Кифли или кипфель - это традиционные дрожжевые булочки, которые перед выпечкой скручивают в форме полумесяца.
Курс | Завтрак , Кофе-брейк |
---|---|
Место происхождения | Австро-Венгрия |
Регион или штат | Балканы , Центральная Европа |
Температура сервировки | Теплая или комнатная температура |
Основные ингредиенты | Пшеничная мука |
|
Это распространенный вид булочек в большей части Центральной Европы и близлежащих стран, где его называют по-разному. Считается, что он послужил источником вдохновения для французского круассана , который имеет очень похожую форму, но готовится из другого теста.
Имена
Хлеб или выпечка называется:
- kifli по венгерски
- кипфл в австрийской Италии [1]
- Кипферль на австрийском немецком [1] [2]
- küpfel или ролл Meidlinger в Вене [1]
- Hörnchen (маленький рог) на немецком языке [1]
- kifla или кифла (мн. kifle или kiflice ) на хорватском , боснийском и сербском языках [3]
- кифла или кифла по- болгарски
- кифла на македонском
- kifle по- албански
- giffel на датском [4] и шведском языках
- рогал или рогалик (маленький рог) на польском языке
- rohlík по- чешски [5]
- rožok на словацком [6]
- рогалик / rogalik по русский
- рогалик / rohalyk по украински
- rogljiček по- словенски
- Cornuleț по румынский
- gipfel в Швейцарии [7]
Этимология
В старопольском , Rogal означают «рог / рогатый», и в древневерхненемецком , Kipfa означало «перевозку подпорки» и называют подпорки или «рог» в телеге. [8] В 13 веке это употребление относилось к форме хлеба языческого происхождения. [8]
Задний план
Кифли - это традиционный венгерский дрожжевой хлеб, свернутый в форме полумесяца. [9] [ нужен лучший источник ] Австрийский кипфель - это небольшая пшеничная булочка с заостренными концами. [1] Австрийский монах 17-го века Авраам а Санкта Клара описал свиток в форме полумесяца, написав «луна в первой четверти светит как кипфл», и отметил, что кипфель бывает в различных формах: «vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel »(« много длинных, коротких, кривых и прямых кипфелей »). [1]
Считается, что в древние времена хлеб или выпечка в форме полумесяца подавались в качестве подношений богине луны Селене . [8] Форма также напоминает рога; оба связаны с древним символизмом и считаются старейшей сохранившейся формой выпечки. [7] [8] Пирожное в форме луны создается естественным образом, когда вручную скатывают шарик из теста в цилиндрическую форму. [ необходима цитата ]
Список продуктов, которые ели в монастыре 10-го века, включает panis lunatis , описанный как небольшой рулет в форме полумесяца, который часто едят во время поста. [10]
Кипфель был зарегистрирован в Австрии по крайней мере до 1227 года, когда они были зарегистрированы в Бабенберге под управлением Вены как чипфен: [1] [8] [7] : 4
dô brâchten im die pecken
чипфен унд вейше флекен,
weiʒer dann ein hermelein.
- Янс дер Эникель
В Австрии кипфель официально признан правительством как традиционная еда . [8] По данным Министерства устойчивого развития и туризма Австрии, кипфель, вероятно, был традиционной монастырской выпечкой, выпекаемой на Пасху. [8] Они описываются как булочки в форме полумесяца из дрожжевого пшеничного теста различной формы и популярны для кофе-брейков и завтраков, особенно в Вене. [8]
Кипфель, вероятно, вдохновил на создание французского круассана аналогичной формы , который сделан из слоеного теста . [8] [7]
Мифы о происхождении
Распространенный кулинарный миф утверждает, что, когда христианские силы освободили Буду от османской оккупации в 1686 году, пекари города отпраздновали победу на следующий день, продавая свежеиспеченные булочки в форме полумесяца. Другая история утверждает, что кипфель был изобретен в Вене после или во время осады города турками-османами. [8]
Подготовка
Традиционно для приготовления кифли нарезают листы мягкого дрожжевого теста треугольными клиньями, скатывают их в форме полумесяца и выпекают. В отличие от французского круассана (полумесяца), Кифли готовят из простого, похожего на хлеб теста и больше похожи на булочку, чем на тесто. Кифли тоже тоньше и длиннее круассана. Кифли бывают разных размеров; некоторые из них весят столько же, сколько буханка хлеба. [ необходима цитата ]
