Открыт бутерброд , также известный как открытое лицо / открытое лицо сэндвич , хлеб Baser , хлеб блюдо или Tartine , [1] состоит из ломтика хлеба или тоста с одним или более пищевыми элементами на верхней части.
Альтернативные названия | Открытый сэндвич, открытый сэндвич, тартин, хлебная основа, хлебное ассорти |
---|---|
Тип | Бутерброд |
Основные ингредиенты | Хлеб , посыпка |
Вариации | Существует множество вариаций |
|
История
В начале средневековья тонкие плиты грубого хлеба, называемые «траншеи» (английский язык конца 15 века) или, в его французском производном, « траншеекопатели » использовались в качестве тарелок. [2] В конце еды пропитанный пищей траншеекопатель был съеден закусочной (отсюда мы получили выражение «траншеекопатель»), или, возможно, скормил собаке или оставил для попрошаек. Траншеекопатели были предвестниками открытых бутербродов [3], как и одноразовой посуды.
Прямого предшественника английского сэндвича можно найти в Нидерландах 17-го века, где натуралист Джон Рей заметил, что в тавернах говядина свисает со стропил, «которую нарезают тонкими ломтиками и едят с хлебом с маслом, кладя ломтики на них. масло". [4] Эти пояснительные спецификации показывают, что голландский belegd broodje , бутерброд с открытым лицом, еще не был знаком в Англии.
Терминология
Открытые бутерброды - это бутерброды, которые готовятся только из одного ломтика хлеба [ требуется разъяснение ] . Это вызвало некоторые разногласия в философии языкового исследования недоопределения значения после того, как судье пришлось рассмотреть вопрос о том, был ли буррито сэндвичем для целей обеспечения соблюдения оговорки об исключительном использовании в американском судебном деле. Судья руководствовался определением словаря Merriam Webster : «два тонких куска хлеба, обычно намазанных маслом, с распределенным между ними тонким слоем (как из мяса, сыра или пикантной смеси)». Поскольку буррито «обычно готовили из одной тортильи», судья сказал, что это не бутерброд. [5]
Это решение заставило Аманду Хесс усомниться в том, является ли бутерброд с открытым лицом вообще бутербродом. Она задалась вопросом , можно ли считать бутербродами пиццу , брускетту , тосты с маслом или хот-доги . Она обнаружила, что Министерство сельского хозяйства США определило сэндвич как «минимум 35% приготовленного мяса и не более 50% хлеба». Кроме того, правила USDA распространяются только на бутерброды с открытой крышкой. Сэндвичи, приготовленные из двух ломтиков хлеба, покрываются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами . [ требуется разъяснение ] [6]
Отвечая на споры, Дэн Пашман заявил, что «буррито - это не бутерброд». Он заявил, что сэндвич должен состоять из начинки между двумя отдельными едами, и что его нужно есть без посуды. [7]
Презентация
Открытые бутерброды позволяют комбинировать различные типы бутербродов, которые можно подавать к послеобеденному чаю или в качестве сопровождения к салатам. [8] Их можно разрезать на треугольники, звезды, круги и полумесяцы причудливой формы и сложить на красивом блюде для презентации. Обычные ингредиенты для открытых бутербродов - джем, фаршированные оливки, рубленые травы, сливочный сыр, яйца вкрутую и пимиенто. Любые ингредиенты можно использовать для придания аромата и цвета, чтобы улучшить внешний вид сэндвич-тарелки. [9]
В разных странах
Открытый сэндвич - это кусок свежего хлеба с различными спредами, [10] маслом, печеночным паштетом , сырными пастами , мясным ассорти , таким как ростбиф , индейка , ветчина, бекон, салями , говяжий язык , мортаделла , головной сыр или сосиски, например beerwurst или kabanos , и овощи , такие как сладкий перец, томаты, редис, лук - шалот и огурец.
Открытые бутерброды , как это потребляется во Франции , Бельгии , Дании , [11] Норвегия , [12] Швеция , [13] Финляндия , Эстонии, Австрии и Германии , [14] [15] Чехия , [16] Венгрия , [ 17] Нидерланды , [18] Польша , а также в других частях Европы и Северной Америки в качестве обычного завтрака и ужина пищевого продукта. Тост с американским языком предлагается как основное блюдо на завтрак, обед и ужин, а также как закуска для официальных вечеринок.
