годы израильские пекарни все чаще предлагают изысканные версии трехгранного печенья - например, марципановые или безглютеновые - наряду с классическими, такими как мак. Это изменение отражает растущую изощренность кулинарной сцены Израиля, которая сосредоточена на об обновлении традиционных блюд и объединении их с кухнями со всего мира ».

-  Эндрю Тобин, The Times of Israel [17]

Хаманташен в Израиле известен как «озней хаман» и является самым популярным печеньем, продаваемым в пекарнях по всему Израилю в недели, предшествующие празднованию Пурима каждый год, причем как крупные сети, так и небольшие независимые пекарни предлагают множество различных сортов. Как и в диаспоре , мак остается самой популярной начинкой, на втором месте - шоколад, а на третьем - финиковая начинка. Варенье не так распространено, как в Америке. [17]

См. Также [ править ]

  • Дебаты Латке – Хаманташа
  • Еврейская кухня ашкенази
  • Маамул - подобное печенье с начинкой из евреев Мизрахи, которое традиционно подают на Пурим.
  • Пирог с вареньем

Ссылки [ править ]

  1. ^ Scheft, Ури (2016). Выпечка хлеба: новый мир израильской выпечки . Книги ремесленников. ISBN 978-1579656829.
  2. ^ Шрамблинг, Регина (2012-06-29). «Вишня: сырое и приготовленное» . Проверено 25 февраля 2021 .
  3. Рианна Розенталь, Леонард (22 февраля 2013 г.). "Все о хаманташен" . Еврейский мир Сан-Диего . Проверено 25 февраля 2021 . ... это не мешает людям использовать множественное число, даже когда они имеют в виду единственное ...
  4. ^ Pelaia, Ariela (2019-04-26). "Что такое Hamantaschen?" . Изучите религии . Проверено 25 февраля 2021 .
  5. ^ "Пурим" . Еврейская энциклопедия . Проверено 25 февраля 2021 . В этой связи можно упомянуть, что для празднования Пурима среди евреев был разработан особый вид выпечки. Тортам придавали определенные формы, и им давали имена, имеющие некоторое символическое отношение к историческим событиям Пурима. Так, евреи Германии едят "Hamantaschen" и "Hamanohren" (в Италии "orrechi d'Aman"), "Kreppchen", "Kindchen" и т. Д.
  6. ^ а б Шурпин, Иегуда. «История и значение Hamantaschen» . Chabad.org . Проверено 25 февраля 2021 .
  7. ↑ Гудман, Роберт. "Purim Foods" . MyJewishLearning.com . Проверено 25 февраля 2021 .
  8. ↑ Левински, Йом Тов (1958). Сефер Хамоадим . п. 154 . Проверено 2 марта 2018 года .
  9. ↑ Гордон, Дэйв (8 апреля 2011 г.). «Режиссер раскрывает тайну» . Еврейский независимый . Архивировано из оригинального 14 марта 2014 года . Проверено 13 марта 2014 года .
  10. ^ Шнур, Сьюзен (весна 1998). «От доисторического наскального искусства к вашей сковороде для печенья: прослеживание истории Хаманташа» (PDF) . Лилит . 23 (1): 22–4.
  11. ↑ Каплан, Ариэль. «Да, есть причина, по которой Hamantaschen выглядят как вагины» . Альма . Проверено 8 марта 2020 .
  12. ^ a b c Scheft, Uri. Разрыв хлеба .
  13. ^ Сахарин, Эмили. "Классический Пурим: Сахарное печенье Hamantaschen" . Мак и чернослив . Дата обращения 15 марта 2020 .
  14. ^ "Пуримы, особые" . Еврейская энциклопедия . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Дата обращения 15 марта 2020 .
  15. ^ а б Сарна, Шеннон. Современный еврейский пекарь .
  16. ^ Натан, Джоан. Поваренная книга еврейских праздников .
  17. ^ a b Тобин, Эндрю. «Израильские повара выводят хаманташен на новый уровень» . The Times of Israel . Дата обращения 15 марта 2020 .