Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с насыщенных жирных кислот )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Типы жиров в пище
Смотрите также

Насыщенные жиры представляют собой тип жира , в котором жирные кислотах цепи имеет все или преимущественно простые связи . Жир состоит из двух видов более мелких молекул: глицерина и жирных кислот . Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода (C). Некоторые атомы углерода связаны одинарными связями (-CC-), а другие - двойными (-C = C-). [1] Двойные связи могут реагировать с водородом с образованием одинарных связей. Их называют насыщенными, потому что вторая связь разорвана, и каждая половина связи присоединена (насыщена) к атому водорода .

Насыщенные жиры, как правило, имеют более высокие температуры плавления, чем соответствующие им ненасыщенные жиры, что приводит к распространенному мнению, что насыщенные жиры имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре, в то время как ненасыщенные жиры имеют тенденцию быть жидкими при комнатной температуре с различной степенью вязкости.

Большинство животных жиров насыщены. Жиры растений и рыбы обычно ненасыщенные. [1] Различные продукты содержат разные пропорции насыщенных и ненасыщенных жиров . Многие обработанные пищевые продукты, такие как продукты, обжаренные во фритюре в гидрогенизированном масле и колбасы, содержат много насыщенных жиров. Также есть некоторые купленные в магазине хлебобулочные изделия , особенно содержащие частично гидрогенизированные масла . [2] [3] [4] Другие примеры пищевых продуктов, содержащих высокую долю насыщенных жиров и пищевого холестерина, включают продукты животного жира, такие как сало илишмальц , жирное мясо и молочные продукты, приготовленные из цельного или обезжиренного молока, такие как йогурт , мороженое , сыр и масло . [5] Некоторые растительные продукты имеют высокое содержание насыщенных жиров, например, кокосовое масло и косточковое пальмовое масло . [6]

Руководства, выпущенные многими медицинскими организациями, включая Всемирную организацию здравоохранения , призывают к сокращению потребления насыщенных жиров для укрепления здоровья и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Многие обзорные статьи также рекомендует диету с низким содержанием насыщенных жиров и утверждают , что это позволит снизить риск сердечно - сосудистых заболеваний , [7] диабет , или смерть. [8]

Жирные профили [ править ]

В то время как на этикетках продуктов питания они регулярно сочетаются, насыщенные жирные кислоты встречаются в разных группах продуктов в разных пропорциях. Лауриновая и миристиновая кислоты чаще всего встречаются в «тропических» маслах (например, пальмоядровом , кокосовом ) и молочных продуктах. Насыщенные жиры в мясе, яйцах , какао и орехах - это в первую очередь триглицериды пальмитиновой и стеариновой кислот.

Профиль насыщенных жиров в обычных продуктах питания; Этерифицированные жирные кислоты в процентах от общего количества жиров [9]
ЕдаЛауриновая кислотаМиристиновая кислотаПальмитиновая кислотаСтеариновая кислота
Кокосовое масло47%18%9%3%
Пальмоядровое масло48%1%44%5%
Масло3%11%29%13%
Говяжий фарш0%4%26%15%
Лосось0%1%29%3%
Яичные желтки0%0,3%27%10%
Кешью2%1%10%7%
Соевое масло0%0%11%4%
Масло какао [10]1%0–4%24,5–33,7%33,7–40,2%

Примеры насыщенных жирных кислот [ править ]

Основная статья: Список насыщенных жирных кислот

Некоторые распространенные примеры жирных кислот:

  • Масляная кислота с 4 атомами углерода (содержится в сливочном масле )
  • Лауриновая кислота с 12 атомами углерода (содержится в кокосовом масле , пальмоядровом масле и грудном молоке )
  • Миристиновая кислота с 14 атомами углерода (содержится в коровьем молоке и молочных продуктах)
  • Пальмитиновая кислота с 16 атомами углерода (содержится в пальмовом масле и мясе )
  • Стеариновая кислота с 18 атомами углерода (также содержится в мясе и какао-масле )
  • Посмотреть
  • говорить
  • редактировать
ЕдаНасыщенныйМоно-
ненасыщенный		Поли-
ненасыщенный
В процентах по массе (%) от общего жира
Растительные масла
Масло водорослей [11]049204
Рапс [12]086428 год
Кокосовое масло871300
Кукурузное масло132459
Хлопковое масло [12]271954
Оливковое масло [13]147311
Пальмоядровое масло [12]861202
Пальмовое масло [12]513910
Арахисовое масло [14]174632
Масло из рисовых отрубей253837
Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты [15]067514
Сафлоровое масло, линолевая [12] [16]061475
Соевое масло152458
Подсолнечное масло [17]112069
Горчичное масло115921 год
Молочные продукты
Масляный жир [12]663004
Сыр , обычный642903
Сыр светлый603000
Мороженое, для гурманов622904
Мороженое светлое622904
Молоко , цельное6228 год04
Молоко, 2%623000
* Сливки для взбивания [18]6626 год05
Мясо
Говядина333805
Филе молотое3844 год04
Свиная отбивная35 год44 год08
ветчина35 год4916
Куриная грудка293421 год
Курица342330
грудка индейки302030
Голень индейки322230
Рыба апельсиновая231546
Лосось28 год3328 год
Хот-дог, говядина424805
Хот-дог, индейка28 год4022
Бургер, фастфуд3644 год06
Чизбургер, фастфуд43 год4007
Сэндвич с курицей в панировке203932
Сэндвич с курицей на гриле26 год4220
Колбаса, Польская374611
Колбаса, индейка28 год4022
Пицца, колбаса41 год3220
Пицца, сыр6028 год05
Орехи
Миндаль жареный сухой096521 год
Кешью жареные сухие205917
Макадамия жареная сухая157902
Арахис жареный сухой145031 год
Орехи жареные086225
Семена льна , молотые082365
семена кунжута143844 год
Соевые бобы142257
Семена подсолнечника111966
Грецкие орехи жареные092363
Сладости и выпечка
Конфеты, плитка шоколада593303
Конфеты, жевательные фруктовые1444 год38
Печенье, овсянка с изюмом224727
Печенье, шоколадная крошка35 год4218
Торт, желтый602510
Выпечка, Датская5031 год14
Жиры, добавленные во время приготовления или за столом
Сливочное масло , палка632903
Сливочное масло, взбитое622904
Маргарин , палочка183939
Маргарин, кадка163349
Маргарин, светлая ванна194633
Сало394511
Укорочение254526 год
Куриный жир304521 год
Говяжий жир41 год43 год03
Гусиный жир [19]335511
Заправка, сыр с плесенью165425
Дрессинг легкий итальянский142458
Другой
Жир яичного желтка [20]3644 год16
Авокадо [21]167113
Если иное не указано в полях, ссылка будет следующей: [22]
* 3% - это трансжиры

Связь с болезнями [ править ]

Сердечно-сосудистые заболевания [ править ]

Основная статья: Насыщенные жиры и сердечно-сосудистые заболевания

Влияние насыщенных жиров на сердечные заболевания было тщательно изучено. [23] Между потреблением насыщенных жиров, уровнем холестерина в крови и эпидемией сердечно-сосудистых заболеваний существует сильная, последовательная и дифференцированная взаимосвязь . [8] Отношения принимаются как причинные. [24] [25]

Многие органы здравоохранения , такие как Академия питания и диетология , [26] в Британской диетической ассоциации , [27] Американская ассоциация сердца , [8] в Всемирной федерации сердца , [28] британская Национальная служба здравоохранения , [29] среди других, [30] [31] говорят, что насыщенные жиры являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Всемирная организация здравоохранения в мае 2015 года рекомендует перейти с насыщенных жиров на ненасыщенные. [32]

Имеются доказательства среднего качества, что уменьшение доли насыщенных жиров в рационе и замена их ненасыщенными жирами или углеводами в течение как минимум двух лет приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. [23]

Дислипидемия [ править ]

Смотрите также: Липидная гипотеза

Потребление насыщенных жиров обычно считается фактором риска дислипидемии , которая, в свою очередь, является фактором риска некоторых типов сердечно-сосудистых заболеваний . [33] [34] [35] [36] [37]

Аномальные уровни липидов в крови, то есть высокий общий холестерин, высокий уровень триглицеридов, высокий уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) или низкий уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, «хороший» холестерин) холестерина - все это связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. [28]

