Лугау , также пишется как лугао , представляет собой филиппинскую клейкую рисовую кашу или кашу . Lugaw включает в себя различные блюда, как соленые, так и сладкие. В Висайских регионах соленые лугав собирательно называются поспами . Лугав широко известенна Филиппинахкак легкая пища . [1] [2] [3]
Альтернативные названия | Pospas , Lugao |
---|---|
Курс | Главное блюдо |
Место происхождения | Филиппины |
Основные ингредиенты | клейкий рис |
Вариации | арроз кальдо , гото |
Похожие блюда | Отвар |
|
Описание
Lugaw традиционно изготавливается путем кипячения клейкого риса ( тагальский : malagkit ; Visayan : pilit ). Также можно использовать обычный белый рис, если его варить в избытке воды. Базовая версия содержит немного специй, обычно с добавлением только соли , чеснока и имбиря ; или, как вариант, сахар . Версии Heartier готовятся на курином, рыбном, свинине или говяжьем бульоне. Она рассматривается как утоление и легко усваиваемые продукты питания, как правило , приготовленные на завтрак и во время холодной и дождливой погоды. Его также обычно подают больным или прикованным к постели людям, а также очень маленьким детям и пожилым людям. [4] [5]
Лугав обычно едят горячим или теплым, так как каша застывает, если дать ей остыть. Его можно разогреть, добавив немного воды. [6] [7] [8] [9] Десертные варианты, однако, можно есть холодными или даже частично замороженными. [10]
По данным Национальной комиссии по культуре и искусству , лугав - одна из самых ранних задокументированных филиппинских блюд. Агентство отметило, что lugaw входит в число записей 1613 Vocabulario de la Lengua Tagala, написанных о. Педро де Сан-Буэнавентура, который определяет лугав как «рис, смешанный с молоком или водой, или и тем и другим (каша)» [11]
Варианты
Лугав можно сочетать или дополнять множеством других блюд и ингредиентов.
Пикантный
Большинство соленых версии lugaw получены из или под влиянием китайского стиля отвар , введенный китайско-филиппинских мигрантов. На протяжении веков он расходился, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и удовлетворить местные вкусы. Филиппинский соленый лугав обычно толще других азиатских отваров, потому что в нем используется клейкий рис. Их традиционно подают с каламанси , соевым соусом ( тойо ) или рыбным соусом ( патис ) в качестве приправ [12] [13] Пикантный лугав обычно сочетается с мясными блюдами или блюдами из морепродуктов. Самым распространенным является токва'т бабой ( нарезанный кубиками тофу и свинина ). [4] [5]
- Arroz caldo - лугав, сильно настоянный на имбире и украшенный жареным чесноком , зеленым луком и черным перцем с яйцом вкрутую . В большинстве версий также добавляют сафлор ( касубха ), который делает блюдо характерно желтым. [2]
- Goto - lugaw сделал с Гото ( рубец ) и имбирь . Его украшают поджаренным чесноком , зеленым луком и черным перцем . [13] [14]
Десерт
Сладкие версии lugaw более характерны для филиппинцев. Они включают:
- Бинигнит - лугав из кокосового молока ( гата ) и различных кусочков фруктов, желейные десерты (например, саго , жемчуг тапиока , каонг и т. Д.) И корнеплоды (например, сладкий картофель , таро и убэ ). Он известен под многими другими региональными названиями, такими как giná-tan , tabirák , alpahor , ginettaán , ginat-ang lugaw и kamlo. [10]
- Чампорадо - лугав с домашним шоколадом и молоком . Это местная адаптация мексиканского напитка Champurrado . Его традиционно сочетают с сушеной рыбой ( туё ), но его можно есть как десерт. [15]
- Ginataang mais - лугав из кокосового молока и сладкой кукурузы . [16]
- Ginataang munggo - лугав с поджаренными бобами маш , сахаром и кокосовым молоком. Также можно добавить кукурузу. [17]
Смотрите также
- Гинатаан
- Kiampong
- Sinangag
- Отвар
Рекомендации
- ^ Кастро, Джаспер. «Вот как отличить Лугау, Конджи, Гото и Арроза Кальдо друг от друга» . Yummy.ph . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ а б Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская поваренная книга . Пингвин. п. 38. ISBN 9780399511448.
- ^ Миранда, Полина. «Разница между lugaw, goto и arroz caldo» . Нолисоло . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ а б Игнасио, Мишель. "Лугау с Токва'т Бабой: Любимый Пиной" . Сертифицированные гурманы . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ а б Венерасьон, Конни. «Лугау (отвар) с токва'т бабой (тофу и свинина)» . Casa Veneracion . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ Агбанлог, Лиза. "Арроз Кальдо (отвар в филиппинском стиле)" . Салу Сало Рецепты . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ «Арроз Кальдо» . Гениальная кухня . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ "Курица Арроз Кальдо - филиппинская рождественская рисовая каша" . Принятие желаемого за шеф-повар . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ Фаномрат, Джен. "Филиппинец Арроз Кальдо" . Tastemade . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ а б «Праздник Бенигнит / Гинатаан» . Рынок Манилы . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ Норьега, Рича (2 апреля 2021 г.). « „ Lugaw“является символом PH культурно - ГЦСИ» . Бюллетень Манилы . Проверено 3 апреля 2021 года .
- ^ Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе знакомит с филиппинской культурой через арроз-кальдо» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ а б Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ «Гото» . Кавалинг Пиной . Проверено 6 декабря 2018 .
- ^ Чикиамко, Норма (16 мая 2013 г.). «Быстрое и легкое« чампорадо » » . Philippine Daily Inquirer . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ "Ginataang Mais" . Кавалинг Пиной . Проверено 7 декабря 2018 .
- ^ Альварес, Лхас. «Рецепт Ginataang Monggo» . Yummy.ph . Проверено 19 апреля 2019 .