Жареный рис

Самое раннее упоминание о жареном рисе относится к династии Суй (589–618 гг.) В Китае. ^[2] Считается, что жареный рис возник как способ повторного использования оставшегося риса из-за китайских табу на расточительство.

Восточная Азия

Китай

• Жареный рис по- кантонски в миске
  Canton (или Wui Fan燴 飯) - это жареный рис по-кантонски, который обычно подается с поливанием густого подливки.
• Жареный рис Хоккиен (или Фуцзянь) (福建 炒飯), разновидность китайского жареного риса , родом из провинции Фуцзянь Китая; на него поливают и перемешивают густой соус, который может включать грибы, мясо, овощи и т. д.
• Сычуаньский жареный рис （四川 炒飯） - это острый жареный рис из провинции Сычуань, в котором используется соус чили доубаньцзян с чесноком, зеленым и красным луком. ^[3]
• Жареный рис Инь Ян (駌 鴦 炒飯） покрыт двумя разными типами соуса, обычно пикантным белым соусом на одной половине и соусом на основе красных помидоров на другой половине. В сложных версиях соусы используются для создания инь-янь. символ .
• Жареный рис Yeung chow (или Yangzhou) (揚州 炒飯) состоит из щедрых порций креветок и яичницы-болтуньи, а также жареной свинины. Это самый популярный жареный рис, который подают в китайских ресторанах, его обычно называют просто «специальный жареный рис» или «домашний жареный рис».

Япония

• Чахан (チ ャ ー ハ ン) или Якимеши (焼 飯) - это жареный рис китайского происхождения, соответствующий японскому вкусу, с добавлением кацуобуси для аромата, приготовленного из множества ингредиентов.
• Омурис - это жареный рис, завернутый в яичный омлет. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом. Часто используется вариант под названием «Куриный рис» (チ キ ン ラ イ ス chikinraisu). Для этого добавляют кетчуп или другой томатный соус .

Корея

• Боккеум-бап ( 볶음밥 ; букв. «Жареный рис») готовится путем обжаривания бап ( вареный рис ) с другими ингредиентами в масле. ^[4] В корейской кухне распространен широкий выбор блюд из жареного риса, часто приготовленных из любых удобных ингредиентов. В корейских ресторанах популярным дополнением к трапезе является жареный рис. ^[5] После основных блюд, приготовленных на настольной плите, вареный рис вместе с гимгару (хлопьями из морских водорослей) и кунжутным маслом часто добавляют непосредственно в остатки основных блюд, обжаривают и поджаривают.
  • Кимчи-боккеум-бап ( 김치 볶음밥 ; букв. «Жареный рис с кимчи») - популярная разновидность боккеум-бап , приготовленная из кимчи и разнообразного списка других ингредиентов.

Юго-Восточная Азия

Камбоджа

• Бай-ча - это кхмерский вариант жареного риса, который включает в себя нарезанную кубиками колбасу , чеснок , соевый соус и зелень, и обычно его едят как дополнение к мясу .

Индонезия, Малайзия, Сингапур

• Наси горенг означает жареный рис на индонезийском и малайском языках. Он отличается от других азиатских рецептов жареного риса благодаря широкому использованию сладкого соевого соуса ( кекап манис ) и пасты из молотых креветок. Он часто сопровождается дополнительными блюдами, такими как жареное яйцо, жареный цыпленок, сатай и приправы, такие как самбал , акар и крупук . Это эндемик Брунея, Индонезии, Малайзии, Сингапура, а также популярен в Нидерландах .
  • Наси горенг джава , что означает «яванский жареный рис», обычно включает самбал улек в качестве приправы и имеет пряный вкус. ^{[6] [7]}
  • Насьте Goreng паттайм является малазийским стиле наси горенг завернутым внутрь яйцо омлета. Жареный рис обычно смешивают с различными овощами и мясом и заправляют томатным соусом . В Индонезии блюдо называется наси горенг амплоп .
• Жареный рис самбал, найденный в Сингапуре, представляет собой разновидность жареного риса, приготовленного из самбала , приправы на основе чили и белачана , полученной из индонезийских и малайских влияний.

Мьянма

• В бирманском жареном рисе ( ထမင်း ‌ ကြော် , htamin gyaw ) обычно используется бирманский ароматный короткозерный рис (более округлый и короче, чем другие сорта). Популярная простая версия состоит из риса, отварного гороха, лука, чеснока и темного соевого соуса. Сопутствующей приправой может быть нгапи кьяу (жареная рыбная паста с измельченными хлопьями) и полоски свежего огурца, смешанные с нарезанным луком, зеленым чили и уксусом.