Мета-анализы обнаружили значительную взаимосвязь между уровнями насыщенных жиров и холестерина в сыворотке крови. [8] [38] Высокий уровень общего холестерина, который может быть вызван многими факторами, связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. [39] [40] Однако другие индикаторы, измеряющие холестерин, такие как высокое соотношение общего холестерина и ЛПВП, более предсказуемы, чем общий холестерин сыворотки . [40] В исследовании инфаркта миокарда в 52 странах соотношение ApoB / ApoA1 (относящееся к ЛПНП и ЛПВП, соответственно) было самым сильным прогностическим фактором сердечно-сосудистых заболеваний среди всех факторов риска. [41] Есть и другие пути, вовлекающиеожирение , уровни триглицеридов , чувствительность к инсулину , эндотелиальная функция и тромбогенность , среди прочего, играют роль в сердечно-сосудистых заболеваниях, хотя кажется, что при отсутствии неблагоприятного липидного профиля крови другие известные факторы риска имеют лишь слабый атерогенный эффект. [42] Различные насыщенные жирные кислоты по-разному влияют на разные уровни липидов. [43]

Рак [ править ]

Рак груди [ править ]

Основная статья: Эпидемиология и этиология рака груди § Конкретные диетические жирные кислоты

Метаанализ, опубликованный в 2003 году, обнаружил значительную положительную взаимосвязь как в контрольных, так и в когортных исследованиях между насыщенными жирами и раком груди. [44] Однако два последующих обзора обнаружили слабую или незначительную связь между потреблением насыщенных жиров и риском рака груди, [45] [46] и отметили преобладание смешивающих факторов. [45] [47]

Колоректальный рак [ править ]

В одном обзоре были обнаружены ограниченные доказательства положительной связи между употреблением животного жира и заболеваемостью колоректальным раком. [48]

Рак яичников [ править ]

Метаанализ клинических исследований выявил доказательства повышенного риска рака яичников из-за высокого потребления насыщенных жиров. [49]

Рак простаты [ править ]

Дополнительная информация: Рак простаты § Масла и жирные кислоты

Некоторые исследователи указали, что миристиновая кислота [50] [51] и пальмитиновая кислота [51], а также диетические миристиновая [52] и пальмитиновая [52] насыщенные жирные кислоты и пальмитиновая кислота в сыворотке крови в сочетании с добавлением альфа-токоферола [50] связаны с повышенным риск рака простаты в зависимости от дозы. Эти ассоциации могут, однако, отражать различия в потреблении или метаболизме этих жирных кислот между предраковыми случаями и контрольной группой, а не являться фактической причиной. [51]

Кости [ править ]

Растущее количество данных указывает на то, что количество и тип жиров в рационе могут иметь важное влияние на здоровье костей. Большинство этих доказательств получено в результате исследований на животных. Данные одного исследования показали, что минеральная плотность костей отрицательно связана с потреблением насыщенных жиров и что мужчины могут быть особенно уязвимыми. [53]

Диетические рекомендации [ править ]

Рекомендации по снижению или ограничению потребления насыщенных жиров с пищей сделаны Всемирной организацией здравоохранения, [54] Американской кардиологической ассоциацией, [8] Министерством здравоохранения Канады [55], Министерством здравоохранения и социальных служб США, [56] Национальным здравоохранением Великобритании. Service, [57] Департамент здравоохранения и старения Австралии, [58] Министерство здравоохранения Сингапура [59], Министерство здравоохранения и благополучия семьи Индии [60], Министерство здравоохранения Новой Зеландии, [61] и Гонконг. Департамент здравоохранения. [62]

В 2003 г. в отчете экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) был сделан вывод о том, что «потребление насыщенных жирных кислот напрямую связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний. [63] Традиционной целью является ограничение потребления насыщенных жирных кислот. кислоты до менее 10% суточного потребления энергии и менее 7% для групп высокого риска. Если население потребляет менее 10%, они не должны увеличивать этот уровень потребления. В этих пределах потребление продуктов, богатых миристиновыми кислотами и пальмитиновые кислоты следует заменить жирами с более низким содержанием этих жирных кислот. Однако в развивающихся странах, где потребление энергии для некоторых групп населения может быть недостаточным, расход энергии высокий, а запасы жира в организме низкие (ИМТ <18,5 кг / м 2). Необходимо учитывать количество и качество поступающего жира, учитывая необходимость удовлетворения энергетических потребностей. Конкретные источники насыщенных жиров, такие как кокосовое и пальмовое масло, обеспечивают дешевую энергию и могут быть важным источником энергии для бедных " [63].

