Неаполитанский соус
 Вегетарианский неаполитанский соус | |
| Альтернативные названия | Соус Наполи |
|---|---|
| Тип | Соус |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Южная Италия |
| Основные ингредиенты | Помидоры , чеснок , лук , зелень |
Неаполитанский соус , также называемый соусом Наполи или соусом Наполетана , - это собирательное название, данное (за пределами Италии ) различным основным соусам на томатной основе, полученным из итальянской кухни , которые часто подают вместе с пастой или вместе с ней .
В Неаполе неаполитанский соус называют просто сальса , что буквально переводится как соус . Базилик , лавровый лист , тимьян , орегано , перец горошком , гвоздика , оливки и грибы могут быть включены в зависимости от вкусовых предпочтений. Некоторые варианты включают морковь и сельдерей . [1] За пределами Италии основной соус вегетарианский , хотя можно добавлять мясо, например, говяжий фарш или колбасу. Напротив, в Италии блюдо соуса с изображением Неаполяв его названии есть мясной соус под названием неаполитанский рагу .
Многие итальянцы (включая неаполитанцев) не знают, что такое неаполитанский соус, особенно в связи с некоторыми названиями рецептов, такими как, например, «спагетти наполитана». Само название на самом деле даже не написано по-итальянски.
Источник
Исторически первая итальянская поваренная книга, включающая томатный соус, [2] Lo Scalco alla Moderna ( «Современный стюард» ) была написана итальянским шеф-поваром Антонио Латини и опубликована в двух томах в 1692 и 1694 годах. Первый министр испанского вице-короля Неаполя. [3] [2] [4]
Смотрите также
использованная литература
- ^ La passata di pomodoro fatta in casa
- ^ a b Элизабет Дэвид , Italian Food (1954, 1999), стр. 319, и Джон Дики, Delizia! Эпическая история итальянцев и их еды , 2008, стр. 162.
- ↑ Алан Дэвидсон, «Осторожная встреча европейцев с помидорами, картофелем и другими продуктами нового мира» в чили к шоколаду: еда, которую Америка подарила миру , (University of Arizona Press) 1992.
- ^ Олвер, Линн . «Истоки итальянского томатного соуса» . Хронология еды . Проверено 23 апреля 2011 года .
внешние ссылки
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Томатные соусы
- Итальянские соусы
- Неаполитанская кухня
