Чай (в отношении еды, а не напитка ) долгое время использовался как общий термин для нескольких различных блюд. Изабелла Битон , книги которой по экономике дома широко читались в XIX веке, описывает различные виды послеобеденных чаев и предлагает меню для «старинного чая», «домашнего чая», «семейного чая» и полдник. [1] Чаепитие - это время, когда обычно едят чай, то есть с полудня до раннего вечера, что эквивалентно мериенде . [2] Чай как еда ассоциируется с Соединенным Королевством, Республикой Ирландия и некоторыми странами Содружества.. Некоторые люди в Великобритании называют свой основной ужин «чаем», а не обедом или ужином . Эта статья вместо этого посвящена различным типам вторичных, более легких блюд, называемых «чаем».
Как второстепенный прием пищи, время чаепития менялось с течением времени в связи с тем, что основной обед перемещался все позже и позже. До конца 18 века обеды ели в то, что мы теперь называем «обеденным перерывом», или ранним днем; ужин был более поздним и более легким блюдом. Постепенно ужин начал меняться, несмотря на много споров, пока примерно к 1900 году он не прибыл в свое нынешнее время - вечером. Первые «чайные» трапезы часто подавались ранним вечером, через три или четыре часа после обеда или даже позже, после ужина и перед сном. Философ Томас Карлайл и его жена приглашали гостей на 7 часов вечера на чай в 1850-х годах, хотя к этому времени также вошел полдник перед ужином. [3]
Самыми распространенными ингредиентами легкого чая являются сам чай с пирожными, бисквитами или выпечкой (особенно лепешками ), хлебом и джемом и, возможно, бутербродами; это ингредиенты «традиционного послеобеденного чая», предлагаемого дорогими лондонскими отелями. [4] Но могут быть и другие виды напитков и еды, предложенные или съеденные дома.
Послеполуденный чай
Послеобеденный чай - это легкая еда, которую обычно едят с 15:30 до 17:00. Соблюдение этого обычая зародилось среди богатых социальных классов в Англии в 1840-х годах [5], поскольку время обеда перенеслось позже. Анне-Марии, герцогине Бедфордской , широко приписывают изобретение послеобеденного чая в Англии в качестве обеда во время посещения замка Бельвуар в Лестершире . К концу 19 века послеобеденный чай развился в его нынешнем виде, и его ценили как высшие, так и средние классы . Он стал повсеместным, даже в изолированной деревне в беллетризованных мемуарах Lark Rise to Candleford , где дачник выкладывает то, что она называет «чаем для посетителей» для своей хозяйки: «стол был накрыт ... были лучшие чайные принадлежности с чаем. жирная розовая роза по бокам каждой чашки: сердечки салата, тонкий хлеб с маслом и хрустящие маленькие лепешки, которые были приготовлены этим утром ». [6]
Для высшего сословия послеобеденный чай сопровождался тонкими ломтиками хлеба с маслом, нежными бутербродами (обычно сэндвичами с огурцами или сэндвичами с яйцом и кресс- салатом) и обычно пирожными и выпечкой (такими как торт Баттенберг , хвосты песочной юбки или бисквит Victoria ). Также можно подавать булочки (со взбитыми сливками и джемом) (как и для чая со сливками ). Бутерброды обычно без корочки, нарезаются небольшими кусочками в виде треугольников или пальцев и тонко прессуются. Печенье обычно не подают. Английский полдник смесь среднего тела и легче , чем английский завтрак чай . [7]
В настоящее время формальный послеобеденный чай - это больше особый случай, воспринимаемый как угощение в отеле. Еду часто подают на многоярусной стойке; могут быть не бутерброды, а хлеб или булочки с маслом и джемом, или тосты, кексы или пышки . [8] [9] [10] Послеобеденный чай в качестве угощения можно дополнить бокалом шампанского или подобным алкогольным напитком. Это более недавнее нововведение.
Менее формальное заведение известно как чайная или чайная, похожая на кофейню . Раньше они были обычным явлением в Великобритании, но после Второй мировой войны их популярность упала . Чайные ABC и Lyons Corner Houses были успешными сетями таких заведений и сыграли роль в открытии возможностей для викторианских женщин. Список значимых чайных домов в Великобритании дает больше примеров.
В 1804 году Александр Бальтазар Лоран Гримод де ла Рейньер писал (по-французски) о послеобеденном чае в Швейцарии:
К пяти часам вечера хозяйка дома посреди гостиной заваривает чай, очень крепкий и едва подслащенный несколькими каплями жирных сливок; Его сопровождают щедрые ломтики хлеба с маслом. Таков швейцарский чай во всей его простоте. Однако в большинстве роскошных домов добавляют кофе и легкую выпечку всех видов, многие из которых неизвестны в Париже, консервированные или цукаты, миндальное печенье, печенье, нугу и даже мороженое. [11] : 54
Чаепитие является социальный сбор вокруг этой еды - не следует путать с партией Boston Tea , в середине декабря 1773 года инцидента в начале американской революции , или политическое движение 21 - го века названный в честь нее.
