Чилийская кухня [1] основана в основном на сочетании традиционной испанской кухни , чилийской культуры мапуче и местных ингредиентов, с более поздним влиянием других европейских кухонь, особенно из Германии , Италии , Великобритании и Франции . Пищевые традиции и рецепты в Чили отличаются разнообразием вкусов и ингредиентов, с разнообразной географией и климатом страны, где выращивают широкий спектр сельскохозяйственных продуктов, фруктов и овощей. Протяженная береговая линия и связь народов с Тихим океаном добавляют огромное разнообразие морепродуктов.в чилийскую кухню: воды страны являются домом для уникальных видов рыб , моллюсков , ракообразных и водорослей благодаря богатой кислородом воде, переносимой течением Гумбольдта . Чили также является одним из крупнейших производителей вина в мире, и многие чилийские рецепты дополняются местными винами. Чилийская кухня также имеет некоторое сходство со средиземноморской кухней , поскольку регион матораль , простирающийся от 32 ° до 37 ° южной широты, входит в пятерку климатических зон Средиземноморья в мире .
История
С прибытием испанских завоевателей во главе с Педро де Вальдивиа в 1540 году пришли некоторые из продуктов, которые стали основными продуктами чилийской кухни - пшеница , свиньи , овцы , крупный рогатый скот , куры и вино - в то время как коренные народы вносили картофель , кукурузу , бобы и т. и морепродукты . Различные комбинации этих основных ингредиентов составляют основу большинства характерных чилийских блюд. После создания колонии, продукты и блюда , как chuchoca (крупно измельченной сухой кукурузы), Humitas , Locro и Водоросли как Cochayuyo и Luche подается с вареными яйцами стали популярными. В колониальные времена еда была обильной и обильной. Обед всегда был больше, чем ужин, начиная с блюда под названием «De Residencia» из рыбы, мяса или птицы, за которым следовало тушеное мясо «Guiso» с Choclo (свежей сладкой кукурузой) и картофелем. К трапезе прилагалось 3 вида хлеба: тортилья де рескольдо , испанский хлеб (из жирного теста) и чилийский хлеб (плоский и хрустящий). Обед и ужин закончился травяные настои , как правило , Paico , чтобы помочь пищеварению, и , наконец , фрукты на десерт, в основном клубники и Lucumas .
В семнадцатом веке выпечка была популяризирована монахинями, которые пекли ее в монастырях. Популярная чилийская поговорка «tiene mano de monja» («у него руки монахини») пришла из этого периода и относится к тому, кто действительно хорошо умеет печь или готовить в целом. Рецепты выпечки монахинь быстро становятся популярными среди остального населения Чили. В тот же период гуси и индейки прибыли в Чили из Мексики, а дыни и арбузы - с Ямайки . В восемнадцатом веке чилийская кухня стала более изысканной, особенно среди аристократии. Чай и кофе начали заменять мате , чилийское вино стало популярным, и люди начали пить чича , сладкое не дистиллированное вино, изготовленное из сброженного винограда или яблок.
В первые годы чилийской независимости, так называемой Patria Vieja , чилийцы отмечали эмпанадас , чичу и красное вино , что по-прежнему является традиционным для ежегодных празднований независимости.
Иммиграция в Чили
В девятнадцатом веке Чили начала формировать свою собственную идентичность, и еда стала ее частью. Иммиграция, которая была ограниченной и случайной в начале молодой республики, теперь активно поощрялась чилийским правительством в период с конца девятнадцатого века до начала двадцатого века. Разнообразие продуктов увеличилось с прибытием на юг страны немецких иммигрантов, которые до сегодняшнего дня оказывали сильное влияние на чилийскую кухню. Они принесли с собой блюда из свинины , колбасы и выпечку. Сегодня берлинцы и кучены распространены в пекарнях по всей Чили. Итальянские иммигранты привозили макароны и мясные продукты, а в таких городах, как Капитан Пастене на юге Чили, они до сих пор готовят прошутто так же, как первые итальянские иммигранты. [2]
В двадцатом веке французская культура оказала сильное влияние на Чили, в том числе на ее кухню (еда: французская гастрономия и методы повлияли на приготовление еды и даже заменили некоторые блюда, например, испанскую тортилью , которую заменили омлетом . Наряду с итальянцами, немцами и французами пришли хорваты , греки , палестинцы , бельгийцы и баски . В 21 веке Чили - современная и процветающая страна с высокими темпами экономического роста, обеспечивающими больший располагаемый доход и, как следствие, развитие богатой гастрономической индустрии. [3]
В некоторой степени потребление пищи связано с отбеливанием или отбеливанием. Например, в Осорно , чилийском городе с сильным немецким наследием , потребление десертов, мармеладов и кученов отбеливает жителей города. [4] В то время как местные и сырые блюда, такие как начи , ассоциируются с мужественностью, европейская кухня и особенно десерты считаются женскими. [4]
Асадо Чилино
Пайла марина , суп из моллюсков, состоящий из различных видов вареной рыбы и приправленный травами.
Альмехас а ля пармезана
Caldillo de congrio («Caldillo» - прозрачный жидкий суп)
Основные культуры и продукты
Сельское хозяйство в Чили включает в себя широкий спектр различных видов деятельности и продуктов из-за уникальной географии , климата и геологии . Исторически сложилось, что сельское хозяйство было одной из основ чилийской экономики ; Однако сейчас сельское хозяйство и связанные с ним отрасли, такие как лесное хозяйство , лесозаготовка и рыболовство, составляют лишь около 4,9% ВВП . Основные сельскохозяйственные продукты Чили включают виноград , яблоки , груши , лук , пшеницу , кукурузу , овес , персики , чеснок , спаржу , бобы , говядину , птицу , шерсть , рыбу и древесину . [5] Эти и многие другие сельскохозяйственные продукты нашли свое отражение во многих чилийских рецептах.
