Esqueixada ( каталонское произношение: [əskəˈʃaðə] ) - традиционное каталонское блюдо , салат из измельченной соленой трески , помидоров , лука , оливкового масла и уксуса , соли , а иногда и гарнира из оливок или сваренных вкрутую яиц . [1] [2] Конкретные рецепты различаются, в некоторые из них входят такие ингредиенты, как баклажаны и сладкий перец . [1] [2] [3]Эскейшада особенно популярна в теплую погоду и иногда считается летним блюдом. [1] [2] Его часто подают как тапас . [4]
Esqueixada иногда называют «каталонским севиче », потому что он готовится из сырой рыбы (хотя треска вяленая и сушеная ) в маринаде . [1] Название блюда происходит от каталонского глагола esqueixar , рвать или измельчать. [1] Соленая треска в блюде всегда измельчается пальцами, никогда не нарезается и не измельчается, чтобы добиться нужной текстуры. [1] [2]
См. Также [ править ]
Примечания [ править ]
- ^ a b c d e f Колман Эндрюс, Каталонская кухня: яркие ароматы средиземноморского побережья Испании (Harvard Common Press, 2005), стр. 172-73.
- ^ а б в г Маримар Торрес. Каталонская деревенская кухня: еда и вино от Пиренеев до Средиземноморского побережья Барселоны , стр. 58.
- ^ Тереза Barrenechea, В Cuisines Испании: Изучаем Regional Home Cooking (Random House, 2005), стр. 101.
- ^ "Рецепт тапаса: Esqueixada" . Деревенский голос .
