Evapi ( кириллица : ћевапи , произносится [tɕeʋǎːpi] ) или ćevapčići (формальное уменьшительное ; кириллица : ћевапчићи , произносится [tɕeʋǎptʃitɕi] ) - это жареное блюдо из мясного фарша, которое традиционно встречается в странах юго-восточной Европы ( Балканы ). Он считается национальным блюдом Боснии и Герцеговины, [1], а также распространен в Сербии, Хорватии, [2] [3] [4] Черногории, Северной Македонии, Косово, Словении, Албании и Австрии.
Курс | Основное блюдо |
---|---|
Место происхождения | Босния и Герцеговина , Сербия |
Регион или штат | Балканы |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Мясо ( баранина , телятина , свинина или говядина ) |
Вариации | Hadžijski ćevap |
|
Evapi берет свое начало на Балканах в период Османской империи и представляет собой региональный деликатес, похожий на кебаб köfte .
Они, как правило , служили в группах от пяти до десяти штук на тарелке или в лепешке ( lepinje или somun ), часто с рубленым луком , сметаной , каймаком , айваром , брынзой , рубленый красным перцем и солью. Боснийские чевапи готовятся из двух видов говяжьего фарша, смешиваются вручную и формируются с помощью воронки, а сформированные чевапи готовятся на гриле. Сербские чевапчичи делаются из говядины, баранины или свинины , либо из смеси.
Имя и этимология
Слово ćevap происходит от турецкого кебаба . Это слово иногда используется в сочетании с общим южнославянским уменьшительным окончанием -čići по- албански : Qebapa / Qofte ; Болгарский : кебапчета , латинизированный : кебапчета ; Боснийский : ćevapi / ćevapčići ; Чешский : čevabčiči ; Македонский : ќебапчиња , латинизированный : ebapčinja ; Сербская кириллица : ћевапи / ћевапчићи ; Словацкий : čevapčiči ; Словенский : čevapčiči . Слово ćevapi имеет множественное число; форма единственного числа ćevap используется редко, поскольку типичная порция состоит из нескольких ćevapi.
История
Во время правления Османской империи хайдук (мятежники, преступники) делали хайдук чевап («хайдук чевап»), которое было легко сделать из кусков мяса и копченого сала на вертеле, зажаренного на огне. [5] Рецепт Leskovački ćevap ( « Лесковац ćevap»), местная специальность Сербии, был основан на традиционной плескавице (мясо пирожка [6] ), формируются как ćevap.
Лесковац имеет долгую историю магазинов-гриль. [7] В Белграде , ćevapčići первый пришел из Лесковаца в 1860 - х годах, в kafana «Раевич» в Большом Marketplace (сегодня Studentski Трг ), откуда они быстро распространился по всему городу, а затем, страна. [8] [9] Индустрия быстро росла, так как Чевапчичи был любимцем пьющих публики. [9]
Чевапчичи подавались в магазинах, известных как ćevabdžija ( пл. Ćevabdžije ). [10] Согласно исследованию 1927–1928 годов в Белграде, люди ели либо в ресторане, либо на улице (« на калдрме »), часто с собой . [10] Магазины работали с раннего утра до 10 утра; часто блюдо покупали на завтрак . [10]
До 1930-х годов они распространились на остальную часть Югославии , включая восток Сербии и регион Македонии . [8] К 1932 году чевапчичи считались местным деликатесом в южной Сербии, Скопье и Печ . [11] В 1933 году в Мариборе , Словения, появился первый продавец уличной еды , который приехал из Лесковаца и подавал мясо на гриле, включая чевапчичи. [12] В 1940 году десять штук стоили один югославский динар . [13] Во второй половине 20 века чевапчичи и другие восточные блюда вошли в хорватскую кухню. [14] Мясо, приготовленное на гриле в стиле Лесковаца, в том числе чевапчичи, сегодня стало частью повседневного рациона в Словении. [15] Сегодня чевапчичи встречаются за пределами бывшей Югославии в общинах диаспоры.
Сегодня гриль-магазины известны как ćevabdžinica (пл. Ćevabdžinice ).
Лесковац организует ежегодный фестиваль гриля, фестиваль гриля Лесковац , где демонстрируются чевапи и другое мясо на гриле.
Подготовка
Они, как правило , подаются из 5-10 штук на тарелке или в лепешке ( lepinje или somun ), часто с рубленым луком , сметанами , каймаком , айваром , творогом , фаршем красного перцем и солью. Чевапи по-боснийски готовят из двух видов говяжьего фарша, смешивают вручную и формуют с помощью воронки, а сформированные чевапи готовят на гриле. Чевапи сербского типа (ćevapčići) готовят из говядины, баранины или свинины или их смеси.