Американские культуры
- Черимойя или чиримойя: этот фрукт, произрастающий в субтропических регионах перуанских Анд, широко потребляется и выращивается .
- Кукуруза : известная в Чили и Перу как choclo , а в некоторых англоязычных странах как кукуруза, кукуруза была основным продуктом питания, процветавшим в империях майя , ацтеков и инков . Он также выращивался с использованием различных методов народом Атакаменьо на севере Чили. Благодаря торговле и путешествиям кукуруза была доставлена и в конечном итоге принята мапуче , которые начали использовать ее в своих собственных приготовлениях. Чилийский чокло - это другой сорт кукурузы, чем известный в других странах. Он возник в Перу и отличается очень крупными зернами, которые жестче, чем у североамериканской кукурузы, и пикантным, несколько ореховым вкусом.
- Лукума : субтропический фрукт происхождения перуанских Анд, уроженец Перу, лукума выращивают на юге Эквадора и на северном побережье Чили. Плод очень питательный, в нем много каротина и витамина B 3 . Лукума экспортируется по всему миру и является популярным вкусом для десертов и мороженого.
- Мурта или Муртилла : эндемичный кустарник, произрастающий на юге Чили. Имя мапуче - уни , а испанские имена включают Мурта и Муртилла («маленький мирт»); ее также иногда называют «чилийской гуавой». Он использовался мапуче до прихода испанцев. Его используют при приготовлении джемов и ликеров .
- Картофель : часто используемый в таких блюдах, как казуэла , картофель имеет два центра происхождения, а именно юг Перуанских Анд (местный Solanum) и архипелаг Чилоэ (Solanum tuberosum). [6] [ требуется проверка ] Это основной продукт в широком спектре блюд.
- Квиноа : выращивается в основном из-за съедобных семян, квиноа возникла в перуанском регионе Анд в Южной Америке, где она была важным продуктом питания на протяжении 6000 лет. Разновидности киноа выращивают в Консепсьоне и Темуко .
- Налка или Панге : чилийский ревень - это растение, произрастающее на юге Чили. Его листья используются при приготовлении куранто, а стебли в салатах , в качестве фруктов или в консервах.
- Авокадо : Пальта , как ее называют в Чили, употребляли с доиспанских времен. Авокадо возникло в Мексике и Перу. Чилийский сорт называется Негра-де-ла-Крус («Черный Ла-Крус») в честь города Ла-Крус в регионе Вальпараисо , главного производителя; его еще называют Prada или Vicencio .
- Аджи Верде (зеленый перец чили): один из самых распространенных сортов в Чили; называется зеленым чили, потому что его употребляют до созревания.
Choclo
Чиримойя
Cochayuyo
Авокадо
Урожай Старого Света
- Артишок
- Чеснок
- Лимон
- Латук
- Оливки : хотя оливки происходят из Европы, оливки из Азапы в Арике считаются самостоятельным сортом, типичным для засушливого северного региона и широко признанным в Чили.
- Лук
- Айва
- Пшеница
Рыба и морепродукты
Характерной чертой чилийской кухни является разнообразие и качество рыбы и морепродуктов из-за географического положения и обширной береговой линии. Ток Гумбольдта приносит запас морепродуктов , который собирает вдоль побережья Тихого океана перпендикуляра к чилийским водам. Это включает:
Рыбы
- Soleidae (Solecane * использование)
- Альбакор
- Треска (Bacalao)
- Хека (Merluza)
- Sciaenidae (Корвина)
- Лосось
- Тунец
- Юрель
- Рейнета (лещ южного ската , Brama australis )
- Конгрио
- Патагонский клыкач (Любина)
- Рыба-меч (albacora)
Морепродукты
- Морское ушко
- Мача, похожая на Ensis macha, представляет собой разновидность бритвенных моллюсков.
- Креветки
- Choros (Mejillones в других странах испаноговорящих)
- Моллюск
- Centolla Chilena или южный камчатский краб
- краб (джайба)
- Креветка
- устрица
- Омар
- Лангоста де Хуан Фернандес (омары острова Хуана Фернандеса)
- Локомотивы
- Пикороко
- Pyura chilensis (Пюре)
- Кальмар (Джибия)
- Морской еж (Эризо)
Pyura chilensis (Пьюре) на мачах
Чорито (чилийский Мехильон)
Пикороко
Морской черенок похож на чилийской Machas
Кухня Севера
На северную кухню сильно повлияли андские культуры аймара , диагита и атакаменьо , а также прибрежные жители Чанго . Северная диета традиционно богата белком. Использование клубней, таких как Apilla или Oca , и Ulluco, является обычным явлением, хотя они практически неизвестны в центральной и южной чилийской кухне. Традиционная северная чилийская кухня также включает в себя использование мяса верблюдов, таких как лама и альпака . Такие блюда, как чайро, веками готовились андскими культурами , хотя в настоящее время они не так распространены среди северного чилийского населения и почти неизвестны в остальной части Чили.
Рецепты из северных регионов Чили
- Асадо : мясо, запеченное на гриле. На севере можно найти асадо, приготовленные из мяса альпаки .
