Кухня Магриба - это кулинария региона Магриба , самой северо-западной части Африки вдоль Средиземного моря , состоящей из стран Алжира , Ливии , Мавритании , Марокко и Туниса . Регион отличается высоким географическим, политическим, социальным, экономическим и культурным разнообразием, что влияет на его кухню и кулинарный стиль.
Хорошо известные блюда из региона включают кускус , Pastilla и Tajine рагу .
Происхождение
Кухня Магриба , западного региона Северной Африки, который включает четыре страны Марокко , Алжир , Тунис и Ливию, а также западноафриканскую страну Мавритания , по происхождению берберская . Кухни Алжира, Туниса и Ливии также испытали влияние французской и итальянской кухни соответственно. [1]
Кухня
В кухне Магриби наиболее распространенными основными продуктами питания являются пшеница (для хлеба хобз [2] и кускус [3] ), [4] рыба , морепродукты , коза , [5] баранина , [5] говядина , [5] финики , миндаль. , оливки и различные овощи и фрукты .
Поскольку регион является преимущественно мусульманским , обычно едят халяльное мясо. Большинство блюд приправлены пряностями. [6]
Очень широко используются бобовые , орехи , фрукты и специи . [5] Консервированные в соли лимоны ( l'hamd mrakad ) и так называемые "масличные" оливки являются отличительными элементами кухни. [4]
Самый известный Магриба блюдо за границей кускус , [7] из пшеничной манной крупы . [6] тажин , варочная сосуд , изготовленный из глины берберского происхождения, также общий знаменатель в этом регионе, хотя блюда и способы приготовления варьироваться в широких пределах. Например, таджин в Тунисе - это запеченное блюдо, похожее на пирог с заварным кремом , [8] тогда как в Марокко это тушеное мясо на медленном огне . [9] Пастилья также является важным андалузским блюдом региона. [10]
Специи
Приправы, найденные в кухне этого региона, включают имбирь , душистый перец , тмин , шафран , перец , гвоздику , тмин , кориандр , кайенский перец и куркуму . [11] Также очень распространены свежая мята перечная , петрушка или кориандр . Часто используются смеси специй, такие как рас эль-ханут , бахарат , и пасты с чили, такие как харисса (особенно в Тунисе ).
Галерея
Кускус с овощами, посыпанный тфайей и поджаренным миндалем
Брик с яйцом, тунцом, луком и петрушкой
Мешуи , целая овца, запеченная на вертеле
Шакшука с яйцом
Пастилья с мясом
Хлеб, выпеченный традиционным способом
Марокканский тажин с хлебом и мятным чаем
Гориба
Смотрите также
- Список африканских кухонь
- Список африканских блюд
Рекомендации
- ^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 12, 532–533, 835. ISBN 0-19-967733-6.
- ^ Каруни, Джалал (1996). Технология плоского хлеба . Springer. С. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
- ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. С. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
- ^ а б Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Cengage Learning. С. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
- ^ a b c d "Североафриканская кухня". Архивировано 3 апреля 2016 года в Wayback Machine Jamaica Observer . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ а б Мурад, Мазуз. «Поваренная книга Момо». Архивировано 19 сентября 2011 года на Wayback Machine The Globalist . По состоянию на июнь 2011 г.
- ^ Чешес, Джей (12 ноября 2012 г.). «Кускус Рояль» . Saveur . Проверено 3 октября +2016 .
Самое известное блюдо Северной Африки стало одним из самых популярных во Франции. В наши дни даже обычные бистро по соседству часто предлагают кускус в один день недели.
- ^ «Тунисский Тагин» . BBC . Проверено 3 октября +2016 .
- ^ Клоук, Фелисити (13 марта 2013 г.). «Как приготовить идеальный куриный тажин» . Хранитель . Проверено 3 октября +2016 .
Неужели это самое известное из всех марокканских блюд нужно готовить в настоящем тажине?
- ^ С наилучшими пожеланиями, Кэсси. «Курино-миндальные пастилки» . BBC . Проверено 3 октября +2016 .
- ^ Уингет, Мэри. Готовим по-североафрикански . п. 22.