Чай со сливками
Эта закуска ассоциируется с Западом , то есть Корнуоллом , Девоном , Дорсетом и Сомерсетом . Обычно он состоит из лепешек , взбитых сливок , клубничного джема и, конечно же, чая для питья. Некоторые заведения предлагают сливочное масло вместо сливок. В Австралии его обычно называют Девонширским чаем.
Вечерний полдник
«Полдник» - это ужин, который иногда ассоциируется с рабочим классом, но на самом деле его любят все социальные классы, особенно после спортивных матчей, особенно крикета. Обычно его едят с 17 до 19 часов. В прошлом его также иногда называли «мясным чаем». [12]
На большей части территории Соединенного Королевства (а именно на севере Англии , в Северном и Южном Уэльсе , в Мидлендсе Англии , в Шотландии , а также в некоторых сельских и рабочих районах Северной Ирландии ) люди традиционно называют свой полуденный обед обедом, а ужин - чаем ( обслуживается около 18:00), тогда как высшие социальные классы называли полдник обедом или обедом, а ужин (подается после 19:00) обедом (если формальный) или ужином (если неформальный). [13] Эта дифференциация в использовании - один из классических социальных маркеров английского языка (см. Английский и другой английский ). Однако на большей части юга Англии полуденный обед почти повсеместно называют «обедом», а «ужин» - это ужин, независимо от социального статуса.
Полдник обычно может состоять из горячего блюда, за которым следуют пирожные и хлеб, масло и джем, или чтобы начать мясное ассорти, например, салат с ветчиной . Этот термин впервые был использован примерно в 1825 году, и «полдник» пьют за высоким (обеденным) столом; Напротив, слабый чай, который был скорее легкой закуской, подавался на низком столике, который в Северной Америке назывался журнальным столиком. [14] [15] [16]
Стереотипное выражение «Ты выпьешь свой чай» используется для пародии на жителей Эдинбурга как на скупых на гостеприимство. [17] BBC Radio 4 комедии серии этого имени было сделано Грэмом сад и Барри Крайер .
Перерыв на чай
Не еда как таковая, а возможность «выключить инструменты» (или уйти от компьютера) и отдохнуть от работы на 10–15 минут. Это может произойти в середине утра (см. Одиннадцать ) или в середине дня. Это может в равной степени включать кофе и почти неизбежно печенье. Примерно во время Второй мировой войны напитки подавала чайная на рабочем месте , и сейчас эта должность почти не существует. Привычка британцев и ирландцев макать печенье в чай (британское печенье в США называется печеньем) распространилась по всему миру. [18]
Чай как основной ужин
Термин «чай» часто используется среди британских рабочих, особенно в Северной Англии и в долинах Южного Уэльса , как обозначение основной трапезы вечера; это использование слова также распространено в Австралии. Помимо названия, еда не отличается от обеда или ужина . В более общем смысле, полдник был и часто остается последним приемом пищи в течение дня для маленьких детей перед ранним сном.
Использование слова "чай" в Австралии, Южной Африке и Новой Зеландии.
В Австралии , Южной Африке и Новой Зеландии небольшая неформальная встреча, обычно у кого-то дома для чая и легкой закуски (например, печенья, лепешек или кусочков торта или бутербродов) в середине дня, называется «послеобеденным чаем». ". В более общем смысле, любой легкий обед или перекус, принятый в полдень, с чаем или другим горячим напитком или без него, также может называться «послеобеденный чай». Когда его принимают в середине утра, а не в середине дня, термин «утренний чай» используется вместо «послеобеденного чая» в Австралии и Новой Зеландии. Термин полдник использовался для описания формального послеобеденного чая; однако его следует правильно называть послеобеденным чаем или слабым чаем . Официальные послеобеденные чаепития часто проводятся за пределами частного дома в коммерческих чайных комнатах, залах для торжеств, гостиницах и т. [19]
Перерыв чай это термин , используемый для перерыва работы в любой утром или днем на чашку чая или другого напитка. В Австралии и Новой Зеландии перерыв в работе или учебе в середине утра также известен как «утренний чай». Перекур , первоначально означающий перекур, также используются как сленг для перерыва чая, особенно для людей , работающих в ручной работе.
В Австралии и Новой Зеландии ужин по-прежнему часто называют чаем , тогда как полдник теперь обычно называют обедом . В сельской местности обед все еще довольно часто используется в качестве полуденной трапезы; чай - около 18:00, а термин « ужин» - это либо поздняя еда ночью, либо еда, подаваемая ночью на общественных мероприятиях, таких как ежегодные рождественские танцы и ужин в городе. Эта фразеология несколько потеряла популярность среди молодежи. [ необходима цитата ]
Смотрите также
- Мериенда , латиноамериканский аналог
- Чайный танец
- Чай в Соединенном Королевстве
- Чайный сервиз , чайник, сахарница, молочник и т. Д.