В бывшей Чехословакии популярный тип открытых бутербродов называется obložené chlebíčky (пл., Sg. Obložený chlebíček ) - косо нарезанный ломтик veka (длинный узкий белый хлеб), намазанный маслом и / или с различными сочетаниями салатов из майонеза и сваренных вкрутую. яйцо , сыр , ветчина , салями , копченая рыба ( лосось или шпроты или маринованная сельдь ), помидор , маринованный огурец , салат , сырой лук или другие овощи и т. д. [16]
Открытый сэндвич - распространенный традиционный тип сэндвича в странах Северной Европы , [19] [20] Эстонии , Латвии , Литве , Нидерландах , Беларуси , России , Польше , Украине , где его обычно едят на завтрак, обед , ужин или в качестве закуски. В Финляндии сэндвич называется voileipä , а в Эстонии аналогично võileib , что также означает «масляный хлеб».
Скандинавский открытый сэндвич ( датский : smørrebrød , норвежский : smørbrød , шведский : smörgås или macka ) состоит из одного куска хлеба с маслом, часто цельнозернового ржаного хлеба ( датский : rugbrød , шведский : rågbröd , финский : ruisleipä ), покрытый сверху, например, сыр, холодный стейк , ветчина, индейка, креветки , копченый лосось , икра , яйца вкрутую, бекон, сельдь , рыбное филе, печеночный паштет ( датский : leverpostej , норвежский : leverpostei, шведский : leverpastej ) и / или маленькие фрикадельки. . Обычно это дополняется некоторыми травами и овощами, такими как петрушка , холодный салат, тонко нарезанный огурец, дольки помидоров и / или маринованная свекла и т. Д. На одном и том же ломтике хлеба. [19] [21]
Приправы, такие как майонез или заправка на основе майонеза, также часто включаются в той или иной форме. [16] Старой традиционной заменой сливочного масла на куске хлеба с селедкой является свиной жир. Есть много вариантов, связанных с smørrebrød / smørbrød / smörgås, и есть даже специальные магазины, кафе и рестораны (особенно в Дании), которые специализируются на них. [20] [22] [23]
Голландский и фламандский Uitsmijter состоит из одного или нескольких ломтиков хлеба, покрытых яичницей (по одному на ломтик хлеба), и может сопровождаться ломтиками сыра и / или мяса (ростбиф или ветчина). Блюдо часто подают в качестве обильного завтрака. Сладкие начинки обычно используются для завтрака в Нидерландах и Бельгии : например, посыпка , vlokken или muisjes , рядом с более распространенными арахисовым маслом , медом , джемом и шоколадной пастой . [18]
В Великобритании открытые бутерброды - редкость, за исключением скандинавских деликатесов. Открытые бутерброды, найденные в Великобритании, - это валлийский раритет [24] и другие блюда, приготовленные на тостах (например, сыр на тостах ), а также шотландский вальдшнеп , открытый бутерброд, который исторически подавался в колледжах Кембриджского университета и Университета им. Оксфорд и в буфетах Палаты общин Соединенного Королевства еще в 1949 году. [25] [26] [27]
В Северной Америке сэндвич с открытой крышкой может также относиться к ломтику хлеба, покрытому теплыми ломтиками жареного мяса и подливкой . Примеры включают говядину Манхэттен , горячий сэндвич с курицей в Канаде или валлийский раритет . [24] Это также делается в скандинавских странах, где также едят бутерброды с открытым лицом, жареным мясом и жареной рыбой.
Примеры и разновидности
Open Face Sandwich (внизу: индейка и маринованные овощи; вверху: сыр и остатки маринованных овощей)
Открытые бутерброды в стиле тапас с ветчиной и сыром
Smørbrød , норвежский открытый сэндвич
Открытый сэндвич с тунцом с гуакамоле и помидорами черри
Русский бутерброд с помидорами и латвийской килькой
Чешские Едногубки
Скандинавский räksmörgås (бутерброд с креветками) в Стокгольме.
Вальдшнеп , омлет на тостах, украшенный филе анчоусов и петрушкой
Открытые бутерброды в Вене, с Pfiff -размер пива
Маленькие открытые бутерброды. Хлеб, сливочное масло и паштет из печени трески.
Parata di gola
Салат из яиц и копченый лосось на ломтике поджаренного багета
Смёрребрёд с лососем и икрой
Смёрреброд с зеленым и красным салатом , куриной печенью и соусом тартар
Горячий сэндвич с рыбой из ресторана Bolton's Spicy Chicken & Fish на фестивале Franklin Food & Spirits Festival во Франклине, штат Теннесси.
Смотрите также
- Баттерброт
- Крок-месье
- французский тост
- Франсезинья
- Бутерброд с запеченным сыром
- Закуска
- Горячий коричневый
- Сэндвич с ветчиной и сыром
- Список бутербродов
- Сэндвич Монте-Кристо
- Obložené chlebíčky
- Бутерброд
- Страммер Макс
- Smörgåsbord
- Smörgåstårta
- Smørrebrød
- Тост из языка
- Валлийский раребит
Рекомендации
- ^ "tar · tine, Французский бутерброд с открытым лицом, особенно с богатым или причудливым спредом" . Бесплатный онлайн-словарь . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ Адамсон, Мелитта Вайс, Региональные кухни средневековой Европы: Книга очерков. Нью-Йорк. 2002 г. ISBN 0-415-92994-6
- ^ Что готовит Америку , бутерброды, история бутербродов . 2 февраля 2007 г.
- ^ Рэй, наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершил путешествие через часть Нидерландов, Германию, Италию и Францию ... (том I, 1673 г.), цитируется в Саймоне Шама , Смущение богатств (1987: 152).
- ^ «Условия исключительного использования: буррито - это сэндвич?» . Обзор национального законодательства . Проверено 26 апреля 2021 .
- ^ Ладлоу, Питер (2014). Живые слова: недетерминированность смысла и динамический лексикон . Издательство Оксфордского университета.
- ^ «Почему хот-дог - это сэндвич, а буррито - нет (по Дэну Пашману)» . Newsweek .
- ^ Современная поваренная книга Присциллы: тысяча рецептов, проверенных и проверенных на испытательном заводе Присциллы . 1924. с. 302.
- ^ Библиотека кулинарии Женского института: салаты и бутерброды, холодные и замороженные десерты, торты, печенье и пудинги, выпечка и пироги . Женский институт домашних искусств и наук. 1924. с. 57.
- ^ «Открытая сэндвич-панель» . вкусно . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ «Датские рецепты: Smørrebrød - открытые бутерброды» . Датские рецепты, середина весны . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ «Сделайте норвежские бутерброды с открытым лицом» . Wikihow . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ "Smörgåsar pa sundra brod" (PDF) . coop.se . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ "Tag des Deutschen Butterbrotes" . Berliner Zeitung фом 28. сентября 2007 Архивировано из оригинала на 2011-10-01 . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ «Баттерброт» . Butterbrot.de . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ а б в "Чешские Обложенные Хлебички" . Поваренная книга семьи Коларских . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ «Сендвицкремек» . otletkonyha.hu . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ а б «Сэндвич с шоколадной посыпкой и другие сокровища голландской кухни» . Ким Плофкер . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ a b [Ида Давидсен и Миа Давидсен, Открой свое сердце датскому открытому -: династия Давидсен и их лучшие рецепты, Линдхардт и Рингхоф, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .]
- ^ а б «Открытые бутерброды с 17 века (датские)» . Ида Давидсен. Архивировано из оригинала на 2014-05-24 . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ «10 года маккор» . Allt om Mat, шведский . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ «10 лучших smørrebrød» . Посетитеcopenhagen.dk. Архивировано из оригинала на 2014-05-14.
- ^ "Højt belagt og снимает Anmeldte smørrebrødsrestauranter i KBH" . Politiken.dk . Проверено 14 мая 2014 .
- ^ a b Фермер, Фанни М. , Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, Бостон, 1896 г., ISBN 0-451-12892-3
- ^ Уилкокс, Дж. Х (1949). «Кухня и комнаты отдыха в общежитии». Журнал парламентских дел . III (2): 316–320.
- ^ Эйлмер, Урсула; Кэролайн МакКрам (2005). Оксфордская еда: антология . Ашмоловский музей. п. 26. ISBN 1-85444-058-6.
- ^ Битон, Изабелла (2000). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-283345-6.
Внешние ссылки
- Ужин с датчанами. Видео датских сэндвичей с открытой крышкой.
- Сэндвичи Czech Open
- История национальной одержимости Польши открытыми бутербродами