Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлен с морепродуктов )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про еду. Для группы из Великобритании см. Seafood (группа) . Чтобы узнать о китайском фильме, см. Морепродукты (фильм) . Если вам нужна только рыба, см. Рыба как еда .

Блюдо из морепродуктов, состоящее из креветок, устриц, улиток и крабов.
Морепродукты включают в себя любые продукты, взятые из моря .

Морепродукты - это любая морская жизнь, которую люди считают пищей, в том числе рыба и моллюски . Моллюски включают различные виды моллюсков (например, двустворчатые моллюски, такие как моллюски , устрицы и мидии, и головоногие моллюски, такие как осьминоги и кальмары), ракообразных (например, креветки, крабы и омары) и иглокожих (например, морские огурцы и морские ежи). Исторически сложилось так, что морские млекопитающие, такие как китообразные ( киты и дельфины ), а также тюленибыли съедены в пищу, хотя в наше время это происходит в меньшей степени. Съедобные морские растения, такие как некоторые водоросли и микроводоросли , широко употребляются в пищу в качестве морских овощей во всем мире, особенно в Азии. В Соединенных Штатах, хотя обычно не в Соединенном Королевстве, термин «морепродукты» распространяется на пресноводные организмы, употребляемые в пищу людьми, поэтому всю съедобную водную жизнь можно назвать «морепродуктами». [ необходима цитата ]

Добыча диких морепродуктов обычно называется рыбной ловлей или охотой , а выращивание и выращивание морепродуктов известно как аквакультура или рыбоводство (в случае рыбы). Морепродукты часто в просторечии отличаются от мяса ; Говорят, что вегетарианцы, которые потребляют морепродукты как единственный источник мяса, придерживаются пескетарианства . Морепродукты - важный источник (животного) белка во многих диетах по всему миру, особенно в прибрежных районах.

Большая часть улова морепродуктов потребляется людьми, но значительная часть используется в качестве корма для рыб для разведения другой рыбы или разведения сельскохозяйственных животных . Некоторые морепродукты (например, водоросли ) используются в качестве корма для других растений ( удобрение ). Таким образом, морепродукты используются для производства продуктов питания для потребления человеком. Также из морепродуктов добываются такие продукты, как рыбий жир и таблетки спирулины . Некоторые морепродукты скармливают аквариумным рыбкам или используют для кормления домашних животных, например кошек . Небольшая часть используется в медицине или в промышленности для непищевых целей (например, кожа ). [ необходима цитата]

История [ править ]

Основная статья: История морепродуктов
Различные продукты, изображенные в египетской погребальной камере, в том числе рыба, ок. 1400 г. до н. Э.

Сбор, переработка и употребление морепродуктов - это древняя практика, археологические свидетельства которой восходят к палеолиту . [1] [2] Находки в морской пещере в Пиннакл-Пойнт в Южной Африке указывают на то, что Homo sapiens (современные люди) добывали морскую жизнь еще 165 000 лет назад, [1] в то время как неандертальцы , вымерший вид людей, современник ранних Homo sapiens , судя по всему, примерно в то же время ели морепродукты в местах на побережье Средиземного моря. [3] Изотопный анализ скелетных останков человека из Тяньюань , возрастом 40 000 лет.анатомически современный человек из Восточной Азии показал, что он регулярно ел пресноводную рыбу. [4] [5] Археологические особенности, такие как куски ракушек , [6] выброшенные рыбьи кости и наскальные рисунки, показывают, что морские продукты были важны для выживания и потреблялись в значительных количествах. В этот период большинство людей вели образ жизни охотников-собирателей и по необходимости постоянно находились в движении. Однако первые примеры постоянных поселений (хотя и не обязательно постоянно занятых), например, на Лепенски Вир , почти всегда ассоциировались с рыболовством как основным источником пищи.

Древняя река Нил была полна рыбы; свежая и сушеная рыба была основным продуктом питания для большей части населения. [7] У египтян были орудия и методы ловли рыбы, которые проиллюстрированы в сценах из гробниц , рисунках и папирусных документах. Некоторые изображения намекают на то, что рыбалка - это развлечение.

Мировой вылов рыбы в дикой природе по сравнению с продукцией аквакультуры, в млн тонн 1950–2010 гг. [8]

Сцены рыбной ловли редко представлены в древнегреческой культуре, что отражает низкий социальный статус рыбной ловли. Тем не менее, Оппиан из Корика , греческий автор, написал крупный трактат о морском рыболовстве, Halieulica или Halieutika , составленный между 177 и 180 годами. Это самый ранний такой труд, который сохранился до наших дней. Потребление рыбы варьировалось в зависимости от благосостояния и местоположения домохозяйства. На греческих островах и на побережье свежая рыба и морепродукты ( кальмары , осьминоги и моллюски ) были обычным явлением. Их ели на месте, но чаще доставляли вглубь страны. Сардины и анчоусыбыли обычным тарифом для жителей Афин. Иногда их продавали свежими, но чаще солеными. Стела в конце 3 века до н.э. из маленького Беотии города Akraiphia , на озере Copais , предоставляет нам список рыбных цен. Самым дешевым был скарен (вероятно, рыба-попугай ), тогда как атлантический голубой тунец был в три раза дороже. [9] Обычной морской рыбой были желтоперый тунец , кефаль , скат , рыба-меч или осетр , деликатес, который ели с солью. Само озеро Копаис славилось на всю Грецию своимиугри , прославленные героем Ахарнийцев . Другими пресноводными рыбами были щука , карп и менее ценимый сом .

Живописные свидетельства римской рыбной ловли можно найти в мозаиках . [10] В определенное время рыба-коза считалась воплощением роскоши, прежде всего потому, что ее чешуя приобретает ярко-красный цвет, когда она умирает вне воды. По этой причине этим рыбам иногда позволяли медленно умирать за столом. Был даже рецепт, где это происходило в гаро , в соусе . В начале Имперской эры, однако, этот обычай вдруг подошел к концу, поэтому Барабули в празднике Трималхиона (см в Satyricon ) может быть показан как характеристика выскочки, который утомляет своих гостей немодной выставкой умирающей рыбы. [ необходима цитата ]

В средневековье морепродукты были менее престижными, чем другие виды мяса животных, и часто рассматривались как просто альтернатива мясу в постные дни. Тем не менее, морепродукты были основой для многих прибрежных жителей. Кипперы из сельди, пойманной в Северном море, можно было найти на рынках даже в Константинополе . [11] Хотя большое количество рыбы ели в свежем виде, большая ее часть была соленой, сушеной и, в меньшей степени, копченой. Вяленая треска, разделенная пополам, прикрепленная к шесту и высушенная, была очень распространена, хотя ее приготовление могло занимать много времени и означало отбивание сушеной рыбы молотком перед тем, как замачивать ее в воде. Широкий ассортимент моллюсковв том числе устрицы , мидии и гребешки, были съедены прибрежным и речным населением, а пресноводные раки рассматривались как желательная альтернатива мясу в рыбные дни. По сравнению с мясом, рыба была намного дороже для жителей внутренних районов, особенно в Центральной Европе, и поэтому не подходила для большинства. [12]

Современные знания о репродуктивных циклах водных видов привели к развитию инкубаториев и усовершенствованию методов рыбоводства и аквакультуры . Лучшее понимание опасностей употребления в пищу сырой и недоваренной рыбы и моллюсков привело к усовершенствованию методов консервирования и обработки.

Виды морепродуктов [ править ]

См. Также: Список видов морепродуктов и Список добытых водных животных по весу.

Следующая таблица основана на классификации ISSCAAP (Международная стандартная статистическая классификация водных животных и растений), используемой ФАО для сбора и составления статистики рыболовства. [13] Производственные данные были взяты из базы данных ФАО FishStat, [14] и включают в себя вылов из дикого рыболовства и продукции аквакультуры.