- Чичаррон-де-папа: куски мяса и жира из ламы и баранины , сваренные, а затем обжаренные. Подается с картофелем, салатом или употребляется в качестве закуски фермерами и крестьянами.
- Гуатитас : тушеное мясо из коровьего желудка (гуатита означает «животик»).
- Чайро : рагу из высокогорной ламы, одно из наименее известных в остальной части Чили.
- Чарки : сушеное и соленое мясо, первоначально лама.
- Карапулькра : острый суп с картофелем, кукурузой и разными видами мяса.
- Тортилья де марискос: омлет из взбитых яиц, обжаренных с морепродуктами и чоризо, похожий на тортилью с креветками из Испании.
- Machas a la parmesana : вид моллюсков, похожих на бритвенных моллюсков, которые готовятся в духовке с кусочками сыра пармезан и другими приправами. Часто едят в качестве закуски.
- Conchas de camarones: креветки, лук-порей, сыр, молоко и другие ингредиенты образуют смесь, которую подают в устричных раковинах.
- Erizos con salsa verde: Морской еж очень популярен в чилийских морях, но его добыча ограничена правительством только в определенное время года. Его часто едят сырым с небольшим количеством лимона, кориандра или петрушки и лука в качестве закуски.
- Caldillo de congrio : тушеная рыба с морским угрем и овощами, обычно встречающаяся по всей стране.
- Picante de conejo, коровий желудок или курица: острое блюдо из овощей, обжаренных и тушенных с мясом кролика, курицы или желудка коровы. В конце добавляется картофель, измельченный вручную.
- Plateada con Quinoa: буквально «посеребренная». Кусок говядины, известный на английском языке как «Rib Cap», готовится с лебедой, луком, чесноком и белым вином.
- Cazuela marina : рагу из различных видов морепродуктов, таких как бритвенные моллюски, устрицы и креветки, похожее на Paila Marina, но с большим количеством овощей.
- Estofado de cordero: Рагу из баранины.
- Ensalada chilena nortina: лук и помидоры, приготовленные по- жульенски . Он похож на базовую Ensalada Chilena с добавлением козьего сыра и оливок.
- Ensalada de Quinoa : салат из киноа, состоящий из киноа и других овощей.
- Timbal de quinoa: смесь киноа, авокадо и других ингредиентов; служил в форме тембрального барабана.
- Risotto de quinoa y pimientos amarillos: Ризотто из киноа с желтым перцем.
- Санго: вид хлеба из пшеничной муки, приготовленной с маслом и солью; подается с Чичарронесом
Кухня Центральной долины и побережья
Кухня центральной долины и побережья находилась под влиянием традиций местных жителей и европейских иммигрантов, особенно тех, кто прибыл во второй половине девятнадцатого века, с наиболее важным влиянием фермерской жизни и сельского хозяйства. В прошлом сельское хозяйство было очень важным аспектом экономики, а Фундо (ранчо, ферма) был центром повседневной жизни. Деревенские традиции все еще сохраняются, и еда - хороший тому пример.
Блюда из центральных регионов Чили
- Sopa de mariscos: суп из морепродуктов.
- Лок кон mayonesa ( « лки с майонезом»), как правило , в сопровождении с салатом и картофельным салатом.
- Palta reina: авокадо, фаршированное куриным салатом, тунцом, креветками или другими начинками.
- Tomates rellenos: Фаршированные помидоры, обычно с начинкой из кукурузы, майонеза и других ингредиентов.
- Pastel de choclo : слоеный пирог, обычно сделанный в глубоком блюде или глиняной пайле с рубленой говядиной на дне, приготовленный «аль-пино» (густое рагу из рубленой или рубленой говядины, нарезанного лука и приправы), курицы, оливок и сваренное вкрутую яйцо, посыпанное смесью измельченной свежей кукурузы и базилика и запеченное в духовке.
- Хумитас : похож на мексиканский тамалес , хумита представляет собой смесь свежей и измельченной кукурузы, запеченную внутри кукурузной шелухи.
- Porotos granados : рагу из свежей белой фасоли, молотого шокло и других овощей.
- Albóndigas al jugo (фрикадельки в соусе)
- Казуэла де аве: как обычная казуэла, но с курицей вместо говядины
- Карри Fritas де Queso: блинчики с начинкой из сыра , а затем обжаренные во фритюре.
- Пантрукас : разновидность клецок или макарон, приготовленных без яиц, нарезанных на кусочки неправильной формы, а затем смешанных с овощным супом или говяжьим бульоном.
- Чаркикан : рагу из чарки (сушеной говядины) или обычной говядины с картофелем, кукурузой и другими овощами.
- Jaibas rellenas: фаршированные крабы
- Pastel de jaiba: крабовый пирог
- Томатикан: густое овощное рагу, похожее на чаркиканское, но с помидорами.
- Pastel de papa: слоеный пирог с говяжьим фаршем внизу и картофельным пюре сверху, похожий на английский коттеджный пирог .
- Brochetas: разновидность антикучо или шашлыка.
- Пан де Паскуа : похож на сладкий бисквит, сдобренный имбирем, корицей, ликером и медом. Обычно он содержит цукаты, изюм, грецкие орехи и миндаль.
- Пан амасадо: традиционный вид хлеба, в состав которого входит животный жир. Его долго замешивают, чтобы получить очень плотный сорт хлеба.
