Guaiwei ( китайский :怪味; пиньинь : guàiwèi , лит «странный / экзотический вкус») представляет собой смесь приправ в Сычуань кухни из Китая . Хотя он популярен в провинции Сычуань , его редко используют за пределами местной кухни, в отличие от юйсяна , еще одной смеси приправ этого региона. Guaiwei приправа существует в нескольких формах , но можно рассматривать как сочетание Юйсяна и Мала приправы с высоким содержанием кунжута и кислых ингредиентов.
Подготовка [ править ]
Ингредиенты гуайвэя всегда состоят либо из некоторых, либо из всех групп:
- Кунжут : использование молотого кунжута, кунжутного масла или кунжутной пасты.
- Кислый : использование лимонного сока или, что более традиционно, темного рисового уксуса (香醋)
- Юйсян [ необходима ссылка ]
- Пикантно : используйте горошины сычуаньского перца , иногда без перца чили.
- Несладкий : соевый соус или соль, реже - доубаньцзян.
- Сахар
- Иногда можно употреблять хуанцзю (китайское рисовое вино).
Приготовление смеси приправ может осуществляться как в холодном, так и в горячем виде, при этом холодные смеси богаче и тяжелее, а горячие - легче. [1]
Блюда [ править ]
Блюда, которые используют гайвэй в качестве основной приправы, имеют этот термин, прикрепленный к названию. Например:
- Guàiwèijī (怪味 鸡): курица, тушенная в гайвэе.
- Guàiwèidǔsī (怪味 肚丝): свиной рубец, тушеный в гайвэе.
- Guàiwèiniújiàn (怪味 牛腱): говяжья рулька Guaiwei
- Guàiwèidòu (怪味豆): бобы Гуайвэй , которые едят в качестве закуски.
Ссылки [ править ]