ГруппаИзображениеПодгруппаОписаниеПроизводство 2010
000 тонн [14]
рыбыРыбы - это водные позвоночные животные, у которых отсутствуют конечности с пальцами , для дыхания используются жабры , а голова защищена черепами из твердых костей или хрящей . См .: Рыба (еда) . Итого по рыбе:  106 639
морской пелагическийПелагические рыбы живут и питаются вблизи поверхности или в водной толще моря, но не на дне моря. Основные группы морепродуктов можно разделить на более крупных хищных рыб ( акулы , тунец , морская рыба , махи-махи , скумбрия , лосось ) и более мелких кормовых рыб ( сельдь , сардины , шпроты , анчоусы , менхаден).). Более мелкие кормовые рыбы питаются планктоном и в определенной степени могут накапливать токсины. Более крупные хищные рыбы питаются кормовой рыбой и накапливают токсины в гораздо большей степени, чем кормовая рыба.
33 974
морской демерсальныйДемерсальные рыбы живут и питаются на дне моря или вблизи него. [15] Некоторые группы морепродуктов - треска , камбала , морской окунь и скаты . Демерсальные рыбы питаются в основном ракообразными, которых они находят на морском дне, и ведут более оседлый образ жизни, чем пелагические рыбы. Пелагические рыбы обычно имеют красное мясо, характерное для мощных плавательных мышц, в которых они нуждаются, в то время как демерсальные рыбы обычно имеют белое мясо.
23 806
диадромныйДиадромные рыбы - это рыбы, которые мигрируют между морем и пресной водой. Некоторые группы морепродуктов - это лосось , шед , угри и миноги . См .: Лосось бегать .
5 348
пресная водаПресноводные рыбы обитают в реках , озерах , водохранилищах и прудах . Некоторые группы морепродуктов - это карп , тилапия , сом , окунь и форель . Как правило, пресноводная рыба лучше подходит для рыбоводства, чем океаническая, и большая часть приведенного здесь тоннажа приходится на выращиваемую рыбу.
43 511
моллюскиМоллюски (от латинского molluscus , что означает « мягкий» ) - это беспозвоночные животные с мягким телом, которые не сегментированы, как ракообразные. Двустворчатые моллюски и брюхоногие моллюски защищены известковой панцирем, которая растет по мере роста моллюска. Головоногие моллюски не защищены панцирем.Итого по моллюскам:  
20,797
двустворчатые моллюскиДвустворки , иногда называют моллюсками , имеют защитную оболочку в двух шарнирных частей. Клапан этого имя используется для защитной оболочки двустворчатого, поэтому двустворчатые буквально означает две оболочки . Важные двустворчатые моллюски из морепродуктов включают устрицы , гребешки , мидии и моллюски . Большинство из них представляют собой фильтраторы, которые зарываются в ила на морском дне, где они защищены от хищников . Другие лежат на морском дне или прикрепляются к камням или другим твердым поверхностям. Некоторые, например гребешки, умеют плавать.. Двустворчатые моллюски давно являются частью рациона прибрежных сообществ. Устрицы выращивались в прудах римлянами, и в последнее время марикультура стала важным источником двустворчатых моллюсков для еды.12 585
брюхоногие моллюскиВодный брюхоногие , также известный как морские улитки , является univalves означает , что они имеют защитную оболочку, которая в виде единой детали . Gastropod буквально означает живот-нога , потому что кажется, что они ползают на животе. Общие группы морепродуктов - морские ушки , моллюски , блюдца , щенки и барвинки .526
головоногие моллюскиГоловоногие моллюски не защищены панцирем. Cephalopod буквально означает голова-ноги , потому что у них есть конечности, которые, кажется, выходят из их головы. У них отличное зрение и высокий интеллект. Головоногие моллюски передвигаются с помощью водяной струи и создают чернилами «дымовые завесы» . Примеры - осьминоги , кальмары и каракатицы . Их едят во многих культурах. В зависимости от вида руки, а иногда и другие части тела подготавливаются по-разному. Осьминога необходимо правильно отварить, чтобы избавиться от слизи, запаха и остатков чернил. Кальмары популярны в Японии. В странах Средиземноморья и в Великобритании кальмаров часто называют кальмарами . [16]Каракатицу едят реже, чем кальмаров, хотя она популярна в Италии, а сушеные измельченные каракатицы - закуска в Восточной Азии. См .: Кальмар (еда) Осьминог (еда) .3 653
ДругиеМоллюски, не включенные выше4 033
ракообразныеРакообразные (от латинского crusta , что означает кора ) - беспозвоночные с сегментированными телами, защищенными твердыми корками (раковинами или экзоскелетами ), обычно сделанными из хитина и имеющими структуру, напоминающую рыцарские доспехи . Снаряды не растут, и периодически должны быть пролиты или линьки . Обычно из каждого сегмента выходят две ноги или конечности. Большинство промысловых ракообразных - десятиногие , то есть у них десять ног и сложные глаза на стеблях . Их скорлупа при приготовлении становится розовой или красной.Итого по рачкам:  11 827
креветкиКреветки и креветки - маленькие, стройные, десятиногие ракообразные с ножками и длинными колючими головками . Они широко распространены и могут быть найдены у морского дна большинства побережий и эстуариев, а также в реках и озерах. Они играют важную роль в пищевой цепочке . Существует множество видов, и обычно есть виды, приспособленные к той или иной среде обитания. Любого маленького рачка, напоминающего креветку, принято называть таковым. [17] См: креветки (продукты питания) , креветки рыболовство , разведение креветок , пресноводная креветка хозяйство .6 917
крабыКрабы - это десятиногие ракообразные со стебельчатыми глазами, которые обычно ходят боком, а их передняя пара конечностей является цепкими когтями . У них маленькое брюшко , короткие усики и короткий широкий и плоский панцирь . См .: крабовый промысел .1,679 [18]
омарыКогтистые омары и колючие омары - это десятиногие ракообразные со стебельчатыми глазами и длинным брюшком. Когтистый лобстер имеет большие асимметричные когти на передней паре конечностей, одну для дробления, а другую для резки (на фото) . У колючего омара нет больших когтей, но у него длинные колючие усики и колючий панцирь. Омары крупнее большинства креветок или крабов. Смотрите: ловля омаров .281 [19]
крильКриль похож на детенышей креветок, за исключением того, что у них есть наружные жабры и более десяти ног ( плавание плюс кормление и уход за ногами). Они обитают в океанах по всему миру, где фильтруют корм огромными пелагическими стаями . [20] Как и креветки, они являются важной частью морской пищевой цепи, превращая фитопланктон в форму, которую могут потреблять более крупные животные. Ежегодно более крупные животные съедают половину расчетной биомассы криля (около 600 миллионов тонн). [20] Люди потребляют криль в Японии и России, но большая часть урожая криля используется для производства кормов для рыб и для добычи масла. Масло криля содержит жирные кислоты омега-3, как ирыбий жир . См .: Промысел криля .215
ДругиеРакообразные, не включенные выше1,359
другие водные животныеИтого по прочим водным животным:  1409+


водные млекопитающиеМорские млекопитающие составляют разнообразную группу из 128 видов, существование которых зависит от океана. [21] Китовое мясо по-прежнему добывается в рамках законных некоммерческих охот. [22] Ежегодно до сих пор погибает около тысячи китов с длинными плавниками . [23] Япония возобновила охоту на китов, которую они называют «исследовательским китобойным промыслом». [24] В современной Японии обычно различают два отруба китового мяса: мясо живота и более ценное мясо хвоста или двуустки. Мясо двуустки можно продать по цене 200 долларов за килограмм, что в три раза дороже мяса живота. [25] Финвалы особенно востребованы, потому что считается, что они дают мясо двуустки лучшего качества. [26] ВВ тайцзи в Японии и некоторых частях Скандинавии, таких как Фарерские острова , дельфины традиционно считаются пищей, и их убивают с помощью гарпуна или во время охоты . [27] Кольчатые нерпы по-прежнему являются важным источником пищи для жителей Нунавута [28], а также на них охотятся и едят на Аляске. [29] Мясо морских млекопитающих может содержать большое количество ртути и может представлять опасность для здоровья человека при употреблении в пищу. [30] ФАО регистрирует только зарегистрированное количество выловленных водных млекопитающих, но не тоннаж. В 2010 году они зарегистрировали 2500 китов, 12 000 дельфинов и 182 000 тюленей. Смотрите: морские млекопитающие как пища, китовое мясо , охота на тюленя .?
водные рептилииМорские черепахи издавна ценились как еда во многих частях мира. Китайские тексты V века до нашей эры описывают морских черепах как экзотический деликатес. [31] Морские черепахи ловятся во всем мире, хотя во многих странах охота на большинство видов является незаконной. [32] Многие прибрежные сообщества по всему миру зависят от морских черепах как источника белка, часто собирая яйца морских черепах и оставляя пойманных морских черепах живыми на спине до тех пор, пока они не понадобятся для употребления. [33] Большинство видов морских черепах в настоящее время находятся под угрозой исчезновения, а некоторые находятся под угрозой исчезновения . [34] По данным ФАО, в 2010 году было выловлено 1 418 975 крокодилов , но они не регистрируют тоннаж.296+
иглокожиеИглокожие - безголовые беспозвоночные, обитающие на морском дне во всех океанах и на всех глубинах. В пресной воде они не встречаются. Они обычно имеют пятиконечную радиальную симметрию и двигаются, дышат и воспринимают с помощью выдвижных трубчатых ножек . Они покрыты известковой и шипастой пробой или кожей. Название иглокожее происходит от греческого ekhinos означающего ежа и dermatos означающего кожи . Иглокожие, используемые для приготовления морепродуктов, включают морские огурцы , морских ежей и иногда морские звезды.. Дикие морские огурцы ловятся дайверами, а в Китае их выращивают в искусственных прудах. [35] В гонады обоих мужчин и женщин , морских ежей, обычно называемые морские ежи икры или кораллов, [36] являются деликатесами во многих частях мира. [37] [38] См .: трепан (еда) .373
медузаМедузы мягкие и студенистые, с телом в форме зонтика или колокольчика, которое пульсирует при передвижении. У них длинные висячие щупальца с жалами для захвата добычи. Они обитают в свободном плавании в толще воды во всех океанах и иногда встречаются в пресной воде. Медузу нужно сушить в течение нескольких часов, чтобы не испортиться. В Японии они считаются деликатесом. Традиционными методами обработки занимается мастер медуз. Это включает 20-40-дневную многоэтапную процедуру, которая начинается с удаления гонад и слизистых оболочек . Затем зонтик и ротовые ручки обрабатывают смесью поваренной соли и квасцов., и сжатый. Обработка уменьшает разжижение, запах, рост микроорганизмов, вызывающих порчу, и делает медузу более сухой и кислой, создавая хрустящую и хрустящую текстуру. В пищу добывают только сцифозных медуз, принадлежащих отряду Rhizostomeae ; около 12 из примерно 85 видов. Большая часть урожая происходит в Юго-Восточной Азии. [39] [40] [41]
404
ДругиеВодные животные, не указанные выше, такие как утки , морские сквирты (на фото) , блесны , ланцетники и лягушки .336
водные растения и микрофитыВсего по водным растениям и микрофитам:  19 893

