Гальби-джим
 | |
| Альтернативные названия | Тушеные короткие ребрышки |
|---|---|
| Тип | Джим |
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Короткие ребра |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 갈비찜 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Гальби-Джим |
| МакКьюн – Райшауэр | Калби-Чим |
| IPA | [kal.bi.t͈ɕim] |
Галби-джим [1] ( 갈비찜 ) или тушеные короткие ребрышки [1] - это разновидность джима или корейского блюда, приготовленного на пару с галби (갈비, короткое ребро). Гальби из говядины иногда называют «гари» (가리), поэтому блюдо можно назвать «гариджджим» . [2] Галбиджим обычно готовят из говяжьих или свиных (돼지, двэдзи) коротких ребер. В последнем случае это называется дведжи гальбиджим (돼지 갈비찜). [3]
История
В традиционной кухне гальбиджим традиционно ели в Чусоке вместе с сонпён , намулем , супом таро , пельменями с каштанами (밤단자), курицей чжим и осенними фруктами. [4] Поскольку гальбиджим обычно делают только из центральной части ребер теленка , а концы ребер используются для супа, в Южной Корее галби был дороже, чем другие куски говядины, и считался первоклассным. блюдо. [2]
Приготовление и подача
Ребра обрезают по размеру, и следует удалить лишнюю кровь. В мясе делают ножевые надрезы до костей, чтобы приправа просочилась внутрь. Излишки жира удаляются с ребер путем разрезания или удаления после пропарки . Соевый соус , кунжутное масло , зеленый лук , измельченный чеснок, перец, молотый кунжут с солью (깨소금), имбирный сок и сахар смешиваются вместе с ребрами и тушатся в большой кастрюле на среднем огне. Готовят медленно, периодически помешивая. Когда мясо почти готово, добавляют дополнительную приправу из мармелада , орехов гинкго , моркови и кедровых орехов и снова варят. Каштаны , шиитаке, а в конце блюда добавляются грибы соги . [2] Гальбиджим обычно подают в миске, а не на тарелке, и традиционно подавали в хап (합, чаша с крышкой).
Галбиджим по регионам
В районе Донгин -дон города Тэгу в Южной Корее есть улица гальбиджим . Он известен как родина острого и острого гальбиджима (매운 갈비찜), так как в 1972 году владелец ресторана подал первую тарелку горячего и острого гальбиджима в качестве анжу для макколи . Район до сих пор сохраняет репутацию места, где можно попробовать вкусный гальбиджим . [5]
Чон-гальбиджим (종 갈비찜) - это разновидность гальбиджим из свинины из региона Кёнгидо . Свиные ребра замаринованы в имбирном соке, соевом соусе, рубленом чесноке, кунжутном масле, молотом кунжуте с солью и перцем. Блюдо готовится на большом огне, и соус уменьшается соответственно. [6]
Галерея
Дваэджи-галби-джим (тушеные свиные ребрышки)
Смотрите также
- Джим
- Гальби
- Йорим
- Корейская кухня
- Список продуктов, приготовленных на пару
использованная литература
- ^ a b (на корейском) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» [Стандартизированные романизации и переводы (английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] ( PDF) . Национальный институт корейского языка . 2014-07-30 . Проверено 20 февраля 2017 . Выложите резюме .
- ^ a b c (на корейском языке) Galbijjim Архивировано 10 июня 2011 г. в Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры.
- ^ (на корейском языке) Галбиджим в энциклопедии Doosan
- ^ (на корейском языке) Ли, Джихо (이지호), Обсуждения корейской кухни (한국 음식 론), Квангмунгак, Сеул, 2002. ISBN 89-7093-241-0
- ^ (на корейском) Улица гальбиджим в Тэгу , Sports Seoul, 2004-05-27. Проверено 1 июля 2010.
- ^ (на корейском языке) Чон-гальбиджим в энциклопедии Doosan
внешняя ссылка
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Гальбиджима . |
- Видео приготовления: калби чим в посольстве Республики Корея
- Рецепт пэджоб гальбиджим в посольстве Республики Корея
- Рецепт гальбиджима
- Рецепт гальбиджима в AsianSupper
- Корейские блюда из говядины
- Корейские блюда из свинины
- Приготовленные на пару продукты
