Метрдотеля ( произносится [mɛːtʁə dotɛl] ( слушать )
; французский для «» хозяина дома «»), голова официанта , хозяин , капитан официанта, или метрдотель ( Великобритания : / ˌ м eɪ т г ə d iː / MAY -trə DEE , US : / ˌ m eɪ t ər - / MAY -tər - ) управляет публичной частью, или «парадная часть дома», официального ресторана . В обязанности метрдотеля обычно входит наблюдение за обслуживающим персоналом , прием гостей и назначение им столиков, прием заказов и обеспечение того, чтобы гости остались довольны. [1] [2]
В крупных организациях, таких как определенные отели или круизные лайнеры с несколькими ресторанами, метрдотель часто отвечает за общее обслуживание, включая обслуживание номеров и буфет , в то время как главные официанты или супервайзеры несут ответственность за конкретный ресторан или столовую. комната, в которой они работают.
Питание писатель Лия Зельдес пишет , что роль метрдотеля возникла как разновидность комбинированного «хозяин, метрдотель и менеджер столовой» и, в прошлом, люди с этой ролью иногда несут ответственность за такие операции , как со столиками обвалки рыбы и смешивание салатов . [3]
См. Также [ править ]
- Beurre Maître d'Hôtel , масло с петрушкой
- Бригада кулинарии , формальная служебная (кухонная) иерархия.
- Гостеприимство
- Список ресторанной терминологии
- Консьерж
- Мажордом
Ссылки [ править ]
- ^ LeTrent, Сара (2 сентября 2011). «D мистифицируя метрдотель ' » . Этократия. Архивировано из оригинального 19 июля 2012 года . Проверено 10 октября 2012 года .
- ^ Борделон, Грейс. "Что такое капитан официантов?" . Хроники Сан-Франциско . Проверено 20 апреля 2017 года .
- ^ Зельдес, Лия А. (7 октября 2009). «Ешьте это! Вальдорфский салат, яблочный фаворит осени» . Обеденный Чикаго . Путеводитель по ресторанам и развлечениям Чикаго.