морские водорослиМорские водоросли - это вольный разговорный термин, которому не хватает формального определения. В широком смысле этот термин применяется к более крупным макроскопическим формам водорослей , в отличие от микроводорослей . Примерами групп морских водорослей являются многоклеточные красные , коричневые и зеленые водоросли . [42] Съедобные водоросли обычно содержат большое количество клетчатки и, в отличие от наземных растений, содержат полноценный белок . [43] Морские водоросли широко используются в прибрежных кухнях по всему миру. Морские водоросли были частью диет в Китае , Японии и Корее с доисторических времен.[44] Водоросли также потребляются во многих традиционных европейских обществах, в Исландии и западной Норвегии , на атлантическом побережье Франции , северной и западной Ирландии , Уэльсе и некоторых прибрежных частях Юго-Западной Англии [45], а также в Новой Шотландии и Ньюфаундленде. . См .: съедобные водоросли , выращивание морских водорослей , аквакультура ламинарии , лавровый хлеб .
микрофитыМикрофиты - это микроскопические организмы, которые могут быть водорослевыми, бактериальными или грибковыми. Микроводоросли - это еще один вид водных растений, который включает виды, которые могут употребляться в пищу людьми и животными. Некоторые виды водных бактерий также могут использоваться в качестве морепродуктов, например, спирулина (на фото) , разновидность цианобактерий . См .: культивирование микроводорослей в инкубаториях .
Общий объем производства (тыс. Тонн)  168 447

Обработка [ править ]

Жареные во фритюре морские звезды на продажу "еда на палочке", Пекин.
Рыба в азиатском супермаркете в Вирджинии , США.
Морепродукты в Этрета , франция
Рыба для продажи на рынке в Гонконге
Рыба-пенис ( червь-ложка ) продается на рынке, Южная Корея
Танки с морепродуктами в кантонском ресторане
Сырые морепродукты
Приготовление морепродуктов на гриле
См. Также: Рыбопереработка и Консервирование рыбы.

Рыба - скоропортящийся продукт: «рыбный» запах мертвой рыбы обусловлен расщеплением аминокислот на биогенные амины и аммиак . [46]

Живую рыбу для корма часто перевозят в цистернах, что требует больших затрат для международного рынка, который предпочитает, чтобы морепродукты были убиты непосредственно перед приготовлением. Также изучается возможность доставки живой рыбы без воды. [47] В то время как некоторые рестораны морепродуктов держат живую рыбу в аквариумах для демонстрации или культурных представлений, большая часть живой рыбы хранится для посетителей. Например, торговля живой кормовой рыбой в Гонконге , по оценкам, привела к увеличению импорта живой кормовой рыбы в 2000 году до более чем 15 000 тонн. По данным Института мировых ресурсов, мировые продажи в этом году оценивались в 400 миллионов долларов США. [48]

Если цепь охлаждения не соблюдается должным образом, пищевые продукты обычно разлагаются и становятся вредными до истечения срока годности, указанного на упаковке. Поскольку потенциальный вред для потребителя при употреблении тухлой рыбы намного больше, чем, например, от молочных продуктов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ввело в США нормативный акт, требующий использования индикатора температуры времени на некоторых свежих охлажденных морепродуктах. . [49]

Свежая рыба - это скоропортящийся пищевой продукт, поэтому от нее нужно сразу же съесть или выбросить; его можно хранить недолго. Во многих странах свежую рыбу филе и выставляют на продажу на ложе из колотого льда или в холодильнике . Свежая рыба наиболее часто встречается вблизи водоемов, но появление охлажденных поезда и грузовика перевозки сделал свежую рыбу более широкое распространение внутри страны.

Долговременное сохранение рыбы достигается разными способами. Старейшими и до сих пор наиболее широко используемыми методами являются сушка и засолка . Десикация (полная сушка) обычно используется для консервирования такой рыбы, как треска . Частичная сушка и засолка популярны для консервирования такой рыбы, как сельдь и скумбрия . Рыбу, такую ​​как лосось , тунец и сельдь , готовят и консервируют . Большинство рыб перед консервированием подвергают филе, но некоторые мелкие рыбы (например, сардины ) только обезглавливают и выпотрошивают перед консервированием.

Потребление [ править ]

Морепродукты потребляют во всем мире; он обеспечивает главный в мире источник высококачественного белка : 14–16% животного белка, потребляемого во всем мире; более миллиарда человек полагаются на морепродукты как на основной источник животного белка. [50] [51] Рыба - один из наиболее распространенных пищевых аллергенов .

С 1960 года годовое потребление морепродуктов в мире увеличилось более чем вдвое и превысило 20 кг на душу населения. Среди основных потребителей - Корея (78,5 кг на душу населения), Норвегия (66,6 кг на душу населения) и Португалия (61,5 кг на душу населения). [52]

Агентство по пищевым стандартам Великобритании рекомендует употреблять по крайней мере две порции морепродуктов каждую неделю, одна из которых должна быть жирной. На побережье Великобритании доступно более 100 различных видов морепродуктов.

Богатая жиром рыба, такая как скумбрия или сельдь , богата маслами омега-3 с длинной цепью . Эти масла содержатся в каждой клетке человеческого тела и необходимы для биологических функций человека, таких как функционирование мозга.

Сиг, такая как пикша и треска, имеет очень низкое содержание жира и калорий, что в сочетании с жирной рыбой, богатой Омега-3, такой как скумбрия , сардины , свежий тунец , лосось и форель , может помочь защитить от ишемической болезни сердца , а также помочь развить крепкие кости и зубы.

Моллюски особенно богаты цинком , который необходим для здоровья кожи и мышц, а также для фертильности. Считается, что Казанова ел 50 устриц в день. [53] [54]

Текстура и вкус [ править ]

Описано более 33 000 видов рыб и множество других видов морских беспозвоночных. [55] Бромфенолы, которые вырабатываются морскими водорослями, придают морским животным запах и вкус, которые отсутствуют у пресноводных рыб и беспозвоночных. Кроме того, химическое вещество под названием диметилсульфониопропионат (ДМСП), которое содержится в красных и зеленых водорослях, передается животным в морской пищевой цепи. При расщеплении образуется диметилсульфид (ДМС), который часто выделяется во время приготовления пищи при нагревании свежей рыбы и моллюсков. В небольших количествах он создает специфический запах, который ассоциируется с океаном, но который в больших количествах создает впечатление гнилых водорослей и старой рыбы. [56] Другая молекула, известная как ТМАО.встречается у рыб и придает им отчетливый запах. Он также существует у пресноводных видов, но становится более многочисленным в клетках животного, чем глубже оно живет, поэтому рыба из более глубоких частей океана имеет более сильный вкус, чем виды, живущие на мелководье. [57] Яйца из морских водорослей содержат половые феромоны, называемые диктиоптеренами, которые предназначены для привлечения сперматозоидов. Эти феромоны также содержатся в съедобных морских водорослях, что способствует их аромату. [58] Однако люди обычно едят лишь небольшое количество видов.