В заявлении 2004 г., опубликованном Центрами по контролю за заболеваниями (CDC), определено, что «американцам необходимо продолжать работать над сокращением потребления насыщенных жиров…» [64] Кроме того, обзоры Американской кардиологической ассоциации побудили Ассоциацию рекомендовать снижение потребления насыщенных жиров до менее 7% от общего количества калорий в соответствии с рекомендациями 2006 года. [65] [66] Это согласуется с аналогичными выводами Министерства здравоохранения и социальных служб США , которые определили, что сокращение потребления насыщенных жиров положительно повлияет на здоровье и снизит распространенность сердечных заболеваний. [67]

Соединенное Королевство , Национальная служба здравоохранения утверждает , что большинство британских людей едят слишком много насыщенных жиров. Фонд British Heart также советует людям уменьшить потребление насыщенных жиров. Людям рекомендуется сократить потребление насыщенных жиров и читать этикетки на продуктах, которые они покупают. [68] [69]

В обзоре 2004 года было указано, что «не было выявлено нижнего безопасного предела конкретного потребления насыщенных жирных кислот», и рекомендовалось, чтобы в будущих исследованиях уделялось внимание влиянию различного потребления насыщенных жирных кислот на фоне различного индивидуального образа жизни и генетического фона. [70]

Общие рекомендации по снижению уровня насыщенных жиров подверглись критике на конференции 2010 года Американской диетической ассоциации за слишком узкое внимание к сокращению насыщенных жиров, а не на повышенном потреблении здоровых жиров и нерафинированных углеводов. Была выражена озабоченность по поводу риска для здоровья замены насыщенных жиров в рационе рафинированными углеводами, которые несут высокий риск ожирения и сердечных заболеваний, особенно за счет полиненасыщенных жиров, которые могут быть полезны для здоровья. Ни один из участников дискуссии не рекомендовал чрезмерное потребление насыщенных жиров, подчеркивая вместо этого важность общего качества питания для здоровья сердечно-сосудистой системы. [71]

Во всестороннем обзоре литературы и клинических испытаний в 2017 году Американская кардиологическая ассоциация опубликовала рекомендацию о сокращении потребления насыщенных жиров или замене их продуктами, содержащими мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, - диетическая корректировка, которая может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30%. [8]

Молекулярное описание [ править ]

Двумерное представление насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты
Модель, заполняющая пространство насыщенной жирной кислоты миристиновой кислоты

Двумерная иллюстрация неявно показывает атомы водорода, связанные с каждым из атомов углерода в поликарбонатном хвосте молекулы миристиновой кислоты (в хвосте 13 атомов углерода; 14 атомов углерода во всей молекуле).

Атомы углерода также нарисованы неявно, поскольку они изображены как пересечения двух прямых линий. «Насыщенный», в общем, относится к максимальному количеству атомов водорода, связанных с каждым углеродом поликарбонатного хвоста, как это разрешено правилом октета . Это также означает, что между соседними атомами углерода хвоста будут присутствовать только одинарные связи ( сигма-связи ).

См. Также [ править ]

  • Список насыщенных жирных кислот
  • Список растительных масел
  • Транс-жиры
  • Группы продуктов
  • Пирамида кулинарного гида
  • Здоровая диета
  • Диета и болезни сердца
  • Быстрое питание
  • Вредная еда
  • Конечный продукт с улучшенным гликированием
  • ANGPTL4
  • Йодное число
  • Фрамингемское исследование сердца
  • Исследование семи стран
  • Ансель Ключи
  • Д. Марк Хегстед
  • Диета по западному образцу

