Инозинат натрия ( E631 [2] ) является динатриевая соль из инозиновой кислоты с химической формулой С 10 Н 11 N 4 Na 2 O 8 П. Он используется в качестве пищевой добавки и часто встречаются в лапши быстрого приготовления , картофельные чипсы , а также множество других закусок. Хотя он может быть получен путем бактериальной ферментации сахаров, его часто коммерчески получают из продуктов животного происхождения. [3]
Имена | |
---|---|
Предпочтительное название IUPAC Динатрий [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-дигидрокси-5- (4-оксо-2,3-дигидро-9 H- пурин-9-ил) оксолан-2-ил] метилфосфат фосфат [1] | |
Другие названия
| |
Идентификаторы | |
| |
3D модель ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.022.860 |
Номер E | E631 (усилитель вкуса) |
PubChem CID | |
UNII | |
Панель управления CompTox ( EPA ) | |
| |
| |
Характеристики | |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P | |
Молярная масса | 392,171 г · моль -1 |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
проверить ( что есть ?) | |
Ссылки на инфобоксы | |
Использовать как пищевую добавку
Инозинат динатрия используется в качестве усилителя вкуса в синергии с глутаматом натрия (MSG) для придания вкуса умами . Его часто добавляют в пищу вместе с гуанилатом динатрия ; комбинация известна как динатрий-5'-рибонуклеотиды .
Как относительно дорогой продукт, инозинат динатрия обычно не используется независимо от глутаминовой кислоты ; если динатрий инозинат присутствует в списке ингредиентов, но глутаминовая кислота не присутствует, возможно, глутаминовая кислота входит в состав другого ингредиента или содержится в другом ингредиенте, таком как помидоры, сыр пармезан или дрожжевой экстракт .
Источник
Динатрий-инозинат обычно получают из мяса, включая курицу и свиней. Хотя это обычно невегетарианский продукт, его также можно производить из крахмала тапиоки без участия каких-либо продуктов животного происхождения. Производитель может предоставить информацию о происхождении, и в некоторых случаях он помечен как «вегетарианский» в списках ингредиентов при производстве из растительных источников. [4] [5]
Токсикология и безопасность
В Соединенных Штатах потребление добавленных 5'-рибонуклеотидов в среднем составляет 4 мг в день по сравнению с 2 г в день природных пуринов . Обзор литературы комитетом FDA не обнаружил доказательств канцерогенности , тератогенности или неблагоприятного воздействия на репродуктивную функцию . [6]
В 2004 г. динатрий-инозинат был исключен из списка пищевых добавок Комиссией Codex Alimentarius [7] (но он все еще упоминается в последнем (2009 г.) списке Codex alimentarius). [8]
Смотрите также
- Допустимая суточная доза
- Гуанилат динатрия
- Монофосфат гуанозина
- Глутаматный ароматизатор
- Кикунаэ Икеда
- Умами
- Аджиномото
- Тянь Чу Ве-Цинь
- Глютаминовая кислота
- Глутамат натрия
- Глутамат калия
- Инозиновая кислота
- Аденозинмонофосфат
- Гипоксантин-гуанинфосфорибозилтрансфераза
- Рибонуклеозид
Рекомендации
- ^ CID 20819 из PubChem
- ^ Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия . «Пищевые добавки - числовой список» . Архивировано из оригинального 25 июня 2009 года . Проверено 2 декабря 2009 года .
- ^ «Вегетарианское общество - Информационный бюллетень - Номера E - Получено как из растительных, так и из животных источников, носители животного происхождения» . www.vegsoc.org . Проверено 9 октября +2016 .
- ^ «E-числа: E631: Инозинат натрия» . Food-Info.net. 27 сентября 1998 . Проверено 4 февраля 2013 года .
- ^ «Все продукты питания PepsiCo India и их ингредиенты на 100% вегетарианские» (PDF) . www.pepsicoindia.co.in .[ мертвая ссылка ]
- ^ Динатрий 5'-гуанилат и динатрий 5'-инозинат, К. Экельман и К. К. Раффаэле, Отдел оценки добавок, Отдел оценки воздействия на здоровье, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания, Управление по контролю за продуктами и лекарствами , Вашингтон, округ Колумбия, США и другие
- ^ Комиссия Кодекс Алиментариус . «Отчет 36-й сессии Комитета Кодекса по пищевым добавкам и загрязняющим веществам» (PDF) . Проверено 2 декабря 2009 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Названия классов и международная система нумерации пищевых добавок» . Архивировано из оригинального 5 сентября 2010 года . Проверено 7 августа 2010 года .