Обычные виды, используемые в качестве морепродуктов [59]
Мягкий вкусУмеренный вкусПолный аромат
Нежная
текстура		баса , камбала , хек , скап , корюшка , радужная форель , твердосплавный моллюск , синий краб , краб-пикировщик , гаечный краб , каракатица , восточная устрица , тихоокеанская устрицаанчоусы , сельдь , линкод , мои , хохлатый апельсин , атлантический окунь , окунь озера Виктория , желтый окунь , европейская устрица , морской ежАтлантическая скумбрия
Средняя
текстура		черный морской окунь , европейский морской окунь , гибридный полосатый окунь , лещ , треск , барабан , пикша , макруронус , минтай , морской окунь , горбуша , окунь , тилапия , палтус , судак , озеро сиг , зубатка , Hardshell моллюск , прибой моллюски , куколь , Иона краб , снежный краб , раки ,заливной гребешок , китайская белая креветкаугольная рыба , семга , кижуче , коньки , Dungeness краб , камчатский краб , мидии , greenshell мидий , розовые креветкиэсколар , чавычи , кета , американская шэд
Фирменная
текстура		Арктический голец , карп , сом , Дори , морской окунь , палтус , морской черт , паломета , Dover единственным , осетр , кафельник , ваху , сельдь , Abalone , раковины , камень краба , американский омар , лангуст , осьминогов , черные тигровые креветки , пресноводных креветок , креветки из залива , тихоокеанские белые креветки, кальмарБаррамунди , менёк , акулы , kingklip , Махимахи , опахи , Мако акула , рыба - меч , тунец альбакора , желтоперый , гуидак моллюск , приземистые омары , морские гребешки , рок креветкибарракуда , чилийский морской окунь , кобия , горбыль , угорь , голубой марлин , кефаль , нерка , голубой тунец

Польза для здоровья [ править ]

США FDA рекомендует умеренное потребление рыбы как часть здоровой и сбалансированной диеты.

Существует широкий научный консенсус в отношении того, что докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA), содержащиеся в морепродуктах, полезны для развития нервной системы и познания, особенно в молодом возрасте. [60] [61] Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций назвала рыбу «суперпродуктом природы». [62] Потребление морепродуктов связано с улучшением неврологического развития во время беременности [63] [64] и в раннем детстве [65] и, в меньшей степени, связано со снижением смертности от ишемической болезни сердца . [66]

Употребление рыбы связано со снижением риска развития деменции , рака легких и инсульта . [67] [68] [69] Общий обзор 2020 года пришел к выводу, что потребление рыбы снижает общую смертность, рак, сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и другие исходы. Обзор показал, что от двух до четырех порций в неделю, как правило, безопасно. [70]

Части рыбы, содержащие незаменимые жиры и питательные микроэлементы, которые часто упоминаются как основные преимущества для здоровья при употреблении морепродуктов, часто выбрасываются в развитом мире . [71] Микроэлементы, включая кальций, калий, селен, цинк и йод, в наибольших концентрациях содержатся в голове, кишечнике, костях и чешуе. [72]

Рекомендации правительства способствуют умеренному потреблению рыбы. Пищевые продукты и медикаменты США рекомендует умеренную (4 унции для детей и 8 - 12 унций для взрослых, еженедельно) потребления рыбы как часть здоровой и сбалансированной диеты. [73] Национальная служба здравоохранения Великобритании дает аналогичный совет, рекомендуя как минимум 2 порции (около 10 унций) рыбы в неделю. [74] Китайская национальная комиссия здравоохранения немного более рекомендует, советуя 10 - 20 унций рыбы в неделю. [75]

Опасности для здоровья [ править ]

См. Также: Вред для здоровья от употребления рыбы и ртути в рыбе.
Barracuda, найденный во Флориде, избегают из-за высокого риска сигуатеры. Та же рыба, что обитает в Белизе, представляет меньший риск из-за более низкой распространенности динофлагеллят, вызывающих сигуатеры, в Карибском бассейне. Таким образом, знание происхождения и жизненного цикла рыбы имеет важное значение для определения опасности, которую она представляет для здоровья.
Органические и неорганические соединения, включая метилртуть , микропластики и полихлорированные бифенилы (ПХБ), могут накапливаться до опасных уровней у таких высших хищников, как рыба-меч и марлин .

При оценке опасности для здоровья в морепродуктах необходимо учитывать множество факторов. Эти проблемы включают морские токсины, микробы, болезни пищевого происхождения , загрязнение радионуклидами и антропогенные загрязнители. [71] Моллюски - одни из наиболее распространенных пищевых аллергенов . [76] Большинство этих опасностей можно уменьшить или избежать, если точно знать, когда и где вылавливают морепродукты. Однако потребители имеют ограниченный доступ к актуальной и действенной информации в этом отношении, а системные проблемы индустрии морепродуктов с неправильной маркировкой делают решения о том, что является безопасным, еще более опасным.

Отравление рыбой сигуатера (CFP) - это заболевание, вызванное потреблением токсинов, вырабатываемых динофлагеллатами, которые накапливаются в печени, икре, голове и кишечнике рифовых рыб . [77] Это наиболее распространенное заболевание, связанное с потреблением морепродуктов, и представляет наибольший риск для потребителей. [71] Популяция планктона, который производит эти токсины, значительно варьируется во времени и в зависимости от местоположения, что видно по красным приливам. Оценка риска сигуатеры у любой конкретной рыбы требует конкретных знаний о ее происхождении и истории жизни, а эта информация часто бывает неточной или недоступной. [78]Хотя сигуатера относительно широко распространена по сравнению с другими опасностями для здоровья, связанными с морепродуктами (до 50 000 человек ежегодно страдают от сигуатеры), смертность от нее очень низкая. [79]

Рыба и моллюски имеют естественную тенденцию концентрировать в своем организме неорганические и органические токсины и загрязнители, включая метилртуть , высокотоксичное органическое соединение ртути, полихлорированные дифенилы (ПХД) и микропластики. Виды рыб, занимающие высокие позиции в пищевой цепи , такие как акула , рыба-меч , королевская макрель , тунец-альбакор и плиточная рыба.содержат более высокие концентрации этих биоаккумулянтов. Это связано с тем, что биоаккумулянты накапливаются в мышечных тканях рыб, и когда хищная рыба ест другую рыбу, она принимает на себя всю тяжесть биоаккумуляторов в съеденной рыбе. Таким образом, виды, занимающие высокие позиции в пищевой цепи, накапливают в организме биоаккумулянты, которые могут быть в десять раз выше, чем виды, которые они потребляют. Этот процесс называется биомагнификацией .

Техногенные катастрофы могут вызывать локальные опасности в морепродуктах, которые могут широко распространяться через пищевые цепи рыб. Первый случай массового отравления людей ртутью произошел таким образом в 1950-х годах в Минамате , Япония . Сточные воды близлежащего химического завода выделяли метилртуть, которая накапливалась в рыбе, которую потребляли люди. Тяжелое отравление ртутью теперь известно как болезнь Минамата . [80] [71] Катастрофа на АЭС «Фукусима-дайити» в 2011 году и испытания ядерной бомбы на Маршалловых островах в 1947–1991 годах привели к опасному загрязнению радионуклидами местной морской жизни, которое в последнем случае сохранилось по состоянию на 2008 год. [81][71]

Широко цитируемое исследование в JAMA, в котором были синтезированы правительственные отчеты и отчеты MEDLINE , а также метаанализы для оценки рисков, связанных с метилртутью, диоксинами и полихлорированными бифенилами для здоровья сердечно-сосудистой системы и связи между потреблением рыбы и неврологическими исходами, пришли к выводу, что:

"Преимущества умеренного потребления рыбы (1-2 порции в неделю) перевешивают риски для взрослых и, за исключением нескольких избранных видов рыб, для женщин детородного возраста. Избегание умеренного потребления рыбы из-за путаницы в отношении рисков и преимуществ может привести к тысячи избыточных смертей от ИБС [врожденного порока сердца] ежегодно и субоптимальное развитие нервной системы у детей ». [66]

Неправильная маркировка [ править ]