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Рис, Джейн; Кэмпбелл, Нил (2002). Биология . Сан-Франциско: Бенджамин Каммингс. С.  69–70 . ISBN 978-0-8053-6624-2.
  2. ^ «Насыщенные жиры» . Американская Ассоциация Сердца. 2014 . Проверено 1 марта 2014 года .
  3. ^ «Лучшие пищевые источники насыщенных жиров в США» . Школа общественного здравоохранения Гарвардского университета. 2014 . Проверено 1 марта 2014 года .
  4. ^ «Насыщенные, ненасыщенные и трансжиры» . choosemyplate.gov. 2020.
  5. ^ «Насыщенные жиры» . Американская Ассоциация Сердца. 2020.
  6. ^ "Что такое" масла "?" . ChooseMyPlate.gov, Министерство сельского хозяйства США. 2015. Архивировано из оригинала 9 июня 2015 года . Дата обращения 13 июня 2015 .
  7. Перейти ↑ Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G (июнь 2015 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях». Кокрановская база данных систематических обзоров . 6 (6): CD011737. DOI : 10.1002 / 14651858.CD011737 . PMID 26068959 . 
  8. ^ a b c d e f Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JH, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV (июль 2017 г.). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентский совет Американской кардиологической ассоциации» . Тираж . 136 (3): e1 – e23. DOI : 10,1161 / CIR.0000000000000510 . PMID 28620111 . S2CID 367602 .  
  9. ^ «Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 20» . Министерство сельского хозяйства США . 2007. Архивировано из оригинала на 2016-04-14.
  10. Перейти ↑ Kumar, Vijay (январь 2014 г.). «Масло какао и его альтернативы» . Cite journal requires |journal= (help)
  11. ^ "Масло из кулинарных водорослей" . Проверено 7 января 2019 .
  12. ^ a b c d e f Андерсон Д. «Жирно-кислотный состав жиров и масел» (PDF) . Колорадо-Спрингс: Университет Колорадо, химический факультет . Проверено 8 апреля 2017 года .
  13. ^ "Домашняя страница базы данных состава пищевых продуктов NDL / FNIC" . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . Проверено 21 мая 2013 года .
  14. ^ «Основной отчет: 04042, масло, арахис, салат или кулинария» . USDA . Проверено 16 января 2015 года .
  15. ^ "Масло, растительное сафлоровое, олеиновое" . Nutritiondata.com . Condé Nast . Проверено 10 апреля 2017 года .
  16. ^ "Масло, растительное сафлоровое, линолевая" . Nutritiondata.com . Condé Nast . Проверено 10 апреля 2017 года .
  17. ^ «Масло растительное, подсолнечное» . Nutritiondata.com . Condé Nast . Проверено 27 сентября 2010 года .
  18. ^ Крем для базового отчета USDA, жидкий, сильное взбивание
  19. ^ «Питание и здоровье» . Информационная служба гусиного жира .
  20. ^ «Яйцо, желток, сырое, свежее» . Nutritiondata.com . Condé Nast . Проверено 24 августа 2009 года .
  21. ^ "09038, Авокадо, сырое, Калифорния" . Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации, выпуск 26 . Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . Проверено 14 августа 2014 года .
  22. ^ «Школа Файнберга> Питание> Информационный бюллетень о питании: липиды» . Северо-Западный университет. Архивировано из оригинала на 2011-07-20.
  23. ^ а б Хупер, Ли; Мартин, Николь; Jimoh, Oluseyi F .; Кирк, Кристиан; Фостер, Ева; Абдельхамид, Асмаа С. (21 августа 2020 г.). «Снижение потребления насыщенных жиров при сердечно-сосудистых заболеваниях» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 8 : CD011737. DOI : 10.1002 / 14651858.CD011737.pub3 . ISSN 1469-493X . PMID 32827219 .  
  24. ^ Graham I, Atar D, Borch-Johnsen K, Boysen G, Burell G, Cifkova R и др. (2007). «Европейские рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний в клинической практике: краткое изложение» . Европейский журнал сердца . 28 (19): 2375–2414. DOI : 10.1093 / eurheartj / ehm316 . PMID 17726041 . 
