Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с послеобеденного чая )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о блюдах, именуемых «Чай». Для напитка см. Чай .
«Время чая» перенаправляется сюда. О кантонской китайской практике «пить чай» см. Yum cha .

Послеобеденный чай с хлебом и маслом, джемом и пирожными в отеле Grand Hyatt Hong Kong , Гонконг
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия
  • v
  • т
  • е

Чай (в отношении еды, а не напитка ) долгое время использовался как общий термин для нескольких различных блюд. Изабелла Битон , книги которой по экономике дома широко читались в 19 веке, описывает различные виды послеобеденных чаев и предлагает меню для «старинного чая», «домашнего чая», «семейного чая» и полдник. [1] Чаепитие - это время, когда обычно едят чай, то есть с полудня до раннего вечера, что эквивалентно мериенде . [2] Чай как еда ассоциируется с Великобританией, Республикой Ирландия и некоторыми странами Содружества.. Некоторые люди в Великобритании называют свой основной ужин «чаем», а не обедом или ужином . Эта статья вместо этого посвящена различным типам вторичных, более легких блюд, называемых «чаем».

Как второстепенный прием пищи, время чаепития менялось с течением времени в связи с тем, что основной обед перемещался все позже и позже. До конца 18 века обеды ели в то, что мы теперь называем «обедом», или в начале дня; ужин был более поздним и легким. Постепенно, несмотря на много споров, ужин начал меняться, пока примерно к 1900 году он не прибыл в свое нынешнее время - вечером. Первые «чайные» трапезы часто подавались ранним вечером, примерно через три или четыре часа после обеда или даже позже, после ужина и перед сном. Философ Томас Карлайл и его жена приглашали гостей на 7 часов вечера на чай в 1850-х годах, хотя к этому времени также становилось все более популярным послеобеденный чай перед ужином. [3]

Самыми распространенными ингредиентами легкого чая являются сам чай с пирогами, печеньем или выпечкой (особенно булочками ), хлебом и джемом и, возможно, бутербродами; это ингредиенты «традиционного послеобеденного чая», предлагаемого дорогими лондонскими отелями. [4] Но могут быть и другие виды напитков и еды, предложенные или съеденные дома.

Послеобеденный чай [ править ]

Для выбора ирландского Рождества см. Послеобеденный чай (печенье) .

Послеобеденный чай - это легкая еда, которую обычно едят с 15:30 до 17:00. Соблюдение этого обычая зародилось среди богатых социальных классов в Англии в 1840-х годах [5], поскольку время обеда перенеслось позже. Анне-Марии, герцогине Бедфордской , широко приписывают изобретение послеобеденного чая в Англии в качестве обеда во время посещения замка Бельвуар в Лестершире . К концу 19-го века послеобеденный чай развился в его нынешнем виде, и его ценили как высшие, так и средние классы . Это стало повсеместным, даже в изолированной деревне в беллетризованных мемуарах Lark Rise to Candleford, где дачник раскладывает то, что она называет «гостевым чаем» для своей хозяйки: «стол был накрыт… были лучшие чайные принадлежности с жирной розовой розой на каждой чашке; сердечки салата, тонкий хлеб с маслом. , и маленькие хрустящие лепешки, которые были приготовлены этим утром ». [6]

Палочные бутерброды: огурец, яйцо, сыр, курица карри, канапе с креветками к чаю.

Для более привилегированных, послеобеденный чай сопровождался тонкими ломтиками хлеба с маслом, нежными бутербродами (обычно сэндвичами с огурцами или сэндвичами с яйцом и кресс- салатом) и обычно пирожными и выпечкой (такими как торт Баттенберг , хвосты песочной юбки или бисквит Victoria ). Также можно подавать булочки (со сливками и джемом) (как и для чая со сливками ). Бутерброды обычно без корочки, нарезаются небольшими кусочками в виде треугольников или пальцев и тонко прессуются. Печенье обычно не подают. Английский полдник смесь среднего тела и легче , чем английский завтрак чай. [7]

В настоящее время официальный послеобеденный чай - это больше особый случай, воспринимаемый как угощение в отеле. Еду часто подают на многоярусной стойке; могут быть не бутерброды, а хлеб или булочки с маслом и джемом, или тосты, кексы или пышки . [8] [9] [10] Послеобеденный чай можно дополнить бокалом шампанского или подобным алкогольным напитком. Это более позднее нововведение.