Основная статья: Неправильная маркировка морепродуктов
Эсколар иногда трудно отличить от тунца при приготовлении. В отличие от тунца, эсколар вызывает кериорею и сильные спазмы после употребления. [82] Во многих ресторанах большая часть рыбы, обозначенной как тунец, белый тунец или альбакор, неправильно обозначена как эсколар. [83] [84]

Из-за большого количества вариантов на рынке морепродуктов, морепродукты гораздо более подвержены неправильной маркировке, чем наземные продукты. [71] На потребительском рынке США насчитывается более 1700 видов морепродуктов, 80–90% из которых импортируются и менее 1% из них проверяется на мошенничество. [83] Оценки неправильно маркированных морепродуктов в Соединенных Штатах колеблются от 33% в целом до 86% для отдельных видов. [83]

Византийские цепочки поставок , частый прилов, наименование бренда, замена видов и неточная экомаркировка - все это вносит путаницу в потребителя. [85] Исследование, проведенное Oceana в 2013 году, показало, что треть морепродуктов, отобранных в США, была неправильно маркирована. [83] Люциан и тунец были особенно подвержены неправильной маркировке, а замена морепродуктов была наиболее распространенным видом мошенничества. Другой тип неправильной маркировки - это укороченный вес, когда такие методы, как глазирование или замачивание, могут ошибочно увеличить видимый вес рыбы. [86] Для покупателей супермаркетов многие морепродукты представляют собой неузнаваемое филе . Без сложныхТестирование ДНК показывает , что не существует надежного метода определения вида рыб без головы, кожи и плавников. Это создает легкие возможности для замены дорогих товаров дешевыми, что является формой экономического мошенничества. [87]

Помимо финансовых проблем, значительные риски для здоровья возникают из-за скрытых загрязнителей и морских токсинов на и без того напряженном рынке. Мошенничество с морепродуктами привело к широко распространенной кериореи из-за неправильной маркировки эсколара, отравления ртутью из продуктов, которые продаются как безопасные для беременных женщин, а также госпитализации и неврологических повреждений из-за неправильной маркировки иглобрюха . [84] Например, исследование 2014 года, опубликованное в PLOS One, показало, что 15% сертифицированного MSC патагонского клыкача происходят из несертифицированных и загрязненных ртутью промыслов. Эти заменители рыбных запасов содержали на 100% больше ртути, чем их настоящие аналоги, «значительно превышая» лимиты в Канаде, Новой Зеландии и Австралии. [88]

Устойчивость [ править ]

См. Также: Консультативные списки и сертификаты перелова , экологически безопасных морепродуктов и экологически безопасных морепродуктов.

Исследования популяционных тенденций различных видов морепродуктов указывают на глобальный коллапс видов морепродуктов к 2048 году. По мнению некоторых исследователей, такой коллапс может произойти из-за загрязнения и перелова , угрожающих океаническим экосистемам. [89]

Крупное международное научное исследование, опубликованное в ноябре 2006 года в журнале Science, показало, что около одной трети всех рыбных запасов во всем мире исчезло (обвал определяется как сокращение до менее чем 10% от их максимальной наблюдаемой численности), и что если текущие тенденции сохраняются, все рыбные запасы во всем мире исчезнут в течение пятидесяти лет. [90] В июле 2009, Борис Worm из Далхаузи университета , автор исследования ноября 2006 года в науке , в соавторстве обновленной информации о состоянии рыболовства в мире с одним из критиков оригинального исследования, Рэй Hilborn из Университета штата Вашингтонав Сиэтле. Новое исследование показало, что с помощью эффективных методов управления рыболовством можно восстановить даже истощенные рыбные запасы и снова сделать их коммерчески жизнеспособными. [91] Анализ, опубликованный в августе 2020 года, показывает, что объем морепродуктов теоретически может устойчиво увеличиваться на 36–74% к 2050 году по сравнению с текущими урожаями и что устойчивое использование этих производственных потенциалов зависит от ряда факторов, «таких как политические реформы, технологические инновации и масштабы будущих изменений спроса ". [92] [93]

В докладе ФАО « Состояние мирового рыболовства и аквакультуры за 2004 год» оценивается, что в 2003 году из основных рыбных запасов или групп ресурсов, по которым имеется оценочная информация, «примерно четверть подвергались чрезмерной эксплуатации , истощению или восстановлению после истощения (16%, 7% и 1% соответственно) и нуждались в восстановлении ". [94]

Национальный институт рыбного хозяйства , торговые пропагандистская группа , представляющая из морепродуктов промышленности Соединенных Штатов, не согласна. Они утверждают, что наблюдаемое в настоящее время сокращение популяции рыб связано с естественными колебаниями и что усовершенствованные технологии в конечном итоге смягчат любое влияние, которое человечество оказывает на океаническую жизнь. [95]

В религии [ править ]

См. Также: Кошерные морепродукты

По большей части исламские диетические законы разрешают употребление в пищу морепродуктов, хотя ханбали запрещают угрей, шафи запрещают лягушек и крокодилов, а ханафи запрещают кормление из донного корма, например, моллюсков и карпа . [96] В еврейских законах кашрута запрещают употребление в пищу моллюсков и угрей. [97] В Ветхом Завете Моисеев Завет разрешал израильтянам есть рыбу , но моллюски и угри считались мерзостью и не допускались. [98] В древние и средневековые временаКатолическая церковь запретила употребление мяса, яиц и молочных продуктов во время Великого поста . Фома Аквинский утверждал, что они «доставляют большее удовольствие как пища [чем рыба] и большее питание для человеческого тела, так что от их потребления получается больший избыток семенной материи, которая в изобилии становится большим стимулом для похоти». [99] В Соединенных Штатах, католическая практика воздержания от мяса по пятницам во время поста популяризовал в пятницу мальков , [100] и приходы часто спонсировать мальков рыб во время Великого поста. [101]В преимущественно римско-католических районах рестораны могут корректировать свое меню во время Великого поста, добавляя в меню блюда из морепродуктов. [102]

См. Также [ править ]

  • Холодная цепь
  • Кулинарное название
  • Рыба как еда
  • Переработка рыбы
  • Рыбный рынок
  • Друг моря
  • Получил Меркурий?
  • Медуза как еда
  • Список рыбных блюд
  • Список продуктов
  • Перечень добытых водных животных по весу
  • Список компаний по производству морепродуктов
  • Список блюд из морепродуктов
  • Список ресторанов морепродуктов
  • Устричный бар
  • Сырой бар
  • Сертифицированные морепродукты Safe Harbor
  • Seafood Watch , экологический справочник потребителей (США)
  • Мясо акулы