Филиппины

• Рис Алигу , также известный как «жареный рис с крабовым жиром» или «жареный рис алигу», похож на синангаг , но с заметным добавлением алигу (паста из крабового жира), который придает блюду ярко-оранжево-желтый цвет. Его можно сочетать с морепродуктами, такими как креветки и кальмары, и есть как есть, или есть в сочетании с мясными блюдами. ^[8]
• Жареный рис багун - это разновидность филиппинского жареного риса, в котором в качестве основного ароматизатора используется багун аламанг (креветочная паста). По желанию добавляются мясо, зеленый лук, а также зеленые манго.
• Sinangág , также называемый «жареный рис с чесноком», представляет собой филиппинский жареный рис, приготовленный путем обжаривания предварительно приготовленного риса с чесноком. Используемый рис предпочтительно должен быть несвежим, обычно это остатки вареного риса с предыдущего дня, так как в результате получается слегка ферментированный и более плотный рис. Украшают обжаренным чесноком, солью и черным перцем. Зерна риса идеально рыхлые и не слипаются. ^[9]

Синангаг редко едят отдельно, но обычно сочетают с «сухим» мясным блюдом, таким как токино , лонгганиса , тапа или спам . В отличие от других видов жареного риса, в нем обычно не используются ингредиенты, кроме чеснока, поэтому он не подавляет вкус основного блюда. Когда они все же используют другие ингредиенты, наиболее распространенными добавками являются омлет, нарезанный зеленый лук и нарезанная кубиками морковь. Также можно добавить кешью. Синангаг - обычная часть традиционного филиппинского завтрака, и он обычно готовится с рисом, оставшимся после предыдущего ужина. Это один из компонентов завтрака тапсилог и его производных. ^[9]

Таиланд

Жареный рис ( тайский : ข้าว ผัด , RTGS :  Khao Phat ), произносится [kʰâ (ː) w pʰàt] ) в Таиланде типичен для центральной тайской кухни . В тайском языке , Као означает « рис » и Phat средства «или в связи с будучи жарятся ». Это блюдо отличается от китайского жареного риса тем, что готовится с тайским жасминовым рисом вместо обычного длиннозерного риса. Обычно он содержит мясо ( курица , креветки , свинина и крабы ), яйцо , лук , чеснок и иногда помидоры . Приправы, которые могут включать соевый соус , сахар, соль, возможно, немного соуса чили и вездесущий нам пла ( рыбный соус ), жарятся вместе с другими ингредиентами. Затем блюдо накрывают и подают с такими добавками, как ломтики огурца, ломтики помидора, лайм , веточки зеленого лука и кориандра , а также прик нам пла , острый соус из тайского перца чили , рыбного соуса и измельченного чеснока.

У этого блюда есть много вариантов, обозначенных основным ингредиентом или регионом. Примеры включают:

• Khao phat tom yam ( тайский : ข้าว ผัด ต้มยำ ) - это тип жареного риса, который адаптирован из супа том ям и жареного риса.
• Американский жареный рис ( тайский : ข้าว ผัด อเมริกัน , RTGS :  Khao Phat Amerikan ) использует хот-доги, жареный цыпленок и яйца в качестве гарнира или смешанный с жареным рисом с добавлением кетчупа. Его подавали американским солдатам в Таиланде во время войны во Вьетнаме , но теперь он стал обычным явлением в Таиланде. ^[10] малазийский аналог, заменяя свинину с курицей, называется наси горенг США.
• Жареный рис с зеленым карри ( тайский : ข้าว ผัด แกง เขียวหวาน , RTGS :  Khao Phat Kaeng Khiao Wan ), жареный рис, смешанный с пастой из зеленого карри .
• Khao khluk kapi ( тайский :ข้าว คลุก กะปิ , произносится [kʰâːw kʰlúk kāpìʔ] ; иногда пишется как khao kluk kapi ), жареный рис, смешанный с креветочной пастой.
• Жареный рис с базиликом ( тайский : ข้าว ผัด กะเพรา , khao phat kaphrao ) ^[11]
• Кокосовый жареный рис ( тайский : ข้าว ผัด มะพร้าว , RTGS :  khao phat maphrao ) ^[11]
• Жареный рис с ананасом , который обычно готовят как khao phat sapparot ( тайский : ข้าว ผัด สับปะรด ), ^[11] или более сложный вариант, известный как khao op sapparot , который подают внутри выдолбленного ананаса и украшают изюмом и орехами. ^[12]

Вьетнам

• Cơm chiên или Cơm rang - это вьетнамский вариант китайского жареного риса, который включает нарезанные кубиками колбасу , перемешанные яйца , соевый соус и лук .