- Leche asada : десерт из топленого молока с карамелью, похожий на оригинальную панна котту, приготовленную из яиц вместо желатина, как это делается сегодня в большинстве мест.
Кухня южного Чили
На южно-чилийскую кухню большое влияние оказали мапуче и чилотская кухня . Есть два продукта , которые привлекли особое внимание: Merken приправа и «Kollongka», Araucana или Mapuche курица, известный своими необычными сине-зеленых яиц. Еще одним большим влиянием на южно-чилийскую кухню была иммиграция из Европы, особенно немецкая миграция девятнадцатого века. Традиционные немецкие торты и десерты были приняты на большей части Чили. Как и в остальной части Чили, морепродукты занимают очень важное место в рационе питания, но из-за тысяч островов, составляющих южный регион, океан имеет здесь особое значение.
Curanto a la olla или Pulmay
Milcao для куранто
Бутылка Licor de Oro
Кучен , один из чилийских традиционных тортов, привезенных немецкими мигрантами.
Блюда южного Чили
- Меркен : традиционная приправа мапуче , приготовленная из сушеного и копченого красного перца чили и кориандра, измельченных до мелкого порошка. Его используют для приправки всевозможных блюд.
- Араукана , Коллонгка или Цыпленок мапуче: эндемик южного Чили, известный своими светло-голубыми / зелеными яйцами.
- Caldillo de almejas: суп из моллюсков [7] («кальдилло» - прозрачный жидкий суп).
- Chupe de locos : тушеное мясо с локомотивом или чилийским морским ушком , подается с хлебом и запекается в глиняных горшках, или «Paila de greda».
- Sopa de ostras: устричный суп
- Pastel de pescado: Рыбный пирог
- Arrollado de chancho и Arrollado de huaso : рулет из свинины и рулет с чили.
- Asado де Кордеро: Lamb барбекю.
- Асадо аль пало : форма жарки или жарки мяса, при которой все животное (обычно ягненок) кладут на палку рядом с большим дровами и готовят в течение нескольких часов до готовности.
- Канкато : тушеное мясо из рыбы, сыра, лука и перца, заправленное лимоном и вином.
- Касуэла chilota: Chiloé версия касуэла отличается от традиционного касуэла , потому что запас из высушенных чорос (чилийские мидии) и ягненка вместо говядины или курицы, придавая ему очень отличный аромат.
- Sopa chilota de pescado seco: сушеный рыбный суп.
- Куранто : традиционное блюдо, при котором морепродукты и мясо готовятся в большой яме в земле с использованием нагретых камней.
- Pulmay : Сорт куранто , приготовленный в большой кастрюле, а не в дырке.
- Чапалеле : чилийские клецки из отварного картофеля и пшеничной муки.
- Крудос : Крудос (по-испански «сырой») - типичное немецко-чилийское блюдо, похожее на тартар из стейка .
- Эмпанадас : выпечка с начинкой из мяса, лука и других приправ. Также они могут быть жареными или иметь другую начинку.
- Milcao : Блюдо представляет собой картофельные оладьи, приготовленные из сырого тертого картофеля и вареного картофельного пюре, смешанного с другими ингредиентами.
- Чочока : также известное как чочоэко, тротройеко или трутру, это традиционное блюдо чилоте, приготовленное из сырого выжатого картофеля и вареного картофельного пюре или муки, прикрепленное к столбу и запеченное в камине.
- Вальдивиано : одно из старейших блюд чилийской кухни, названное в честь конкистадора Педро де Вальдивиа , этот суп из вяленого мяса , лука и картофеля был одним из блюд, которые ели завоевавшие испанские войска.
Хлебобулочные изделия, десерты и хлеб
- Brazo de Reina : классический швейцарский рулет, обычно наполненный клубничным вареньем, малиновым вареньем или манжаром (чилийский dulce de leche ) и покрытый шоколадными завитками или сахарной пудрой.
- Empanadas de manzana: запеченное тесто с печеными яблоками и корицей .
- Кучен : традиционный немецкий торт с начинкой из сезонных фруктов, таких как клубника, ежевика, абрикосы, сливы, персики, ревень и т. Д.
- Murta conmbrillo
- Tortilla de Rescoldo
- Mazamorra de Manzana
- Sopaipillas : жареное во фритюре тесто. Есть две версии: одна, приготовленная из белой муки, животного жира и воды, и другая, в которой тыквенное пюре замешивают в тесте. В каждом варианте тесто формируется в виде дисков, а затем обжаривается во фритюре. Его можно есть сладким, с сахарной пудрой или сладким карамельным соусом, или в качестве соленой закуски с соусом чили или горчицей.
Алкогольные и безалкогольные напитки
- Чича де манзана: ферментированный яблочный напиток, очень похожий на яблочный сидр .
- Чича де калафате: чича, приготовленная из калафата , ягоды, которая растет только в чилийской и аргентинской Патагонии.
- Ликор де Оро
- Мудай: алкогольный напиток из кукурузы, пшеницы или пиньона, семян дерева араукария араукана .
- Муртадо : производится путем хранения Ugni molinae ( Murta ) во флаконе с агуардиенте в течение нескольких недель, а затем смешивания с сиропом.
Другие типичные чилийские блюда
Остров Пасхи или кухня Рапа Нуи
Кухня острова Пасхи включает блюда как чилийского, так и полинезийского происхождения. Он включает в себя гораздо более широкий выбор рыбы, чем блюда континентальной кухни, а также некоторые фрукты и клубни, которые невозможно найти в континентальной части Чили. [8]
- Севиче : может быть приготовлен из соевого или кокосового молока, в отличие от традиционной континентальной версии; и с тунцом , матой хуйрой, торемо или кана-каной.
