Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Харира
Harira.png
Суп харира
ТипСуп
Регион или штатАлжир [1]
Основные ингредиентыМука , помидоры , чечевица , нут , лук , рис , мясо ( говядина , баранина или курица ), оливковое масло

Harira ( арабский : الحريرة аль-Harira , берберские языки : ⴰⵣⴽⵉⴼ azkif ) является традиционным марокканским и алжирским суп. [2] Он популярен как закуска, но его также едят как легкую закуску. Есть много вариантов, и в основном его подают во время Рамадана , хотя его можно готовить и в течение всего года. [3]

Это также часть кухни Магриби , куда добавляют лимонный сок и яйцо, чтобы сделать вкус супа ярче. Подобно мусульманам, которые традиционно едят суп с начинкой для ифтара , евреи прерывают пост во время Йом Киппура . [4]

Подготовка [ править ]

Базовый рецепт Хариры состоит из следующих ингредиентов и может отличаться в зависимости от региона:

  • Тадоуира - загуститель из муки и воды, а иногда и консервированной томатной пасты, которую добавляют в конце процесса приготовления. [5]
  • помидоры и томатный концентрат
  • чечевица
  • нут
  • бобы
  • лук
  • рис
  • взбитые яйца
  • небольшое количество мяса: ( говядина , баранина или курица )
  • ложка или две оливкового масла .

Бульон, как правило, из баранины, хорошо приправлен корицей, имбирем, куркумой или другим красителем, например шафраном , и свежими травами, такими как кинза и петрушка . [6]

Лимонный сок также можно добавить во время сервировки. Лучше всего суп будет на вкус, если его оставить на ночь. [7]

Обычно его подают с сваренными вкрутую яйцами, посыпанными солью и тмином , финиками и другими любимыми сухофруктами, такими как инжир , традиционные медовые сладости и другие домашние особые хлебцы или блины.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "ДХАРИРА" . tfd .
  2. ^ [1] collinsdictionary.com
  3. ^ Берри, Вава (2012). Суп: свежие, полезные рецепты, наполненные сезонным вкусом . Лондон: Павильон Книги. п. 66. ISBN 978-1-909108-50-9.
  4. ^ «Рецепт: Как приготовить хариру» . Еврейский журнал .
  5. ^ "Тадуира" . Cuisine du Maroc (на французском языке) . Проверено 17 января 2020 года .
  6. ^ «Классический марокканский харира: суп из помидоров, чечевицы и нута» . Ель ест .
  7. ^ "Харира Суп" . Нью-Йорк Таймс .

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с Харирой, на Викискладе?

  • Рецепт Harira по Роберту Перевозчиком на этой BBC Guide Food Good «ю.ш.