Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Горилка ( украинский : горілка , русский : водка , белорусский : гарэлка , румынский : Horincă ) - украинский алкогольный напиток . Слово горилка также может использоваться в общем смысле в украинском языке для обозначения водки или других крепких спиртных напитков и этимологически похоже на украинское слово для сжигания - хорити . Домашняя горилка, самогон , называется самохоном ( укр .самогон , буквально « самодистиллят » или « самогон » - почти идентично русскому и польскому : самогон ). Горилка обычно перегоняется из зерна (обычно пшеницы или ржи ), хотя, в исключительных случаях, ее также можно перегонять из картофеля , [1] меда, сахарной свеклы и т. Д. Один из видов горилки, называемый перцовкой ( украинский : перцівка ), - это горилка с перцы чили. Исторически сложилось так, что за пределами Украины перцовку обычно называют, когда говорят о горилке, хотя сама перцовка является лишь одним из видов горилки.

Считается, что горилка была не такой крепкой, как сегодня, с содержанием алкоголя около 20 процентов по объему (40 доказательств ). [1] [2] Однако сегодня почти вся промышленно производимая горилка составляет 40 процентов (80 доказательств ).

Производные [ править ]

Украинская традиция также производила различные производные горилки. Некоторые из них доступны как коммерческие продукты, но большинство, как правило, изготавливаются самостоятельно. Это включает в себя различные виды фруктов инфузии, nalyvka и пряный Спотыкач : malynivka , сделанный с малином , tertukha ( клубникой ), agrusivka ( крыжовник ), Терновка ( терновник ягода), Калиновка ( снежное ком дерево ), shypshynnyk ( шиповник ), horobynivka ( рябины ) ,zubrivka ( зубр трава ), vyshnyak или vyshnivka из вишни , slyv»Янка ( слив ), morelivka ( абрикосы ), tsytrynivka ( лимоны ), mokrukha ( апельсины и гвоздика ), mochena (цитрусовая кожура), kontabas ( черная смородина почка). Гориховку приправляют орехами . Горилка также изготавливается из мёда ( медова ), мяты., или даже молоко . В некоторых случаях целые плоды красного перца ( паприка ) помещают в бутылку, превращая горилку в своем род горьких ; это тогда называется горилка з перцем , или перцовка . (Следует иметь в виде использования: горилка г pertsem относится к горилке в бутылках с горячим перцем чили, в то время как pertsivka обычно относится к горилке приправлена с сущностью перца. Горилка г pertsem всегда относится к украинскому духу, тогда как Pertsivka или Pertsovka может относиться к русской водке.) Медова з перцем.- сочетание горилки с перцем чили и медом.

Большинство этих препаратов выдерживаются вместе с фруктами в течение нескольких недель или месяцев, затем процеживаются или декантируются. Некоторые рецепты требуют, чтобы банки ставили на крышу, чтобы максимально отбеливать на солнце. Многие включают добавление домашнего сиропа для крепкого ликера , другие дают очень сухой, чистый спирт. Некоторые включают ферментацию фруктов, а также добавление горилки. Заготовки, которые запекаются в духовке, в горшочке , залитом хлебным тестом, называют запиканкой , варенухой или палинкой .

Традиции [ править ]

Горилка играет роль в традиционных свадьбах в Украине . [3]

И принесите нам много горилки, но только не такой причудливой с изюмом, или чего-то еще - принесите нам чистейшую горилку, дайте нам тот демонический напиток, который делает нас веселыми, игривыми и дикими!

- Тарас Бульба , Николай Гоголь [1]

Этимология [ править ]

Слово горилка засвидетельствовано в 1562 г. (горилка) и 1678 г. (горѣлка). Диалектические варианты - харилка , горилаш , горилица , горилець , горилуха , згоровка , зоривка , орилка , а также западноукраинская горивка , хоричка .

Слово происходит от того же корня, что и глагол hority , «сжигать», как и белорусская харелка , южнорусская горелка , чешская коржалка и словацкая горалка , горжолка . Считается, что он возник по польскому примеру gorzałka , возможно, как аббревиатура от сложного слова, такого как horile vyno ('горящее вино'; сравните старое слово horěloe vyno , горѣлое вино, датированное 1511 годом) или horila (я) вода ('горящая вода'; ср. раннечешский pálená voda → pálenkaили венгерская / трансильванская палинка ). Это может быть адаптация раннего староверхненемецкого der brannte Wein → Branntwein . [4] [5] Также сравните английский бренди , сокращение от brandywine , от голландского Brandewijn , «горящее вино».

Перцовка [ править ]

А pertsivka или горилка г pertsem (английский: перец приправленного горилка ) является наиболее широко ассоциируется типом горилки за пределы Украины. Это сделано с целыми плодами стручкового положить в бутылку, превращая горилка в своего рода горьких . Иногда перцовку делают и с медом, который тогда называют перцовкой з медом или медовой з перцем ( горилка со вкусом меда и перца). Nemiroff - украинский бренд, активно продвигающий горилку из перца по всему миру за счет интенсивного использования продакт-плейсмента в кино [6] [ необходима цитата ]. У бренда и компании нет давних традиций, но у самой перцовки есть.

Производство Горилки [ править ]

Старинная украинская многоступенчатая горилка до сих пор в Музее народной архитектуры и быта Средней Надднепрянщины  [ uk ] в Переяславе-Хмельницком.

Горилка, которую разливают в бутылки и продают компании, обычно дистиллируют из пшеницы или ржи . [7] Горилка может также содержать мед или быть дистиллированной из меда, или содержать перец чили, мяту или почки березы. [8] Самодистиллированный алкогольный напиток называется самохон (буквально «самоходный», «самоуправляемый») и представляет собой домашнюю разновидность горилки, похожую на самогон .

Бренды [ править ]

  • Гетман
  • Хлебный Дар
  • Хортица
  • Козацкая Рада
  • Немирофф
  • Воздух

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Малко, Ромко. «Украинская горилка - больше, чем просто алкогольный напиток» . Добро пожаловать в журнал «Украина» . Проверено 7 июля 2017 года .
  2. ^ Greenall, Роберт. «Украина и древняя Русь» . greenallrussia.com. Архивировано из оригинального 11 ноября 2006 года . Проверено 6 декабря 2006 года .
  3. ↑ Кононенко, Натали (1998). «Традиционные украинские свадебные ритуалы» . Брама-Шлюз Украина . Проверено 7 июля 2017 года .
  4. ^ Мельничук, О.С. и др. (1982). Этимологический словарь украинской мовы , т. 1 (A – H), стр. 566–7. Киев: Украинская академия наук .
  5. ^ Rudnyc'kyj, J (1972). Этимологический словарь украинского языка , т. 1 (A – G), стр. 693–4. Виннипег: Украинская свободная академия наук.
  6. ^ "Леди Гага для водки Nemiroff" . gappster.com. 15 ноября 2009 г. Архивировано 22 ноября 2009 г.CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  7. ^ «Горилка: Немного истории и несколько интересных фактов» . bestofukraine.com . Проверено 7 июля 2017 года .
  8. ^ Пример горилки из зерна: "Мягкая" реклама горилки. « горилка стандартная зерновая дистиллированная и минеральная вода« мягкая » с сайта« Олимп »»

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с украинской горилкой на Викискладе?
  • Словарное определение горилки в Викисловаре
  • Украинские алкогольные напитки