- Po`e: пирог с бананом или маниокой .
- Уму Рапа Нуи: версия куранто с острова Пасхи .
Алкогольные и безалкогольные напитки
Уникальное сочетание географии и климата Чили делает его идеальным местом для виноградарства. Эта традиция восходит к шестнадцатому веку и прибытию испанских конкистадоров, и в последние десятилетия она выросла как отрасль, сделав Чили одним из крупнейших производителей вина в мире. Однако вино - не единственный напиток, традиционно производимый и потребляемый: в северных регионах производят агуардиенте, дистилляцию винограда, любимого напитка многих чилийцев, а южные регионы известны своим высококачественным пивом.
- Borgoña (напиток) : холодное красное вино с измельченной клубникой и сахаром.
- Чича - сладкое ферментированное вино, обычно изготавливаемое из винограда, но иногда и из яблок. Обычно его пьют во время празднования Дня независимости 18 сентября.
- Чилийский Aguardiente : похож на итальянскую граппу , приготовленную путем дистилляции виноградных остатков.
- Licor de oro (золотой ликер): ликер, дистиллированный из смеси агардиенте и ферментированного молока.
- Кола де моно (буквально «обезьяний хвост»): это традиционный чилийский напиток, который готовят и употребляют по всему Чили, под Рождество, что очень похоже на традицию подавать гоголь-моголь на Рождество в Северной Америке. По консистенции и вкусу он чем-то напоминает белый русский .
- Муртадо : ликер на основе Aguardiente и Ugni molinae .
- Fanschop : стакан наполовину пива и наполовину апельсиновый Fanta .
- Jote : красное вино с колой, популярное среди студентов.
- Дыня с вином : дыня медовая роса, которую в Чили называют дынным тунцом, с отрезанной верхушкой, наполненной льдом и вином.
- Навегадо : теплое красное вино с кусочками апельсина и сахара, похожее на глинтвейн .
- Пипеньо или Вино пипеньо : тип сладкого ферментированного вина.
- Пискола : Писко с колой и льдом.
- Ponche a la Romana : шампанское с ананасовым мороженым. Обычно подается в канун Нового года. [9]
- Терремото (Землетрясение): Вино пипеньо с ананасовым мороженым подается в литровом стакане. В следующий раунд обычно входит тот же напиток, но только в стакане емкостью пол-литра. Это называется реплика (афтершок).
- Mango sour : смесь агардиенте и сока манго, похожая на перуанский писко сауэр.
- Papaya sour : смесь агуардиенте и сока папайи.
- Пахарете : родом из Испании, сладкое вязкое вино, производимое в регионах Атакама и Кокимбо .
- Té frío: скорее диковинка, чем уникальный напиток. На рынке Ангельмо , Пуэрто-Монт , в то время, когда было запрещено подавать алкоголь, белое вино подавали в чашке чая вместо стакана, чтобы скрыть запрещенное содержание.
- Vaina Chilena : закуска, содержащая коньяк, выдержанное вино, яичный желток, корицу и иногда тертое какао.
Borgoña
Чича
Чилийский Писко Сауэр
Mote con huesillo
- Безалкогольные напитки
- Ульпо : поджаренная мука и вода или молоко.
- Leche con Plátano: свежее молоко с бананом и льдом.
- Leche con Lucuma: свежее молоко, смешанное с лукумой и льдом.
- Mote con huesillo : вареные сушеные персики и свежеприготовленная лущеная пшеница, подаваемые в качестве напитка. Также его можно отнести к разряду десертов.
Бутерброды и чилийский фастфуд
Помимо крупных сетей быстрого питания, присутствующих почти во всех странах мира, в Чили есть свой традиционный «фаст-фуд». Традиционный эмпанада можно съесть на праздновании Дня независимости в сентябре или в качестве быстрого обеда. Чилийская версия хот-дога более сложна, чем стандартные североамериканские хот-доги: помимо горчицы и кетчупа, ее можно добавить в пюре из авокадо, нарезанных помидоров, квашеной капусты и домашнего майонеза. Холодной зимой Sopaipillas также являются популярной закуской, которую подают на улицах.
- Баррос Джарпа : жареный сыр и ветчина на белой булочке. Назван в честь чилийского министра Эрнесто Барроса Ярпа.
- Баррос Луко : жареный сыр и мясо на белом хлебе. Назван в честь президента Чили Рамона Барроса Луко (президент с 1910 по 1915 год).
- Churrasco Italiano (итальянский): названный в честь цветов итальянского флага (красные помидоры, белый майонез и зеленое пюре из авокадо), это сэндвич с говядиной, покрытый помидорами, авокадо и майонезом.
- Чакареро : как обычное чураско, но с зеленой фасолью и помидорами.
- Чорипан : чоризо или лонганиса в булочке, которая в Чили обычно представляет собой кусок марракеты .
- Completo : хот-дог с помидорами, авокадо, сальсой американо (смесь пюре из корнишонов, маринованной моркови и лука) и квашеной капустой (чукрутом).
- Italiano : хот-дог с помидорами, авокадо и майонезом.
- Ломито Алеман (немецкий): бутерброд со свининой, покрытый помидорами, майонезом и квашеной капустой, иногда может содержать нарезанные соленые огурцы.
