Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мититеи / Мичи (румынское блюдо)
Mititei aufm Grill.jpg
Мититей на гриле.
Альтернативные названияMititei / Mici
КурсОсновное блюдо
Регион или штатРумыния
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБаранина , свинина , говядина , кориандр , лук , чеснок , черный перец , тимьян , бикарбонат натрия

Мититей или Мичи (оба румынских слова означают «маленькие» / «маленькие») - это блюдо румынской кухни , состоящее из жареных мясных рулетов цилиндрической формы из смеси говядины , баранины и свинины со специями , такими как чеснок. , черный перец , тимьян , кориандр , анис , пикантные и иногда немного паприки . Бикарбонат натрия и бульонили к смеси также добавляют воду. Он похож на чевапи и другие блюда на основе мясного фарша на Балканах и на Ближнем Востоке.

Его часто подают с картофелем фри , горчицей и мурэтури (зелеными маринованными овощами).

История [ править ]

Популярная история утверждает , что Mici были изобретены в конце 19 - го века одним Iordache Ионески, повар , работая в одном из многочисленных пабов в Lipscani района Бухареста , под названием «La о навязчивой» (примерно «Идея»). [1] Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасами, но в особенно напряженный день у него кончилась оболочка, и ему пришла в голову идея положить на гриль только начинку для колбасы. Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти. [2] Знаменитый соседний ресторан Caru 'cu Bere также иногда называют местом рождения мичи. [3]

Тем не менее , это блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом Улиссом де Марсильяком , а примерно в 1872 году оно получило свое имя от писателя и юмориста Н.Т. Орэцану , который писал о том, как поесть их в пабе Ионеску. [4] Подобные разновидности колбасы без кожицы встречаются в современных кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871 г.) и Я. К. Хинеску (1877 г.). [5] [6]

С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как тмин и душистый перец , и стал готовиться из свинины, а не из говядины и баранины. [2] [7] [8] Бикарбонат натрия , разрыхлитель, также обычно добавляют в современные румынские рецепты, улучшая как вкус, так и текстуру. [9]

Культурное и экономическое значение [ править ]

Mici очень популярны по всей Румынии: по оценкам, ежегодно в Румынии потребляется около 440 миллионов mici. Их едят дома, в ресторанах и пабах, но, вероятно, больше всего они связаны с приготовлением на гриле на открытом воздухе. Поскольку многие румыны отмечают Международный день трудящихся (1 мая), отправляясь на барбекю и пикники, в последние годы мичи прочно ассоциируются с этим праздником: в первый день мая 2019 года в Румынии съедается 30 миллионов мититеев [10]. Мичи иногда называют «национальным блюдом Румынии» в средствах массовой информации, несмотря на отсутствие такого официального обозначения.

В 2018 году от 5% до 10% всех миксов, произведенных в Румынии, было экспортировано, в основном в страны с крупными румынскими диаспорами, такие как Италия , Испания и Великобритания . [10]

См. Также [ править ]

  • Evapi , балканское блюдо
  • Сухие тефтели
  • Кебапчета
  • Кебаб
  • Чифтеле - другое румынское блюдо
  • Pârjoale - другое румынское блюдо

Ссылки [ править ]

  1. ^ Marola, Eugen (29 марта 2019). "Locul în care sa născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci № 3" . Historia.ro . Дата обращения 2 августа 2019 .
  2. ^ a b Corespondenţi «Adevărul» (14 июня 2013 г.). "Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ară" . Адевэрул . Дата обращения 2 августа 2019 .
  3. ^ "Reţeta originală de mici - cum se făceau mititeii acum 100 de ani!" . Libertatea . 3 июня 2019 . Дата обращения 2 августа 2019 .
  4. ^ Бадеска, Emanuel (17 февраля 2012). "Ресторанул луй Иордаче Ионеску" . Ziarul Financiar . Дата обращения 2 августа 2019 .
  5. ^ Лазэр, Simona (19 июня 2017). "Cârnăței pentru garnitură (1871 - Екатерина Стериады (полковник))" . Gastroart.ro . Дата обращения 2 августа 2019 .
  6. ^ Лазэр, Simona (19 июня 2017). "Cărnăței fără mațe (JC Hințescu - около 1877 г.)" . Gastroart.ro . Дата обращения 2 августа 2019 .
  7. ^ Minea, Сорин (14 мая 2013). "Scandalul micilor: Rețeta ea noastră sau provine din Turcia?" . DC News . Дата обращения 2 августа 2019 .
  8. ^ Лазэр, Simona (29 апреля 2017). "Mititei (rețeta din 1872 - вариант" nașului "NT Orășanu)" . Gastroart.ro . Дата обращения 2 августа 2019 .
  9. ^ Pantazi, Raluca (7 мая 2013). "Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani" . hotnews.ro . Дата обращения 2 августа 2019 .
  10. ^ a b "Minivacanța de 1 Mai - românii vor pune pe grătar 30 de milioane de mici / Sunt preferați micii din carne de porc şi vită" . Hotnews.ro . 29 апреля 2019 . Дата обращения 2 августа 2019 .