  25. ^ Лабарте D (2011). «Глава 17 Что вызывает сердечно-сосудистые заболевания?». Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Jones and Bartlett Publishers. ISBN 978-0-7637-4689-6.
  26. ^ Kris-Etherton PM, Иннис S (сентябрь 2007). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: диетические жирные кислоты». Журнал Американской диетической ассоциации . 107 (9): 1599–1611 [1603]. DOI : 10.1016 / j.jada.2007.07.024 . PMID 17936958 . 
  27. ^ "Информационный бюллетень о продуктах питания - холестерин" (PDF) . Британская диетическая ассоциация . Проверено 3 мая 2012 года .
  28. ^ a b «Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний» . Всемирная федерация сердца. 30 мая 2017 . Проверено 3 мая 2012 .
  29. ^ «Понизьте уровень холестерина» . Национальная служба здравоохранения . Проверено 3 мая 2012 .
  30. ^ «Факты о питании вкратце - Питательные вещества: насыщенные жиры» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . 2009-12-22 . Проверено 3 мая 2012 .
  31. ^ «Научное заключение о диетических эталонных значениях жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин» . Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 2010-03-25 . Проверено 3 мая 2012 года .
  32. ^ "Информационный бюллетень о здоровом питании № 394" . Май 2015 . Проверено 12 августа 2015 года .
  33. ^ Факультет общественного здравоохранения Королевских колледжей врачей Соединенного Королевства. Заявление о позиции в отношении жира [Проверено 25 января 2011 г.].
  34. ^ Отчет совместной консультации экспертов ВОЗ / ФАО (2003 г.). «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 11 марта 2011 .
  35. ^ «Холестерин» . Ирландский фонд сердца . Проверено 28 февраля 2011 .
  36. ^ Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США (декабрь 2010 г.). Рекомендации по питанию для американцев, 2010 (PDF) (7-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США.
  37. ^ Cannon C, O'Gara P (2007). Критические пути в сердечно-сосудистой медицине (2-е изд.). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс. п. 243.
  38. Перейти ↑ Clarke R, Frost C, Collins R, Appleby P, Peto R (1997). «Пищевые липиды и холестерин крови: количественный метаанализ исследований метаболических отделений» . BMJ (под ред. Клинических исследований) . 314 (7074): 112–7. DOI : 10.1136 / bmj.314.7074.112 . PMC 2125600 . PMID 9006469 .  
  39. Перейти ↑ Bucher HC, Griffith LE, Guyatt GH (февраль 1999 г.). «Систематический обзор риска и пользы различных мероприятий по снижению холестерина» . Артериосклероз, тромбоз и биология сосудов . 19 (2): 187–195. DOI : 10.1161 / 01.atv.19.2.187 . PMID 9974397 . 
  40. ^ a b Левингтон С., Уитлок Дж., Кларк Р., Шерликер П., Эмберсон Дж., Холси Дж., Кизилбаш Н., Пето Р., Коллинз Р. (декабрь 2007 г.). «Холестерин в крови и смертность от сосудов по возрасту, полу и артериальному давлению: метаанализ индивидуальных данных из 61 проспективного исследования с 55 000 случаев смерти от сосудов». Ланцет . 370 (9602): 1829–39. DOI : 10.1016 / S0140-6736 (07) 61778-4 . PMID 18061058 . S2CID 54293528 .  
  41. ^ Лабарте D (2011). «Глава 11 Неблагоприятный липидный профиль крови». Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Jones and Bartlett Publishers. п. 290. ISBN 978-0-7637-4689-6.
  42. ^ Лабарте D (2011). «Глава 11 Неблагоприятный липидный профиль крови». Эпидемиология и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: глобальная проблема (2-е изд.). Jones and Bartlett Publishers. п. 277. ISBN. 978-0-7637-4689-6.
  43. ^ Thijssen MA, Mensink RP (2005). «Жирные кислоты и риск атеросклероза». Атеросклероз: диета и лекарства . Справочник по экспериментальной фармакологии. 170 . Springer. С. 165–94. DOI : 10.1007 / 3-540-27661-0_5 . ISBN 978-3-540-22569-0. PMID  16596799 .