Менее формальное заведение известно как чайная или чайная, похожая на кофейню . Раньше они были обычным явлением в Великобритании, но со времен Второй мировой войны их популярность упала . Чайные ABC и Lyons Corner Houses были успешными сетями таких заведений и сыграли роль в открытии возможностей для викторианских женщин. Список значимых чайных домов в Великобритании дает больше примеров.

Thé avec des artistes ("Чай с художниками"), Жюль Грюн , 1929 г.

Обычай пить послеобеденный чай с хлебом или выпечкой также был распространен в некоторых регионах континентальной Европы, хотя такие обычаи не так широко известны в англоязычных странах. Например, Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер писал в 1804 году о послеобеденном чае в Швейцарии:

Vers les cinq heures du soir, la maîtresse de la maison fait elle-même, au milieu du salon, du thé très-fort, qu'adoucissent à peine quelques gouttes d'une crème onctueuse; de large tartines de pain beurré l'accompagnent. Tel est le Thé Suisse dans toute sa simplicité. Mais, dans la plupart des maisons opulentes, on y ajoute du café, des pâtisseries légères de toute espèce, et dont plusieurs sont même inconnues à Paris, des fruit confits ou glacés, des macarons, des cookies, du nougat ', et même à des glaces. [11] : 54

[К пяти часам вечера хозяйка дома посреди гостиной заваривает чай, очень крепкий и едва подслащенный несколькими каплями жирных сливок; сопровождают щедрые ломтики хлеба с маслом. Таков швейцарский чай во всей его простоте. Однако в большинстве роскошных домов добавляют кофе и легкую выпечку всех видов, многие из которых неизвестны в Париже, консервированные или цукаты, миндальное печенье, печенье, нугу и даже мороженое.]

Чаепитие является социальный сбор вокруг этой еды - не следует путать с партией Boston Tea , в середине декабря 1773 года инцидента в начале американской революции , или политическое движение 21 - го века названный в честь нее.

Чай со сливками [ править ]

Чай со сливками Devon , состоящий из чая с булочками , взбитыми сливками и джемом.
Основная статья: Чай со сливками

Эта закуска ассоциируется с Западной страной , то есть Корнуоллом , Девоном , Дорсетом и Сомерсетом . Обычно он состоит из лепешек , взбитых сливок , клубничного джема и, конечно же, чая для питья. Некоторые заведения предлагают сливочное масло вместо сливок. В Австралии его обычно называют Девонширским чаем.

Вечерний полдник [ править ]

Полдник - это название ужина, которое иногда ассоциируется с рабочим классом, но на самом деле его любят все социальные классы, особенно после спортивных матчей, особенно крикета. Обычно его едят с 17 до 19 часов. В прошлом его также иногда называли «мясным чаем». [12] На большей части территории Соединенного Королевства (а именно, на севере Англии , в Северном и Южном Уэльсе , в английских Мидлендс , Шотландии и некоторых сельских и рабочих районах Северной Ирландии ) люди традиционно называют свой полдник обедом и ужин чай(подается около 18:00), в то время как высшие социальные классы называют полдник обедом или обедом, а ужин (подается после 19:00) обедом (если формальный) или ужином (если неформальный). [13] Эта дифференциация в использовании - один из классических социальных маркеров английского языка (см. Английский и не-U ). Однако на большей части юга Англии полуденный обед почти повсеместно называют «обедом», а «ужином» является ужин, независимо от социального статуса.

