Пудинг - это блюдо, которое может быть десертом или пикантным (соленым или острым) блюдом, которое является частью основного блюда. [примечание 1]
Тип | Пудинг |
---|---|
|
В Соединенных Штатах и Канаде, пудинга характерно обозначает сладкий, молочный десерт на основе аналогичной консистенции на основе яичного заварного крема , лапши быстрого заварного крема или мусса , часто коммерчески установленных с использованием кукурузного крахмала , желатина или подобного коллагена агента , такого как желе . Современное американское использование для обозначения определенного вида десерта со временем эволюционировало из первоначально почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые были созданы с использованием процесса, аналогичного тому, который используется для колбас, в которых мясо и другие ингредиенты в основном жидкую форму помещают в оболочку, а затем варят на пару или варят для застывания содержимого.Кровяная колбаса и хаггис сохранились благодаря этой традиции. [ необходима цитата ]
В Соединенном Королевстве и некоторых странах Содружества слово пудинг до сих пор используется для обозначения как сладких, так и соленых блюд. Однако без уточнения этот термин в повседневном использовании обычно обозначает десерт; в Соединенном Королевстве пудинг используется как синоним десертного блюда. [2] Десертные пудинги - это богатые, довольно однородные десерты на основе крахмала или молочных продуктов, такие как рисовый пудинг , смеси для выпечки на пару, такие как пудинг из патоки, с добавлением или без добавления ингредиентов, таких как сухофрукты, как в рождественском пудинге . [2] Пикантные блюда включают Йоркширский пудинг , кровяную колбасу , сало пудинга и стейк и почки пудинг .
В некоторых странах Содружества эти пудинги называются заварным кремом (или творогом), если они загущены яйцом, как бланманже, если загущены крахмалом, и как желе, если на основе желатина . Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг и рисовый пудинг , хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британские блюда.
История
В Соединенном Королевстве и некоторых странах Содружества слово пудинг может использоваться для описания как сладких, так и соленых блюд. Однако, если не указано иное, этот термин в повседневном использовании обычно обозначает десерт; в Соединенном Королевстве пудинг используется как синоним десертного блюда. [2]
Пикантные пудинги
Современное использование слова пудинг для обозначения в первую очередь десертов эволюционировало с течением времени из почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые созданы с использованием процесса, аналогичного колбасам, где мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме помещаются в оболочку и затем готовить на пару или отваривать, чтобы содержимое застыло. Самыми известными до сих пор сохранившимися образцами являются кровяная колбаса , любимая королем Генрихом VIII , и хаггис . Другие пикантные блюда включают салом пудинг и стейк и почки пудинг . Вареный или приготовленный на пару пудинг был обычным блюдом на борту кораблей Королевского флота в XVIII и XIX веках; пудинг использовался в качестве основного блюда, в котором ежедневно использовались мука и сало .
Десертные пудинги
Десертные пудинги Содружества - это богатые, довольно однородные десерты на основе крахмала или молочных продуктов, такие как рисовый пудинг или смеси для выпечки на пару, такие как бисквитный пудинг с патокой (с добавлением или без добавления таких ингредиентов, как сухофрукты, как в рождественском пудинге ). [2]
В Соединенных Штатах и некоторых частях Канады пудинг характерно обозначает десерт на основе сладкого молока, похожий по консистенции на яичные заварные кремы , быстрорастворимые заварные кремы или мусс , часто коммерчески приготовленный с использованием кукурузного крахмала , желатина или аналогичных коллагеновых агентов, таких как Jell- О брендовая линейка продукции. В странах Содружества эти продукты называются заварным кремом (или творогом), если они загущены яйцом, бланманже, если загущены крахмалом, и желе, если они сделаны на основе желатина . Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг и рисовый пудинг в Северной Америке, хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британские блюда.
Типы
Запеченные, приготовленные на пару и вареные пудинги
Первоначальный пудинг был приготовлен путем смешивания различных ингредиентов с зерновым продуктом или другим связующим, таким как масло , мука , крупы , яйца и / или сало , с получением твердой массы. Эти пудинги запекаются , готовятся на пару или варятся . В зависимости от ингредиентов такой пудинг можно подавать как к основному блюду, так и к десерту .
Пироги, приготовленные на пару, состоящие из начинки, полностью покрытой слоеным тестом , также известны как пудинги. Они могут быть сладкими или солеными, включая такие блюда, как стейк и почечный пудинг .