  44. Перейти ↑ Boyd NF, Stone J, Vogt KN, Connelly BS, Martin LJ, Minkin S (ноябрь 2003 г.). «Пересмотр диетического жира и риска рака груди: метаанализ опубликованной литературы» . Британский журнал рака . 89 (9): 1672–1685. DOI : 10.1038 / sj.bjc.6601314 . PMC 2394401 . PMID 14583769 .  
  45. ^ a b Ханф В., Гондер У. (01.12.2005). «Питание и первичная профилактика рака груди: продукты, питательные вещества и риск рака груди». Европейский журнал акушерства, гинекологии и репродуктивной биологии . 123 (2): 139–149. DOI : 10.1016 / j.ejogrb.2005.05.011 . PMID 16316809 . 
  46. ^ Lof M, Weiderpass E (февраль 2009). «Влияние диеты на риск рака груди». Текущее мнение в акушерстве и гинекологии . 21 (1): 80–85. DOI : 10,1097 / GCO.0b013e32831d7f22 . PMID 19125007 . S2CID 9513690 .  
  47. ^ Фридман Л.С., Кипнис В, Schatzkin А, Potischman N (март-апрель 2008 г.). «Методы эпидемиологии: оценка гипотезы рака груди и жира - сравнение диетических инструментов и других разработок» . Журнал рака (Садбери, штат Массачусетс) . 14 (2): 69–74. DOI : 10.1097 / PPO.0b013e31816a5e02 . PMC 2496993 . PMID 18391610 .  
  48. Перейти ↑ Lin OS (2009). «Приобретенные факторы риска колоректального рака». Эпидемиология рака . Методы молекулярной биологии. 472 . С. 361–72. DOI : 10.1007 / 978-1-60327-492-0_16 . ISBN 978-1-60327-491-3. PMID  19107442 .
  49. ^ Huncharek МЫ, Kupelnick В (2001). «Потребление жиров с пищей и риск эпителиального рака яичников: метаанализ 6 689 субъектов из 8 обсервационных исследований». Питание и рак . 40 (2): 87–91. DOI : 10.1207 / S15327914NC402_2 . PMID 11962260 . S2CID 24890525 .  
  50. ^ a b Männistö S, Pietinen P, Virtanen MJ, Salminen I, Albanes D, Giovannucci E, Virtamo J (декабрь 2003 г.). «Жирные кислоты и риск рака простаты во вложенном исследовании случай-контроль у курящих мужчин» . Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака . 12 (12): 1422–8. PMID 14693732 . 
  51. ^ a b c Кроу, Флорида, Аллен Н. Э., Эпплби П. Н., Овервад К., Аардеструп IV, Йонсен Н. Ф., Тьённеланд А., Линсейсен Дж., Каакс Р., Боинг Н, Крегер Дж., Трихопулу А., Завицану А., Трихопулос Д., Сасердот С., Палли D, Tumino R, Agnoli C, Kiemeney LA, Bueno-de-Mesquita HB, Chirlaque MD, Ardanaz E, Larrañaga N, Quirós JR, Sánchez MJ, González CA, Stattin P, Hallmans G, Bingham S, Khaw KT, Rinaldi S. , Slimani N, Jenab M, Riboli E, Key TJ (ноябрь 2008 г.). «Жирнокислотный состав фосфолипидов плазмы и риск рака простаты в анализе случай-контроль, вложенном в Европейское проспективное исследование рака и питания» . Американский журнал клинического питания . 88 (5): 1353–63. doi :10.3945 / ajcn.2008.26369 . PMID  18996872 .
  52. ^ а б Курахаши Н., Иноуэ М., Ивасаки М., Сасадзуки С., Цугане А.С. (апрель 2008 г.). «Молочные продукты, насыщенные жирные кислоты и потребление кальция и рак простаты в предполагаемой когорте японских мужчин» . Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака . 17 (4): 930–7. DOI : 10.1158 / 1055-9965.EPI-07-2681 . PMID 18398033 . S2CID 551427 .  
  53. ^ Корвин RL, Хартман TJ, Maczuga SA, Гробард BI (2006). «Потребление насыщенных жиров с пищей обратно пропорционально плотности костей у людей: анализ NHANES III» . Журнал питания . 136 (1): 159–165. DOI : 10.1093 / JN / 136.1.159 . PMID 16365076 . S2CID 4443420 .  
  54. ^ см. статью Пищевая пирамида (питание) для получения дополнительной информации.
  55. ^ «Выбор продуктов с полезными жирами» . Министерство здравоохранения Канады . 2018-10-10 . Проверено 24 сентября 2019 .