Южная Азия

Индия

• Жареный рис - одна из самых популярных индийских китайских кухонь в восточной и северной Индии.
• Карри жареного рис является стандартным жареным рис смешивает с порошком карри для аромата пряного.
• Тава Пулав или Тава Пулао - блюдо из жареного риса из Мумбаи. ^{[13] [14]}

Непал

• Бхутеко бхат (भुटेको भात) - непальская версия жареного риса, который обычно едят с Ахаром ; Однако вместе с ним также можно подавать карри и дал. ^[15]

Шри-Ланка

• Шри-ланкийский жареный рис ( сингальский : ෆ්රයිඩ් රයිස් ) - это шри-ланкийский вариант оригинальной китайской версии. Однако используется рис басмати, а также добавляются шри-ланкийские специи. ^{[16] [17]}
• Наси горенг ( сингальский : නාසි ගොරේන් ) - популярное блюдо из жареного риса, которое широко едят по всей стране. Он вошел в шри-ланкийскую кухню благодаря культурным влияниям малайской и индонезийской кухонь . ^[18]

Тихоокеанский регион

Гавайи

• Гавайский жареный рис. Этот распространенный на Гавайях тип жареного риса обычно содержит яйцо, зеленый лук, горох, нарезанную кубиками морковь и португальскую колбасу или спам , или и то, и другое, и иногда он доступен с добавлением кимчи. Обычно его готовят на кунжутном масле .

Америка

Arroz frito - это наименование, используемое в испаноязычном мире , что означает «жареный рис», с прилагательными, описывающими китайские разновидности, например, arroz chino, arroz cantonés или местные деликатесы arroz chaufa / chaulafán / chaufán / chofán, arroz frito tres delicias .

• Жареный рис с беконом и яйцом ^[19]

Эквадор

• Чаулафан - это китайский жареный рис в Эквадоре . В Эквадоре и Перу темный соевый соус предпочитают жареный рис. Обычно используется свинина, говядина, курица или рыба / морепродукты (например, креветки).

Куба

• Arroz frito (кубинский жареный рис) очень похож на «специальный жареный рис». Его можно найти вместе с типичными блюдами криолло во многих кубинских ресторанах. Это блюдо включает ветчину, свинину на гриле, креветки, курицу и яйца, а также различные овощи. В некоторых ресторанах добавляют лехон (молочный поросенок по-кубински), хвосты омара или краба. Китайские кубинцы несут ответственность за введение блюда.

Перу

• Арроз чауфа - популярное название китайского жареного риса в Перу , принадлежащегокухне чифа . В Чили это называется аррос чауфан . Наиболее распространенные разновидности сделаны с использованием тех же ингредиентов, что и в Китае. В некоторых экзотических версиях вместо более традиционных видов мяса может использоваться сушеное мясо, говяжий язык, аллигатор или ящерица. В некоторых регионах рис заменяют киноа или жемчужной пшеницей, а в других рис смешивают с лапшой. Аэропуэрто - это большое перуанское блюдо арроз-чауфа, содержащее жареную лапшу и множество других добавок.

Пуэрто-Рико

• Arroz mamposteao - это разновидность жареного риса в Пуэрто-Рико . Он был привезен на остров китайскими иммигрантами и обычно готовится из оставшегося риса и типично азиатских ингредиентов, таких как ростки фасоли, имбиря, чеснока, соевого соуса, в сочетании с популярными пуэрториканскими ингредиентами, такими как красная фасоль, сладкие бананы, кабачки, бекон и т. Д. лонганиза и различные овощи. Пуэрториканский жареный рис обычно украшают семенами кунжута, авокадо, кинзой, сыром и / или айоли . Также можно добавить оставшиеся тушеные бобы. Фасоль обычно тушат в софрито , томатном соусе, специях, свинине, картофеле и других ингредиентах.

Европа

• Жареный рис с устричным соусом - это жареный рис с устричным соусом .

Португалия

• Arroz chau-chau - жареный рис по-португальски, а в Португалии его часто подают в качестве сопровождения к другой еде.

Африке

Нигерия

Нигерийский жареный рис состоит из длиннозернистого риса, белка (например, говяжьей печени, курицы, свинины или креветок), овощей (таких как морковь, горох, стручковая фасоль, лук и перец чили), зелени и специй (например, тимьяна. , перец и порошок карри) и т. д.

• Блюда из жареного риса
• Жареный рис с говядиной, посыпанный яйцом солнечной стороной вверх

• Сычуаньский жареный рис - это индокитайское блюдо ^[20]

• Чеолпан-боккеум-бап на железной сковороде

• Кимчи-боккеум-бап , самый популярный корейский жареный рис.

• Выжженный боккеум-бап в качестве дополнения

• Fuk gin caau faan , жареный рис Хоккиен

• Jyun joeng caau faan , жареный рис «мандаринки» по-гонконгски

• Khao phat , тайский жареный рис

• Khao phat kaeng khiao wan , жареный рис с зеленым карри

• Khao phat kaphrao , тайский жареный рис со священным базиликом

• Khao phat pu , тайский жареный рис с крабовым мясом

• Корейско-китайский жареный рис с соусом джаджанг

• Наси горенг с соленой рыбой и яйцом

• Наси горенг истимева , особый жареный рис

• Яванско-суринамский наси горенг в Нидерландах

• Наси горенг паттайя , малазийский омлет с рисом

• Жареный рис по-нигерийски с рыбой, салатом и бобовым пудингом на пару

• Омурис (японский омлет с рисом) разрезанный, с жареным рисом внутри

• Тайваньский жареный рис

• Филиппинский синангаг с кешью

• Филиппинские tosilog завтрак с Tocino и longganisa