Китайский жареный рис

Китайский жареный рис ( упрощенный китайский :炒饭; традиционный китайский :炒飯; пиньинь : chinyofàn ; Jyutping : caau 2 faan 6 ; Pe̍h-ōe-jī : chhá-pn̄g ) - это семейство жареных блюд из риса, популярных в Великом Китае и во всем мире. . Иногда подаются как предпоследнее блюдо в китайских банкетах , [1] [2] как раз перед десертом .

Китайский жареный рис
Китайский жареный рис.jpg
ТипЖареный рис
Место происхожденияКитай
Регион или штатБольшой Китай
Основные ингредиентыПриготовленный рис
ВариацииХоккиен жареный рис , Янчжоу жареный рис , Инь Ян жареный рис
  • Поваренная книга: китайский жареный рис
  •   Медиа: китайский жареный рис

Самые ранние упоминания о жареном рисе относятся к династии Суй (589–618 гг. Н. Э.). [3] Хотя техника жарки с перемешиванием , используемая для жареного риса, была описана гораздо раньше, она стала широко популярной только в конце династии Мин (1368–1644 гг. Н. Э.). [4]

Считается, что жареный рис зародился как способ избавиться от остатков еды . Традиционно южные китайцы предпочитают полированный и простой рис в качестве основного продукта питания с мясом и овощами. [5] Овощи, мясо и остатки риса, оставшиеся со вчерашнего дня, которые прошли свой расцвет, но все еще годны для употребления и слишком хороши для скармливания животным, заправляют соевым соусом , салом и чесноком и обжаривают. , готовя горячее блюдо. [6]

Основные элементы китайского жареного риса включают рис, мясо и овощи, соевый соус и чеснок. В Китае был разработан ряд рецептов жареного риса, таких как жареный рис Янчжоу и Сычуань . Остатки вареного риса у кантонцев обычно превращают в жареный рис, приготовленный с нарезанными овощами и мясом. [5] Считается [ кем? ], что основная техника жареного риса, для которой требовался китайский вок , распространилась из Южного Китая на другие рисоводческие культуры Восточной и Юго-Восточной Азии .

"> File:Fried Rice In China.webmВоспроизвести медиа
Видео о приготовлении китайского жареного риса для западной аудитории

Основные элементы жареного риса по-китайски - это вареный рис - предпочтительно остатки вчерашнего дня, мясо и овощи - возможно, также остатки, смешанные с яйцом , соевым соусом и чесноком для вкуса и приправы, а также растительное масло для смазки; либо с использованием сала , растительного или кунжутного масла . Масло и соевый соус смазывают и покрывают зерна риса, предотвращая их пригорание и прилипание к посуде. Иногда в смесь добавляют измельченный зеленый лук , имбирь , перец чили и грибы , а также нарезанную кубиками переработанную свинину . Все ингредиенты обжариваются на сильном огне с использованием китайской посуды для приготовления вок , а рис переворачивают, перемешивают и взбалтывают с помощью лопатки, чтобы равномерно приготовить рис и распределить приправы. [7]

Острый жареный рис также встречается в индийской кухне.

Основные ингредиенты основного китайского жареного риса - это вареный рис, обжаренный с нарезанными овощами и мясом, заправленный соевым соусом и чесноком. Начавшись как скромный и простой способ приготовления остатков, изначально в китайской кухне не существует единого точного рецепта жареного риса, поскольку любые другие остатки и дополнительные ингредиенты могут привести к другому рецепту жареного риса. [6] В каждом доме мог быть свой способ приготовления жареного риса, что могло привести к множеству вариантов. Сорта различаются составом, приправами, специями, а также используемыми овощами и мясом. Эта универсальность и экономическая ценность для экономии продуктов питания привели к популярности жареного риса в Китае.

Сегодня существует множество рецептов китайского жареного риса. Это включает в себя региональные сорта , такие как Янчжоу жареный рис (扬州炒饭; Янчжоу chǎofàn ) из Янчжоу , [8] хоккиен жареный рис ( китайский :福建炒飯; Фук 1 джин 3 caau 2 FAAN 6 ) из Фуцзянь , и пряный Сычуань жареный рис из Сычуань . Сычуаньский жареный рис отличается острым, острым и пряным вкусом благодаря соусу чили доубаньцзян, смешанному с чесноком, зеленым и красным луком. [9]

Блюда из жареного риса по-китайски распространились и в других частях света. Техника жарки, которая требует использования китайского вок с выпуклым днищем, а также использование соевого соуса в качестве приправы к жареному рису, наглядно демонстрирует влияние китайской кухни. Эти кулинарные элементы распространились на соседние страны Восточной Азии, регион Юго-Восточной Азии, а затем и на весь остальной мир. Например, японский чахан (チ ャ ー ハ ン;炒飯) произошел из жареного риса, который производили китайские иммигранты в 19 веке. [10] Несмотря на более сильный вкус, индонезийский наси горенг, как полагают, изначально находился под влиянием китайского жареного риса. [11]

Страны Латинской Америки также имеют свои версии китайского жареного риса с давних времен, [12] , такие как аррос chaufa ( перуанский -Китайской жареный рис) и аррос Frito ( кубинские -Китайской жареный рис). [13] Индийский пулао также находится под влиянием китайского жареного риса. [14]

Чоп суи подается с жареным рисом в китайском ресторане в США.

