Kyōyasai - это термин, обозначающий семейные реликвии овощей, происходящих из префектуры Киото в Японии . Согласно исследованию Лаборатории здоровья и окружающей среды Киото, в Кёясай больше минералов, клетчатки и витаминов, чем во многих других овощах. Согласно исследованиям, в Кёясай больше питательных веществ, восстанавливающих ДНК, чем в других овощах. [1] Кёясай относительно дороги. Японские потребители считают многие кёясай странными из-за их внешнего вида. [2]
Использовать
Кё-ясай едят в основном дома или в престижных ресторанах. Они играют важную роль в Кё-рёри, традиционной кухне Киото.
Кё-рёри не использует приправ. Традиционно Kyo-yasai готовят без приправ из-за их богатого вкуса.
Kyo-yasai также используются для итальянской, французской и других кухонь в Киото.
История
Земледелие началось в Киото около двенадцати тысяч лет назад. Это была древняя столица Японии и дом аристократии . Они поддерживали рынок высококачественной еды. Киото окружен горами, что затрудняет транспортировку морепродуктов в этот район. Вместо этого люди выращивали самые вкусные овощи. Климат и качество почвы способствовали приготовлению вкусных овощей. [3]
В период Камакура , дзен - буддизм стал популярным. В то время в Киото было много храмов. Многие практиковали сёдзин рёри , буддийскую вегетарианскую диету. Это улучшило качество овощей и методы приготовления. [4]
В 1960 году было принято название Ky-yasai. [4] В 1970-х годах овощи потеряли популярность, поскольку их заменили импортные овощи. Такие овощи было легче приготовить, чем Кьё-ясай, в результате чего Кю-ясай оказался на грани исчезновения. [4]
Производители из Киото улучшили свои продукты, чтобы люди могли легко их готовить. Они уменьшили их размер без потери вкуса и распространили новые способы приготовления. Административные организации сотрудничали с сельскохозяйственными и торговыми организациями, пытаясь увеличить продажи Kyō-yasai. В 1989 году они начали сертифицировать Kyō-yasai как продукцию известной марки. Они также продвигали Кю-ясай в другие города. [4]
Определение
Наиболее общее определение охватывает все овощи, выращиваемые в префектуре Киото. [5] Более ограниченные определения включают: Дэнто-но Кё-ясай (Традиционный Кё-ясай), возникший до периода Мэйдзи и выращенный по всему Киото. По данным сельскохозяйственного кооператива JA Kyoto, папоротник, родники [?] , Вымершие виды и бамбук также включены в эту категорию . В этом смысле они являются разновидностью семейной реликвии [5]. Это положение было сделано в 1988 году [1].
Включены девятнадцать видов.
Маркетинг от A-Coop Kyoto и JA Kyoto
A-Coop Kyoto и JA Kyoto приложили усилия для создания коммерческого рынка вокруг Kyo-yasai [2], включающего 39 видов. [1] Исследование показало, что киотанцы признают Kyo-yasai «традиционной и исторической едой», и большинство потребителей подчеркивают его бренд больше, чем его вкус и питание. Правительство города Киото начало продвигать продукты питания в 1998 году, а вскоре префектура Киото также продвигала продукты Kyo-yasai в 1999 году.
Город Киото назначает следующий 41 продукт как «Кио-но-сюнясай (сезонные овощи Киото)»:
- Помидоры
- Kyo temari
- Баклажаны
- Камо баклажан
- Огурцы
- Зеленые соевые бобы
- Фасоль сандо
- Перец Такагамине
- Зеленый перец
- Бамбук
- Клубника
- Горох садовый
- Горох фруктовый садовый
- Сладкая кукуруза
- Листовой перец
- Собана
- Длинный японский редис
- Репы
- Репа большая
- Шпинат
- Гирлянда из хризантем
- Brassica campestris
- Валлийский лук "Кудзё"
- "Хорикава" Лопух большой
- Хатакена
- Сугукина
- Кинтоки морковь
- Целомудренный [?]
- Кио-ява водоросли
- Brassica nipposinica
- Мибуна
- Зимняя капуста
- Весенняя капуста
- Цветная капуста
- Брокколи
- китайская капуста
- "Arrowhead", который может быть Sagittaria sagittifolia.
- Taro, как клубни
- Сая японская редька
- Ханана.
Их выращивают в городе Киото.
Основная цель Киото - популяризация Кё-ясай и повышение конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции. Префектура Киото называет 21 товар «Брендовой продукцией Киото:»
- Brassica nipposinica
- Мибуна
- Куджо валлийский лук
- Японский батат
- Перец фусими
- Перец манганджи
- Кё ямасина баклажан
- Тыква шикагатани
- Камо баклажан
- Кио танго груша
- Мурасакизукин
- Японский редис сёгоин
- Стрелка
- Ханана
- Таро-подобный клубень
- Кинтоки морковь
- Лопух Хорикава
- Танба Японский каштан
- Фасоль адзуки
- Черная соя
- Kyo бамбук
Рынок Kyo-yasai работает над распространением Kyo-yasai по Японии, открывая дополнительные магазины. [2]
Смотрите также
- Японская кухня
Рекомендации
- ^ a b c Оно, Х. (2004). Kyōyasai no seisan to ryūtu (Производство и сбыт Kyōyasai) . CiNii, [22 июня 2014 г.].
- ^ a b c Аотани, М. (2010). Kyoyasai no tiiki brand ka для маркетинга сэнряку (превращение Kyoyasai в товары местного бренда и стратегия маркетинга) . [1 декабря 2014 г.].
- Перейти ↑ Hashimoto, S. (2003). Kyōyasai no rekishi to Jyōtobasan no tokutyō Архивировано 24 сентября 2015 года в Wayback Machine . (История Kyōyasai и характер Kyōyasai в Jyōtoba). [20 июля 2014 г.]
- ^ a b c d Архитектурное бюро Таучи. (nd). Нихон, inishie-dentousangyou . (Япония, традиционная промышленность). [20 июля 2014 г.].
- ^ a b Список Дж. А. Киото . (2007). Дж. А. Киото, [10 июня 2014 г.].