- Сопаипилья
Сопайпильяс на фоне чанкака
Completo italiano (чилийский хот-дог)
Empanadas
Чакареро , один из самых популярных бутербродов
Закуски и салаты
- Ensalada Chilena
- Ensalada Chilena Nortina
- Ensalada de Pencas
- Ensalada de apio: Салат из сельдерея, очищенный от кожуры, нарезанный и заправленный лимоном, солью и оливковым маслом. Также он может содержать вареные яйца.
- Panque verdes: слоеные блины с овощами.
- Zapallitos rellenos: Фаршированные кабачки.
- Palta reina: Фаршированный авокадо.
- Tomates rellenos: Фаршированные помидоры.
- Tortilla de porotos verdes: Тортилья из зеленой фасоли.
Зерновые и бобовые
Бобовые играли важную роль в чилийской кухне с доколониальных времен: фасоль, чечевица и нут являются частью традиционной диеты и обычно готовятся с рисом, свежей сладкой кукурузой или даже макаронами ( Porotos con rienda ).
- Гарбанзос кон арроз : Нут с рисом, приготовленные в тушеном виде.
- Porotos con riendas (буквально «бобы с поводьями»): рагу из бобов и спагетти.
- Porotos Granados con mazamorra: свежие бобы и свежая молотая кукуруза.
- Porotos Granados con pilco: Pilco - это смесь кукурузы, помидоров, лука, чеснока, тмина, базилика, зеленого перца чили, паприки и тыквы.
- Lentejas con arroz: тушеное мясо из чечевицы и риса, обычно сопровождаемое лонганизой или чоризо.
- Arroz graneado : Рис - один из самых популярных гарниров, в Чили его обычно жарят с зубчиком чеснока и моркови ( Brunoise ). Он также может содержать красный перец и лук.
- Arroz con huevo : арроз гранеадо и яичница
- Choritos con arroz: Arroz graneado, покрытый мидиями, до полной готовности.
Макароны
Паста очень распространена в повседневной чилийской кухне, но ее готовят не так, как в других странах, за исключением некоторых изменений в названии и форме самой пасты. Наиболее распространены болоньезе , белый соус (бешамель) и сливочные соусы.
Лепешки
- Croquetas de pescado: Рыбные котлеты, как правило, из тунца и называемые «крокетас де атун».
- Fritos de coliflor: пирожные из цветной капусты
- Panqueques: блины обычно едят с Dulce de leche или Manjar, но они также могут быть основным блюдом, слоями с овощами или слоями в сладком пироге.
- Тортилья : основная мука и яичная лепешка могут быть смешаны с картофелем, цветной капустой, горохом, зеленой фасолью, морковью, морепродуктами и многими другими ингредиентами.
- Sopaipillas : также могут быть описаны как лепешки.
- Chapalele
- Milcao
Empanadas
Эмпанада распространена во многих культурах под разными названиями. В Чили эмпанадас может иметь отличительную начинку, а также может быть приготовлен необычными способами, чтобы придать им очень характерный аромат и форму. По этой причине продавцы эмпанада в Чили (будь то ресторан, уличный киоск, рынок и т. Д.) Всегда уточняют, жареные или запеченные их эмпанада.
- Эмпанадас : может быть «de horno», запеченный, или «fritas», жареный.
- Самые популярные пломбы:
- Пино (говядина и лук)
- Сыр , а в последнее время - ветчина и сыр.
- Морепродукты (смесь мидий, моллюсков и других моллюсков).
- Лук называется Empanadas Pequenes.
- Креветки
- Сыр , базилик и помидоры .
Хлеб
Чилийцы - одни из самых больших мясоедов в мире; по сути, второй после немцев. [10] [11] [12] [13] Чилийцы едят хлеб на завтрак, обед (в качестве гарнира или закуски), лазанья или ужин. Хлеб для «онсов» должен быть как можно более свежим, в идеале купленным еще горячим в местной пекарне.
- Марракета , также называемая Пан Батидо или Пан Френсис: основной продукт в любом доме, марракета - это простой вид хлеба, который отличается хрустящей корочкой и мягким воздушным интерьером. Марракета и пюре из авокадо - самые распространенные составляющие лазонков.
- Халлулла
- Пан амасадо
- Пан де Уэво
- Колиза Это хлеб прямоугольной или ромбовидной формы с плоской вершиной. Хлеб состоит из слоев теста и легко разрывается. Также похоже, что хлеб складывается снова и снова. [14]
- Доблада похожа на колизу, из жирного и тяжелого теста, сложенного треугольниками.
- Pan con chicharrones
- Tortilla de Rescoldo
Сальса (соусы)
- Pebre
- Chancho en piedra
- Сальса верде : петрушка, лук, лимонный сок и белый уксус, мелко нарезанные или смешанные.
- Сальса Американа : пюре из корнишонов, маринованного лука и маринованной моркови.
Мясные блюда
Мясо очень важно в чилийской кухне, и для многих чилийцев оно является важным ингредиентом каждого ужина или обеда. Согласно исследованиям, потребление мяса на душу населения в Чили (включая птицу, говядину и свинину) за последние два десятилетия увеличилось вдвое [15], в то время как потребление морепродуктов снизилось.
- Казуэла : этот суп / рагу может содержать птицу, говядину, свинину, баранину или козлятину.
- Асадо : барбекю также может содержать птицу, говядину, свинину, баранину или козлятину.