- Тиффин
- Elevenses
- пальмовый двор
Рекомендации
- ^ Битон, Изабелла (1898). "Чай" . Кулинарная книга и путеводитель миссис Битон (новое и значительно увеличенное изд.). Лондон: Ward, Lock & Co., Ltd., стр. 263–264 . Проверено 13 марта 2019 г. - через Google Книги .
- ^ Копеман, Рассвет (2006). «Пора к чаю» . Путешествие во времени по Британии . Проверено 13 марта 2019 .
- ^ Фландрия, 229-231
- ^ Чаи в отеле Ritz, Лондон
- ^ стр. 209, Пул, Дэниел (1993) «Что ела Джейн Остин и Чарльз Диккенс знала», Touchstone / Simon & Schuster, Нью-Йорк
- ^ Петтигрю, Джейн (2001). Социальная история чая . Лондон: Национальный фонд. С. 102–5.
- ^ Ричардсон, Брюс (16 января 2018 г.). «Понимание чайных смесей» . Журнал TeaTime . Проверено 17 декабря 2019 .
- ^ Мейсон, Лаура; Браун, Кэтрин (1999), От банщиков до Бары Брит , Totnes: Prospect Books.
- ^ Петтигрю, Джейн (2004), Послеобеденный чай , Андовер: Джарролд.
- ^ Фитцгиббон, Теодора (1972), Вкус Англии: Западная страна , Лондон: JM Dent.
- ^ Гримод де ла Рейньер, Александр-Бальтазар-Лоран (1804). Альманах гурманов, Seconde Année . Париж: Марадан . Проверено 10 октября 2017 года .
- ↑ Фландрия, 231
- ^ «Чай с Грейсоном Перри. Или это обед или ужин?» . Хранитель . Лондон. Август 2012 . Проверено 15 августа 2013 года .
- ^ Английский словарь (2-е изд.), Оксфорд.
- ^ Бендер, Дэвид А (2009). Словарь продуктов питания и питания (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-923487-5.
Полдник; может состоять из легкой еды (особенно на юге Великобритании) или из обильной еды (полдник), как в северной Великобритании; введен Анной, герцогиней Бедфорд, в 1840 году из-за длительного перерыва между легким обедом и ужином в 8 часов вечера.
- ^ Айто, Джон (2012). Словарь Diner's (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-964024-9.
Кажется, что чай впервые занял определенную нишу в 1740-х годах, к тому времени он стал модным напитком для завтрака. Его также пили после обеда, и, как обычно в течение восемнадцатого века, к вечеру открывался промежуток для полдника, заполненного тем, что с тех пор стало традиционным английским послеобеденным чаем, блюдом само по себе. справа, с бутербродами и пирожными, а также с чашками чая (среди самых ранних упоминаний о нем это Фанни Берни в Эвелина , 1778 г.: «Меня обрадовал вызов на чай», а от Джона Уэсли в 1789 году: «За завтраком и за чаем… я встречался со всем Обществом »; Анна Мария Рассел , герцогиня Бедфордская (1783–1857), как известно, утверждала, что возникла эта мода, но, как можно видеть, она существовала задолго до того, как она смогла оказать на нее влияние). В различных других частях англоязычного мира чаепитие приобрело другие коннотации: на Ямайке, например, это первая трапеза дня, а для австралийцев и новозеландцев это приготовленный ужин - употребление, отраженное в чай, а точнее «полдник» некоторых британских диалектов, преимущественно диалектов рабочего класса и народов Севера (термин «полдник» появился в начале девятнадцатого века).
- ^ Мортон, Брайан (26 апреля 2013 г.). «О Глазго и Эдинбурге Роберта Кроуфорда» . Независимый . Проверено 25 января 2017 года .
- ^ «Время кризиса: почему Британия любит хорошее печенье» . Хранитель . Проверено 30 декабря 2014 г.
- ^ «Это любовь днем, когда австралийцы пьют« полдник »» . Возраст . Проверено 6 января 2015 года .
- Фландрия, Джудит , Викторианский дом: домашняя жизнь от родов до смертного одра , 2003, Harper Perennial, ISBN 0007131895
Внешние ссылки и дальнейшее чтение
- «Узнай о полднике» . Общество Высокого Чая .
- «Пора полдника» . Еженедельное время . 30 мая 2013 г.
- «История традиции послеобеденного чая из Китая» . cosmopolis.ch . Китай.
- «Это любовь днем, когда австралийцы пьют« полдник »» . TheAge.com . Виктория, Австралия. 2013.
- Милтон, Мишель (Гурман) (2010). «Гурман Мишель Милтон, избранный SBS» .
- Пост, Эмили (1922). «Глава XIII: Чаи и другие послеобеденные вечеринки» . Этикет .