Яйца с пряностями ( американский английский ) или яйца с фаршем ( британский английский ), также известные как яйца с начинкой , русские яйца или тушеные яйца , представляют собой сваренные вкрутую яйца , очищенные от скорлупы, разрезанные пополам и заполненные пастой из яйца. желтки смешать с другими ингредиентами, такими как майонез и горчица . [1] Обычно их подают холодными в качестве гарнира , закуски или основного блюда., часто на праздники или вечеринки. О происхождении этого блюда можно судить по рецептам вареных, приправленных яиц еще в Древнем Риме , где они традиционно подавались в качестве первого блюда. [2] [3] Блюдо популярно в Европе и Северной Америке.
 Миска с начинкой из яиц | |
| Альтернативные названия | фаршированные яйца, русские яйца, тушеные яйца |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Рим |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | Яйца , майонез , горчица |
| Вариации | Несколько |
| Пищевая энергия (на порцию) | 200 ккал (837 кДж ) |
| |
Поваренная книга: яйцо с пряностями
Медиа: Яйцо с пряностямиИстория
Рецепты вареных яиц с начинкой из зелени, сыра и изюма известны из кулинарных текстов средневековой европейской кухни . [4]
Подготовка и ингредиенты
Остывшие сваренные вкрутую яйца очищают от кожуры и разрезают пополам, а затем удаляют желтки. (Их можно разрезать крест-накрест для большего наполнения). Затем желточное вещество растирают и смешивают с множеством других ингредиентов. [5] Классический рецепт готовится из яичных желтков, протертых с майонезом, дижонской горчицей, уксусом, маринадом, солью и перцем. [4] Затем смесь желтков наливают в каждую яичную «чашку», сделанную из твердых яичных белков .
Выбор ингредиентов сильно различается, и стандартного рецепта не существует. Хотя майонез является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется масло, а сладкие маринады иногда заменяют кислые соленья. [6]
Вариации
Есть много вариантов основного рецепта, в которые могут быть добавлены такие ингредиенты, как:
| Тип | Ингредиенты | Рекомендации |
|---|---|---|
| Бекон чеддер | Тертый чеддер, медовая горчица, бекон | [7] |
| БАРБЕКЮ | Горчица, соус барбекю, уксус, чеснок, лук, маринованные огурцы, петрушка | [8] |
| Икра | Сметана, лимонный сок, свежий укроп, икра | [9] |
| Карри | Йогурт, порошок карри, горчица, острый соус | [10] |
| Свежие травы | Горчица, чеснок, эстрагон, петрушка, перец | [11] |
| Песто | Песто из базилика или мяты из базилика | [12] |
| Креветка | Сметана, горчица, сок лимона, цедра лимона, капелька, укроп, креветки мелко нарезанные | [13] |
| Юго-западные фаршированные яйца | Чипотле чили, соус адобо , порошок чили | [4] |
| Копченый лосось | Сливочный сыр, лимонный сок, свежий укроп, чеснок, каперсы, копченый лосось | [14] |
| Вустерширский пекан | Вустерширский соус, горчица, лук-шалот, орех пекан, соль, перец | [15] |
В разных странах
Во Франции блюдо называют œuf mimosa («яйцо мимозы», названное в честь появления дерева мимозы [16] ); в Венгрии - töltött tojás («фаршированное яйцо») или kaszinótojás («яйцо казино»); в Румынии - ouă umplute («фаршированные яйца»); в Польше - jajka faszerowane («фаршированные яйца»); в Нидерландах gevuld ei («фаршированное яйцо»); в Швеции fyllda ägg («фаршированные яйца»); на острове Мальта bajd mimli («фаршированные яйца»). В некоторых частях Южной Америки его называют huevos a la peruana («перуанские яйца»). [17]
Во многих европейских странах, особенно в Бельгии, Франции, Нидерландах и Германии, подают разновидность, известную как «русские яйца». Он состоит из разрезанных пополам яиц, подается с овощным македуином и украшен майонезом, петрушкой и помидорами. [18] Вопреки тому, что можно предположить из названия, блюдо родом не из России; его название происходит от того, что яйца подаются на подушке из македуана , который иногда называют « русским салатом ».
В Швеции фаршированное яйцо (Fyllda Ägghalvor) - традиционное блюдо для пасхального Smörgåsbord , где желток смешивают с икрой , сливками или сметаной , необязательно нарезанным красным луком и украшают нарезанным чесноком или укропом , возможно, кусочком анчоусы или маринованная сельдь . Во французской кухне другими ингредиентами, скорее всего, являются перец и петрушка. В венгерской кухне желтки растирают и смешивают с белым хлебом, пропитанным молоком, горчицей и петрушкой, часто подают в качестве закуски с майонезом или как основное блюдо, запеченное в духовке с венгерской сметаной и подается с картофелем фри . Другие распространенные приправы желтков в немецкой кухне - анчоусы, сыр и каперсы.