- Carne al disco или asado al disco: мясо, приготовленное на диске над костром. [16]
- Блюда из птицы
Курица является наиболее распространенным из мяса птицы и входит в состав традиционных блюд, таких как Asado , Pastel de choclo и Cazuela . Хотя в последние годы индейка стала популярной, это не совсем традиция. Утка редко употребляется в центральных и северных регионах, но может быть популярна в южной сельской местности.
- Pollo arvejado: Запеканка из курицы и гороха.
- Pollo al Cognac: тушеная курица, медленно приготовленная с большим количеством коньяка и белого вина.
- Блюда из говядины
Хотя импортная говядина доступна из других стран Латинской Америки, чилийцы предпочитают говядину местного производства. Чилийский крупный рогатый скот питается богатой минералами степной травой и выращивается в основном небольшими стадами на небольших фермах, а не выращивается массово и откармливается кукурузой, как в некоторых других странах. В результате получается более постная говядина, но, поскольку именно жир в мышечной ткани делает говядину нежной, он также делает ее более жесткой. [17] Наряду с ранее упомянутыми асадо, касуэла и эмпанадас, другие чилийские блюда из говядины включают:
- Niños envueltos (буквально «завернутые дети»): это блюдо со специфическим названием содержит овощи и другие ингредиенты, завернутые в тонко нарезанную говядину.
- Crudos
- Lomo a lo pobre / Bistec a lo pobre : Говядина (стейк или корейка соответственно) с картофелем фри, жареным луком и яичницей.
- Tapapecho a la cacerola : запеканка из тапапечо, похожая на ребрышки; также известный как Пескетто.
- Chorrillana
- Carne Mechada
- Арролладо-де-Малая
- Блюда из свинины
- Costillar de chancho: целая каша из свиных ребрышек, запеченных в духовке или на гриле.
- Арролладо де чанчо и Арролладо Уасо
- Queso de cabeza (буквально «сыр из головы»): вид пудинга с желеобразной консистенцией, приготовленный из мягких частей головы свиньи.
- Longaniza
- Чоризо
- Чичаррон Жареные кусочки мяса и жира.
- Prietas con Papas Cocidas: кровяная колбаса с вареным картофелем.
- Estofado de chancho: тушеная свинина.
- Патас де чанчо Ребозадас: свиные ножки, сваренные с травами, с пебре и хлебом.
- Pernil con papas cocidas: жареный свиной окорок с отварным картофелем, обычно с квашеной капустой.
Блюда из баранины и козлятины
Это жирное мясо редко едят в большей части Чили, но оно очень популярно в Патагонии как среди местных жителей, так и среди туристов.
- Cordero al palo : Еще одно характерное блюдо южных регионов - жареный на костре ягненок на костре. В северных регионах готовят аналогичные блюда, но из козлятины - кабрито.
- Блюда из кролика
- Conejo escabechado, пожалуй, самое популярное блюдо из кролика. Кролик готовится в запеканке с маслом, уксусом, луком и чесноком.
Кролика также можно приготовить в виде:
- Conejo al horno: жареный
- Estofado de conejo: тушеный
Intestinos (субпродукты) блюда
- Criadillas: Яички быка
- Guatitas: Говяжий желудок
- Lengua con salsa tártara: Говяжий язык
- Панитас: печень
- Bistec de Panitas: стейк из печени
- Riñones al Jerez (вино): почка и херес
- Убрес асадас: быстрое обжаривание вымени
- Queso de cabeza ( сыр из головы ): вид пудинга с желеобразной консистенцией, приготовленный из мягких частей головы свиньи.
Различные рагу
- Ajiaco
- Карбонада
- Guiso de acelga: тушеный мангольд
- Charquicán
- Charquicán de cochayuyo
Рыба и моллюски
Чилийцы любят всевозможные морепродукты, иногда приготовленные в сыром виде с лимоном, кориандром и луком, или просто в скорлупе с лимонным соком и бокалом белого вина. Рынки морепродуктов обычно можно найти в рыбацких деревнях.
- Рыбы
- Reineta a la plancha: Ринета на гриле
- Caldillo de congrio
- Caldillo de pescado : как caldillo de congrio, но приготовлено из любой другой рыбы.
- Pescado frito : жареная во фритюре рыба с маслом; может быть конгрио , мерлуза или другие.
- Севиче
- Corvina al horno : целая корвина, фаршированная сыром , помидорами и лонганизой , запеченная.
- Копченый лосось
- Юрель : Едят в салате или как более дешевый заменитель тунца.
- Моллюски
- Альмехас аль-матико
- Камарон- де-Мар
- Камарон-де-Рио (Каридеа)
- Кангрехо или Джайба : можно приготовить в пироге из крабовой туши, в качестве начинки для пирога, приготовить на пару или даже запечь на гриле.
- Centolla
- Choritos (мидии) en Salsa verde
- Choros zapato (мидии): «Мидии для обуви» похожи на обычные мидии, но больше (размер обуви).
- Лангостас де Хуан Фернандес (омары с островов Хуана Фернандеса )
- Устрицы
- Гребешки
- Пиуры
- Пикороко
- Empanada де Mariscos: Морепродукты эмпанадас
- Machas a la parmesana : запеченный с сыром пармезан и белым вином.
- Choritos al steam: мидии на пару
- Chupe de Mariscos
- Consomé de locos
- Локос чилийский морское ушко
- Марискаль
- Pastel de jaibas : крабовый пирог
- Cholgas al Alicate : Фаршированные ракушки мидий, соединенные проволокой.