  56. ^ «Уменьшите потребление насыщенных жиров» (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб США . Проверено 24 сентября 2019 .
  57. ^ «Жир: факты» . Национальная служба здравоохранения Соединенного Королевства . 2018-04-27 . Проверено 24 сентября 2019 .
  58. ^ «Жир» . Национальный совет Австралии по здравоохранению и медицинским исследованиям и Департамент здравоохранения и старения . 2012-09-24 . Проверено 24 сентября 2019 .
  59. ^ "Получение правильных жиров!" . Министерство здравоохранения Сингапура . Проверено 24 сентября 2019 .
  60. ^ «Здоровая диета» . Министерство здравоохранения и благополучия семьи Индии . Проверено 24 сентября 2019 .
  61. ^ «Рекомендации по питанию и физической активности для новозеландских взрослых» (PDF) . Министерство здравоохранения Новой Зеландии . Проверено 24 сентября 2019 .
  62. ^ "Узнайте больше о жирах" . Департамент здравоохранения Гонконга . Проверено 24 сентября 2019 .
  63. ^ a b Совместная консультация экспертов ВОЗ / ФАО (2003 г.). Диета, питание и профилактика хронических заболеваний (серия технических отчетов ВОЗ 916) (PDF) . Всемирная организация здоровья. С. 81–94. ISBN  978-92-4-120916-8. Проверено 4 апреля 2016 .
  64. ^ «Тенденции потребления энергии, белков, углеводов, жиров и насыщенных жиров - США, 1971–2000» . Центры по контролю за заболеваниями . 2004. Архивировано из оригинала на 2008-12-01.
  65. ^ Lichtenstein AH , Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston М., Уайли-Розетт Дж. (Июль 2006 г.). «Пересмотр рекомендаций по диете и образу жизни в 2006 году: научное заявление Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации» . Тираж . 114 (1): 82–96. DOI : 10.1161 / CIRCULATIONAHA.106.176158 . PMID 16785338 . S2CID 647269 .  CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  66. ↑ Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (июнь 2004 г.). «Принципы национальных и региональных рекомендаций по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний: научное заявление Всемирного форума сердца и инсульта» (PDF) . Тираж . 109 (25): 3112–21. DOI : 10,1161 / 01.CIR.0000133427.35111.67 . PMID 15226228 .  
  67. ^ «Диетические рекомендации для американцев» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . 2005 г.
  68. ^ Ешьте меньше насыщенных жиров
  69. ^ Объяснение жиров
  70. ^ Немецкий JB, Диллард CJ (сентябрь 2004 г.). «Насыщенные жиры: какое диетическое потребление?» . Американский журнал клинического питания . 80 (3): 550–559. DOI : 10.1093 / ajcn / 80.3.550 . PMID 15321792 . 
  71. Перейти ↑ Zelman K (2011). «Великие жирные дебаты: более пристальный взгляд на противоречие - ставя под сомнение обоснованность многовековых диетических рекомендаций». Журнал Американской диетической ассоциации . 111 (5): 655–658. DOI : 10.1016 / j.jada.2011.03.026 . PMID 21515106 . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Фейнман Р.Д. (октябрь 2010 г.). «Насыщенные жиры и здоровье: последние достижения в исследованиях» . Липиды . 45 (10): 891–2. DOI : 10.1007 / s11745-010-3446-8 . PMC  2974200 . PMID  20827513 .
  • Howard BV, Van Horn L, Hsia J, Manson JE, Stefanick ML, Wassertheil-Smoller S и др. (2006). «Диета с низким содержанием жиров и риск сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое испытание модификации диеты Инициативы по охране здоровья женщин» . Журнал Американской медицинской ассоциации . 295 (6): 655–66. DOI : 10,1001 / jama.295.6.655 . PMID  16467234 .
  • Зельман К. (май 2011 г.). «Великие дебаты по поводу жиров: более пристальный взгляд на противоречие, ставящее под сомнение обоснованность извечных рекомендаций по питанию». Журнал Американской диетической ассоциации . 111 (5): 655–8. DOI : 10.1016 / j.jada.2011.03.026 . PMID  21515106 .