Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сливочный грибной соус

Грибной соус - это белый или коричневый соус, приготовленный с использованием грибов в качестве основного ингредиента. Его можно готовить в разных стилях с использованием различных ингредиентов и добавлять в различные блюда.

Обзор [ править ]

Коричневый грибной соус к шотландскому пирогу с фаршем

В кулинарии грибной соус - это соус с грибами в качестве основного ингредиента. Часто на основе сливок [1] его можно подавать с телятиной , курицей и птицей , пастой и другими продуктами, такими как овощи. [2] [3] [4] [5] Некоторые источники также предлагают сочетать грибной соус с рыбой. [6]

Он сделан из грибов, сливочного масла , сливок [7] или оливкового масла, белого вина (в некоторых вариациях может использоваться мягкое красное вино ) и перца с широким разнообразием возможных вариантов с дополнительными ингредиентами, такими как лук-шалот , чеснок , лимонный сок, мука (для загущения соуса), куриный бульон, шафран , базилик , петрушку или другие травы. [8] [9] Это разновидность соуса аллеманда .

Грибной соус также можно приготовить в виде коричневого соуса. [10] [11] Для приготовления соуса можно использовать консервированные грибы. [12]

В веганских блюдах сливки можно заменить молотым миндалем , смешать с водой и упарить до необходимой консистенции.

История [ править ]

Грибные соусы готовят сотни лет. Поваренная книга 1864 года включает два рецепта: один соусный турне и один коричневый соус . [13]

По сообщениям, президент США Дуайт Эйзенхауэр , известный любитель стейков, очень любил грибной соус. [14]

Галерея [ править ]

  • Филе миньон с грибно-сливочным соусом

  • Семмелькнёдель с грибным соусом

  • Свинина на гриле с грибным соусом

  • Соус из лисичек, подается со свининой на пару

  • Рамп стейк в грибном соусе из сморчков

См. Также [ править ]

  • Список грибных блюд
  • Список соусов
  • Грибная подливка
  • Кетчуп грибной

Ссылки [ править ]

  1. ^ Сарджент, Кейт. Сто грибных расписок . Фред Келсо. п. 32.
  2. ^ Трумэн, М .; Parragon, Incorporated (2003 г.). Макароны . Легкое питание. Parragon, Incorporated. ISBN 978-1-4054-1511-8. Проверено 7 марта 2017 года .
  3. ^ Урватер, М. (1995). С понедельника по пятницу Паста . С понедельника по пятницу. Workman Pub. п. pt55. ISBN 978-1-56305-347-4. Проверено 7 марта 2017 года .
  4. Перейти ↑ Jones, MH (2001). Поваренная книга самопомощи при аллергии: более 325 рецептов натуральных продуктов, без всех распространенных пищевых аллергенов: без пшеницы, без молока, без яиц, без кукурузы, без сахара, без дрожжей . Родэйл Книги. п. 170. ISBN 978-1-57954-276-4. Проверено 7 марта 2017 года .
  5. ^ Бытовая энциклопедия . 1859. с. 525.
  6. ^ Элис Л. Маклин (2006). Кулинария в Америке, 1840-1945 гг . Издательская группа "Гринвуд". п. 91. ISBN 978-0-313-33574-7.
  7. ^ Бродо, Мими (2005). Поваренная книга грибов: рецепты белых и экзотических сортов . Stackpole Books. п. 99. ISBN 0811732746.
  8. ^ "Французская деревенская курица с грибным соусом" . Сент-Луис Пост-Диспетч . 15 февраля 2017 года . Проверено 7 марта 2017 года .
  9. ^ Lemcke, GK; Лемке, Г. (1914). Европейская и американская кухня . Д. Эпплтон и компания. п. 96 . Проверено 7 марта 2017 года .
  10. ^ Актон, Э. (1868). Современная кулинария для частных семей, сведенная к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов ... Недавно переработанное и значительно расширенное издание. Обильно иллюстрировано . Лонгманс, Грин, Читатель и Дайер. п. 18 . Проверено 7 марта 2017 года .
  11. ^ Браун, EE; Симпкинс, JD (2009). Полная поваренная книга Тассаджара: рецепты, приемы и размышления знаменитой кухни дзен . Шамбала. п. 334. ISBN 978-1-59030-672-7. Проверено 7 марта 2017 года .
  12. ^ (Фирма), Книги о лучших домах и садах (2004). Новая поваренная книга: классическое издание 1953 года . Лучшие дома и сады. Книги Мередит. п. 348. ISBN 978-0-696-22212-2.
  13. ^ Элиза Актон, Современная кулинария для частных семей: сводится к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов, в которых принципы барона Либиха и других выдающихся писателей были в максимальной степени применены и объяснены (Longman, Green , Longman, Roberts, and Green, 1864), стр. 123. Найдено в Интернет-архиве . По состоянию на 15 июня 2011 г.
  14. ^ Кеннет Гилмор; Дуглас Ларсен (28 марта 1957 г.). «Рецепт грибного соуса для стейка секрет даже президенту» . The Times-News . Проверено 15 июня 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Паста Вольфганга Пака с соусом из лесных грибов в Food Network