Таджикская кухня

Таджикский застолье

Таджикская кухня является традиционной кухней из Таджикистана , и имеет много общего с русским , афганские , иранские и узбекских блюдами. Плов ( плов ) ( таджикский : палав , узбекский : плов ), называемый также ош ( таджикский : ош ), является национальным блюдом в Таджикистане, как и в других странах региона. Зеленый чай - национальный напиток.

Общие продукты и блюда [ править ]

Прием курутоба традиционным способом: руками

Палав или ош, в общем , известен как плов ( плов ), является рисовым блюдом из измельченных желтой репы или моркови , а куски мяса , все жареных вместе в растительном масле или бараньего жире в специальном Казане (а вки -образного котла ) над открытое пламя. Мясо нарезают кубиками, морковь мелко нарезают длинными полосками, а рис окрашивается в желтый или оранжевый цвет в результате жарки моркови и масла. Блюдо едят вместе с одной большой тарелки, которую ставят в центре стола, часто руками традиционным способом.

Другое традиционное блюдо, которое до сих пор едят руками из общей тарелки, - курутоб ( таджикский : қурутоб ), название которого описывает метод приготовления: курут ( таджикский : қурут , сушеные шарики соленого сыра) растворяют в воде ( таджикский : об , об. ) и жидкость выливает на полосках а тонкой слоеной лепешка ( patyr или фатир , Таджикский : фатир , точнее фатир равғанӣ, фатир ravghani, т. е. жир, сделанный с добавлением масла или сала для снятия шелушения). Перед подачей блюдо посыпают обжаренным в масле луком и другими обжаренными овощами. Мясо не добавляется. Курутоб считается национальным блюдом .

Выбор традиционных нет на рынке.

Таджикский мужчина готовит плов.

Блюда почти всегда подаются не ( таджикский : нон ), лепешками, которые встречаются по всей Центральной Азии . Если таджикская есть пища , но не не , он скажет , что он из пищи. Если не уронить на землю, люди поставят его на высокий выступ для нищих или птиц. Легенда гласит, что нельзя класть не вверх ногами, потому что это принесет неудачу. То же самое верно и в том случае, если что-либо помещается поверх non , если только это не другая часть non . ^[1]

Завтрак обычно состоит из чая, кулча (таджикские лепешки) или без масла, колбасы (мясной продукт, похожий на колбасу), сметаны (сметаны), каймака, джема, нутеллы и яиц. Летом также едят такие фрукты, как ягоды, виноград, яблоки, персики и абрикосы. Компот (безалкогольный сладкий напиток, который можно подавать горячим или холодным и приготовленный из фруктов) также часто пьют.

Традиционные таджикские супы включают в себя в основном мясные и овощные супы (такие как шурбо и пити ), а также мясные супы с лапшой (такие как лагмон и угро ). Другие региональные блюда, используемые в качестве фаст-фуда или в качестве закуски, включают манты (вареные пельмени), тушбера ( пельмени ), самбуса (треугольное тесто с начинкой из мяса и лука или тыквы и лука, запеченное в тандыре. печь), и беляш (пл. беляши , таджикский : беляши, обжаренные во фритюре лепешки из дрожжевого теста с начинкой из фарша, похожие на пирожки ).

Советская кухня как влияла, так и находилась под влиянием таджикской кухни. ^[2]

Молочные продукты [ править ]

Молочные блюда, которые обычно подают как часть закуски в таджикской еде и засыпанные кусочками лепешки, включают чаку (кисломолочный продукт), густой йогурт и каймак (сливки с высоким содержанием жира). Шарики курут можно подавать как закуску или как дополнение к холодным напиткам. Кефир (питьевой йогурт) , хотя и не является традиционным таджикским напитком, часто подается с завтраком .

Летние продукты [ править ]

Летом Таджикистан изобилует овощами и фруктами ; его виноград и дыни были известны во всем бывшем Советском Союзе . На базаре также продаются гранаты , абрикосы , сливы , персики , яблоки , груши , инжир и хурма .

Напитки [ править ]

Чай обычно сопровождает каждый прием пищи и часто предлагается между приемами пищи в знак гостеприимства гостям и посетителям. Его подают горячим в фарфоровом горшочке с крышкой и пьют с сахаром из маленьких чашек без блюдца без ручек ( пиола ). Из-за всеобщей популярности чаепития чайхона , или чайхана, является наиболее распространенным местом сбора в Таджикистане и похожа на кофейню в западном стиле .

См. Также [ править ]

• Советская кухня

Ссылки [ править ]

• (на русском языке) Таджикская кулинария , Ирфон, изд. Дом, Душанбе, 1991 г.
• (на русском языке) Вахоб Ходжиев, Традиционная и современная таджикская кулинария , Ирфон, изд. Дом, Душанбе, 1990 г.

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Таджикистана .