При коммерческом приготовлении тесто смешивают, разрезают на мелкие кусочки и подают в машину, которая его выравнивает и раскатывает. Следующий ручной процесс аналогичен традиционному. [ необходима цитата ]
Разновидности
Обычный
Когда они выйдут из духовки, их можно оставить гладкими или смазать водой, чтобы они стали блестящими. Их можно промыть яйцом и посыпать маком или тмином, смешанными с крупной солью. Последняя разновидность часто имеет прямую форму, а не полумесяц. Кифли едят как хлеб или булочки; Обычно его делают в виде бутерброда, иногда без добавок или со сливочным маслом, как свежий багет. Часто, особенно на завтрак, начинка - это варенье или мед. Их также можно использовать для обмакивания . [ необходима цитата ]
Отлично
Это то же самое, что и в обычном стиле, но тесто может содержать масло или другой жир и молоко. Он слаще, чем обычный сорт, и хорошо подходит для употребления с джемом или медом, и обычно его едят на завтрак с кофе, горячим шоколадом или молоком. Это также может быть аккомпанемент к таким напиткам, как Дуг и Кумыс . [ необходима цитата ]
Сладости
Есть пара сладких булочек, названных «кифли», чтобы описать их форму; их едят в конце еды или с послеобеденным напитком; это не кифли, которое при использовании само по себе всегда означает обычные или прекрасные сорта. [ необходима цитата ] В немецком языке они различаются по другому написанию: кипферл по сравнению с кипфелем для дрожжевого хлеба. [8]
- Vanillekipferl - это небольшое мягкое печенье, приготовленное из теста из молотых орехов, а не из муки. Обычно его готовят из грецких орехов, но миндаль чаще используют за пределами Венгрии. После запекания их обваливают вкондитерском сахаре со вкусом ванили, а затем дают остыть. [11]
- bratislavské rožky , diós kifli , mákos kifli , также известные как Pozsonyi kifli , представляют собой сладкие дрожжевые пирожные в форме полумесяца, начиненные сладкой ореховой или маковой пастой. Это разновидность бейгли , очень похожая по вкусу, но разная по форме и размеру. [ необходима цитата ]
Другое использование
Несвежий кипфель используется для приготовления сладкого хлебного пудинга под названием Кипфелкоч. [8]
Галерея
Рохлик
Рогал
Рожок
Братиславский рожок
Pozsonyi kifli
Hörnchen
Буханки теста перед разделкой
Маленькие кусочки теста
Тесто перед загрузкой в машину rohlík
Заправляя тесто, машина автоматически раскатывает роглик.
Прокатный роглик перед выпечкой
Творческие вариации
Расстойка перед выпечкой
Полив рохлика
Посыпка маком
Варианты соли и тмина
Рохлик перед паровой печью
Смотрите также
- Список хлеба
- Корнетто , итальянское тесто в форме полумесяца
- Rogal świętomarciński , торт в виде полумесяца, испеченный в Познани , Польша, на День Св. Мартина
- Ругелах , пирожное с начинкой в виде полумесяца, популярное в еврейских общинах Польши.
Рекомендации
- ^ a b c d e f g Гримм, Джейкоб; Гримм, Вильгельм. «Кипфель» . Deutsches Wörterbuch . Архивировано 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ «История круассана» . www.bakersmaison.com.au . Архивировано 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ «Кифла на английском языке, перевод, сербско-хорватско-английский словарь» . Glosbe . Архивировано 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ «Гиффель на английском языке, перевод, датско-английский словарь» . Glosbe . Архивировано 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ «Чешский Рохлик (Ролл), запеченный в духовке Рецепт - Food.com» . www.food.com . Архивировано 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ «Рожок на английском языке, перевод, словацко-английский словарь» . Glosbe . Архивировано 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ а б в г Шевалье, Джим (5 октября 2009 г.). Август Занг и французский круассан: как венский цирк пришел во Францию . С. 3–7. ISBN 978-1-4486-6784-0.
- ^ Б с д е е г ч я J K L «Кипфель, bmnt.gv.at» . www.bmnt.gv.at . Архивировано 1 января 2020 года . Проверено 1 января 2020 года .
- ^ Чегени, Клара Маргарет (2006). Рецепты венгерского наследия Хелен . Издательство Dream Machine. ISBN 978-0-9780254-0-3.
- ^ Келлер, Фердинанд (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi . Лондон: Археологический журнал. п. 352., цитируется у Шевалье (2009), стр. 4.
- ^ «Рецепт ванилькипферла» . www.austria.info . Архивировано 24 декабря 2019 года . Проверено 1 января 2020 года .