 | |
| Альтернативные названия | Linzertorte |
|---|---|
| Тип | Торт |
| Место происхождения | Австрия |
| Регион или штат | Линц |
| Основные ингредиенты | Мука , несоленое масло , яичные желтки , цедра лимона , корица , лимонный сок, молотые орехи (обычно фундук , грецкие орехи или миндаль ), варенье из красной смородины |
Linzer торт традиционное австрийское тесто, форма песочного увенчанного фруктового варенья и нарезанные орехи с решетчатой конструкцией на вершине. [1] Он назван в честь города Линц , Австрия .
Linzer torte - это очень короткое рассыпчатое тесто из муки, несоленого масла , яичных желтков , цедры лимона , корицы и лимонного сока и молотых орехов , обычно фундука , но используются даже грецкие орехи или миндаль , покрытые начинкой из красной смородины , малины. , или абрикосовое варенье . В отличие от большинства тортов , он обычно однослойный, как пирог или пирог.. Он покрыт решеткой из тонких полосок теста, положенных поверх фруктов. Тесто смазывают слегка взбитыми белками, запекают и украшают орехами.
Linzer torte - это праздничное угощение в австрийских, венгерских, швейцарских, немецких и тирольских традициях, которое часто едят на Рождество . Некоторые пекарни Северной Америки предлагают торт Linzer в виде небольших пирогов или печенья.
Печенье Linzer ( нем . Linzer Augen , «глаза Линцера») или пироги Linzer - это версия печенья-сэндвич, покрытая слоем теста с характерным вырезом в форме круга, обнажающим фруктовые консервы, и посыпанная кондитерским сахаром.
История [ править ]
Торт Линцера считается самым старым тортом, когда-либо названным в честь места. [2] Долгое время старейшим из известных рецептов был рецепт 1696 года в Венской городской государственной библиотеке. Однако в 2005 году Вальтрауд Файсснер, директор библиотеки Ландесмузеума Верхней Австрии и автор книги Wie mann die Linzer Dortten macht («Как приготовить Linzer Torte»), нашел еще более старый рецепт Веронезе [ необходимы пояснения ] 1653 года. в Кодексе 35/31 в архиве Аббатства Адмонт . [2]
Об изобретении торта Linzer ходят многочисленные легенды, в которых утверждается либо венский кондитер по имени Линцер (по словам Альфреда Полгара ), либо франконский кондитер Иоганн Конрад Фогель (1796–1883), который начал массовое производство торта в Линце. 1823 г.
Австрийский мигрант Франц Хёльцльхубер утверждал, что познакомил с тортами Линцера в Милуоки в 1850-х годах. [3]
Ссылки [ править ]
- ^ Джун Мейерс Аутентичные венгерские рецепты семейных реликвий.
- ^ a b Oberösterreichisches Landesmuseum. «Линцер Торт» . Oberösterreichisches Landesmuseum .
- ^ "Акварели Франца Хёльцльхубера" . Архивировано из оригинала на 2007-12-29.
Странное примечание: журнал «American Heritage», июнь 1965 г., приписывает введение Linzertortes (пирожных с фруктами, обычно малиной) в Америку Францу Хольцльхуберу: «В 1856 г. Хольцльхубер, предприимчивый молодой австриец из окрестностей Линца, начал для Америки. У него было очень мало денег, но у него были цитра, альбом для рисования, некоторое образование в области права и рисования, а также обещание трудоустройства в Милуоки в качестве дирижера оркестра. Где-то между Нью-Йорком и Висконсином он потерял и то, и другое. его багаж и письмо, подтверждающее его работу, которая, как оказалось, больше не доступна. Ничего страшного, он пошел работать пекарем, представляя (как он сказал) Linzer Torte Америке ... "
Дальнейшее чтение [ править ]
- Маршалл Фэй: Это Linzertorte . Стоу, штат Вирджиния, 2007 г., ISBN 978-0-9747872-0-6 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Linzer Torte на Викискладе?