Пикантный
- Пудинги из теста
- йоркширский пудинг
- Поповерс
- Кровяная колбаса
- Буден
- Сырный пудинг
- Кукурузный пудинг
- Goetta
- Пудинг крупяной
- Хаггис
- Кишке
- Кугель
- Ливермуш
- Мойн Моин
- Пудинг из гороха
- Пенсильвания голландская свинья пасть
- Полента ( мэмэлига , кукурузная каша )
- Красный пудинг
- Scrapple
- Ложка хлеба
- Стейк и почечный пудинг
- Жаба в норе
- Белый пудинг
- йоркширский пудинг
Десерт
- Хлебный пудинг
- Хлебно-масляный пудинг
- Пудинг с ириской , ароматный бланманже
- Шкаф пудинг
- Кембриджский пудинг
- Chè
- Крем-карамель
- Куриный пудинг
- Шоколадный пудинг
- Рождественский пудинг ( сливовый пудинг )
- Пельмени Clootie
- Коттеджный пудинг
- Индийский пудинг
- Фигги дафф (пудинг)
- Фигги пудинг
- Фруктовый пудинг
- Пудинг на скорую руку
- Джем роллы-поли
- Кентский пудинг с вишневым тестом
- Лимонный вкусный пудинг
- Пудинг из хурмы
- Рисовый пудинг
- Пудинг саго
- Пудинг из манной крупы
- Пятнистый член
- Липкий пудинг из ириски
- Летний пудинг
- Сассексский пудинг с прудом
- Пудинг из сладкого картофеля
- Пудинг из тапиоки
- Tembleque
- Пудинг из патоки
- Ванильный пудинг, ароматный бланманже
Сливочные пудинги
Второй, более новый тип пудинга состоит из сахара , молока и загустителя, такого как кукурузный крахмал , желатин , яйца , рис или тапиока, для создания сладкого сливочного десерта. Эти пудинги готовятся либо на медленном огне в кастрюле или пароварке, либо путем запекания в духовке , часто на водяной бане . Эти запеканки легко опалить на огне, из-за чего часто используют пароварку; Микроволновые печи теперь также часто используются, чтобы избежать этой проблемы и уменьшить перемешивание.
Сливочные пудинги обычно подают охлажденными, но некоторые из них, такие как забальоне и рисовый пудинг , можно подавать теплыми. Пудинги быстрого приготовления не требуют кипячения, поэтому их можно приготовить быстрее.
Эта терминология пудинга распространена в Северной Америке и некоторых европейских странах, таких как Нидерланды, в то время как в Британии пудинги, загущенные яйцом, считаются заварным кремом, а пудинги, загущенные крахмалом, - бланманже .
Столовый крем - это десерт, похожий на бланманже. Десерт был популяризирован английским производителем Symington's Ltd в начале 20 века. Он по-прежнему производится под торговой маркой Symington, но больше не производится оригинальной компанией. [3]
Пикантный
- Рисовый пудинг
Десерт
- Abbeville Gypsy
- Ангел восторг
- Банановый пудинг
- Баварский крем
- Бланманже
- Будино
- Китайский флан
- Crema catalana
- Crème anglaise
- Крем-брюле
- Крем-карамель
- Заварной крем
- Flan
- Фруктовый дурак
- Haupia
- Джанкет (десерт)
- Желе
- Махаллеби
- Пудинг манго
- Мусс
- Оги (хлопья)
- Панна котта
- Фисташковый пудинг
- Pot de crème
- Кесильо # Венесуэла
- Рисовый пудинг , в том числе кхир
- Пудинг из манной крупы
- Syllabub
- Tocino de cielo
- Мелочь
- Вла
- Забальоне ( сабайон )
Культурные ссылки
- Пословица « Доказательство пудинга в еде » восходит к XIV веку. Эта фраза широко приписывается испанскому писателю Сервантесу в его романе «Гениальный джентльмен Дон Кихот» . Фразу часто неправильно формулируют, как «доказательство в пудинге». [4]
- « Другой кирпич в стене , часть 2» Pink Floyd заканчивается голосом школьного учителя с шотландским акцентом, кричащего: «Если ты не ешь мясо, ты не можешь есть пудинг! Как ты можешь есть пудинг? если ты не ешь мясо ?! " снова и снова.
- Pudd'nhead Wilson , написанный Марком Твеном , отражает использование этого термина в качестве метафоры для кого-то с умом дурака .
- Веб-сайт, посвященный десерту, онлайн с середины 1990-х годов и состоящий только из его некачественного изображения, прославился в Бразилии своим юмористическим и многолетним характером. В 2015 году он был взломан Исламским государством . [5] [6]
Смотрите также
- Список выпечки
- Список десертов
- Список пикантных пудингов
- Список сладких пудингов
- Мусс
Заметки
- ^ Слово пудинг, как полагают, происходит от французского boudin , первоначально от латинского botellus , что означает «маленькая колбаса », имея в виду мясо в оболочке ,используемое в средневековых европейских пудингах. [1]
Рекомендации
- ^ Olver, Линн (2000). «Хронология еды: пудинг» . Хронология еды . Проверено 3 мая 2007 .
- ^ a b c d Оксфордский словарь английского языка
- ^ «Часто задаваемые вопросы» . symingtons.com .
- ^ «Фраза происхождения« Доказательство в пудинге » » . phrases.org.uk .
- ^ «Знаменитый сайт pudim.com.br является вторжением и большей имиджем и музыкой на Исламском государстве » [Исламское государство взламывает знаменитый веб-сайт pudim.com.br]. Extra (Globo) (на португальском языке). 9 апреля 2015.
- ^ "Сайт Pudim.com.br é hackeado pelo Estado Islâmico" [Сайт Pudim.com.br взломан Исламским государством] (на португальском языке). R7 (Запись). 9 апреля 2015 года.
Na ativa desde 2000, сайт é um dos mais famosos da internet brasileira [Веб-сайт, работающий с 2000 года, является одним из самых известных в Интернете в Бразилии] »
Внешние ссылки
Чисхолм, Хью, изд. (1911).
. Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.