Куриное карри — блюдо родом из Индийского субконтинента . Распространен на Индийском субконтиненте , в Юго-Восточной Азии , Великобритании , Карибском бассейне , Японии . Типичное карри с Индийского субконтинента состоит из курицы , тушенной в соусе на основе лука и томатов , приправленного имбирем , чесноком , томатным пюре , перцем чили и различными специями, часто включая куркуму , тмин , кориандр ,корица и кардамон . За пределами Южной Азии курицу карри часто готовят из заранее приготовленной смеси специй, известной как порошок карри .
Индийская кухня имеет большое количество региональных вариаций, включая множество вариаций основного рецепта куриного карри. Индийское куриное карри обычно начинается с целых специй, нагретых в масле. Затем готовят соус из лука, имбиря, чеснока, помидоров и порошкообразных специй. Затем в соус добавляют кусочки курицы с костями и тушат до готовности. [1] В южной Индии кокосовые орехи и листья карри также являются обычными ингредиентами. [2] Куриное карри обычно украшают листьями кориандра и подают с рисом или роти .
Это блюдо было завезено на Карибы наемными индийскими рабочими гирмитья . В то время это блюдо было очень похоже на индийское куриное карри и состояло в основном из соуса с небольшим количеством кусочков курицы. Однако птица в Тринидаде и Тобаго была настолько доступна, что блюдо стало состоять в основном из курицы, приправленной специями карри. Типичное приготовление включает мытье, а затем приправу и маринование куриного мяса в зеленой приправе, состоящей из бхандхании , дхании , пудины , тимьяна , зеленого лука. , лук, чеснок и перец. Затем готовят карри, сначала добавляя масло в кастрюлю, а затем добавляя форан , который на Карибских островах состоит из карипуле , нарезанного лука , перца и помидоров , а также чесночной пасты (некоторые также добавляют имбирь ). Некоторые могут также добавлять семена саунфа , зиры и мети вместе с фораном. Затем порошок карри Мадрас (некоторые также дополнительно добавляют гарам масала или любую другую масалу) .они хотят), смешанный с водой и зеленой приправой, добавляется в кастрюлю и обжаривается с фораном в масле в процессе, известном как бунджай или буйна . Затем в кастрюлю добавляют маринованную курицу и добавляют соль, черный перец, а иногда и порошок жареной зиры. В этот момент также иногда добавляют голубиный горох, чанна или байган . Затем оставляют вариться 15–20 минут на среднем огне. После этого добавляется вода (некоторые дополнительно добавляют кокосовое молоко ) для приготовления сурвы или соуса / подливки, и она доводится до кипения на слабом или среднем огне в течение 5–10 минут. Обычно его подают с паратхой или далпури роти или сдал бхат ( дал и рис). [4] Курица карри и ее производные также популярны в Суринаме , Гайане , Ямайке и других странах Карибского бассейна с влиянием Индии и Южной Азии .
В Юго-Восточной Азии, где появились кокосы и различные специи, различные местные блюда, приготовленные из кокосового молока или пасты карри и съеденные с рисом, часто вместе называются «карри» на английском языке. [5] Примеры из них включают камбоджийский кари сач стон , тайский гаенг гай и филиппинский гинатаанг манок . Куриное карри занимает видное место в репертуаре бирманских карри , а в бирманском он но кхао све — супе с лапшой из кокосового молока и курицы с карри. [6] [7]
Тем не менее, производные индийского куриного карри можно отличить, потому что они относительно современные и сделаны из порошка карри, листьев дерева карри или других индийских специй, таких как филиппинское куриное карри и малазийское куриное карри, хотя в них все еще используются ингредиенты, произрастающие на юго-востоке. Азия. [8] [9]