Чип тортилья является закуска сделаны из кукурузы лепешки , которые разрезают на треугольники , а затем жареный или печеный ( в качестве альтернативы они могут быть диски выдавливается из кукурузы Маса затем жареный или печеный). Кукурузные лепешки сделаны из кукурузы, растительного масла , соли и воды . Хотя чипсы из тортильи впервые начали массово производиться в США в Лос-Анджелесе в конце 1940-х годов [1], они выросли из мексиканской кухни , где аналогичные продукты были хорошо известны, такие как totopos и tostadas . [2]
Тип | Закуска |
---|---|
Место происхождения | Соединенные Штаты |
Основные ингредиенты | Тортильи (кукуруза, растительное масло , соль , вода ) |
|
Хотя обычно они сделаны из желтой кукурузы, они также могут быть сделаны из белой, синей или красной кукурузы. Чипсы тортилья, предназначенные для окунания, обычно слабо соленые, в то время как другие могут быть приправлены различными вкусами.
История
Чип из тортильи в форме треугольника был популяризирован Ребеккой Уэбб Карранса в 1940-х годах как способ использовать деформированные лепешки, выброшенные на автоматизированной машине для производства тортильи, которую она и ее муж использовали на своей мексиканской фабрике по производству деликатесов и тортильи на юго-западе Лос-Анджелеса . Карранса обнаружила, что выброшенные лепешки, разрезанные на треугольники и обжаренные, были популярной закуской, и продала их за десять центов за мешок на фабрике по производству тортильи в Эль-Зарапе. В 1994 году Карранса получила награду «Золотая тортилья» за вклад в мексиканскую пищевую промышленность. [1]
Техасско-мексиканская и мексиканская кухня
Чипсы Tortilla - это идеальное качество, и они часто являются бесплатной закуской в техасско- мексиканских и мексиканских ресторанах в США и других странах. Их популярность за пределы Калифорнии видели устойчивый рост в конце 1970 - х лет , когда они начали конкурировать с кукурузными чипсами , окунания чипа выбора в течение первых трех кварталов 20 - го века [ править ] . Их обычно подают с соусом, например сальсой , чили конкесо или гуакамоле . Когда чипсы не подаются с соусом, они часто приправляются травами и специями. Хотя сейчас они доступны во всем мире, Соединенные Штаты являются одним из основных рынков чипсов из тортильи. Коммерческие торговые марки чипсов из тортильи включают закуски Phileas Fogg , Tostitos , Doritos и Don Tacos (в Японии).
Более сложное блюдо с использованием чипсов тортильи - начос . Первые начос, созданные в 1943 году, были изобретены в Мексике. «Они возникли в небольшом мексиканском городке Пьедрас-Неграс в 1943 году и были изобретены ресторатором Игнасио« Начо »Анайей». [1] Начос - это чипсы из тортильи, которые подают с плавленым или тертым сыром , хотя часто добавляют или заменяют другие начинки, такие как мясо, сальса (например, пико де галло ), жареные бобы , гуакамоле , сметана , нарезанный кубиками лук , оливки и маринованный перец халапеньо . Более сложные начо часто запекают в течение короткого периода времени, чтобы согреть лепешки и растопить тертый сыр.
Кукурузные чипсы
Аналогичная жареная кукурузная закуска - это кукурузные чипсы , которые сделаны не из маисовой лепешки, а из кукурузной муки, которая была переработана в определенную форму, обычно небольшую ложку. Пример тому - Fritos . [3] Принципиальное различие между кукурузой в лепешке и кукурузными чипсами заключается в том, что кукуруза в чипсах из тортильи прошла процесс, известный как никстамализация , который включает обработку сырой кукурузы негашеной известью . [4]
Смотрите также
- Бобовые чипсы
- Chalupas
- Чипсы и соус
- Flautas
- Гордитас
- Список блюд из кукурузы
- Список блюд на основе тортильи
- Кесадилья
- Sopes
- Такитос
- Тлакойо
- Тлайудас
- Totopos
Рекомендации
- ^ a b Associated Press (24 февраля 2006 г.). "Ребекка Карранса; пионер чипсов из тортильи; 98" . Сан-Диего Юнион-Трибюн . Union-Tribune Publishing Co. Архивировано из оригинала 21 января 2009 года . Проверено 23 февраля 2018 .
- ^ Арнольд, Орен (10 апреля 1939 г.). «Romance Inc. - Глава 40» . Painesville Telegraph . п. 8 . Проверено 18 июля 2011 года .
Им подали тостадо - хрустящие поджаренные лепешки.
- ^ «Рождение фрито» . Национальное общественное радио . 18 октября 2007 . Проверено 2 августа 2008 года .
- ^ Caballero-Briones, F .; и другие. (Июнь 2000 г.). «Последние достижения в понимании процесса запрета на самозащиту ». Superficies y Vacío . Мерида, Юкатан , Мексика: Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío. 10 : 20–24. ISSN 1665-3521 .
Внешние ссылки
- Ольссон, Карен. « Почему чипсы из тортильи так чертовски хороши? » - Texas Monthly - сентябрь 2009 г.
- Ассоциация производителей тортильи " http://www.tortilla-info.com "