Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Будда перепрыгивает через стену
Суп будды boul.jpg
Курссуп
Место происхожденияКитай
Регион или штатФуцзянь
Основные ингредиентыплавник акулы , перепелиные яйца , побеги бамбука , гребешок , морской огурец , морское ушко , рыбная пасть , курица , ветчина Цзиньхуа , свиное сухожилие , женьшень , грибы и таро
ВариацииСуп из акульих плавников
Будда перепрыгивает через стену
китайское имя
Традиционный китайский佛跳牆
Упрощенный китайский佛跳墙
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньfó tiào qiáng
IPA[fwǒ tʰjâu tɕʰj]
Юэ: кантонский диалект
Ютпинfat6 tiu3 coeng4
IPA[fɐ̀t̚ tʰīːu tsʰœ̏ːŋ]
Южный Мин
Hokkien POJhu̍t-thiàu-chhiûⁿ
Корейское имя
Хангыль불도장
Ханджа佛跳牆
Транскрипции
Пересмотренная романизацияBuldojang
МакКьюн-РайшауэрPultochang

Будда перепрыгивает через стену , также известный как Искушение Будды ( китайский :佛跳牆; пиньинь : fó tiào qiáng ), представляет собой разновидность супа из акульих плавников в кухне провинции Фуцзянь . [1] [2] С момента своего создания во времена династии Цин (1644–1912) [1] блюдо считалось китайским деликатесом, известным своим богатым вкусом [3] и особым способом приготовления. [1] Название блюда является намеком на способность блюда соблазнить вегетарианских монахов из их храмов попробовать мясное блюдо.[4] Он богат белком и кальцием . [5]

Опасения по поводу устойчивости и благополучия акул ограничивают потребление и доступность супа.

Ингредиенты [ править ]

Суп или рагу состоит из многих компонентов, особенно продуктов животного происхождения , и требует от одного до двух полных дней , чтобы подготовиться. [2] Типичный рецепт требует множества ингредиентов, включая перепелиные яйца , побеги бамбука , гребешки , морской огурец , морское ушко , плавник акулы , рыбную пасть , курицу , ветчину цзиньхуа , свиное сухожилие , женьшень , грибы и таро . Некоторые рецепты требуют до тридцати основных ингредиентов и двенадцати приправ .[2] [6]

Использование акульих плавников, который иногда собирают акульи плавники и морское ушко, который замешан в деструктивных методах рыболовства , является спорным как для окружающей среды и этических соображений. [7] [8] В качестве альтернативы доступны имитация акульего плавника и выращенное на ферме морское ушко.

Происхождение [ править ]

О происхождении блюда есть много разных историй. Часто встречается история об ученом, путешествующем пешком во времена династии Цин . Путешествуя со своими друзьями, ученый хранил всю еду для путешествия в глиняном сосуде, в котором держали вино . Каждый раз, когда он ел, он подогревал банку с ингредиентами на открытом огне. Когда они прибыли в Фучжоу , столицу провинции Фуцзянь , ученый начал готовить блюдо. Запахи распространились до ближайшего буддийского монастыря, где медитировали монахи. Хотя монахам нельзя есть мясо, один из соблазненных монахов перепрыгнул через стену. Поэт среди путешественников сказал, что даже Буддаперепрыгивал через стену, чтобы съесть вкусное блюдо. [1] [6]

Потребление за пределами Китая [ править ]

В Южной Корее блюдо известно как Buldojang (불도장, корейское прочтение тех же китайских иероглифов ). Впервые он был представлен в 1987 году Ху Док Чжуком (侯德竹), этническим китайским шеф-поваром из Тайваня в китайском ресторане Palsun (팔선), расположенном в отеле Shilla в Сеуле . [4] [9] Блюдо сыграло важную роль в изменении основного направления китайской кухни, потребляемой в Южной Корее, с сычуаньской кухни на кантонскую кухню . Тем не менее, в 1989 году, Jogye Заказать, представитель ордена традиционного корейского буддизма , категорически против продажи этого блюда, потому что это название считается богохульством по отношению к буддизму . Хотя Булдожанг временно исчез, спор спровоцировал распространение слухов среди публики, и, как следствие, блюдо стало популярным. [10] [11] Когда президент Мун Чжэ Ин посетил Китай, его подали на государственном обеде.

Кай Мейфэр в Лондоне был назван «домом самого дорогого супа в мире», когда в 2005 году он представил свою версию «Будды, прыгающей через стену» за 108 фунтов стерлингов. Блюдо включает плавник акулы, японский цветочный гриб, морской огурец, сушеные гребешки, курицу, хунань. ветчина, свинина и женьшень. [8]

См. Также [ править ]

  • Морской огурец (еда)
  • Список китайских блюд
  • Список китайских супов
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Шидао Сюй; Чуньцзян Фу; Цинюй Ву (2003). Истоки китайской кухни . Asiapac Books Pte Ltd., стр. 7–16. ISBN 981-229-317-5.
  2. ^ a b c Ханьчао Лу (2005). Уличные глашатаи: культурная история китайских нищих . Издательство Стэнфордского университета. С. 73–74. ISBN 0-8047-5148-X.
  3. ^ Нина Загат ; Тим Загат (15 июня 2007 г.). «Еда за пределами Сычуани» . Нью-Йорк Таймс .
  4. ^ a b Чо Чжон-хун (조정훈) (9 ноября 2007 г.). «(Почему) 내일 세상 떠난 다면 무엇 을 먹 겠는가? (Почему) Что бы вы съели, если умрете завтра?» (на корейском). The Chosun Ilbo .[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ 호텔 신라, 불도장 과 제주 한라산 김치 신상품 출시(на корейском). News Wire / JoongAng Ilbo . 13 февраля 2006 Архивировано из оригинала 31 августа 2011 года.
  6. ^ a b «Прыжок вкуса» . Возраст . 26 сентября 2006 г.
  7. ^ «Спасение самых редких моллюсков в мире» . Независимый . 12 декабря 2005 г.
  8. ^ a b Хан, Стивен (25 июня 2006 г.). «Продажа ласт» . Окружающая среда . Независимый . Проверено 13 мая 2009 года .
  9. ^ "Кухня императорского дома династии Чинг визит в Сеул" . Проверено 22 января 2018 .
  10. ^ Han Eun-гу (한은구) (21 июня 2001).(제철 맛집) `桃 里` 의 불도장 .. 참선 스님 도 유혹 한 맛(на корейском). Hankyung.com.
  11. ^ Парк Хи Чжин (박희진). «Архивная копия»(명장 · 名匠) "요리 는 내 인생" 신라 호텔 요리 명장(на корейском). Деньги сегодня. Архивировано из оригинального 7 -го октября 2011 года . Проверено 1 мая 2009 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )