Взаимодействие человека с грибами включает как полезное использование, будь то практическое или символическое, так и вредное взаимодействие, например, когда грибы повреждают урожай, древесину или продукты питания.
Дрожжи использовались с древних времен для закваски хлеба и для брожения пива и вина . Совсем недавно плесневые грибы использовались для создания широкого спектра промышленных продуктов, включая ферменты и лекарства . Лекарства на основе грибов включают антибиотики , иммунодепрессанты , статины и многие противораковые препараты . Вид дрожжей Saccharomyces cerevisiae является важным модельным организмом в клеточной биологии . Плодовые тела некоторых крупных грибов собирают как съедобные.грибы , в том числе такие деликатесы, как лисички , белые грибы и трюфели , а некоторые виды культивируются . Плесневые грибы придают мясистый (умами) вкус ферментированным соевым продуктам, таким как темпе , мисо и соевый соус , а также придают вкус и цвет голубым сырам , включая рокфор и стилтон . Плесень также дает вегетарианские заменители мяса , такие как Quorn . Некоторые грибы, особенно мухомор и псилоцибиновые грибы используются для изготовления содержащихся в них психоактивных веществ ; они, в частности, находятся в центре внимания академических исследований в области этномикологии . Грибы тоже время от времени появлялись в литературе и искусстве.
Грибы причиняют вред, портя продукты , разрушая древесину и вызывая болезни сельскохозяйственных культур , домашнего скота и людей . Грибы, в основном плесневые грибы, такие как Penicillium и Aspergillus , портят многие хранящиеся продукты. Грибы вызывают большинство болезней растений, которые, в свою очередь, наносят серьезный экономический ущерб. Иногда, как во время Великого ирландского голода 1845–1849 гг., грибковые заболевания растений, в данном случае фитофтороз картофеля , приводят к широкомасштабным страданиям людей. Грибы также являются основной причиной экономических потерь древесины в зданиях. Наконец, грибы вызывают многие болезни человека и домашнего скота; Аспергиллезубивает около 600 000 человек в год, в основном, однако, с уже ослабленной иммунной системой .
Культура состоит из социального поведения и норм , существующих в человеческом обществе и передаваемых через социальное обучение . Культурные универсалии во всех человеческих обществах включают выразительные формы, такие как искусство , музыка , танцы , ритуалы , религия и технологии , такие как использование инструментов , приготовление пищи , жилище и одежда . Понятие материальной культуры .охватывает физические выражения, такие как технология, архитектура и искусство, тогда как нематериальная культура включает в себя принципы социальной организации , мифологии , философии , литературы и науки . [1] В этой статье описывается роль грибов в человеческой культуре.
Дрожжи использовались с древних времен для закваски хлеба и для брожения пива и вина . [2] Совсем недавно грибы использовались для широкого спектра промышленных ферментаций , независимо от того, воздействуют ли они непосредственно на материалы, такие как переработка бумажной массы или биоремедиация промышленных отходов, или служат источником ферментов для многих целей, таких как обесцвечивание . и смягчающая джинсовая ткань для модных синих джинсов . [3] Грибы производят широкий спектр промышленных ферментов , включая амилазы ,инвертазы , целлюлазы и гемицеллюлазы , пектиназы , протеазы , лакказы , фитазы , альфа-глюкуронидазы , маннаназы и липазы . [4]
Плодовые тела многих крупных грибов , таких как лисички и белые грибы , собирают как съедобные грибы . [5] [6] Некоторые, такие как трюфели , считаются дорогими деликатесами. [7] Культивируется несколько видов, таких как Agaricus bisporus и вешенки ( виды Pleurotus ). [8]