Полдник обычно может состоять из горячего блюда, за которым следуют пирожные и хлеб, масло и джем, или чтобы начать мясное ассорти, например, салат с ветчиной . Этот термин впервые был использован около 1825 года, и чай «полдник» пьют за высоким (обеденным) столом; Напротив, слабый чай, который был скорее легкой закуской, подавался на низком столике, который в Северной Америке назывался журнальным столиком. [14] [15] [16]

Стереотипное выражение «Ты выпьешь свой чай» используется для пародии на жителей Эдинбурга как на скупых на гостеприимство. [17] BBC Radio 4 комедии серии этого имени было сделано Грэмом сад и Барри Крайер .

Перерыв на чай [ править ]

Основная статья: Перерыв (работа)

Не еда как таковая, а возможность «выключить инструменты» (или уйти от компьютера) и отдохнуть от работы на 10–15 минут. Это может произойти в середине утра (см. Одиннадцать ) или в середине дня. Это может в равной степени включать кофе и почти неизбежно печенье. Примерно во время Второй мировой войны напитки подавала чайная на рабочем месте , и сейчас эта должность почти не существует. Привычка британцев и ирландцев макать печенье в чай распространилась по всему миру. [18]

Чай как основной ужин [ править ]

Термин «чай» часто используется среди британского рабочего класса, особенно в Северной Англии и в долинах Южного Уэльса , как обозначение основной трапезы вечера; такое использование слова также распространено в Австралии. Помимо названия, еда не отличается от обеда или ужина . В общем, полдник был и часто остается последним приемом пищи в течение дня для маленьких детей перед ранним сном.

Использование слова «чай» в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии [ править ]

В Австралии , Южной Африке и Новой Зеландии небольшая неформальная встреча, обычно проводимая у кого-то дома за чаем и легкими закусками (например, печеньем, булочками, кусочками торта или бутербродами) во второй половине дня, называется «послеобеденным чаем». Термин полдник был неправильно использован для описания более формального мероприятия, которым является послеобеденный чай; однако это правильно называется послеобеденным чаем или полуденным чаем. Послеобеденный чай часто проводится вне частного дома, в коммерческих чайных комнатах, на торжественных мероприятиях, в отелях и т. Д. [19]

Перерыв чай это термин , используемый для перерыва работы в любой утром или днем для простой чашки чая или другого напитка. И в Австралии, и в Новой Зеландии « smoko» , что первоначально означало перерыв на сигарету, также используется как сленг для обозначения перерыва на чай, особенно для людей, работающих вручную.

В Австралии и Новой Зеландии ужин по-прежнему часто называют чаем , тогда как полдник теперь обычно называют обедом . В сельской местности обед все еще довольно часто используется в качестве полуденной трапезы; чай - около 6 часов вечера, а термин « ужин» - это либо поздняя трапеза ночью, либо еда, подаваемая ночью на общественных мероприятиях, таких как ежегодные рождественские танцы и ужин в городе. Эта фразеология несколько потеряла популярность среди молодежи. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Мериенда , латиноамериканский аналог
  • Чайный танец
  • Чай в Соединенном Королевстве
  • Чайный сервиз , чайник, сахарница, молочник и др.
  • Тиффин
  • Elevenses

Ссылки [ править ]