- Chupe de Locos: в этом рецепте можно использовать краб или другие морепродукты.
Chorrillana
Марракета , один из любимых видов хлеба среди чилийцев.
Пебре и хлеб подают на стол перед едой в большинстве ресторанов Чили.
Пантрукас и говяжий суп
Сладости, торты и десерты
В Чили есть много разных видов тортов, и домашняя выпечка - популярная альтернатива пекарне. Это самые распространенные разновидности:
В Чили большинство десертов и сладостей включают в себя дульсе де лече, называемое манжаром.
- Альфахор : что-то вроде печенья, наполненного манджаром.
- Торты: слоеный бисквит, наполненный взбитыми сливками, крем-патиссир, дульсе де лече и фруктами. Бисквит должен быть очень легким и влажным, его можно покрыть взбитыми сливками или безе. Это самый распространенный вид торта на день рождения.
- Queques: более тяжелый и сухой пирог, без слоев и обычно покрытый сахарной пудрой.
- Пастелес: похож на торту, но меньше по размеру, обычно квадратный.
- Тарталетас: как пирог, покрытый фруктами.
- Torta tres leches
- Пан де Уэво
- Кучуфли : трубочка из губчатого теста, наполненная манжаром.
- Баркильо : рожок из рожка мороженого.
- Berlines
- Kuchen
- Pie de Limon: Лимонный пирог
Новая чилийская кухня
Продовольственная продукция является одним из основных экспортных товаров чилийской экономики , и в последние годы правительство Чили, наряду с предприятиями пищевой, ресторанной и сельскохозяйственной промышленности, предприняло усилия [18], чтобы продвигать чилийскую кухню и продукты во всем мире. Чилийская гастрономия также эволюционировала, увеличиваясь в количестве и качестве, с новой волной преуспевающих средних классов, готовых платить больше, чаще питаться вне дома и требовать более высокого качества. [19] Новый гастрономический тренд использует традиционные рецепты и продукты и использует современные технологии для производства блюд, которые должны быть более доступными для иностранных посетителей. [20]
Смотрите также
- Список чилийских ингредиентов
Рекомендации
- ↑ Гастрономия, лучшие традиционные блюда Чили: руководство для посетителей, 29 июля 2009 г., данные получены 6 августа 2013 г.
- ^ El prosciutto de Capitan Pastene (испанский) www.atlasvivodechile.com 11 июня 2012 г.
- ^ "Diversidad de colores y sabores - Icarito" . 12 августа 2010 г.
- ^ а б Монтесино, Соня (2009). "Conjunciones y disyunciones del gusto en el sur de Chile" (PDF) . history, Antropología y Fuentes Orales (на испанском языке): 169–176 . Проверено 2 ноября 2015 года .
- ^ Мир Factbook -CIA , 27 февраля 2008
- ↑ Николай Иванович Вавилов ForMemRS был выдающимся российским и советским ботаником и генетиком, наиболее известным за определение центров происхождения культурных растений.
- ^ Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: Путеводитель по сортам, вкусам, истории и сочетаниям . Rowman & Littlefield Publishers. п. 420. ISBN 978-1-4422-6804-3. Проверено 19 марта 2017 года .
- ^ GASTRONOMÍA Рапа - Нуи архивации 21 августа 2013 в Вайбак машины Полин Переса Пинто, www.chile.com Источник 27 июля 2013
- ^ "La Receta de la semana: Ponche a la romana" . Консьерто 88.5. Архивировано из оригинала 4 января 2013 года . Проверено 12 января 2013 года .
- ^ «Хлеб, который любят наши соседи» . grazione.ru . 6 июля 2012 года Архивировано из оригинала 2 мая 2013 года .
- ^ «Эль Тамиз: хлеб, чизкейк и немного разнообразия» . foodychile.com . 14 февраля 2012 года Архивировано из оригинала 6 июля 2012 года . Проверено 19 декабря 2012 года .
- ^ «Хлеб вращает мир» . sixservings.org . 15 октября 2010 года Архивировано из оригинала 20 октября 2010 года.
- ^ «Чилийский хлеб» . fundi2.com . 6 июля 2011 года Архивировано из оригинала 28 августа 2015 года . Проверено 19 августа 2013 года .
- ^ Чилийский Хлеб архивация 13 декабря 2019 в Вайбаке Machine fundi2.com 6 июля 2011 извлекаться 24 июля 2013
- ^ Хилийское потребление мяса на душу населения увеличилось вдвое за последние два десятилетия www.en.mercopress.com 10 января 2012 г., данные получены 23 июля 2013 г.
- ^ Роми, Джаред (2010). Говоря чилено: Путеводитель по чилийскому сленгу . RIL Editores. п. 68. ISBN 978-956-284-730-8.
- ↑ Eating Chilean Beef, 28 декабря 2009 г., данные получены 24 июля 2013 г.
- ^ Ministro Galilea encabeza promoción de alimentos chilenos en importante supermercado de Corea www.gob.cl 27 апреля 2011 г., дата обращения 18 ноября 2013 г.
- ^ LA NUEVA COCINA CHILENA. Архивировано 14 декабря 2013 года на Wayback Machine http://www.chile.com/, получено 6 ноября 2013 года.
- ^ La Pequeña Providencia [ постоянная мертвая ссылка ] www.thisischile.cl Среда, 28 августа 2013 г., данные получены 6 ноября 2013 г.
Внешние ссылки
- Asociación Chilena de Gastronomía, ассоциация чилийской гастрономии (на испанском языке)