Жареный рис по-китайски часто является основным продуктом американской китайской кухни , особенно в том виде, в котором он продается в качестве фаст-фуда . Самая распространенная форма жареного риса по-китайски состоит из смеси яиц, зеленого лука и овощей с добавлением рубленого мяса по усмотрению покупателя и обычно приправленного соевым соусом вместо поваренной соли (более типично для жареного риса по-китайски). . Жареный рис, приготовленный в американских китайских ресторанах, может различаться по внешнему виду: от темно-коричневого, часто встречающегося в заведениях Восточного побережья, до светло-коричневого, часто встречающегося в американских китайских ресторанах Среднего Запада . [15] Иногда в китайских ресторанах США предлагают сочетание нарезки суи и жареного риса.

Блюдо также является основным продуктом китайских ресторанов в Соединенном Королевстве (как сидячая, так и еда на вынос) и очень популярно в западноафриканских странах, таких как Нигерия , Гана и Того , как в качестве ресторана, так и в качестве уличной еды .

В Корее жареный рис в корейском китайском стиле представляет собой отдельный вид жареного риса, который отличается от блюд из жареного риса в корейском стиле .

В McDonald's подают McChao, китайское блюдо из жареного риса, названное в честь чофан , что в переводе с китайского означает «жареный рис». [16]

Отравление Bacillus cereus называется «синдромом китайского жареного риса» из-за его исторической связи с блюдами из жареного риса. [17]

  • Инь ян жареный рис (鴛鴦 炒飯) в Канаде

  • Жареный рис Янчжоу (扬州 炒饭) в США

  • Жареный рис Хоккиен (福建 炒飯) - блюдо из Гонконга.

  • Список блюд из жареного риса

  1. ^ Целевая страница
  2. ^ Культурное наследие Китая :: Еда и напитки :: Кухня :: Введение
  3. ^ "Китайский жареный рис" . iFood.tv .
  4. ^ Грейс Янг (2010). Жаркое на краю неба: полное руководство к мастерству с аутентичными рецептами и рассказами . Саймон и Шустер. п. 49. ISBN 9781416580577.
  5. ^ а б Фредерик Дж. Симунс (1990). Еда в Китае: культурно-историческое исследование . CRC Press. ISBN 9780849388040.
  6. ^ а б «Великие остатки, скромное происхождение жареного риса» . Культурный Китай . Архивировано из оригинала на 2016-08-27 . Проверено 21 марта 2017 .
  7. ^ «Китайский жареный рис» . Food.com .
  8. ^ Стоун, Марта (2014). Традиции китайской кухни: изучение основных приемов и рецептов традиционной китайской кухни . Издательство PJ Group. Ян Чоу - одна из самых популярных вариаций китайских рецептов жареного риса.,
  9. ^ «Сычуаньский жареный рис» . Китайская еда Сычуань . 16 ноября 2014 г.
  10. ^ Оно, Тадаши; Салат, Харрис (2013). Японская кулинария души: рамэн, тонкацу, темпура и многое другое с улиц и кухонь Токио и за его пределами . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press . С. 397–398. ISBN 978-1-60774-353-8.
  11. ^ Мутия Сильвиани Афлахах (9 февраля 2017 г.). "Akulturasi Budaya di Balik Makanan Nusantara" . Хорошие новости из Индонезии (на индонезийском).
  12. ^ Джанер, Зилкиа (2008). Альбала, Кен (ред.). Латиноамериканская кулинарная культура . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press . п. 30. ISBN 9780313340277.
  13. ^ Голд, Джонатан (8 июня 2016 г.). «Джонатан Голд возвращается на бульвар Пико и находит отличное лекарство от похмелья» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 марта 2017 года .
  14. ^ Нанди, Эшис (2004). «Изменяющаяся популярная культура индийской кухни: предварительные заметки». Исследования Южной Азии . 24 (1): 9–19. DOI : 10.1177 / 0262728004042760 . ISSN  0262-7280 . S2CID  143223986 . Индийский пулао - это не то же самое, что персидский плов, и, хотя в последние годы на него повлиял китайский жареный рис, это тоже не жареный рис.
  15. ^ «Темный жареный рис - Подробный рецепт - BakeSpace.com» . Проверено 8 декабря 2014 .
  16. ^ Делани, Кэрол; Каспин, Дебора (2017). Изучение культуры: экспериментальное введение в антропологию (третье изд.). Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья . п. 268. ISBN. 9781405154246.
  17. ^ Кэхилл, Джон Д .; Дургин, Скотт (2003). «Пищевое отравление». В Кэхилле, Джон Д. (ред.). Обновления в экстренной медицине . Нью-Йорк: Springer Science + Business Media . п. 94. DOI : 10.1007 / 978-1-4615-0155-8 . ISBN 9780306474705. S2CID  28180027 . Отравление Bacillus cereus исторически ассоциировалось с жареным рисом, и его называли «синдромом китайского жареного риса».