 Блюдо с итальянской заправкой | |
| Тип | Заправка для салата или маринад |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Вода , уксус или лимонный сок , растительное масло , сладкий перец , сахар или кукурузный сироп , травы и специи. |
| Вариации | Сливочный итальянский |
Итальянский соус является винегрет -типа салат одевания в американской кухне , которая состоит из воды , уксуса или лимонного сока , растительного масла , нарезанным болгарским перцем , сахаром или кукурузным сиропом , трав и специй ( в том числе орегано , фенхель , укроп и соль ) , а иногда и лук и чеснок .
В сливочном итальянском варианте добавлены молочные продукты и стабилизаторы. [1]
Итальянские и сливочные итальянские заправки часто покупают в бутылках или готовят путем смешивания масла и уксуса с упакованной ароматической смесью, состоящей из обезвоженных овощей и трав.
Несмотря на свое название, итальянская заправка не используется в Италии, где салат обычно заправляют оливковым маслом , уксусом или лимонным соком, солью, а иногда и бальзамическим уксусом , а не заправляют заранее приготовленным винегретом. [2]
В североамериканской кухне итальянская заправка также используется в качестве маринада [3] для мяса или овощей, жаркого и бутербродов . Салаты из пасты иногда включают итальянскую заправку. [4] Калорийность итальянских заправок сильно различается. [5]
История [ править ]
Ken's [ править ]
Считается, что итальянская заправка для салатов в североамериканском стиле появилась в 1941 году в городе Фрамингем, штат Массачусетс . Флоренс Ханна, дочь итальянских иммигрантов и жена ресторатора Кена Ханна, сделала большие партии заправки для салатов своей семьи для домашних салатов в ресторане. Ресторан, первоначально называвшийся The '41 Cafe, позже изменил расположение и стал известен как Ken's Steak House. Заправка для салата стала настолько популярной, что ее готовили в больших чанах в подвале дома Кена, чтобы не отставать от спроса. Покупатели стали просить итальянскую повязку с собой. Семья Кроули, владевшая соседним производственным предприятием, обратилась к семье Ханны с предложением разлить по бутылкам популярную заправку для салатов. Это привело к созданию заправки для салатов Кена., который теперь представлен в нескольких вариантах итальянского, а также во многих других вариантах. [6]
Кость Желания [ править ]
Итальянская заправка для салатов также подавалась в Канзас-Сити, штат Миссури, в ресторане Wishbone с 1948 года. Ресторан Wishbone был открыт в 1945 году Филиппом Солломи вместе с Леной Солломи, его матерью. [7] Итальянский соус, подаваемый в Wishbone, был основан на рецепте сицилийской семьи Лены Солломи, который представлял собой смесь масла, уксуса, трав и специй. [7] Спрос на заправку для салатов оказался настолько высоким, что Филипп начал отдельную операцию по ее производству для продажи, делая ее бочками. [7] Перевязочный рецепт был в конечном счете куплен Lipton и был сделан коммерчески чередами владельцев , так как, с продуктом в настоящее время сделанногоPinnacle Foods, Inc. [7] [8] [9]
Ссылки [ править ]
- ^ YH Hui & Frank Sherkat (2005). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии . CRC Press. п. 139. ISBN 9781466507876. Проверено 4 февраля +2016 .
- ^ Biba Каджиано (2002). Кулинария Северной Италии Бибы . Пингвин. п. 188. ISBN 9781440623912. Проверено 4 февраля +2016 .
- ^ Эрнест А. Лайнер (2005). Кулинарный герпетолог . Библиомания. п. 147. ISBN. 9781932871067. Проверено 4 февраля +2016 .
- ^ Мелисса Барлоу (2009). 101 способ сделать салат . Гиббс Смит. п. 59. ISBN 9781423614357. Проверено 4 февраля +2016 .
- ^ "Счетчик калорий заправки салата" . CalorieLab . Проверено 7 мая 2012 .
- ^ "Как Кен стал Кеном" . Архивировано из оригинала 9 августа 2017 года . Проверено 8 августа 2017 года .
- ^ а б в г Андреа Л. Брумфилд (2016). Канзас-Сити: Продовольственная биография . Роуман и Литтлфилд. С. 140–142. ISBN 9781442232891. Проверено 4 февраля +2016 .
- ^ «Продукты Wishbone - Итальянская заправка для салатов» . Pinnacle Foods Inc. 2016 . Проверено 4 февраля +2016 .
- ^ "Pinnacle Foods Inc" . Pinnacle Foods Inc. 2016 . Проверено 4 февраля +2016 .