Яйца с приправой - обычное блюдо в Соединенных Штатах. На Среднем Западе и на юге США их обычно подают в качестве закуски перед полным обедом, часто в период Рождества . [ необходима цитата ] Яйца с пряностями настолько популярны в Соединенных Штатах, что специально для них продаются специальные подносы. Готовые и расфасованные яйца с пряностями теперь доступны в некоторых супермаркетах США . Яйца с приправой обычно подают на вечеринках в Дерби в Кентукки. [ необходима цитата ]
Этимология
Термин «с пряностями» применительно к еде использовался в 18 веке, а первая известная печатная ссылка появилась в 1786 году. [19] В 19 веке его стали использовать чаще всего с острой или пикантной пищей, включая яйца, приготовленные с горчицей, перцем или другими ингредиентами, набитыми в полости желтка. Аналогичное употребление слова «дьявол» для пряных блюд включает ветчину с пряностями и фра дьяволо (от итальянского слова «дьявол»).
В некоторых частях Южного и Среднего Запада Соединенных Штатов вместо них используются термины «фаршированные яйца», «салатные яйца» и «тушеные яйца». Термин «ангельские яйца» также используется в отношении начинок с меньшим содержанием жира и холестерина. [20]
Смотрите также
- Яичный салат
- салат Мимоза
- Список яичных блюд
- Список закусок
- Список фаршированных блюд
Рекомендации
- ^ Роберт А. Палматье, "Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов" Вестпорт: Greenwood Press, 2000. стр. 96
- ↑ Ребекка Кац (26 февраля 2013 г.). Кухня долголетия: сытные рецепты с отличным вкусом из 16 лучших продуктов питания, способных разрушить возраст . Random House Digital, Inc. стр. 173–. ISBN 978-1-60774-294-4. Проверено 18 марта 2013 года .
- ^ «Древняя история вареных яиц» . Проверено 21 августа 2017 года .
- ^ а б в «От яиц с приправой трудно устоять» . Республика из Колумбуса, штат Индиана . 31 декабря 2003 . Дата обращения 6 октября 2020 .
- ^ Искусство Создания Devilled Яйца (2008-08-08)
- ^ «Небесные вариации на вареных яйцах» . The Journal Times из Расина, Висконсин . 11 мая 1998 . Дата обращения 7 октября 2020 .
- ^ «Вареные яйца с беконом и чеддером» . Регистр Де-Мойна . 3 мая 2017 . Дата обращения 7 октября 2020 .
- ^ "Рецепт: яйца, фаршированные барбекю из косточки" . Сиэтл Таймс . 24 октября 2007 . Дата обращения 6 октября 2020 .
- ^ «Яйца икра с пряностями» . Конституция Атланты . 1 апреля 1999 . Дата обращения 7 октября 2020 .
- ^ "Яйца с гарниром в карри" . Милуоки Журнал Страж . Дата обращения 6 октября 2020 .
- ^ «Сделайте яйца с пряностями на Пасху» . PBS . 24 марта 2016 . Дата обращения 6 октября 2020 .
- ^ «Яйца с начинкой из песто» . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 7 октября 2020 .
- ^ «Яйца с приправой» . Пчела Модесто . 28 апреля 2004 . Дата обращения 6 октября 2020 .
- ^ «Яйца с копченым лососем и пряностями» . Вашингтон Пост . 15 апреля 2019 . Дата обращения 6 октября 2020 .
- ^ «Рецепт: яйца вустерширско-ореховые с пеканом» . Звезда журнала Lincoln . 19 июля 2004 . Дата обращения 6 октября 2020 .
- ^ «Мимоза Oeufs» . Повар-французский повар на каждый день . 13 апреля 2017 . Проверено 30 марта 2018 .
- ^ "Huevos a la peruana con ensalada de tomates - Nova.cl - Toallas de Papel y Servilletas. Recetas de cocina y Menú Semanal" . Проверено 21 августа 2017 года .
- ^ "Oeufs à la russe - Les Recettes de François" . Франция 3 (на французском языке). Архивировано из оригинала 5 июня 2010 года . Проверено 11 июля 2012 года .
- ^ Прямой Наркотик : Что с «пряностями» яйца, ветчина и т.д.? 12 октября 2004 г.
- ^ Коллинз, Ричард, доктор медицины, FACC (29 марта 2013 г.). «Ангельские яйца, а не яйца с пряностями» . Кардиолог-повар . Архивировано из оригинала 26 июля 2014 года . Проверено 19 июля 2014 года .
