Околехао - гавайский алкогольный напиток , основным ингредиентом которого был корень растения ти . Предшественником Okolehao был напиток или пиво из ферментированного корня ти. Когда в 1790 году английские моряки познакомили с техникой дистилляции , ее перегоняли в крепкий спирт.
Гавайцы обнаружили, что если корень ти запекается, сладкая жидкость мигрирует на поверхность корня. Химически тепло превращает крахмал в корне в сбраживаемый сахар. Затем запеченный корень замачивают в чане с водой, в которой растворяется сахар, и начинается брожение. Из ферментированного напитка позже был преобразован крепкий спирт, который стал единственным местным дистиллированным спиртом на Гавайях и был высоко оценен королем. Говорят, что у монарха Мерри, короля Давида Калакауа , был собственный винокуренный завод.
Этимология
Название происходит от железных пробных горшков, которые были доставлены на берег с парусных судов и превращены в кадры , и буквально означало «железный зад», от гавайского ʻaikole (« задница ») + hao («железо»). [1]
История
После первоначального производства околехао в 1790 году гавайцы добавили сахарный тростник в качестве другого ферментируемого продукта . Когда появился ананас , его тоже иногда добавляли из-за содержания в нем сахара. Когда японские и китайские иммигранты приехали работать на поля сахарного тростника и ананаса, они привезли с собой местный рис . Иногда в смесь добавляли размноженный рис. К началу Второй мировой войны гавайцы производили околехао различных составов, и все они были проданы американским военнослужащим, находящимся на многих базах на Гавайях. Спирт, изготовленный из зерна, был нормирован во время войны и использовался в качестве топлива для вооруженных сил; Возникший в результате дефицит был хорош для продаж okolehao, но стимулировал многие поспешно производимые продукты низкого качества. Когда война закончилась, производство околехао постепенно прекратилось, поскольку ром и водка стали более доступными и вкуснее, чем сырое околехао, производившееся тогда.
Подобно тому, как на материке самогон производился с использованием различных формул, околехао производился с использованием различных ферментируемых ингредиентов. Выдержка в использованных бочках из-под виски улучшила вкус, хотя это делалось редко.
В то время как Бюро США по алкоголю, табаку, огнестрельному оружию и взрывчатым веществам когда-то признавало околехао уникальным классом, таким как водка, джин, бурбон, текила, виски, ликер и т. Д., Теперь он признан специальностью дистиллированных спиртных напитков (DSS), которая требует от производителя или производителя спирта предоставить точные ингредиенты и общую формулу в Управление по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) и включить правдивое и адекватное заявление о составе на этикетке. [2]
В течение короткого времени после войны околехао легально производилось на Гавайях, и в шестидесятые годы штат Гавайи предоставил околехао пониженную ставку налога. Этот пониженный налог был признан федеральным правительством США незаконным из-за дискриминационного налогообложения спиртных напитков.
Текущее производство
Island Distillers в Гонолулу производит 100-американскую (50% алкоголя ) гавайскую Okolehao, воссоздавшую оригинальную okolehao. Было несколько прошлых и недавних производств ликеров типа околехао, которые изготавливаются путем смешивания экстрактов корня растения ти или измельченного и эмульгированного корня ти с сахарным сиропом, ромом, нейтральным спиртом, бурбоном и другими искусственными и натуральными ароматизаторами. Ликеры , как правило , сладкие от тяжелого добавления сахара, и считаются выпрямленными духами [ править ] , а не дистиллированные духи. Их прочность составляет от 60 до 80 единиц США, и на вкус они очень похожи на сладкий фруктовый бренди, мало напоминающий оригинальный околехао. Истинный или оригинальный стиль okolehao, как правило, имел содержание алкоголя в диапазоне от 85 до 100 градусов, в зависимости от эффективности процесса дистилляции. Готовый продукт был определен в тот момент, когда самогонщик решил, что их околехао имеет правильный «удар» или «удар». Некоторые околехао полной крепости были и производятся с крепостью до 130, 65% спирта по объему, доказательство, которое можно получить с помощью большинства нелегальных перегонных кубов за один проход.
Описание
«Оригинальный», «настоящий» вкус околехао зависит в первую очередь от используемой формулы, а также используемых методов ферментации и дистилляции. Как и в случае со всеми другими спиртными напитками, выдержка в дубовых бочках может привести к изменению вкусового профиля, но это делается редко. Околехао, как и другие самогонщики из других стран, обычно употребляют в не выдержанном виде. Землистый, растительный, оттенки банана или ананаса, неопределенный тропический вкус: все эти прилагательные и многое другое использовались для описания оригинального вкуса околехао. Это дух, уникальный для Гавайев, со своим собственным привкусом.
Коктейли
Okolehao используется в качестве основного ингредиента в некоторых коктейлях, включая Калабаш вождя [3] [4] и коктейль Lei Day . [5] Рецепт Lei Day из журнала Honolulu Magazine за 1947 год требует 1 стакан околехао, 1/2 стаканчика Crème de Menthe и 1/4 стакана абсента (в то время законный на Гавайях).
Несмотря на гавайское происхождение, он не часто используется в напитках тики , вероятно, потому, что его было трудно достать в Калифорнии в первые дни существования Дона Бичкомбера . [6] Гавайскому бармену Гарри Йи приписывают изобретение Околехао с горячим маслом [7], который, возможно, был похож на ром с горячим маслом Трейдера Вика .