В Австрии, Румынии, Чехии и Словакии čevapčiči обычно подают как фаст-фуд, с горчицей, смешанной с мелко нарезанным сырым луком и картофелем или картофелем фри.
Разновидности
- Сараевски Чевап , из Сараево, Босния, говядина подается в традиционной лепешке из Сараево, называемой сомун
- Travnički ćevap , из Травника , Босния, мясная смесь из говядины, телятины, баранины и баранины
- Banjalučki ćevap , из Баня-Луки , Босния, мясная смесь из говядины и баранины.
- Tuzlanski ćevap , из Тузлы , Босния, мясная смесь из говядины, баранины и баранины. Обычно перед едой сомун поливают простым говяжьим бульоном, что делает блюдо очень сочным.
- Новопазарски Чевап , из Нови Пазара , Санджак, Сербия, говядина и баранина или баранина, или и то, и другое
- Leskovački ćevap , из Лесковаца, Сербия, говядина
Существуют вариации содержания мяса и приправ. Блюдо остается простым и традиционно подается с лепешками с луком и / или каймаком и йогуртом в качестве закуски .
Смотрите также
- Мичи (Mititei), румынское блюдо
- Кебапче
- Кабаб Кубидех
Рекомендации
- ^ "Босния и Герцеговина" . Британская энциклопедия. 2009 . Проверено 27 июля 2009 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Британская энциклопедия (2002). Новая Британская энциклопедия . 1 . Британская энциклопедия. ISBN 978-0-85229-787-2.
- ^ Эмбер, Мелвин (2001). Страны и их культуры: от Сент-Китс и Невис до Зимбабве . п. 68. ISBN 9780028649467.
- ^ «Чевапчичи» . SBS Australia . Проверено 8 июня 2019 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Югославия . Д. Маккей. 1962 год.
... Турецкие оккупационные преступники произвели hajduCki cevap (гайдук был маквом того времени), который было легко приготовить и вкусно. Он состоит из кусочков мяса, картофеля и копченого сала, приклеенных на вертел и обжаренных на ревущем огне.
- ^ Лоуренс Митчелл (2013). Сербия . Путеводители Брэдта. п. 83. ISBN 978-1-84162-463-1.
В качестве основного блюда самыми популярными мясными блюдами являются плескавица (мясные котлеты, обычно смесь свинины, говядины и баранины, приправленные специями, затем приготовленные на гриле и поданные с луком)
- ^ Сергей Димитриевич (1983). История Лесковца и околин . Народный музей.
Гастрономски специјалитет Лесковца били су 'ћевапчићи и чувене лесковачке кобасице печене на роштиљу.4 Лесковац је одувек имао чувене ћевабџије. В периоду који описујемо најпознатије лесковачке ћевабџије биле су ...
- ^ а б Дарко Спасич, Бранислав Нушич . "Прилог историјату ћевапчића" (на сербском). Srpsko nasleđe.
- ^ а б Бранислав Нушич; Александра Вранеш (1996). Beogradska čaršija . Ars Libri. С. 22–30.
- ^ а б в Сербский этнографский зборник . 42 . Академия. 1928. С. 121–122.
- ^ Миливоя М. Савич (1932). Наша индустрия, занати, трговина и польйопривреда: нижнее основание, станье, односи, важность, путеви, прошлость и будучность . Изд. Ministarstva trgovine i industrial. п. 244.
- ^ Джейкобс, Марк; Шольерс, Питер (2003). Еда вне дома в Европе: пикники, изысканные ужины и закуски с конца восемнадцатого века . п. 133. ISBN. 9781859736586.
- ^ Этнографский музей у Белграду; Боривое М. Дробнякович (1940). Гласник: Вестник .
Десет ћевапчића за данар, десет за динар! Скупи се гомила и гледа: Добри ћевапчићи, па и велики, а десет за ...
- ^ Иво Гольдштейн (1999). Хорватия: история . Пресса Макгилла-Куинса - MQUP. ISBN 978-0-7735-2017-2.
Ко всему этому следует добавить, особенно во второй половине двадцатого века, влияние типичных восточно-турецких блюд и способов их приготовления (барбекю, чевапчичи).
- ^ Драгана Радойичич. «СЕРБСКИЕ БЛЮДА НА СЛОВЕНСКОМ СТОЛЕ» . Традиции . 39 (1).
[Резюме] Исследование включало тенденции иммиграции из Сербии в Словению с 1918 года по настоящее время и то, как они отражаются на принятии продуктов и блюд, связанных с пищевыми продуктами, которые происходят из Сербии и стали частью повседневного рациона словенцев.
Внешние ссылки
- Оригинальный Cevapcici от ORF.at
- "Тузлански, травнички, банялучки или сараевски чевапи: Тайне градских окуса!" .
- Самый напряженный ресторанный опыт когда-либо