  1. ^ Битон, Изабелла (1898). "Чай" . Кулинарная книга и путеводитель миссис Битон (новое и значительно увеличенное изд.). Лондон: Ward, Lock & Co., Ltd., стр. 263–264 . Проверено 13 марта 2019 г. - через Google Книги .
  2. ^ Copeman, Рассвет (2006). «Пора к чаю» . Путешествие во времени по Британии . Проверено 13 марта 2019 .
  3. ^ Фландрия, 229-231
  4. ^ Чаи в отеле Ritz, Лондон
  5. ^ стр. 209, Пул, Дэниел (1993) "Что ела Джейн Остин и Чарльз Диккенс знал", Touchstone / Simon & Schuster, Нью-Йорк
  6. ^ Петтигрю, Джейн (2001). Социальная история чая . Лондон: Национальный фонд. С. 102–5.
  7. Рианна Ричардсон, Брюс (16 января 2018 г.). «Понимание чайных смесей» . Журнал TeaTime . Проверено 17 декабря 2019 .
  8. ^ Мейсон, Лаура; Браун, Кэтрин (1999), От банщиков до Бары Брит , Totnes: Prospect Books.
  9. ↑ Петтигрю, Джейн (2004), Послеобеденный чай , Андовер: Джарролд.
  10. ^ Фитцгиббон, Теодора (1972), Вкус Англии: Западная страна , Лондон: JM Dent.
  11. ^ Гримод де ла Рейньер, Александр-Бальтазар-Лоран (1804). Альманах гурманов, Seconde Année . Париж: Марадан . Проверено 10 октября 2017 года .
  12. ^ Фландрия, 231
  13. ^ "Чай с Грейсоном Перри. Или это обед, или ужин?" . Хранитель . Лондон. Август 2012 . Проверено 15 августа 2013 года .
  14. ^ Английский словарь (2-е изд.), Оксфорд.
  15. ^ Бендер, Дэвид A (2009). Словарь продуктов питания и питания (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-923487-5. Полдник; может состоять из легкой еды (особенно на юге Великобритании) или из обильной еды (полдник), как в северной Великобритании; введен Анной, герцогиней Бедфорд, в 1840 году из-за длительного перерыва между легким обедом и ужином в 8 часов вечера.
  16. ^ Айто, Джон (2012). Словарь Diner's (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-964024-9. Кажется, что чай впервые занял для себя определенную нишу в 1740-х годах, к тому времени он стал модным напитком для завтрака. Его также пили после обеда, и, как обычно в течение восемнадцатого века, к вечеру открывался промежуток для позднего закуска, заполненного тем, что с тех пор стало традиционным английским послеобеденным чаем, блюдом само по себе. справа, с бутербродами и пирожными, а также с чашками чая (среди самых ранних упоминаний о нем это Фанни Берни в « Эвелина» , 1778 г.: «Меня обрадовал вызов на чай», а от Джона Уэсли в 1789 году: «За завтраком и за чаем… я встречался со всем Обществом »; Анна Мария Рассел , герцогиня Бедфордская (1783–1857), как известно, утверждала, что возникла эта мода, но, как можно видеть, она появилась задолго до того, как она смогла оказать на нее какое-либо влияние). В различных других частях англоязычного мира чаепитие приобрело другие коннотации: например, на Ямайке это первая трапеза дня, а для австралийцев и новозеландцев это приготовленный ужин - употребление, отраженное в чай, а точнее «полдник» некоторых британских диалектов, преимущественно диалектов рабочего класса и народов Севера (термин «полдник» появился в начале девятнадцатого века).
  17. ↑ Мортон, Брайан (26 апреля 2013 г.). "О Глазго и Эдинбурге Роберта Кроуфорда" . Независимый . Проверено 25 января 2017 года .
  18. ^ «Время кризиса: почему Британия любит хорошее печенье» . Хранитель . Проверено 30 декабря 2014 г.
  19. ^ «Это любовь днем, когда австралийцы пьют« полдник »» . Возраст . Проверено 6 января 2015 .
  • Фландрия, Джудит , Викторианский дом: домашняя жизнь от родов до смертного одра , 2003, Harper Perennial, ISBN 0007131895 

Внешние ссылки и дальнейшее чтение [ править ]

  • «Узнайте о полднике» . Общество High Tea Society .
  • «Пора полдника» . Еженедельное время . 30 мая 2013 г.
  • «История традиции послеобеденного чая из Китая» . cosmopolis.ch . Китай.
  • «Это любовь днем, когда австралийцы пьют« полдник »» . TheAge.com . Виктория, Австралия. 2013.
  • Милтон, Мишель (Гурман) (2010). «Лучшая гурманка Мишель Милтон на SBS» .
  • Пост, Эмили (1922). «Глава XIII: Чаи и другие вечерние вечеринки» . Этикет .