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ a b Инман, Мейсон (17 октября 2007 г.). «Африканская пещера дает самое раннее доказательство жизни на пляже» . National Geographic News.
  2. ^ Африканские костные инструменты оспаривают ключевую идею эволюции человека, статья в National Geographic News.
  3. ^ «Неандертальцы ели моллюсков 150 000 лет назад: исследование» . Phys.org. 15 сентября 2011 г.
  4. ^ Yaowu Hu, Y; Hong Shang, H; Haowen Tong, H; Олаф Нехлич, О; Ву Лю, Вт; Чжао, К; Ю, Дж; Ван, С; Тринкаус, Э; Ричардс, М. (2009). «Анализ рациона стабильных изотопов человека раннего современного периода Тяньюань 1» . Труды Национальной академии наук . 106 (27): 10971–10974. Bibcode : 2009PNAS..10610971H . DOI : 10.1073 / pnas.0904826106 . PMC 2706269 . PMID 19581579 .  
  5. ↑ Первое прямое свидетельство значительного потребления рыбы ранними современными людьми в Китае PhysOrg.com , 6 июля 2009 г.
  6. ^ Прибрежные ракушки и сельскохозяйственное происхождение в Атлантической Европе .
  7. ^ "История рыболовства: Дар Нила" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 10 ноября 2006 года.
  8. ^ a b На основе данных, взятых из базы данных FAO FishStat 22 июля 2012 г.
  9. ^ Долби, с.67.
  10. ↑ Изображение рыбалки на римской мозаике. Архивировано 17 июля 2011 года на Wayback Machine .
  11. ^ Адамсон (2002), стр. 11.
  12. ^ Адамсон (2004), стр. 45–39.
  13. ^ "Список видов ASFIS для целей статистики рыболовства" . Информационные бюллетени по рыболовству . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Проверено 22 июля 2012 года .
  14. ^ a b Общий объем производства как диких, так и аквакультурных групп видов морепродуктов в тысячах тонн, полученный из данных, представленных в базе данных ФАО FishStat.
  15. ^ Уолронд C Карл. «Прибрежная рыба - Рыба дна открытого моря» Те Ара - Энциклопедия Новой Зеландии. Обновлено 2 марта 2009 г.
  16. ^ «Определение кальмаров» . Онлайн-словарь Мерриам-Вебстера .
  17. ^ * Рудло, Джек и Рудло, Энн (2009) Креветка: бесконечные поиски для Pink Gold FT Press. ISBN 9780137009725 . 
  18. ^ Включает крабов, морских пауков, королевских крабов и приземистых омаров.
  19. ^ Включает омаров, лобстеров с колючими камнями.
  20. ^ a b Стивен Никол и Йошинари Эндо (1997). Мировые промыслы криля . Технический документ по рыболовству. 367 . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . ISBN 978-92-5-104012-6.
  21. ^ Помпа, S .; Эрлих, PR; Себальос, Г. (2011). «Глобальное распространение и сохранение морских млекопитающих» . PNAS . 108 (33): 13600–13605. Bibcode : 2011PNAS..10813600P . DOI : 10.1073 / pnas.1101525108 . PMC 3158205 . PMID 21808012 .  
  22. ^ «Коренные жители Аляски говорят, что бурение нефтяных скважин угрожает их образу жизни» . BBC News . 20 июля 2010 . Проверено 11 августа 2010 года .
  23. ↑ Нгуен, Ви (26 ноября 2010 г.). «Предупреждение о зараженном китовом мясе, поскольку убийства Фарерских островов продолжаются» . Эколог .
  24. ^ «Гринпис: магазины, закусочные, менее склонные предлагать китов» . The Japan Times Online . 8 марта 2008 . Проверено 29 июля 2010 года .
  25. ↑ Палмер, Брайан (11 марта 2010 г.). "Каков вкус кита?" . Журнал Slate . Проверено 29 июля 2010 года .
  26. ^ Kershaw 1988 , с.67
  27. ^ Matsutani Минор (23 сентября 2009). «Подробная информация о том, как работает ловля дельфинов в Японии» . Japan Times . п. 3.
  28. ^ «Искусство эскимосов, искусство инуитов, канадские аборигенные произведения искусства, канадские аборигенные произведения искусства» . Inuitarteskimoart.com. Архивировано из оригинального 30 мая 2013 года . Проверено 7 мая 2009 года .
  29. ^ «Факты охоты на тюленей» . Морской конек. Архивировано из оригинального 11 октября 2008 года . Проверено 24 июля 2011 года .
  30. ↑ Джонстон, Эрик (23 сентября 2009 г.). «Опасность ртути в мясе дельфинов» . Japan Times . п. 3.
  31. ^ Шафер, Эдвард Х. (1962). «Поедание черепах в Древнем Китае». Журнал Американского восточного общества . 82 (1): 73–74. DOI : 10.2307 / 595986 . JSTOR 595986 . 
  32. ^ СИТЕС (14 июня 2006 г.). «Приложения» . Конвенция о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения. Архивировано из оригинала (SHTML) 3 февраля 2007 года . Проверено 5 февраля 2007 года .
  33. Перейти ↑ Settle, Sam (1995). «Состояние гнездовых популяций морских черепах в Таиланде и их сохранение» . Информационный бюллетень морских черепах . 68 : 8–13.
  34. ^ Международный союз охраны природы. «Красный список исчезающих видов МСОП» . Проверено 12 апреля 2012 года .
  35. ^ Эсс, Чарли. «Универсальность продукции Wild может поднять цену для дайв-флота на Аляске за 2 доллара» . Национальный рыбак. Архивировано из оригинала 22 января 2009 года . Проверено 1 августа 2008 года .
  36. ^ Роджерс-Беннетт, Лаура, «Экология Strongylocentrotus franciscanus и Strongylocentrotus purpuratus » в книге Джона М. Лоуренса, Съедобные морские ежи: биология и экология , стр. 410
  37. ^ Алан Дэвидсон, Оксфорд к еде , св морского ежа
  38. ^ Лоуренс, Джон М., "Кухня из икры морского ежа" в книгеДжона М. Лоуренса, Съедобные морские ежи: биология и экология
  39. ^ Омори М, Накано Е (2001). «Промысел медуз в Юго-Восточной Азии». Hydrobiologia . 451 : 19–26. DOI : 10,1023 / A: 1011879821323 . S2CID 6518460 . 
  40. ^ Се, Юн-Хва П; Леонг, FM; Рудло, Дж (2001). «Медуза как еда». Hydrobiologia . 451 (1–3): 11–17. DOI : 10,1023 / A: 1011875720415 . S2CID 20719121 . 
  41. ^ Ли, Цзянь-жун; Се, Юн-Хва П. (2004). «Традиционные китайские пищевые технологии и кухня» (PDF) . Азиатско-Тихоокеанский регион J Clin Nutr . 13 (2): 147–155. PMID 15228981 .  
  42. ^ Смит, GM 1944. Морские водоросли полуострова Монтерей, Калифорния . Стэнфордский университет, 2-е издание.
  43. ^ К. Х. Вонг; Питер CK Cheung (2000). «Пищевая оценка некоторых субтропических красных и зеленых водорослей: Часть I - примерный состав, аминокислотный профиль и некоторые физико-химические свойства». Пищевая химия . 71 (4): 475–482. DOI : 10.1016 / S0308-8146 (00) 00175-8 .
  44. ^ «Морские водоросли как пища для человека» . Сайт морских водорослей Майкла Гири . Проверено 11 ноября 2011 года .
  45. ^ "Прожектор докладчиков в пене над умывальником" . BBC. 25 мая 2005 . Проверено 11 ноября 2011 года .
  46. ^ Н. Нараин и Нунес, ML Морские животные и растительные продукты. В: Справочник по качеству мяса, птицы и морепродуктов, LML Nollet and T. Boylston, eds. Blackwell Publishing 2007, стр. 247.
  47. ^ «ВОИС» . Архивировано из оригинального 15 октября 2008 года . Проверено 1 мая 2009 года .
  48. ↑ Институт мировых ресурсов, Торговля живой рифовой рыбой. Архивировано 7 февраля 2007 г. на Wayback Machine.
  49. ^ "La Rosa Logistics Inc, 14 января 2003 г." . Fda.gov . Проверено 2 апреля 2012 года .
  50. ^ Всемирная организация здравоохранения [1] .
  51. ^ Тидвелл, Джеймс Х .; Аллан, Джефф Л. (2001). «Рыба как продукт питания: вклад аквакультуры. Экологические и экономические последствия и вклад рыбоводства и рыболовства» . EMBO Reports . 2 (11): 958–963. DOI : 10.1093 / embo-reports / kve236 . PMC 1084135 . PMID 11713181 .  
  52. ^ Сколько рыбы мы потребляем? Первый глобальный след потребления морепродуктов опубликовал Служба науки и знаний Европейской комиссии . Последнее обновление: 27 сентября 2018 г.
  53. ^ Slovenko R (2001) "Афродизиаки-Тогда и сейчас" Журнал психиатрии и права , 29 : 103f.
  54. ^ Патрик МакМюррей (2007). Рассмотрим Oyster: A Shucker's Field Guide . Пресса Св. Мартина. п. 15. ISBN 978-0-312-37736-6.
  55. ^ FishBase : обновление за октябрь 2017 г. Проверено 30 декабря 2017 года.
  56. ^ Наука о морских водорослях | Американский ученый
  57. ^ BBC - Земля - ​​Что нужно, чтобы жить на дне океана?
  58. ^ Почему море пахнет морем? | Популярная наука
  59. ^ Петерсон, Джеймс и редакторы Seafood Business (2009) Справочник по морепродуктам: Всеобъемлющее руководство по поиску, покупке и приготовлению John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 . 
  60. ^ Харрис, WS; Баак, ML (30 октября 2014 г.). «Помимо создания лучшего мозга: преодоление разрыва в докозагексаеновой кислоте (DHA) у недоношенных» . Журнал перинатологии . 35 (1): 1–7. DOI : 10.1038 / jp.2014.195 . ISSN 0743-8346 . PMC 4281288 . PMID 25357095 .   
  61. ^ Huppi, Petra S (1 марта 2008). «Питание для мозга: комментарий к статье Айзекса и др. На странице 308» . Педиатрические исследования . 63 (3): 229–231. DOI : 10,1203 / pdr.0b013e318168c6d1 . ISSN 0031-3998 . PMID 18287959 . S2CID 6564743 .   
  62. ^ Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2016b. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры: вклад в продовольственную безопасность и питание для AIL Рим: ФАО.
