Сметана - это сметана из Центральной и Восточной Европы . Это молочный продукт, получаемый путем сквашивания жирных сливок . Он похож на крем-фреш (28% жирности), но в настоящее время продается в основном с содержанием молочного жира от 9% до 42% в зависимости от страны. [1] [2] Его кулинарные свойства отличаются от крем-фреш и более легких кислых кремов, продаваемых в США, которые содержат от 12 до 16% молочного жира. Его широко используют в кулинарии и выпечке.
![]() Чаша борща со сметаной | |
Тип | Сметана |
---|---|
Регион или штат | Центральная и Восточная Европа |
Основные ингредиенты | Густые сливки |
Похожие блюда | Сметана |
|
Использует
Сметана также используется в других кухнях Центральной и Восточной Европы в закусках , основных блюдах, супах и десертах. Например, он может быть смешаны с супами, овощными салатами, шинкованной шинкованными , [3] и мясных блюд. Он подается с клецками ( пельменей , вареников , вареники ), или с блинами ( Блины , naleśniki , oladyi , сырники ). Его также используют в качестве начинки для пикантных блинов. Сметана может быть смешана с липтовским сыром -like сырной пасты с кварк или творогом , луком, болгарский перец и другие специями, и ест с хлебом. Сметана часто используется в кулинарии, поскольку в ней достаточно жира, чтобы не свернуться при более высоких температурах. Его используют при приготовлении мясных рагу, таких как бефстроганов , овощных рагу, запеканок или других блюд, требующих длительного приготовления в духовке. Сметана не тает в духовке. Венгерские повара используют его в качестве ингредиента в соусах, таких как перец , и в таких рецептах , как палачсинта (блины) с начинкой из ветчины или мясного фарша ( hortobágyi palacsinta ). (Подобные обычаи распространены в восточноевропейской еврейской кухне, за исключением того, что сметана не используется с мясными блюдами из-за традиционных еврейских диетических ограничений на смешивание молочных продуктов с мясом.)
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/8/86/Plates_of_pierogi_with_sour_cream_and_onion.jpg/440px-Plates_of_pierogi_with_sour_cream_and_onion.jpg)
Считается, что нынешняя тенденция к снижению содержания жира привела к получению продукта худшего качества. [4] Для имитации венгерской кулинарии и использования сметаны ( по-венгерски она называется тейфёль ) в венгерских кулинарных книгах рекомендуется использовать западную сметану, смешанную с жирными сливками (38-40% молочного жира). [5] В отличие от сметаны, смешанной со взбитыми сливками, сметана не является гомогенизированным продуктом.
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/d/df/Pelmeni_Russian.jpg/440px-Pelmeni_Russian.jpg)
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/7/7b/Knedle_sa_sljivama.png/220px-Knedle_sa_sljivama.png)
В странах Центральной Европы, таких как Чехия , Словакия и Польша , сметана может относиться к сладким сливкам или сметане. Он должен содержать не менее 10% жира. Сметана с содержанием жира не менее 30% называется smetana ke šlehání ( взбитые сливки ) и используется для производства šlehačka ( взбитые сливки ).
В украинском , белорусском и русской кухни , сметана часто добавляют в борщ и другие супы , а также используется в качестве заправки для салата и как приправа для пельменей, таких как варениками и пельменями . В польской кухни сметана могут быть добавлены традиционные вареники пельмени. Он также используется в подливках, которые подают к чешской (чешской) кухне, например, в маринованной свичковой говядине . В словацкой кухне смотана (родственная от сметаны) часто включается в Bryndzové halušky и Pierogi .
Schmand мит Glumse (взбитые сливки с кварка ) используется в Прусской и других германских кухонь. Следует отметить, что его используют не только в пикантных блюдах, но и в тортах под названием Schmandkuchen и десертах. [6] [ циркулярная ссылка ] Немецкая медицинская книга [7], опубликованная в 1677 году, рекомендовала Schmant или Milchraam как лучшую часть молока. Шманд - это сливки из молока или пена, которая поднимается вверх, как белый цвет в пиве. [8] Шманд или Шмант также описывают другой жирный пенистый материал, известный как побочный продукт добычи полезных ископаемых ( Grubenschmant ), например, при разработке купоросов. Балканское название более жирных сортов сметаны, милерам , вероятно, является вариацией более раннего баварского названия продукта « Миллирам», означающего «молочные сливки».
При сравнении брендов или поставщиков сметаны польская и российская практика заключается в сравнении жирности сортов. Содержание жира может составлять от 10% (жидкий) до 70% (густой). Самая распространенная в супермаркете сметана имеет жирность от 10% до 40% (молочный жир только для настоящего продукта). Добавление загустителей, таких как желатин, не запрещено соответствующими нормативными актами, поэтому сегодня вряд ли можно найти настоящую сметану без загустителей в обычном магазине, что дискриминационные покупатели расценивают как обман, а продукт - некачественный и непригодный для кулинарного использования. , [ необходима цитата ], поскольку некоторые рецепты легко испортить из-за загустителя. Вместо этого следует использовать сметану фермера.
Smântână
Smântână [9] - это румынский молочный продукт, который производится путем отделения молочного жира путем декантации и удержания сливок . Он не сворачивается при приготовлении или добавлении в горячие блюда. Вкус Smântână острый и сладкий, кислый Smântână считается испорченным. [ необходима цитата ]
Слово является родственным со славянским smetana (чешский: «сливки», русский: «сметана»).
Smântână широко используется в румынской кухне , особенно в закусках, основных блюдах, супах и десертах. Его часто добавляют в чорбу и другие супы , а также в качестве приправы к мэмэлиге и пельменям, таким как сармале .
Смотрите также
- Сметана
- Каймак
- Список английских слов русского происхождения
- Процеженный йогурт
- Список провалов
Рекомендации
- ^ «Мини-справочник по польской молочной ферме» . Проверено 20 октября 2018 года .
- ^ «Валио сметана лактооситон» . Проверено 2 июня 2021 года .
- ^ Джун Мейерс Аутентичные венгерские рецепты семейных реликвий Поваренная книга
- ^ «Кулинарные ингредиенты: молочные продукты» . www.dlc.fi . Проверено 20 октября 2018 года .
- ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400 .стр.17
- ^ де: Шманд
- ^ Кардилуций, Иоганнес Хискиас (20 октября 1677 г.). "Neuaufgerichtete Stadt- унд Land-Apotheke: Darinn zuforderst vorgetragen Werden умирают herrlichen Neu-corrigirten Artzney-Schrifften Десс Deutschen Hippocratis nemlich Десс unvergleichlichen Herrn Carrichters ...: Nebenst beygefügtem Deutschen алфавит дер Kranckheiten, Ihren Curen ..." Endter . Проверено 20 октября 2018 г. - через Google Книги.
- ^ Lexicon из Оснабрюка 1756, стр 217, описывает smanten в Bier Schaum , как пена на пиве
- ^ "Smântână" . dexonline.ro (на румынском).