Ни в одном из руководств по напиткам Trader Vic не было ни одного рецепта со списком okolehao . [8] [9] Тем не менее, он иногда используется в чашах «Скорпион», подаваемых на Гавайях, [10] как дань аутентичности и историческим корням коктейля «Скорпион». [11] [12] [13]
Эксперт по напиткам Тики Джефф Берри перечисляет рецепт, похожий на рецепт Скорпиона Вика и чаши кавы, названный , среди прочего, полинезийским параличом . [14] Коктейль требует 3 унций. околехао, 3 унции. апельсиновый сок, 3 унции. несладкий ананасовый сок и 3/4 унции. лимонный сок, фруктовый сироп и другие подсластители, смешанные с колотым льдом. [15]
Кроме того, его использовали в качестве заменителя джина в Bee's Knees . [16]
Ссылки на поп-культуру
3/7/1927 Трио Сола Хупии записало «Hula Blues» [17], которая стала и остается очень популярной записью. Это песня хапа-хаоле , написанная двумя другими известными гавайцами, Сонни Кунья и Джонни Ноубл . Лирику можно услышать как гимн околехао: «Ой, ой, ой-ой, хула-блюз, / Скажи мне, ты когда-нибудь слышал этот хула-блюз. / Вы не можете себе представить, от чего вам грустно, / Вы просто наполняешься бодростью, что начинаешь кричать; / Она извивается, хихикает и покачивается под этот хула-блюз .// Мы хотим ее, мы жаждем ее, мы любим ее, околехао. / О, мы хотим ее, мы жаждем ее , мы хотим ее, околехао, и сейчас. / Ты говоришь о своем виски, джине или вине; / Что-то заставляет тебя чувствовать себя такой собачьей - все в порядке. / О, мы любим ее, мы жаждем ее, мы хотим ее, околехао. '. [18]
«Гавайское гостеприимство», хит 1936 года музыкантов из Гонолулу Гарри Оуэнса и Рэя Кинни , включает строку «Когда моя мечта о любви сбудется / Будет околехао для двоих». Напиток был ключевым ингредиентом гавайских фестивалей, таких как луау .
В Гавайи 5-0 дня воздуха декабря 17, 2012, дядя Чина делает Ti корень самогон.
В « Операции Тихий океан» , фильме Джона Уэйна 1951 года, когда команду подводной лодки Уэйна арестовывают за крушение и разрушение луау с местными гавайцами, просящими о возмещении ущерба, превышающего бюджет Уэйна, он обнаруживает, что у местных жителей было незаконное «окоолихау», из-за которого его люди получали пьяный. Уэйн отвечает штрафом, равным сумме ущерба, чтобы снять их с крючка.
В фильме «Думай быстро, мистер Мото» во время путешествия на океанском лайнере на Гавайи один из гостей спрашивает бармена, что заказать. Он предлагает поцелуй пантеры. Он говорит, что в нем есть Окоолихао.
В первом романе Чарли Чана «Дом без ключа» стюард говорит главному герою, прибывающему из Бостона, «Держись подальше от околехау [так в оригинале]. Несколько глотков - и ты упадешь в потолок вечности».
Смотрите также
- Одомашненные растения и животные Австронезии
Рекомендации
- ^ «Объединенный гавайский словарь» . trussel2.com . Проверено 7 сентября 2013 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Руководство по алкоголю в напитках (BAM)» . Проверено 21 апреля 2015 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Кейв, Джеймс (9 сентября 2014 г.). «Гавайский самогон существует, и это так хорошо, что его дважды объявили вне закона» . Huffington Post . Проверено 1 апреля 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Ся, Кэтрин (30 мая 2010 г.). «В приподнятом настроении: Околехао возвращается» . Гонолулу . Проверено 1 апреля 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Пей как его 1947 год» . honolulumagazine.com . Проверено 19 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Удар зомби» . blog.distiller.com . Проверено 16 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Рик Кэрролл. «Гарри Йи, король тропических коктейлей» . kevdo.com . Проверено 3 июля 2007 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Вик, Торговец (1947). Путеводитель бармена . Нью-Йорк: Книги Гарден-Сити.
- ^ Вик, трейдер (1972). Руководство барменов трейдера Вика, исправленное (исправленное изд.). Гарден-Сити, Нью-Йорк: Double Day & Co.
- ^ «14 лучших тики-баров на Оаху» . honolulumagazine.com . Проверено 19 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "Чаша Скорпиона" . blog.distiller.com . Проверено 19 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Скорпион» . gotrum.com . Проверено 19 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Коктейль Тики потерян» . punchdrink.com . Проверено 19 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «околехао тогда и сейчас» . inuakena.com . Проверено 19 февраля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Берри, Джефф (2010). Beachbum Berry Remixed . Сан-Хосе: Club Tiki Press.
- ^ Ланье, Клинт (10 ноября 2016 г.). «Околехао, сладкий гавайский самогон с неприятным прошлым» . Пожиратель . Проверено 1 апреля 2018 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Хула Блюз» . Проверено 5 февраля 2017 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ "tontonremy.com" . Проверено 5 февраля 2017 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )