Ауш ( персидский : آش ), иногда транслитерируемый как аш, ааш или аш, представляет собой разновидность густых супов , которые обычно подаются горячими и являются частью иранской кухни . [1] Он также встречается в афганской , [1] азербайджанской , [1] кавказской и турецкой кухне .
Альтернативные названия | Эш, Эш, Ааш, Ош |
---|---|
Тип | Суп |
Место происхождения | Иран , Афганистан , Азербайджан , Турция , Кавказский регион |
Температура сервировки | горячий |
Основные ингредиенты | Лапша , овощи , бульон , чака |
Вариации | аш-э анар (тушеное мясо из помагранте), аш-э-джо (тушеное мясо из ячменя), аш-э-дуг (йогуртовый суп), аш-э сак (тушеное мясо из шпината). |
|
Этимология
Написание названия этого блюда меняется на английском языке и может включать в себя Ash , aush , Ашу , Аша , Аша , aash или ош . Ауш в переводе с персидского означает «густой суп» .
Слово «повар» переводится как «Аушпаз» (آشپز) на персидском языке. Это слово представляет собой комбинацию двух персидских слов «ауш» и «паз» и буквально означает «человек, который готовит ауш». [1] Также слово «кухня» на персидском языке - «Аушпазхана» (آشپزخانه). [2] [3]
Ингредиенты
Ауш обычно готовят из различных ингредиентов, но могут включать в себя: плоская пшеничная лапша, куркума, овощи (брокколи, морковь, лук, сельдерей, шпинат, чеснок, халапеньо), бобовые (нут, фасоль), травы (укроп, мята, кориандр, фарш кинзы), йогурт и фарш из баранины, говядина или курица. [2] [3] [4] [5]
В зависимости от типа ауша, он может содержать различные виды зерна , бобовые ( нут , синеглазая фасоль , чечевица ), овощи , помидоры, репу (Aush-e-Shalqham), зелень ( петрушку , шпинат , укроп , яровой кончики лука , кориандр , сушеная мята ), лук , масло , мясо , чеснок , рештех (в Ash Reshteh ) и специи , такие как соль , перец , куркума , шафран и т. д.
Ауш можно считать полноценным обедом или первым блюдом. [3] Ауш часто можно купить в персидских магазинах в консервированном виде, [6] в виде сушеных смесей или замороженных.
Региональные вариации
Афганская кухня
Афганский суп, как правило, с лапшой и различными овощами в томатном бульоне. [7] [8] [9] В афганской версии супа, скорее всего, будут помидоры или томатный бульон. Он покрыт чакой (йогуртовым соусом) и сушеными / измельченными листьями мяты .
Иранская кухня
В иранской кулинарии существует более 50 видов густого супа (аш), один из самых популярных - ашрештех . [2] Некоторые другие хорошо известные аши включают аш-э анар (рагу из граната), аш-э-дзё (тушеное мясо из ячменя), аш-э-дуг , аш-э сак (рагу из шпината), аш-э торш (свекла / маринад тушить). Иранский вариант ауша часто украшается гарниром (на'на даг) из обжаренного мятного масла, чесночных чипсов и / или чипсов лука-шалота. [2] [3] В еврейской иранской кухне ауш обычно не подают с молочными продуктами или йогуртом. [1]
Смотрите также
- Аш-э анар
- Аш Рештех
- Чорба
- Kalehjoosh
- Список супов
Источники
- ^ a b c d e Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . HMH. п. 142. ISBN. 978-0-544-18631-6.
- ^ а б в г «Рецепт Аш-Рештеха (персидского новогоднего супа с лапшой)» . Следуй за мной, гурман . Проверено 26 марта 2016 .
- ^ а б в г «Āsh 'eh Anar, Гранатовый суп» . Инжир и айва . Проверено 26 марта 2016 .
- ^ Старки, Джоанн (1990-08-05). "ОБЕДА; Новый вкус (афгани) в Хантингтоне" . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 .
- ^ Кук, Карла (14 декабря 2012 г.). «Обзор афганского кебаб-фьюжн в парке Франклина» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 .
- ^ «Персидский ячменный суп» . Amazon.com . Проверено 25 марта 2016 .
- ^ "Овощной суп Ауш" . Вашингтон Пост . 2014-12-14 . Проверено 31 мая 2017 .
- ^ Шолем, Ричард Джей (1996-09-29). «Афганский ресторан предлагает экзотику для экономных» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 .
- ^ Старки, Джоанн (18 мая 2012 г.). «Обзор Choopan Grill в Хиксвилле» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 31 мая 2017 .