Кухня Гавайев включает в себя пять различных стилей еды, отражающих разнообразную кулинарную историю поселений и иммиграции на Гавайских островах . [а]
В период до контакта с Древними Гавайями (300 г. н. э. – 1778 г.) полинезийские путешественники привезли на острова растения и животных. Когда коренные гавайцы заселили этот район, они ловили рыбу, выращивали таро для пои , сажали кокосы, сахарный тростник, сладкий картофель и ямс, а также готовили мясо и рыбу в земляных печах. [1]
После первого контакта в 1778 году сюда прибыла европейская и американская кухня вместе с миссионерами и китобоями, которые представили свои продукты и построили большие плантации сахарного тростника . Христианские миссионеры привезли кухню Новой Англии [2] , а китобои представили соленую рыбу , которая в конечном итоге превратилась в лосося ломиломи .
По мере роста плантаций ананасов и сахарного тростника рос и спрос на рабочую силу, в результате чего в период с 1850 по 1930 годы на острова прибыло множество групп иммигрантов. Рабочие-иммигранты привезли кухню из Китая , Кореи , Японии , Филиппин , Пуэрто-Рико и Португалии после прибытия на Гавайи, представив их новые продукты питания и влияние на регион.
Внедрение новых этнических продуктов питания, таких как китайский кантонский чар сиу бао ( манапуа ), португальский сладкий хлеб и маласада , пуэрториканские пастели и японское бенто , в сочетании с существующими местными, европейскими и американскими продуктами питания в рабочей среде плантаций и местные сообщества.
Эта смесь кухонь сформировала стиль « местной еды », уникальный для Гавайев, в результате чего появились плантационные продукты, такие как обед на тарелке , закуски, такие как спам мусуби , и блюда, такие как локо моко . Вскоре после Второй мировой войны несколько известных местных ресторанов открыли свои двери, где подают «гавайскую еду». Повара еще больше усовершенствовали местный стиль, назвав его в 1992 году « региональной гавайской кухней » — стиль приготовления, в котором используются ингредиенты местного производства, чтобы смешать воедино все исторические влияния Гавайев и сформировать новую кухню фьюжн .