 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
« Вкус курицы » - это заявление, которое используется при попытке описать вкус необычной еды . Выражение так часто использовалось в массовой культуре, что превратилось в клише . В результате эта фраза также иногда используется для выражения несочетаемого юмора , описывая еду или ситуации, в которых она не имеет реального значения.
Возможные объяснения [ править ]
В качестве объяснения того, почему необычное мясо будет больше похоже на курицу, чем на обычные альтернативы, такие как говядина или свинина , были предложены разные возможности. Одна из идей заключается в том, что курица имеет более мягкий вкус по сравнению с другим мясом, потому что жир придает больше вкуса, чем мышцы (особенно в случае нежирного мяса, такого как куриная грудка без кожи), что делает его универсальным выбором для сравнения. [1] Кроме того, курица, как сообщается, имеет более низкий уровень глутамата, который способствует «пикантному» аспекту вкуса, известному как умами.; переработка другого мяса также может снизить уровень глутамата и сделать его вкус более похожим на курицу. [ необходимая цитата ] Современная домашняя птица, особенно массовая курица и индейка , имеет особенно мягкий вкус, поскольку животные разводятся для получения большой мышечной массы, которая растет быстрее, чем домашние птицы; Следы химикатов в мясе, которые придали бы ему характерный вкус [2] , таким образом, будут рассредоточены через большее количество мышц с меньшим временем для накопления, что даст более низкие концентрации на унцию мяса и создаст более общий вкус.
Другое предположение, сделанное Джо Стейтоном из Музея сравнительной зоологии , состоит в том, что вкусовые качества мяса фиксируются на основе « эволюционного происхождения» животного. В частности, он отметил, что некоторые четвероногие , особенно земноводные, рептилии и некоторые птицы, в основном напоминают курицу по вкусу, тогда как другие животные обычно нет. Соответственно, птицы (самая многочисленная форма мяса по типу) (в большинстве случаев) естественно на вкус больше походят на курицу, чем на млекопитающих . [ требуется уточнение ] Кроме того, поскольку динозавры являются предками птиц, их мясо гипотетически также имело бы вкус курицы. Однако мясо другой птицычасто по вкусу не похож на курицу; например, мясо фазана описывается как «уникальный» вкус [3], а мясо страуса очень похоже на говядину. На самом деле, утку часто считают красным мясом. Сообщается, что вкус хищных птиц отличается. [4]
Однако, по логике, морепродукты имели бы более характерный вкус. (Степень расхождения непостоянна; было сказано, что тунец на вкус настолько похож на курицу, что известный консервный завод по консервированию тунца назвал его продукт «Морской цыпленок» .) были мутацией, изменившей их вкус на этой ветви эволюционного древа. [5]
Другая возможность заключается в том, что, поскольку большая часть мяса курицы берется из сундука, который содержит белые `` быстрые волокна '', необходимые для короткого и быстрого полета убегающей курицы, оно имеет вкус этих других животных из-за аналогичных концентраций быстрых волокон в частях, которые используются для мяса. Разница во вкусе обычно объясняется низкой концентрацией железосодержащего белка миоглобина , высокая концентрация более типична для позвоночных животных и тканей, приспособленных к медленным и продолжительным нагрузкам. Мясо, богатое миоглобином, часто называют красным мясом . [6]
Ссылки [ править ]
- ^ Беррос, Мариан (21 ноября 2001). «Охота за поистине великой индейкой, созданной самой природой» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 июля 2008 .
- ^ Mapes, Линда В. (21 октября 2007). «Путешествие паломника» . Сиэтл Таймс .
- ^ «О еде: фазан» . 2015 . Проверено 29 сентября 2015 года .
- ↑ Канадская страусиная ассоциация (апрель 2008 г.). «Советы по приготовлению» . Архивировано из оригинала на 2016-08-12.
- ^ Стейтон, Джо. "На вкус как курица?" . Летопись невероятных исследований . 4 (4). Полная статья (PDF)
- ^ Основы анатомии и физиологии, четвертое издание, Мартини / Варфоломей и другие, стр. 201, 2007
Дальнейшее чтение [ править ]
- Клауд, Джон (14 июня 2010 г.). «На вкус как курица: в поисках фальшивого мяса» . Время . Проверено 24 ноября 2012 года .
- Спайс, Байрон (17 июля 2000 г.). «Ммм, на вкус как курица: общие предки могли объяснить феномен» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 24 ноября 2012 года .