  63. ^ Hibbeln, Джозеф R; Дэвис, Джон М; Стир, Колин; Эммет, Полина; Роджерс, Имоджен; Уильямс, Кэти; Голдинг, Жан (февраль 2007 г.). «Материнское потребление морепродуктов во время беременности и исходы нервного развития в детстве (исследование ALSPAC): обсервационное когортное исследование». Ланцет . 369 (9561): 578–585. DOI : 10.1016 / s0140-6736 (07) 60277-3 . ISSN 0140-6736 . PMID 17307104 . S2CID 35798591 .   
  64. ^ Фьютрелл, Мэри S; Эбботт, Ребекка А.; Кеннеди, Кэти; Сингхал, Атул; Морли, Рут; Каин, Элеонора; Джеймисон, Черри; Кокберн, Форрестер; Лукас, Алан (апрель 2004 г.). «Рандомизированное двойное слепое испытание добавок длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот с рыбьим жиром и маслом огуречника у недоношенных детей». Журнал педиатрии . 144 (4): 471–479. DOI : 10.1016 / j.jpeds.2004.01.034 . ISSN 0022-3476 . PMID 15069395 .  
  65. ^ Дэниелс, Джули Л .; Лонгнекер, Мэтью П .; Роуленд, Эндрю С .; Голдинг, Жан (июль 2004 г.). «Потребление рыбы во время беременности и раннее когнитивное развитие потомства». Эпидемиология . 15 (4): 394–402. DOI : 10,1097 / 01.ede.0000129514.46451.ce . ISSN 1044-3983 . PMID 15232398 . S2CID 22517733 .   
  66. ^ a b Мозаффариан, Дариуш; Римм, Эрик Б. (18 октября 2006 г.). «Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека» . ДЖАМА . 296 (15): 1885–99. DOI : 10,1001 / jama.296.15.1885 . ISSN 0098-7484 . PMID 17047219 .  
  67. ^ Сун, Цзянь; Хун, Вс; Ван, Бао-лонг; Чжоу, Ян-янь; Го, Лян-Лян (2014). «Потребление рыбы и риск рака легких: систематический обзор и метаанализ» . Питание и рак . 66 (44): 539–549.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  68. ^ Bakre АТ, Чен R, R Khutan, Вэй л, Смит Т, Цинь G, Danat И.М., Чжоу Вт, Шофилд Р, Клиффорда А, Ван - J, Верма А, Чжан С, Ni J (2018). «Связь между потреблением рыбы и риском деменции: новое исследование из Китая и систематический обзор литературы и метаанализ» . Питание общественного здравоохранения . 21 (10): 1921–1932.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  69. ^ Чжао, Вэй; Тан, Хуэй; Сяодун, Ян; Сяоцюань, Ло; Ван, Сяоя; Шао, Чуань; Он, Цзяцюань (2019). «Потребление рыбы и риск инсульта: метаанализ перспективных когортных исследований» . Журнал инсульта и цереброваскулярных заболеваний . 28 (3): 604–611.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  70. ^ Ли, Ni; У, Сяотин; Чжуан, Вэнь; Ся, Линь; Чен, Йи; Ву, Чунчэн; Рао, Чжиюн; Ду, Лян; Чжао, Руи; Йи, Мэнши; Ван, Цяньи; Чжоу, Юн (2020). «Потребление рыбы и множественные последствия для здоровья: обзор зонтика» . Тенденции в пищевой науке и технологиях . 99 : 273–283.CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  71. ^ a b c d e f Хамада, Синго; Вилк, Ричард (2019). Морепродукты: от океана к тарелке . 711 Третья авеню, Нью-Йорк, Нью-Йорк 10017: Рутледж. С. 2, 8, 5–7, 9, 5, 9, 115 (в скобках). ISBN 9781138191860.CS1 maint: location (link)
  72. ^ «Отчет Совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ по рискам и преимуществам потребления рыбы» (PDF) . Отчет ФАО по рыболовству и аквакультуре . 978 : 25–29. Январь 2010 г. eISSN 2070-6987 .  
  73. ^ «Советы по употреблению рыбы» (PDF) . Агентство по охране окружающей среды США . Июль 2019 . Дата обращения 8 мая 2020 .
  74. ^ «Рыба и моллюски» . nhs.uk . 27 апреля 2018 . Дата обращения 9 мая 2020 .
  75. ^ «《中国 居民 膳食 指南 （2016）》 核心 推荐 _ 中国 居民 膳食 指南» . dg.cnsoc.org . Дата обращения 9 мая 2020 .
  76. ^ «Общие пищевые аллергены» . Сеть пищевой аллергии и анафилаксии . Архивировано из оригинального 13 июня 2007 года . Проверено 24 июня 2007 года .
  77. ^ Ansdell, Vernon (2019), "Морская Отравление", путешествия Медицина ., Elsevier, стр 449-456, DOI : 10.1016 / b978-0-323-54696-6.00049-5 , ISBN 978-0-323-54696-6
  78. ^ Бренд, Ларри Э .; Кэмпбелл, Лиза; Бреснан, Эйлин (февраль 2012 г.). «Карения: биология и экология токсичного рода». Вредные водоросли . 14 : 156–178. DOI : 10.1016 / j.hal.2011.10.020 . ISSN 1568-9883 . 
  79. ^ «Отравление рыбой сигуатера - Нью-Йорк, 2010-2011» . ДЖАМА . 309 (11): 1102. 20 марта 2013 г. doi : 10.1001 / jama.2013.1523 . ISSN 0098-7484 . 
  80. ^ Osiander, A. (1 октября 2002). «Минамата: Загрязнение и борьба за демократию в послевоенной Японии», Тимоти С. Джордж. Кембридж, Массачусетс и Лондон: Harvard University Press, 2001, xxi + 385 стр., 45 долларов США (ISBN в твердом переплете 0-674-00364-0), 25 долларов США (ISBN в мягкой обложке 0-674-00785-9) ". Японский журнал социальных наук . 5 (2): 273–275. DOI : 10.1093 / ssjj / 05.2.273 . ISSN 1369-1465 . 
  81. ^ Джонстон, Барбара Роуз; Баркер, Холли М. (26 марта 2020 г.). Последствия ядерной войны . DOI : 10.1201 / 9781315431819 . ISBN 9781315431819.
  82. ^ Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания (США). Книга плохих ошибок: справочник по патогенным микроорганизмам пищевого происхождения и естественным токсинам (PDF) . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. п. 237. LCCN 2004616584 . OCLC 49526684 .   
  83. ^ а б в г Кимберли Уорнер; Уокер Тимм; Бет Лоуэлл; Майкл Хиршфилд (2013). Исследование Oceana выявило мошенничество с морепродуктами по всей стране . Океана. OCLC 828208760 . CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  84. ^ a b Willette, Demian A .; Симмондс, Сара Э .; Cheng, Samantha H .; Эстевес, София; Кейн, Тоня Л .; Nuetzel, Hayley; Пилод, Николай; Рачмавати, Рита; Барбер, Пол Х. (10 мая 2017 г.). «Использование штрих-кодирования ДНК для отслеживания неправильной маркировки морепродуктов в ресторанах Лос-Анджелеса». Биология сохранения . 31 (5): 1076–1085. DOI : 10.1111 / cobi.12888 . ISSN 0888-8892 . PMID 28075039 .  
  85. ^ Жаке, Дженнифер Л .; Поли, Дэниел (май 2008 г.). «Коммерческие тайны: переименование и неправильная маркировка морепродуктов». Морская политика . 32 (3): 309–318. CiteSeerX 10.1.1.182.1143 . DOI : 10.1016 / j.marpol.2007.06.007 . ISSN 0308-597X .  
  86. ^ «FishWatch - Мошенничество» . Проверено 21 декабря 2018 .
  87. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (3 ноября 2018 г.). «Замещение морепродуктов и экономическое мошенничество» . FDA .
  88. ^ Марко, Питер Б .; Нэнси, Холли А .; ван ден Херк, Питер (5 августа 2014 г.). «Замещения морепродуктами неясные закономерности загрязнения ртутью у патагонского клыкача (Dissostichus eleginoides) или« чилийского морского окуня » » . PLOS ONE . 9 (8): e104140. DOI : 10.1371 / journal.pone.0104140 . ISSN 1932-6203 . PMC 4122487 . PMID 25093736 .   
  89. ^ Мировые запасы морепродуктов могут иссякнуть к 2048 году, предупреждают исследователи boston.com. Проверено 6 февраля 2007 г.
  90. ^ « Осталось всего 50 лет для морской рыбы », BBC News. 2 ноября 2006 г.
  91. ^ Исследование находит надежду в спасении морской рыбы The New York Times . Проверено 4 августа 2009 г.
  92. ^ «Еда из моря: устойчивое рыболовство и будущее» . Phys.org . Дата обращения 6 сентября 2020 .
  93. ^ Костелло, Кристофер; Цао, Линг; Гельчич, Стефан; Сиснерос-Мата, Мигель Б; Бесплатно, Кристофер М .; Froehlich, Halley E .; Голден, Кристофер Д .; Ишимура, Гакуши; Майер, Джейсон; Макадам-Сомер, Илан; Мангин, Трейси; Мельничук Михаил С .; Мияхара, Масанори; de Moor, Carryn L .; Нейлор, Розамонд; Нёстбаккен, Линда; Охия, Елена; О'Рейли, Эрин; Парма, Ана М .; Плантинга, Эндрю Дж .; Thilsted, Shakuntala H .; Любченко, Джейн (19 августа 2020 г.). «Будущее еды с моря» . Природа : 1–6. DOI : 10.1038 / s41586-020-2616-у . ISSN 1476-4687 . PMID 32814903 . S2CID 221179212 . Проверено 6 сентября   2020 .
  94. ^ «Статус рыболовного флота» . Состояние мирового рыболовства и аквакультуры: 2004 . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Архивировано 19 января 2018 года . Проверено 22 мая 2020 .
  95. ^ Морепродукты могут разрушиться к 2050 году, предупреждают эксперты , NBC News. Проверено 22 июля 2007 года.
  96. ↑ Морепродукты - харам или халяль? Вопросы по исламу . Обновлено 23 декабря 2008 г. Проверено 6 января 2013 г.
  97. ^ Yoreh De'ah - Шулхан-Арух архивации 3 июня 2012 в Wayback Machine Глава 1, torah.org . Проверено 17 июня 2012 года.
  98. ^ «Все, что в воде: все, у кого нет плавников и чешуи, не ешьте» ( Второзаконие 14: 9–10 ), и они являются «мерзостью» ( Левит 11: 9–12 ).
  99. ^ " Summa Theologica Q147a8" . Newadvent.org . Проверено 27 августа 2010 года .
  100. ^ Прогулочная зона, Кэролин (8 декабря 2003). «Вы можете вывезти девушку из Висконсина, но соблазн ее еды останется» . Новости ресторанов нации . Архивировано из оригинального 11 июля 2012 года . Проверено 25 февраля 2009 года .
  101. ^ Конни Мабин (2 марта 2007). «В Великий пост приходы зажигают жареную рыбу» . Вашингтон Пост . Проверено 25 февраля 2009 года .
  102. ^ Карлин, Билл (19 февраля 1990). «Промо-акции морепродуктов были направлены на то, чтобы« заманить »постных наблюдателей» . Новости ресторанов нации . Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года . Проверено 25 февраля 2009 года .

