Пшеничное пиво
Пшеничное пиво — это пиво верхового брожения , которое варится с большим содержанием пшеницы по сравнению с количеством ячменного солода . Двумя основными разновидностями являются немецкий вайзенбир и бельгийский витбир ; другие типы включают ламбик (с дикими дрожжами), берлинер вайссе (мутное, кислое пиво) и гозе (кислое, соленое пиво).
В Weißbier (нем. «белое пиво») используется не менее 50% пшеничного и ячменного солода для приготовления светлого пива верхового брожения. Witbier (по-голландски — «белое пиво») использует такие ароматизаторы, как кориандр и апельсиновая цедра. Бельгийское белое пиво часто производится из сырой несоложеной пшеницы.
Немецкий Weißbier и бельгийский witbier называются «белым пивом», потому что «пшеница» имеет тот же этимологический корень, что и «белый» в большинстве западногерманских языков (включая английский). [1]
Другие стили пшеничного пива, такие как Berliner Weiße , Gose и Lambic , производятся со значительной долей пшеницы.
Weizenbier или Hefeweizen, в южных частях Баварии обычно называемое Weißbier (буквально «белое пиво», относящееся к светлому солоду, высушенному на воздухе, в отличие от «коричневого пива», приготовленного из темного солода, высушенного в горячей печи), [2] пиво, традиционно из Баварии , в котором значительная часть ячменного солода заменена пшеничным солодом . По закону, Weißbiers, сваренные в Германии, должны использовать дрожжи верхового брожения. [3] Используются специализированные штаммы дрожжей , которые производят оттенки банана и гвоздики в качестве побочных продуктов брожения . [3]Исторически сложилось так, что баварское вайсбир варили либо с большой долей пшеничного солода (что было герцогской привилегией в Баварии), либо только из высушенного на воздухе светлого ячменного солода (который был обычным напитком среди бедняков). [2] Он хорошо известен по всей Германии, хотя за пределами Баварии более известен как Weizen ("Пшеница"). Термины Hefeweizen («дрожжевое пшеничное») или Hefeweißbier относятся к пшеничному пиву в его традиционной нефильтрованной форме. Термин Kristallweizen (кристаллическая пшеница) или Kristallweißbier (кристаллическое белое пиво) относится к пшеничному пиву, которое фильтруется для удаления дрожжей и белков пшеницы, которые способствуют его мутному виду.
Стиль Hefeweizen особенно известен своей низкой хмелевой горечью (около 15 IBU ) и относительно высокой карбонизацией (приблизительно к четырем объемам), которые считаются важными для балансировки относительно солодовой сладости пива. Еще одна уравновешивающая вкусовая нота, уникальная для пива Hefeweizen, — это его фенольный характер; его характерным фенолом является 4-винилгваякол , [4] метаболит феруловой кислоты , результат ферментации дрожжами верхового брожения, подходящими для данного стиля. Фенольный характер Hefeweizen был описан как «гвоздичный» и «лекарственный» («лейкопластырь»), но также и дымный. Другие более типичные, но менее настойчивые вкусовые ноты, производимые дрожжами Weißbier, включают «банан» ( амилацетат ).), «бабл гам», а иногда и «ваниль» ( ванилин ).
