Фруктовый бренди
Фруктовый спирт [1] (или фруктовый бренди ) — дистиллированный напиток , приготовленный из сусла, сока, вина или остатков съедобных фруктов . Этот термин охватывает широкий класс спиртных напитков, производимых во всем мире, и, как правило, исключает напитки, приготовленные из винограда , которые называются простым бренди (при изготовлении путем перегонки вина ) или бренди из жмыха (когда производится непосредственно из виноградных выжимок ). Яблоки , груши , абрикосы , сливы и вишни являются наиболее часто используемыми фруктами.
Согласно юридическому определению в Соединенных Штатах, «фруктовый бренди» дистиллируется «исключительно из перебродившего сока или пюре из цельных, здоровых, спелых фруктов или из стандартного виноградного, цитрусового или другого фруктового вина с добавлением или без добавления. не более 20 процентов по весу выжимки такого сока или вина, или 30 процентов по объему осадка такого вина, или того и другого». [2] [3]
В Европейском Союзе фруктовые спиртные напитки нельзя маркировать как «фруктовый бренди»; вместо этого законное английское название - фруктовый спирт, который «производится исключительно путем спиртового брожения и дистилляции мясистых фруктов или сусла из таких фруктов, ягод или овощей, с косточками или без них». [4] Большое количество европейских фруктовых спиртов имеют защищенное обозначение происхождения и маркируются соответствующими защищенными названиями вместо «фруктовый спирт» («абрикосовый спирт» и т. д.). Яблочный спирт и перри-спирт (фруктовый спирт, перегоняемый из сидра или перри ) образуют отдельную юридическую категорию.Некоторые фруктовые спирты могут иметь альтернативные названия, такие как кирш (вишневый спирт) или сливовиц.(сливовый спирт) независимо от страны их происхождения. [1] Термин Cider Brandy защищен PGI в Европе и Соединенном Королевстве и относится конкретно к продуктам Somerset Cider Brandy Company; эти сидровые бренди в основном продаются с крепостью 42% вместе с рядом производных продуктов. [5]
В британском использовании «фруктовый бренди» может также относиться к ликерам , полученным путем мацерации целых фруктов, сока или ароматизатора в дистиллированном напитке, и такие ликеры по закону обозначаются как «вишневый бренди», «абрикосовый бренди» и т. д. по всей Европе. Союз. [1] Такие напитки используются аналогично ликёрам , а также в качестве ингредиента коктейлей и пирожных. Фруктовые спирты, полученные дистилляцией, часто называют французским термином eau de vie . [6]
Фруктовый спирт обычно содержит от 40% до 45% алкоголя (от 80 до 90 доказательств США). Часто бывает бесцветным. Фруктовый спирт обычно пьют охлажденным или со льдом, но иногда смешивают.
Включая некоторые из вышеперечисленных, в Европейском Союзе насчитывается около 80 [7] различных видов фруктовых спиртов, зарегистрированных с защищенными обозначениями происхождения из Германии, Франции, Италии, Португалии, Люксембурга, Австрии, Венгрии, Словакии, Болгарии, Румынии и других стран. Испания. Большинство этих фруктовых спиртных напитков названы в честь региона их происхождения и основных ингредиентов. Например: Schwarzwälder Kirschwasser (вишневый дух Шварцвальда ), Framboise d'Alsace ( эльзасская малина ), Apricot dell'Alto Adige (абрикос Южного Тироля ).) и т. д. Они часто регулируются более строго, чем родовые фруктовые спирты; Помимо ограничения региона происхождения, ограничения могут включать варианты фруктов, технологию затирания и ферментации, аппарат для дистилляции, выдержку в бочках и т. д. [1]
.jpg/440px-Šljivovica_(Serbian_Slivovitz).jpg)
.jpg){kind=link}