Источники [ править ]

  • Адамсон, Мелитта Вайс (2004) Еда в средневековье Greenwood Press. ISBN 0-313-32147-7 . 
  • Адамсон, Мелитта Вайс (2002) Региональные кухни средневековой Европы: книга очерков Routledge. ISBN 9780415929943 . 
  • Аласалвар К., Мияшита К., Шахиди Ф. и Ванасундара У. (2011) Справочник по качеству, безопасности и охране здоровья морепродуктов John Wiley & Sons. ISBN 9781444347760 . 
  • Афиней из Naucratis Deipnosophists; или, Банкет ученых Том 3, Чарльз Герцог Йонге (пер.) 1854. Х. Г. Бон.
  • Dalby, A. (1996) Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции Рутледж. ISBN 0-415-15657-2 . 
  • Граната Л.А., Флик Г.Дж.-младший и Мартин Р.Э. (редакторы) (2012) Морепродукты: виды, продукты, переработка и безопасность John Wiley & Sons. ISBN 9781118229538 . 
  • Грин, Ализа (2007) Полевое руководство по морепродуктам: как определить, выбрать и приготовить практически каждую рыбу и моллюсков на рынке Quirk Books. ISBN 9781594741357 . 
  • Макги, Гарольд (2004) О еде и кулинарии: наука и знания о кухне Саймон и Шустер. ISBN 9780684800011 . 
  • Петерсон, Джеймс и редакторы журнала Seafood Business (2009) Справочник по морепродуктам: Всеобъемлющее руководство по поиску, покупке и приготовлению John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 . 
  • Поттер, Джефф (2010) Кулинария для гиков: настоящая наука, отличные хаки и хорошая еда O'Reilly Media. ISBN 9780596805883 . 
  • Сильверштейн, Элвин; Сильверштейн, Вирджиния Б. и Сильверштейн, Роберт А. (1995). Морская выдра . Брукфилд, Коннектикут: ISBN The Millbrook Press, Inc. 978-1-56294-418-6. OCLC  30436543 .
  • Регенштейн Дж. М. и Регенштейн С. Е. (2000) «Религиозные законы о пищевых продуктах и ​​индустрия морепродуктов» В: RE Martin, EP Carter, GJ Flick Jr и LM Davis (Eds) (2000) Справочник по морским и пресноводным продуктам , CRC Press. ISBN 9781566768894 . 
  • Снодграсс, Мэри Эллен (2004) Энциклопедия истории кухни ISBN 9781579583804 . 
  • Стикни, Роберт (2009) Аквакультура: вводный текст CABI. ISBN 9781845935894 . 
  • Тидвелл, Джеймс Н .; Аллан, Джефф Л. (2001). «Рыба как продукт питания: вклад аквакультуры. Экологические и экономические последствия и вклад рыбоводства и рыболовства» . EMBO Reports . 2 (11): 958–963. DOI : 10.1093 / embo-reports / kve236 . PMC  1084135 . PMID  11713181 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Аласалвар С., Мияшита К., Шахиди Ф. и Ванасундара У. (2011) Справочник по качеству, безопасности и охране здоровья морепродуктов , John Wiley & Sons . ISBN 9781444347760 . 
  • Эйнсворт, Марк (2009) Рыба и морепродукты: идентификация, изготовление, обучение использованию. ISBN 9781435400368 . 
  • Андерсон, Джеймс Л. (2003) Издательство Woodhead International Seafood Trade . ISBN 9781855734562 . 
  • Бабал, Кен (2010) Чувство морепродуктов: правда о питании и безопасности морепродуктов ReadHowYouWant.com. ISBN 9781458755995 . 
  • Ботана, Луис М. (2000) Морепродукты и пресноводные токсины: фармакология, физиология и обнаружение CRC Press. ISBN 9780824746339 . 
  • Будро, Эдмонд (2011) Мировая столица морепродуктов: морская история Билокси The History Press. ISBN 9781609492847 . 
  • Граната Л.А., Мартин Р.Э. и Флик Г.Дж.-младший (2012) Морепродукты: виды, продукты, переработка и безопасность John Wiley & Sons. ISBN 9781118229538 . 
  • Гринберг, Пол (2015). Американский улов: борьба за наши местные морепродукты . Книги пингвинов. ISBN 978-0143127437.
  • Лутен, Йооп Б. (ред.) (2006) Исследования морепродуктов от рыбы до блюда: качество, безопасность и переработка дикой и выращиваемой рыбы Wageningen Academic Pub. ISBN 9789086860050 . 
  • Макдермотт, Райан (2007) К более эффективному консультативному запросу по потреблению морепродуктов . ISBN 9780549183822 . 
  • Несхайм М.С. и Яктин А.Л. (редакторы) (2007) Выбор морепродуктов: баланс преимуществ и рисков National Academies Press. ISBN 9780309102186 . 
  • Шеймс, Лиза (2011) Безопасность морепродуктов: FDA необходимо улучшить надзор за импортируемыми морепродуктами и лучше использовать ограниченные ресурсы DIANE Publishing. ISBN 9781437985948 . 
  • Робсон, А. (2006). «Взгляд моллюсков на омега-3 и устойчивое рыболовство» . Природа . 444 (7122): 1002. Bibcode : 2006Natur.444.1002R . DOI : 10.1038 / 4441002d .
  • Тревин С. и Вулфитт А. (2006) Корнуолл, рыболовство и морепродукты Элисон Ходж, издатели. ISBN 9780906720424 . 
  • ЮНЕП (2009) Роль цепочек поставок в преодолении глобального кризиса морепродуктов ЮНЕП / Earthprint
  • Аптон, Гарольд Ф (2011) Безопасность морепродуктов: общие вопросы DIANE Publishing. ISBN 9781437943832 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Поваренная книга Wikibooks